肉夹馍的做法和配方的做法_肉夹馍的做法和配方的做法视频

肉夹馍的做法和配方的做法_肉夹馍的做法和配方的做法视频

       今天，我将与大家分享关于肉夹馍的做法和配方的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.肉夹馍肉的制作方法是什么？

2.秘制肉夹馍的做法步骤图，秘制肉夹馍怎么做

3.肉夹馍的做法

4.学潼关肉夹馍的配方做法去哪怎样做好吃

肉夹馍肉的制作方法是什么？

       主料：面粉600g、五花肉1000g。

       辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

       肉夹馍的做法

       1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。

       2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。

       3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

       4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

       5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。

       6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

       7、两个面团全部完成后，压成饼状。

       8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

       9、做成大小均匀的剂子。

       10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。

       11、饼放入平底锅中，小火烙制。

       12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

       13、成品。

秘制肉夹馍的做法步骤图，秘制肉夹馍怎么做

肉夹馍饼的做法：

       食材用料：中筋面粉（也叫普通面粉）200克、盐1克、温水115克（水温建议在30-40度左右）、酵母3克、糖3克（也可以不放）。

       1、首先我们先将所有食材混合，揉成一个光滑的面团。

       2、将揉好的面团，盖好保鲜膜开始进行发酵，将其发酵至约为原来面团的2倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可，说明发酵可以了。

       3、将发酵好的面团取出，先揉均匀，将发酵时所产生的气体全部揉出去，然后将其搓居长条，再切分6份。

       将其两面均烙制两面金**即可。

肉夹馍的做法

       材料

       白吉馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉

       腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽

       做法

       1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。

       2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。

       3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。

       4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。

       5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。

       6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。

       7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。

       8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可。

学潼关肉夹馍的配方做法去哪怎样做好吃

肉夹馍饼的做法：

       食材用料：中筋面粉（也叫普通面粉）200克、盐1克、温水115克（水温建议在30-40度左右）、酵母3克、糖3克（也可以不放）。

       1、首先我们先将所有食材混合，揉成一个光滑的面团。

       2、将揉好的面团，盖好保鲜膜开始进行发酵，将其发酵至约为原来面团的2倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可，说明发酵可以了。

       3、将发酵好的面团取出，先揉均匀，将发酵时所产生的气体全部揉出去，然后将其搓居长条，再切分6份。

       将其两面均烙制两面金**即可。

       用料 ?

       制馍配料:

       高筋面粉 1500g

       食盐 6g

       食用小苏打 4.5g

       纯净水 680g

       猪油 适量

       卤肉配料:

       猪腿肉 750g

       生姜 50g

       干辣椒 20g

       花椒 20g

       香叶 5g

       桂皮 3g

       八角 3g

       生抽 100g

       老抽 50g

       蚝油 30g

       鸡精 30g

       冰糖 50g

       白糖 100g

       花雕酒 50g

       食盐 适量

       老潼关肉夹馍的做法 ?

       高筋面粉1500g

       食盐6g

       食用小苏打4.5g

       将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。

       面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋静置醒发30分钟左右。

       猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。

       PS:油酥配比:面粉1:猪油3。

       油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。

       醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。

       然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。

       PS: 每小分可做2个馍。总共可做16个馍。

       PS:通过留言，我发现狠多同学在纠结用高筋粉，还是普通粉。狠多同学反应用高筋粉，面皮擀不开。我想大概是忽略了这一步骤的重要性。

       顺便再普及一个面点常识:揉面过程中，随着面筋的揉开，面团是越揉，感觉越浠的。如果你的面皮擀不开，只能说明你的面团没揉好。

       取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。

       然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。尾部留?左右长度的面皮，均匀地划成细丝。

       PS:卷面皮的手法:

       1.面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。

       2.卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷(说三遍的意义，你懂的...)，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。

       3.卷5~6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的1.5倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5~6层之后，至另一边平齐。

       如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒。

       划丝。

       斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。

       用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。

       将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。

       用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm.

       擀好的馍馍生胚效果。

       生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。

       烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。

       PS:

       1.必须炉温达到后，再放入饼胚进行烤制。

       2.烤制时间控制准确。

       否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。

       烤好的馍馍外观效果。

       烤好的馍馍切开后的效果。

       生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好。

       将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。

       将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用。

       食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加。

       将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色。

       炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。炉子开小火，冷锅冷油(少量油，油和糖的比例为1:10)，下冰糖，不断翻炒。

       冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆，且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。

       特别提醒:糖浆起泡加开水时，会有一个飞溅的过程，此时务必小心，人尽量离锅远一些，以免烫伤。糖浆的温度可是比油温更高的。

       炒好的糖色效果。

       颜色是红中透亮的酱红色，味道是甜中带一点点微微的焦苦。介于甜与苦之间吧。

       若只是甜，说明炒嫩了;若只是苦，就说明炒老了。切记:炒老了的糖色是不可以用的。

       若实在把握不好，就守着“宁可嫩不可老”的原则就行。

       要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块。

       将肉块入冷水锅大火焯水5分钟，祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中，洗净沥干。

       将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可;然后倒入炒好的糖色。

       大火烧开后，再将配好的调味料，倒入卤锅中，改中火，待卤至出香味，尝一下卤汤咸淡，酌情添加适量食盐。卤30~40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块，即熟)。

       PS:此时的卤肉，立即捞出，正合适用来做家常菜:小炒回锅肉。?但我们是要做肉夹馍，所以还需要继续下一步骤哟..

       关火，加盖。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1~2小时，至入口酥软。捞出即成。

       至此，卤肉部分就完成啦。。

       提示:如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果。如此，我们就要在中火卤制30分钟后，改成微火继续卤制40分钟。直至肉块达到软烂可口的程度。

       大功告成！！

       夹上肉肉，配上生菜，再搭配一款自己喜欢的辣酱！大快朵颐，开动吧...

       财锅说:没有什么早餐是一个“肉夹馍”不能解决的。如果一定要说有的话，那么就是俩个！..

       好了，今天我们就此结束对“肉夹馍的做法和配方的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。