鱼香茄子煲是什么菜系_鱼香茄子煲

1.茄子煲这道菜怎么做？

2.如何做一个有鱼的鱼香茄子煲？

3.鱼香茄子的做法

鱼香茄子煲的用料

长茄子2根 猪肉馅100克

油少许 盐2克

鱼香汁80克 水半碗

香葱末少许

鱼香茄子煲的做法

步骤1

材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；

步骤2

茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；

步骤3

手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；

步骤4

炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；

步骤5

将茄条倒入砂锅中铺底；

步骤6

另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；

步骤7

倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；

步骤8

鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。

步骤9

鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！

鱼香茄子煲的烹饪技巧

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感； 2. 用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。

茄子煲这道菜怎么做？

鱼香茄子煲怎样做比红烧肉还好吃，一上桌就被吃光光呢？

这样的天气不行，但是今日花朵和朋友共享的菜谱，但是非常贴心。夜里我们家吃鱼香茄子煲。通过礼拜天，大伙儿在正常上班的周一，好像一直最辛劳的，等回到家就必须那样一道连汤底石锅拌饭都那么香的菜式。

川香口感的菜式，酸酸甜甜的亦是健脾开胃，即便是今天做的这道荤菜，也可以吞掉三大碗米饭，相较于做铁锅炖菜，鱼香茄子但是制做下去蛮快的一道菜，只需事前将鱼香汁搞好，备齐需用的调味品，那炸透茄条后便是裹汁了。拥有这道给力的四川菜，再去个蒜蓉油麦菜、红烧茄子一类的快手菜，就可吃得很香，自然白米饭一定要多蒸哦！

鱼香茄子煲食物提前准备：长茄子2根葱末姜末蒜末适当鱼香汁：3炒勺生抽酱油、一勺耗油、2勺米醋、一勺糖、玉米粉小勺、半小盘子矿泉水豆瓣酱、剁椒各一大勺植物油、米酒作法：

2根长茄子清洗斩成一大段后再弄成条，在冷水中泡浸个五分钟，捞出来沥干水分。切适当葱末姜末蒜末预留，鱼香汁先要搞好，这儿喜爱清甜味就多放一点糖，爱吃酸味的这米醋就多放一些，还记得木薯淀粉这儿放进后在以后倒入炒菜锅前先拌和一下，如今翻拌一会儿时间还会沉积下来。

剁椒和豆瓣酱各一勺就行了，鱼香汁里不加盐那样总体口味就均衡些。炒菜锅内倒入少量植物油，不要等锅中烧开，冷油下茄条，维持中火煎4min上下。那样油迹不容易溅出，炸茄条的情况下不盖锅盖，炸的变为金黄就用漏勺捞起来。

炸过茄条的油还很干净，用漏勺过虑一下再次烧菜没什么问题。锅里留少量油，倒入豆瓣酱和剁椒，添加一勺米酒，迅速炒出香味。然后倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备齐的鱼香汁，中火煸炒。

不上30秒的时长，料汁就可越来越浓稠，此刻倒入炸好的茄条，迅速裹汁。刚刚切的小香葱，葱根进行爆香，剩下的葱绿一部分此刻放进。时长不必长了，茄条匀称裹汁后拌和两下就关火盛出。有些鱼香茄子是放肉末，个人觉得，只需鱼香汁调配的及时，不管荤素搭配，味儿都给力，来试试吧。

如何做一个有鱼的鱼香茄子煲？

茄子煲

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

鱼香茄子的做法

如何做一个有鱼的鱼香茄子煲？

鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放置锅内炸干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。

菜品历史

茄子煲属于粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。”亦即不能沾铁器，将嫩茄子切成四块后入开水中焯过，油料只能使用现制的葱油，与茄子同煨的葱白也只能手摘，至于“椒”，当然是原产中国的花椒，汉魏之际胡椒似未及传播至中土，辣椒的输入更是晚近数百年中的事。

制作材料

主料：茄子（一条）， 梅香咸鱼（一小节)。

辅料：香葱（一棵）， 香菜（一棵）。

调料：花生油（半碗）、 蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。

制作方法

鱼香茄子煲

1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。

2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。

4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。

5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。

6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。

7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金**，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。

10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。

提示事项

1．没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。

2．水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

主要特点

茄子煲多以长条茄子制成，口感润滑，鱼肉飘香，让人回味无穷。

　 鱼香茄子

　材料

　茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

　做法

　1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

　 鱼香茄子煲

　菜谱简介

　冬季里煮妇们最愁的就是做好的菜等到全端上桌都凉了.有朋友要我介绍一下火锅,这里先介绍几款砂锅菜.砂锅菜除了味道特别浓郁以外，还有很好的保温特性，等饭吃完了，菜还是暖暖的。

　材料

　材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

　鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

　水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

　做法

　1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

　2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　3.锅内热两大饭碗的.油，将茄条放入炸。

　4.炸至茄条软身。

　5.将茄子取出沥干油份。

　6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

　7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

　8.放入猪绞肉炒散，至熟。

　9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

　10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

　11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

　小诀窍

　鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。

　鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。

　色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）

　咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。