剁椒碟鱼头的做法_剁椒碟鱼头的做法 最正宗的做法

剁椒碟鱼头的做法_剁椒碟鱼头的做法 最正宗的做法

       剁椒碟鱼头的做法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于剁椒碟鱼头的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.鸭片鱼头的做法

2.雅片鱼头的做法是什么？

3.碟鱼头是什么鱼

4.碟鱼头的4种做法

5.请问碟鱼怎么做法

鸭片鱼头的做法

       鲽鱼可以清蒸，也可以做剁椒鱼头。

       还有其它做法：

       葱香洋鱼头

       端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鲽鱼，鲽鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鲽鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。

       葱蒸鲽鱼头

       葱蒸鲽鱼头

       材料：鲽鱼头一个，蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。

       做法：

       1、把鱼头洗干净，放入盘子中。

       2、根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。

       3、放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。 鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。

       红烧鲽鱼头

       剁椒鲽鱼头

       俄罗斯深海鱼头一个（即鲽鱼头），各种调味料少许。

       制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。

       鲽鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。

       酸豆角鲽鱼头

       基本类似剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。

       剁椒鲽鱼头

       1、 用料：鲽鱼头一个（半斤以上）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片，黄酒少许，麻油少许

       2、 制法：将鲽鱼头去鳃洗净后，放入盆中，喷黄酒，加姜片；将红尖椒切成环状，均匀撒入盆中，中间放两勺豆豉，最后淋上少许香油，大火蒸十二分钟即可。

       3、 特点：色彩鲜亮，香辣肥嫩，风味独特。

雅片鱼头的做法是什么？

       泡椒鱼头的制作材料：

       主料：鲢鱼头1000克

       辅料：泡椒150克,白萝卜15克

       调料：味精3克,辣椒油10克,姜10克,大葱8克

       泡椒鱼头的做法：

       1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；

       2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后用泡椒铺满整个鱼头；

       3. 在盘底放2～3片生姜和白萝卜片；

       4. 将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；

       5. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油；

       6. 然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。

       食物相克

       白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

碟鱼头是什么鱼

       在回答鱼头做法之前，我先说两点：第一.“雅”片鱼的雅字不对，应该写作为鸦片鱼。第二.题主问的鸦片鱼头做法我觉得应该是鲽鱼头做法。因为鸦片鱼一般是整条售卖的，而鲽鱼头往往将头和身子分开来售卖。鸦片鱼和鲽鱼虽然很相似，但是还有很多差别的。下面以我的经验先介绍一下两种鱼的相似点与不同点：

相似点：

       鸦片鱼和鲽鱼同是比目鱼的一类，南方人称比目鱼，北方人统称偏口鱼。体侧扁，不对称，口前味，下颌略微突出。两眼都在头部的一侧，有眼的一侧整体为暗灰色或者暗褐色，无眼的一侧为白色。

不同点：

       1.两眼位置不同：这是容易混淆的地方，也是最容易鉴别的地方，鸦片鱼的两鱼眼都在鱼头的左侧，而鲽鱼的两鱼眼都在鱼头的右侧。有“左鲆右鲽”之说。

       2.食用的部位不同：我常见的鸦片鱼一般都是活的，整条可以清蒸、红烧等。而鲽鱼都是冻品，且是分割开的。鱼头用来红烧或者砂锅焗，鱼身应用的少。

       3.产地不同:鸦片鱼分布于大西洋、西太平洋以及印度洋浅海，我国沿海均产。鲽鱼主要分布于太平洋北部、靠近北冰洋的深海，属于深海鱼类。

       综上我断定题主应该问的鲽鱼头的做法。

~醋焖鲽鱼头~

       原材料和调料：

       鲽鱼头，陈醋，葱片，姜片，蒜片，味极鲜，蚝油，白糖，干辣椒，料酒等。

       开始烹调：

       第一步：鲽鱼头的预处理.买来冻鲽鱼头一个(大约一斤半左右），入水化冻。化好后将鱼头放在砧板上，左手拿鱼头，右手持刀，从下颚处划开，用力直至鱼头内部，将鱼头剁至两片相连(肉厚的地方再划两刀）。去掉鱼鳃，用钢丝球擦去鱼肉处的黑膜，再清洗干净备用。

       第二步：鱼头焯水.锅里放入适量清水，加入一大勺料酒，鱼头展开平铺在漏勺内(鱼肉朝上），大火烧开，撇去浮沫，焯水半分钟左右捞出控水。

       第三步：正式烹调.刷干净锅，加入熟猪油六十克烧至五成热，放入八角两个炸至出香，再加入葱末、姜末、蒜末各二十克、干辣椒十五克，继续煸炒，当炒至辣椒变色、小料出香时，烹入老陈醋六十克、料酒二十克搅匀，再加入清水五百克，大火烧开半分钟，用密漏打捞出料渣，开始调味，味极鲜四十克、蚝油三十克、白糖五十克、味精十克、盐适量，再次烧开，放入焯水的鱼头。

       大火烧开，改小火盖上盖子，慢炖十分钟左右，此时汤汁还剩大约四分之一，开盖加入适量老抽调颜色，这时开中火开始勾芡，用土豆淀粉加水泄开，边晃锅边淋芡，并将适量汤汁淋在鱼肉上面，当汤汁收浓时，沿着锅边淋入明油三十克，晃锅接着大翻勺，使鱼头面朝上，最后淋入少许香油，出锅倒入盘内，锅底剩余的汤汁淋在鱼头表面，撒香葱、香菜末各十克即可走菜。

写在最后

       鲽鱼头的做法还是很多的，以上只是其中的两种，我觉得要做好鲽鱼头最关键就是去腥，去除腥味以后不管如何制作都可以非常美味。我觉得您只要按照我的操作流程和制作小技巧，也能做出色香味俱全的鲽鱼头菜品。

碟鱼头的4种做法

       碟鱼头是碟鱼。

       碟鱼头它就是鲽鱼，这种是属于鲽形目鲽科鱼类的统称，它的体高所呈现出来的是椭圆形，侧扁，眼位是有侧的，通常都是属于黄褐色，然后左边的就是白色。它的种类比较多，其中碟鱼头最主要生活的是在寒冷的区域，身上会有许多的脂肪可以抵抗寒冷。

鲽鱼介绍

       鲽鱼硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。

       广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。

清蒸鲽鱼头做法

       1、将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味。

       2、将葱花切段，3厘米左右；姜切丝；蒜拍碎。

       3、将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中。

       4、在鱼头上铺一些姜丝。

       5、滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上。

       6、放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟。

       7、放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）。

       8、鱼头继续蒸3-5分钟。

请问碟鱼怎么做法

       　鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。平时生活中你会做碟鱼头吗？你了解碟鱼头菜肴的做法吗?下面就让我给你介绍一下4种碟鱼头的做法。

       

一、红烧鲽鱼头的做法

       　材料

       　鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

       　做法

       　1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金**时捞出，控净油分。

       　2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

       　3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

       　材料替换

       　胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。

       　口味变化

       　加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。

       　相关食谱

二、生焗鲽鱼头的做法

       　材料

       　鲽鱼头1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。

       　做法

       　鲽鱼头经初加工，洗净待用。沙锅上火，放入熟猪油、葱段、蒜片，放入鱼头，加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。

       　小诀窍

       　操作要领

       　沙锅上火，放葱、蒜先煸香，再放鱼头煲制。

       　鲽鱼头不宜烧制时间过长。

三、剁椒鸦片鱼头的做法

       　材料

       　主料：鸦片鱼头1个

       　调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜

       　做法

       　1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

       　2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)

       　3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。

       　4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦

四、辣豆豉蒸鲽鱼头的做法

       　材料

       　鲽鱼头1个，老干妈辣豆豉酱1汤勺(不吃辣可改为普通豆豉酱)，姜片，葱，盐，鸡精，美极鲜酱油

       　做法

       　1.鲽鱼头去掉鱼腮杂物清理干净后，用刀从头部一剖为二(不要完全剖断)，抹适量盐腌制

       　2.依次倒入多些的黄酒，少许美极鲜酱油，姜切丝铺在鱼身上，再均匀的放入辣豆豉酱，洒少许鸡粉

       　3.锅中水烧开后，放入鱼头大火蒸5分钟;另取锅烧热油，将葱花铺在鱼身上，再倒入适量鲜酱油，将滚热油浇在葱花上即可

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       1、蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀

       2、盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟

       3、备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，

       4、油锅烧热，倒入山茶油

       5、放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金**

       6、翻面煎另一面。两面都煎好，取出

       7、煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。

       8、锅中留底油，所有配料1爆香

       9、放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅

       配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

       做法：

       1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

       2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

       3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

       4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

       注意：

       1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金**，才可装碟。

       2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

       好了，今天关于“剁椒碟鱼头的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“剁椒碟鱼头的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。