椰蓉月饼的制作方法

椰蓉月饼的制作方法

       很高兴有机会和大家一起谈论椰蓉月饼的制作方法的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.请问自制椰蓉球如何保存？

2.广式月饼奶黄馅怎么做？

3.椰蓉月饼馅料的做法

4.做月饼不用烤箱可以做吗?

5.一口酥皮月饼

请问自制椰蓉球如何保存？

       用料主料

       椰蓉100克

       鸡蛋50克

       白砂糖40克

       黄油50克

       辅料

       全脂奶粉

       25克

       自制椰蓉月饼馅的做法

       1.黄油隔水融化，

       2.加入白砂糖，

       3.再加入鸡蛋，搅拌均匀，

       4.加入椰蓉，

       5.加入全脂奶粉，

       6.用刮刀拌匀，

       7.入冰箱冷藏30分钟，

       8.取出冷藏的椰蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋，

       9.团成球即可。

广式月饼奶黄馅怎么做？

       　吃月饼是中国中秋佳节的的传统风俗，未到中秋，月饼产业的市场战早已?打响?。近年来，很多国外品牌也入乡随俗，开始把触角延伸到了这块市场，与中国企业开展激烈的竞争。那么，你知道那些月饼馅怎么做吗?现在，就一起来看看吧!

       

月饼馅做法大全

       　1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)

       　材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个

       　做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)

       　2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)

       　材料：红豆300g、花生油50g、糖60g

       　做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛;锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

       　3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)

       　材料：红枣250g、花生油30g、糖20g

       　做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)

       　4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)

       　材料：莲子250g、花生油30g、糖50g

       　做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。

       　5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)

       　材料：芋头300g、花生油60g、糖60g

       　做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了;取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

       　6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)

       　材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g

       　做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎，过筛成泥;锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

       　7、栗子(可做8个50g月饼内馅)

       　材料：栗子500g、花生油80g、糖80g

       　做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右;取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

       　8、用南瓜假扮蛋黄

       　南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近，将南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，效果不错，几乎可乱真。以50g的芋泥月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜馅滚圆后即可。把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形;包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。

       　9、奶皇馅

       　材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克

       　做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀;将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉

快到碗里来，月饼馅制作大全!

       　抹茶月饼馅

       　制作方法

       　抹茶馅的原料：牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用) 做法：

       　1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀。

       　2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。

       　栗蓉月饼馅

       　栗蓉馅的原料

       　白莲子200g，栗子200g，白糖120g，黄糖3g，液态油50g

       　栗蓉馅的做法：

       　1、栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮。

       　2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可。

       　3、200g白莲子买回来挑好洗净，然后浸泡12个小时，再上蒸笼把莲子蒸酥烂，在食品粉碎机加适量的水与莲子一起，搅打到没有颗粒的泥状。

       　4、然后倒入不粘锅中，开中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜欢馅心颜色深点，可以加黄糖，最后看到水份有快收干了，加入50g的液态油，再不停的翻炒，直至水份完全收干，馅心变得柔软顺滑。

       　莲蓉月饼馅

       　莲蓉馅的原料：

       　莲子300克，冬瓜1500克(毛重)，砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。

       　莲蓉馅的做法：

       　1、莲子的处理：

       　①莲子去芯洗净，入冷水锅.中火煮软烂.(中间可以添水，大约煮90分钟)(经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂.)

       　②煮好的莲子。

       　③加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑。(可直接用煮莲子的汤，不够再加水)

       　2、冬瓜的处理：

       　①冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。

       　②水烧开入冬瓜，煮至透明(10分钟左右)。

       　③煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可。

       　用双层纱布滤出水不要。

       　④过滤好的冬瓜蓉(其实没剩多少了)。

       　3、炒莲蓉馅：

       　①过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖，搅匀。

       　②小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之后再加入下一次。

       　③逐渐炒干。炒到很干，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形。一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂。

       　Desire

       　椰蓉月饼馅

       　不要忘记努力

       　CONTINUE ON

       　椰蓉陷的原料：

       　椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋70g

       　椰蓉陷的做法：

       　1、椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状。

       　2、将做好的椰丝馅分成小分，即可保质月饼。

       　Desire

       　鲜肉月饼馅

       　永远不皱~

       　CONTINUE ON

       　鲜肉馅的原料：

       　肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清、水

       　鲜肉馅的做法：

       　1、先将肉糜加稍许水及各种调料。

       　2、顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。

       　WUREN

       　五仁月饼馅

       　求别黑

       　BE THANKFUL

       　五仁馅的原料：

       　杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、广式腊肠100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml

       　五仁馅的做法：

       　1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎。

       　2、加入蒸熟的广式腊肠(稍切碎)。

       　3、再加入糕粉、水、油拌匀

椰蓉月饼馅料的做法

       用料

       面粉 100g转化糖浆 75g花生油 25g鸡蛋 1个奶黄馅 500g枧水 1g

       做法步骤

       1、转化糖浆中加入枧水和玉米油搅拌均匀

       2、加入面粉，用刮刀切拌成光滑面团

       3、将面团盖上保鲜膜醒发半小时左右

       4、将面团分成大概15g左右一个小球

       5、将奶黄馅分成35g左右一个小球

       6、将面团在手心压扁，放入馅儿，用虎口轻轻收口

       7、将所有的月饼胚都这样包好

       8、模具沾一层面粉，将月饼胚放入模具

       9、选择自己喜欢的花片压出纹路即可

       10、月饼进烤箱前轻轻喷上一层水，170度烘烤5分钟左右定型

       11、取出刷上一层蛋液，续烘烤20分钟左右看月饼上色即可

做月饼不用烤箱可以做吗?

       制作材料：

       饼皮枧水2克，转化糖浆148克，花生油50克，月饼用小麦粉205克，奶粉15克

       月饼馅无盐黄油35克，糖9克，奶粉20克，椰蓉50克，蛋黄12克，炼乳10克，奶油13克

       制作步骤：

       1、把枧水 花生油 糖浆放在一起用电动打蛋器把它打成浓稠的状态

       2、把月饼用小麦粉筛入打好的糖浆里。

       3、再加入奶粉用手把它搅拌均匀。

       4、搅拌均匀以后把它盖上保鲜膜静置两个小时至三个小时，表面会特别的光亮

       5、把所有的椰蓉馅放在一起混合均匀

       6、搓成30克的圆球放冰箱冷藏二十分钟左右

       7、饼皮搓成20克一个

       8、将饼皮一点点往上推，直到包裹好整个馅，封好口后再按实一下。

       9、轻轻用手整成圆柱形（为了更方便塞进月饼模具）然后用模具用力压实

       10、200度5分钟，取出刷蛋黄后再180度12分钟

       TIPS：

       1、每种品牌椰蓉的含脂量和含水量不同，所以适量增加一些黄油或者蛋液的量

       2、但是馅太湿会：皮馅分离、泄脚

       3、大多数广式月饼皮的配比是按面粉为100%算、糖浆75%、油25%，枧水一般为0.5%。而糖度在78-80%，色泽金黄、柔软金亮的月饼糖浆状态最好。

一口酥皮月饼

       可以的，可以做成冰皮月饼。冰皮月饼具体做法如下：

       需要提前准备好的材料包括：糯米粉 50克、牛奶?适量、色拉油 适量、澄粉 适量、粘米粉适量、糖 适量、椰蓉奶黄馅 适量、鸡蛋 适量。

       1、第一步盆中放入准备好的糯米粉，粘米粉和澄粉，用工具搅拌均匀，放一旁备用。

       2、再拿一根盆放入准备好的色拉油，牛奶，炼奶，用工具搅拌均匀。

       3、搅拌均匀后放入面粉盆中，慢慢搅拌均匀。

       4、盆中放入准备好的糖。

       5、用筷子搅拌均匀，把盆封上保鲜膜。

       6、封上保鲜膜后放入蒸锅蒸30分钟。

       7、30分钟后拿出放凉捣碎。

       8、取一个碗，倒入准备好的色拉油和糖，筷子搅拌均匀。

       9、碗中再加入一个鸡蛋，用筷子搅散。

       10、搅散后放入水和奶粉，澄粉。

       11、拌匀后把碗放入锅中加热。

       12、搅动成面糊块。

       13、碗中放入准备好的椰蓉，拌匀晾凉。

       14、然后使用手把冰皮压扁，放入刚做好的馅。

       15、用冰皮包住馅料。

       16、使用准备好的模具压成型，这样就已经完成了。

       酥皮月饼

       做法：

       1、黄油20g，低筋面粉70g，蜂蜜20g，牛奶20g，奶粉10g，揉成偏软的面团，盖好醒面。

       2、红豆、椰蓉、蛋黄、黄油搅拌成能成团状。

       3、面皮分成15g一份，馅料分成5g一份，面皮包裹馅料收紧口，用模具压出形状。

       4、烤箱上火180度，下火160度，放中层，先烤8~10分钟，拿出稍微放凉后，表面涂层蛋黄液，继续放进烤箱烤10分钟即可。

       好了，今天关于“椰蓉月饼的制作方法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“椰蓉月饼的制作方法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。