冰皮月饼制作方法_冰皮月饼制作方法步骤,文字简单

冰皮月饼制作方法_冰皮月饼制作方法步骤,文字简单

       非常欢迎大家参与这个冰皮月饼制作方法问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题，并尽量给出多样化的观点和角度，以期能够启发大家的思考。

1.冰皮月饼的做法及配方为什么要加澄粉 冰皮月饼用什么

2.怎样才能让冰皮月饼口感细腻滋润，冰皮不开裂

冰皮月饼的做法及配方为什么要加澄粉 冰皮月饼用什么

       冰皮月饼冰皮的效果就是靠澄粉做出来的，所以要加澄粉，下面介绍做法：

       准备材料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、植物油18g、牛奶185g、糖粉45g、 纯净水60克、芝焙白油8克、月饼馅200克

       制作步骤：

       1、先将纯净水倒入大碗里

       2、将各种粉倒入纯净水一起

       3、用硅胶刮刀拌匀至无粉状程度

       4、从大碗里取出放硅胶垫上，将冰皮面团按开，中间倒入白油

       5、手套一次性手套，将白油和面团一起揉均匀至光滑面团

       6、将光滑的面团包上保鲜膜放置松弛一会备用

       7、将月饼馅分割成25克一个搓圆备用

       8、将松弛好的冰皮分割为25克一个

       9、取一个冰皮按扁，将月饼馅放中间

       10、将月饼馅整个包起来收口收紧，搓圆

       11、手上少许粘点熟粉，将月饼圆球在手心搓一下

       12、模具装好花片，将月饼圆球放入模具里

       13、月饼口朝下在案板上用力按下推出放盘子里即可

       14、做好的冰皮月饼可以放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好

怎样才能让冰皮月饼口感细腻滋润，冰皮不开裂

       水磨糯米粉 50g

       粘米粉 50g玉米油 25g

       绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)

       澄粉 30g(小麦淀粉)

       牛奶 240g [2]

       做法一

       材料：

       A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

       冰皮月饼

       冰皮月饼

       B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

       C、糯米粉20G

       步骤：

       1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。

       2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

       3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

       做法二

       月饼配方：

       原料名称 烘焙% 重量g

       冰皮月饼粉 100 500

       饮用冰水 47 235

       细盐 1 5 2.20

       雪白乳化油 14 70

       馅料 ：

       水果草莓馅 3200 19.70

       制作程序：

       一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

       二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

       三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

       四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

       五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

       六、冰皮与馅料比例为1:4。

       七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

       做法三

       材料：

       主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]

       辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g

       步骤：

       1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

       2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

       3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

       （紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）

       4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。

       5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

       做法四

       原料：

       a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，炼乳80克，牛奶400克，调和油60克

       b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料）

       c、各种月饼模具

       步骤：

       1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；

       2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5；

       3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。

       花式冰皮月饼

       花式冰皮月饼

       4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。

       5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！

       感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！

       6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

       冰皮月饼的做法步骤：

       1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉

       2.搅拌均匀

       3.称量三种粉料，

       4.倒入碗中，搅拌至无颗粒状，静置30分钟

       5.入蒸锅，蒸20分钟，

       6.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了

       7.豆沙馅搓成20克/个的小球

       8.将冰皮分成30克/个的小球，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁

       9.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，

       10.直到把豆沙全部包裹住，收口，

       11.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈

       12.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。

       好了，关于“冰皮月饼制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“冰皮月饼制作方法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。