四川秘制辣椒油配方大全_四川秘制辣椒油配方大全图

四川秘制辣椒油配方大全_四川秘制辣椒油配方大全图

       非常感谢大家对四川秘制辣椒油配方大全问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题，并为大家提供一些实用的建议和思路。

1.怎么制作辣椒油呢？

2.辣椒油怎么做才香？经典秘制配方，详细步骤教给你，拌什么都香

3.正宗四川红油制作秘方

4.怎样炸辣椒油又香又辣又红窍门

5.做辣椒油的方法步骤

怎么制作辣椒油呢？

       准备用料：油、盐、蒜、辣椒、酱油、香菜、鸡精、姜适。

       步骤1、把蒜头姜辣椒香菜切末。

       步骤2、然后放在容器里。

       步骤3、准备小锅热点油。

       步骤4、然后容器里加入少许的酱油盐鸡精，然后把热热的油倒入即可。

       步骤5、成品。

辣椒油怎么做才香？经典秘制配方，详细步骤教给你，拌什么都香

       碗中放入80克辣椒面、50克白芝麻、15克盐，锅中倒入200毫升油，烧到微热后加入10克花椒籽，开中小火把花椒炸出香味，炸至变色后捞出，转大火把油烧至十成热，200毫升的油分三四次倒入碗中，用勺子搅匀，倒入1/4的油搅匀，再次倒入1/4的油搅匀，把剩下的油全部浇入碗中，搅拌均匀即可。

       做这个辣椒油其实非常简单

       这是属于适合用来“拌”菜辣椒油，比较注重复合香味及口感。

       我之前在红油的文章中讲过，各种辣椒的特点，这种辣椒油我选用贵州灯笼椒。

       第一步：制辣椒面

       1. 先把锅烧热，放少许猪油或者鸡油（量大概是辣椒的1/5），慢慢的转动过，让油润到锅的每一处。

       2. 放入买的干灯笼椒、厚姜片、大葱段，开小火，中间不断的翻，让辣椒受热均匀。直至香味非常浓郁，水分炕干，辣椒颜色绝大部分都黑了。四川师傅管这叫偷油婆色，大家可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻

       3. 先把第一步做好的干辣椒，择出姜片和捣药用的罐或者搅拌机打成绿豆大小的面。（推荐用捣药罐）

       第二步：冲油

       1. 锅中烧热提炼过的菜籽油（油量大概是干辣椒的3倍），烧到4-5层热，丢一粒葱花可以微微起泡的温度。此步油温可以稍微低一点，因为辣椒前面已经炕香了，无需高油温冲

       2. 分次把油倒入辣椒面里，变倒边搅拌，最后把熟白芝麻、花生米碎撒进去，油温稍微低一点十三香、花椒粉进去就可以了。

       干辣椒：熟白芝麻：花生碎：花椒粉：十三香=10：1：1：0.5：0.5

       第三步：静置

       把做好的辣椒油用盖子盖上，焖上一夜。

       虽然是最后一步，非常关键，但也是很多人容易疏忽的一步，特别是辣椒油一定要密封保存。

       最后说几个容易出错的地方：

       1. 问：为什么不直接买辣椒面回来直接拿热油冲。

       答：因为慢工出细活，香味要慢慢的炕出来，而且热油冲一般新手温度也不好掌握。

       2. 问：花椒代替花椒粉可以吗？

       答：不可以，花椒一没有花椒粉出味快，二拌在菜里会让人不小心吃到花椒麻口。

       3. 问：为什么要荤油素油搭配使用？

       答：单纯用素油，不够香。全用荤油太腻了，而且容易凝固。荤素结合才是王道。

正宗四川红油制作秘方

       夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般是将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。油泼辣子可以调面吃，也可以夹到馍里吃，辣的爽口，辣的过瘾。下面我就跟大家分享一下辣椒油的好吃做法，辣椒油怎么做才香？经典秘制配方，详细步骤教给你，拌什么都香。

        1、准备一个干净无水的大碗，往大碗里面添加400克的辣椒粉，之后再添加食用盐，如果想保存的时间久一点，就可以多放一些食用盐，食用盐不用放得太多，不然吃起来就太咸了。

        2、辣椒粉里面再放入一些白糖，白糖可以达到提鲜的效果，白糖可以适当地多添加一些，这样可以中和一定的辣味，白糖添加之后充分的搅拌均匀。

        3、下面是比较重要的一步，那就是往辣椒粉里面添加清水，添加清水可以把辣椒粉给浸湿，这样在往辣椒粉里面泼油的时候才不会被弄糊了。再次将辣椒粉充分地搅拌均匀。

        4、锅里面不放油也不放水，锅微微烧热之后放入一把花生仁，锅的温度不要太高了，不然容易将花生给炒糊了。全程小火慢慢地炒，一直炒到花生可以听到噼里啪啦的响声就可以了。花生炒好之后盛入碗中备用。

        5、炒好的花生放入一个保鲜袋子里面，等到不烫手的时候，用擀面杖将花生给擀碎，花生不要擀得太碎了，不然吃起来没有颗粒感，花生碎擀好之后放入碗中备用

        6、锅里面多放入一些食用油，油温五成热的时候，翻入小葱跟香菜，之后再放入洋葱 姜片还有蒜瓣，之后不停地翻炒，翻炒之后再放入桂皮 八角 香叶 等大料，这样可以出味。之后全程小火，把里面的调料全部给炒干炒香。

        7、所有的配菜全部炒干炒香之后，借助漏勺盛入碗中，之后将花生碎倒入辣椒粉里面，充分的搅拌均匀，之后将热油淋入辣椒粉里面，边倒变搅拌，之后放入一些五香粉，再倒入一些高度白酒，美味即成，等到辣椒油晾凉的时候，直接盛入干净的瓶子里面。

怎样炸辣椒油又香又辣又红窍门

       四川红油制作秘方

       辣椒油的功效与作用

       1、增强免疫力、食用辣椒油能增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

       2、护肤、辣椒油能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

       3、降胆固醇。辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

       4、预防慢性疾病。辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

       5、治感冒。辣椒油能够治疗咳嗽、感冒。

       6、杀虫。辣椒油能杀抑胃腹内的寄生虫。

       秘制辣椒油的做法

       1、取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻备用;

       2、将食用油倒入锅中(注意按照二两辣椒面用二斤油的比例)，开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出;

       3、待油温达到八成热的时候，关火，同时用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中;

       4、在碗中加入另1/3的辣椒面，等1-2分钟后，油温降一些，大概五六成热，用手在锅上感觉只有些烤手时，用勺子再舀出1/3的油，浇入碗中。

       5、最后在碗中放入剩余的辣椒面，稍等一会儿，待油温再降一降，用手感觉温温的时候，将剩下的油全部舀入碗中，搅拌均匀;

       6、将辣椒油彻底放凉，装入干净的瓶子，阴凉处或冰箱存放。

       辣椒油的做法大全

       1、辣椒油金针菇

       材料：

       金针菇300克、葱、香菜、辣椒油、花椒油、食盐、白糖、鸡精各适量

       做法：

       (1)葱、香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用;

       (2)金针菇切去根部，掰成小朵洗净;

       (3)锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水分;

       (4)放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。

       2、辣椒油洋葱拌黄豆芽

       材料：

       黄豆芽、洋葱、辣椒油、食盐、白糖、鸡精、醋少许

       做法：

       (1)黄豆芽焯水，温水下入，水开后即可捞出控干;

       (2)洋葱切丝与黄豆芽放到一起;

       (3)加入适当辣椒油、盐、糖、鸡精、醋拌均匀。

做辣椒油的方法步骤

       谢邀

       原材料：

       主料：辣椒粉100克、菜籽油300克

       配料：花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克

       制作步骤：

       1、准备好原材料。（花生提前烤熟或者炸熟，一定不要太过了，能很好去皮的程度就可以了）

       2、花生去皮切成碎瓣。

       3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀，这一步非常重要，一定要先用香油拌均匀，这样炸出来的辣椒才不容易糊。（我家喜欢麻辣的，所以加了花椒，不喜欢吃麻的就不要加花椒）

       4、菜籽油烧到五成热，即看到微微有点冒烟后关火。

       5、油稍微凉一下，没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里，一边倒一边快速搅拌；然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一，最后将剩下的油烧到七成热淋入，随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻，紧接着加入花生碎和熟白芝麻，余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。

       6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中，随吃随用。

       小贴士：

       一：油分三次淋入不易糊，尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败，做出来的辣椒油辣度有层次感；

       二：辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以，是另一种风味的辣椒油，感兴趣的可以试试。

       油辣椒

       油辣椒的用料

       丘北干辣椒 约800克草果 1个八角 3个大葱 2根汉源花椒 约50克盐 2小勺橄榄油 约700ml鸡棕油 约300ml

       油辣椒的做法步骤

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       步骤 1

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       丘北辣椒去果把，用攥干水分的湿纱布擦去表面灰尘，去除变质发霉的辣椒，甜妈不用现成的辣椒面，现在各种色素，染料都很可怕，尤其发霉的有黄曲霉素一定不能用，边看电视边擦，一集电视看完差不多擦完了，大家如果这么做就会发现看上去干净的辣椒其实需要洗好几次纱布，然后把辣椒放入烤盘70度烤20分钟，烤到辣椒用手轻轻一捏就碎裂即可

       步骤 2

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       用研磨杯打碎成辣椒面，不要太碎，稍粗一些比较香而且不容易炼糊

       步骤 3

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       把辣椒面倒入一个宽口容器中，加两小勺盐

       步骤 4

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       锅中倒入橄榄油，按昆明的传统做法是用菜籽油，但甜妈家一直吃橄榄油，所以就用橄榄油炼辣椒油了，另外还把油鸡棕吃完后的一瓶油一起加入，鸡棕油没有也可以全用一样的油

       步骤 5

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       冷油放入草果和八角

       步骤 6

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       待油微热加入汉源花椒

       步骤 7

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       加入大葱，一直用小火熬，以免材料炼糊影响味道

       步骤 8

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       炼出香味后，捞出花椒八角草果和葱，体积越小的越先捞出，以免炼糊，关火。

       步骤 9

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       用汤勺舀油倒入盛放辣椒面的容器，边倒边搅拌，让底下的辣椒面也能充分接触到热油

       步骤 10

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       把全部油倒入盛放辣椒面的容器

       步骤 11

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       静置半小时后就成这样红亮诱人的辣椒油了，彻底放凉后装入玻璃瓶中，拌个凉菜，煮个小锅米线，一个字：香，两个字：香辣，女儿小时候不怎么吃辣，在吃火腿肉酱拌面时都要加上一勺，有了这个私房辣椒油，做菜时可以画龙点睛了。

       好了，今天我们就此结束对“四川秘制辣椒油配方大全”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。