乐山跷脚牛肉汤料配方_乐山跷脚牛肉汤锅配方

乐山跷脚牛肉汤料配方_乐山跷脚牛肉汤锅配方

       下面，我将用我自己的方式来解释乐山跷脚牛肉汤料配方的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下乐山跷脚牛肉汤料配方的话题。

1.跷脚牛肉是乐山的传统名吃，具体的做法是什么呢？

2.苏稽跷脚牛肉的制作方法是什么？

3.四川跷脚牛肉汤的做法

4.翘脚牛肉的正宗做法

跷脚牛肉是乐山的传统名吃，具体的做法是什么呢？

       跷脚牛肉是每次去饭店必点的美食，味道虽然好吃，可价格也很昂贵，一份就要百余元。为了满足老公肚子里的馋虫，决定在家自己做，三十块钱就能搞定，而且料足肉多。

一、处理食材。

1，熬牛骨高汤：牛骨切段，清洗干净后放入冷水锅中，加花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽和适当的料酒，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用，香料建议大家放入调料包中，熬好之后取出来丢掉就可以了。

2，腌制肉片：300克的牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。

       3，香菜去根，切成细末，芹菜去叶，切成小段，三五个小米辣切段（不能吃辣的可以不放）。

二、烹饪食材。

1，烫肉：取一小砂锅的高汤煮沸，放入香菜，芹菜和小米辣，然后放入牛肉片，牛肉变色后就可以关火了。牛肉不建议煮太长时间，大约二十秒就可以，否则肉质会发老。

2，蘸料：自己在家可以搭配一份干碟，放辣椒粉，孜然粉，五香粉，食盐，芝麻和花生碎搅拌均匀，夹汤里的牛肉蘸着吃，让美味升级。

       最正宗的做法就是用骨汤煮肉（猪骨汤也可以），如果时间紧张来不及熬汤，直接用清水煮或者放高汤浓缩包，味道也是很不错的。尤其是在寒冷的冬天里，连汤带水的吃上这么一碗，浑身都是暖洋洋的，别提多舒服了。

苏稽跷脚牛肉的制作方法是什么？

       跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。

       所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。?

       制作方法：锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）

       将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。至于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。

四川跷脚牛肉汤的做法

        ?苏稽跷脚牛肉的制作方法是洗净牛肉，准备调料。因此，最好将汤煮沸后放在肉棒的骨头和肉脊骨的骨头上，挂汤时要保持水温接近沸水（切记不要盖锅盖，否则，很容易有中药味）打不好味道的调味料，做腌包：将胡椒、白芷、桑奈、八角、山楂、茴香、草果、砂仁、香果、豆蔻、丁香、香叶、白椒、当归放入包内，总结以上；准备好后，知道了就结束了，可以先准备一些洋葱，然后称重放进去，颜色、香味什么的，当然，古代的制作方法需要密集的材料调制，需要有专门资质的师傅来做。

        焦桥牛肉是四川省乐山市的一道名菜。汤是鲜肉。主要原料是牛的牛肉和下脚料。汤基金是牛肉和小牛肉加香料的奥索汤。完成的菜就像一个热的，白肉锅汤与芹菜，葱和香菜干菜。用牛肚、白肠、牛肉等原料在汤钱里加热，用适当的艾婆、芫荽叶，用麻辣干面和小屋自制的泡菜一起吃，味道很好，浓烈的香草黄油和各种配料的香味，从汤基金里煮出来：从牛腿上取下牛脊和奥索，洗净，放入冷水锅中，用大火煮开，转移泡沫，放入姜、葱、蒜，去除鱼腥味，关小火后我一小时，把佐料放进香囊准备好，煮三个小时，然后熄火。

        面对一碗牛肉，一堆肉汁，一碗白饭，一个胃口，交叉两腿吃出汗，牛肉和各种成品，然后一碗白饭汤吃，将事先准备好的肉末放入肠内加水，加入生姜、黄油、香料，再加入食盐、味精等调味料；在我工作时间煮饭后，你可以得到香喷喷的汤底，，根据你的个人喜好，把所有其他菜都放进锅里。第二，加入姜芽和八角、桂皮、桑拿、黄油等18种中药，适时调整口味！同时用肉盘切。

        当我第一次听到这道菜的名字时，我觉得有点滑稽。在我的脑海里，曾经有一头双腿牛，但是，在了解了这道菜之后，我们知道它有着很高的声誉。

翘脚牛肉的正宗做法

       汤底熬制：选用牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入准备好的香料包熬制三小时后，关火。

       翘脚牛肉的汤做好后，将准备好的牛杂、牛肉切成薄片，在汤里烫熟之后，捞上来加以调味料，就可以吃啦。汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味，一口肉一口汤，口齿留香，人一整天都会觉得舒畅。

       跷脚牛肉

       〖主料〗牛肉、牛肚、牛肠、牛筋、牛舌、牛脑、牛心、牛肝、牛尾、牛鞭、牛百叶各适量。

       〖辅料〗盐适量、味精适量、香料适量、五香口味、煮工艺、三刻钟耗时。

       1、首先，备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠则需要剁碎。这是熬汤所需要准备得。姜片切成颗粒丁。牛油也切成小块。香料添加少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。

       2、将事先准备好的牛肠碎末放入清水，再加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。说明一下用牛肠熬汤的原因，有不少店铺使用牛骨头，但事先说明，这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。

       3、可能会出乎你意料，用这方法，半个小时就能品尝到鲜美的汤味。汤做好后，因为料的添加，会有少许的泡沫，这个时候你使用勺子轻轻捞起些许，美味至极，味道鲜美，香味弥久留香。

       4、这个汤弄好了，最后只是需要把已经准备好切好的菜，放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感更加好。再加上配上一盘简单的辣椒酱料，

       5、半小时到了，该加入煎好的配料什么的啦~~过五到八分钟就该好了。

       6、尝尝，觉得味道不够还可以加点盐和鸡精，在起锅时撒上点香菜碎

       乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了，照着这个步骤做保证你能吃到鲜美的汤汁。

       ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

       今天关于“乐山跷脚牛肉汤料配方”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。