正宗四川水煮鱼的做法_正宗四川水煮鱼的做法视频

正宗四川水煮鱼的做法_正宗四川水煮鱼的做法视频

       我很了解正宗四川水煮鱼的做法这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.如何做出正宗的四川水煮鱼和重庆毛血旺

2.怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？

3.川味水煮鱼怎么做呢？

4.正宗四川麻辣水煮鱼的做法

5.水煮鱼麻辣鲜香，滑嫩没腥味，正确的做法是怎样的？

6.水煮鱼怎么做好吃

如何做出正宗的四川水煮鱼和重庆毛血旺

       水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。

       做法一

       原料：新鲜草鱼一条

       配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

       制作方法：

       1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

       2) 黄豆芽洗浄备用；

       3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

       4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

       5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；

       6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

       =======================================

       做法二

       麻辣水煮鱼

       原料：

       草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克

       制法：

       1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

       2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

       3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

       4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

       5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

       特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

       =================================

       做法三

       原料：

       鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个

       制作方法：

       1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

       3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

       注：

       1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

       2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

       3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

       4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

       ====================================

       做法四

       原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)

       或Tilapia(罗非鱼)

       或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)

       一条

       配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

       调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量

       豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

       盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

       另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

       做法：

       1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

       3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

       5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

       吃吧!!

       为大为注：

       1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

       2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

       3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

       4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

       5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了

       =====================================

       做法五

       主料 草鱼1条(1000克左右)

       辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

       制作过程

       1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

       2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

       3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

       4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

       味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

       =============================

       做法六

       备料:

       1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

       2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

       3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

       4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

       5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

       6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

       7.色拉油一小碗;

       开始动手了:

       1.将鱼头剁下,并从中分两半;

       2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

       3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

       4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

       5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

       可以动火了:

       1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

       2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

       3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

       4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

       5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

       6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

       终于可以盛盆了:

       1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

       2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

       3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面

怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？

       做法一

       1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一 个蛋白抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用

       3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

       4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊

       5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

       做法二

       1.将鱼头剁下，并从中分两半

       2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开

       3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片

       4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

       5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；

       6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小

       各式水煮鱼(20张)火慢炸

       7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用

       8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅

       9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗

       10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中

       11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉

       12.盆中放着已焯好的黄豆芽

       13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆

       14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

       做法三

       1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时

       2.将姜切成大块，蒜瓣拍散

       3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

       4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩

       5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

       做法四

       美味中国美食网菜谱原料：

       鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

       做法：

       1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。

       2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

       3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。

       4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

       5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。

       6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

       做法五

       材料如下：

       原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱

       做法：

       步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟

       步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部

       步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

       步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱

       步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可[2]

       做法六

       原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;

       制作： [3]1.将鱼头剁下,并从中分两半;

       2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

       3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

       4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

       5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐,干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);

       可以动火了：

       1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

       2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

       3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后,将鱼头鱼排入锅;

       4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚,盐半调羹，加沸水三四碗;

       5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

       6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

       终于可以盛盆了:

       1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

       2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

       3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

       做法七

       主料：草鱼1条

       辅料：黄豆芽 300克，鸡蛋白1个

       调料：豆油200毫升，食盐适量，姜1块，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫县豆30克，胡椒粉少许

       口味：麻辣味

       准备时间：30分钟

       人数：2人份

       烹饪时间：15分钟

       做法：

       1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

       2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

       3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

       4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

       5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

       6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

       7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

       8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

       10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。

       11.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

       12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

       13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。

       做法八

       材料：

       鲩鱼1条(约1000克)，黄豆芽300克，鸡蛋1个，榨菜条30克，生姜1块，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，淀粉适量，干辣椒20个， 调料：

       食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒盐粉1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙，

       做法：

       1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段，

       2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀，

       3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用，

       4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。 辣椒变色后， 捞出花椒、 辣椒和一半的油，

       5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中，

       6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉，在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入，

       7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

       特点：

       香辣诱人，开胃下酒。

       厨师一点通：

       鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。

川味水煮鱼怎么做呢？

       水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以叫水煮牛肉并不奇怪。后来慢慢演变，调料越来越多，味道也越来越重，但还是沿用水煮牛肉的叫法。

       水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢地也出现了一些变化。

       我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。

       1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐的视频）

       2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。

       3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。

       4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。

       （也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）

       5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。

       6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。

正宗四川麻辣水煮鱼的做法

       1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼，也可以选择草鱼、鲤鱼，但我更喜欢购买胡子鱼，胡子鱼内部的鱼刺非常少，尤其适合家里的老人、小孩子进行食用，胡子鱼用来制作水煮鱼的话，味道也十分鲜嫩。2、买好以后的胡子鱼，可以自己带回家进行处理，也可以请店老板帮忙将其处理好，直接带回家就可以了。

       处理好以后的胡子鱼，我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量，给它抓拌均匀，腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候，记住不能加入食盐，容易导致鱼肉发老。 3、在对鱼肉进行腌制的时候，我们要准备四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量，根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺，豆瓣酱3大勺，四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜，大葱段、姜片备用就可以了。

4、起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热以后，把姜蒜先加入锅中，将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡，也加入锅中翻炒上一小会，最后再加入豆瓣酱、辣椒酱，炒出酱香味。 5、将所有的配料香味炒出以后，我们要往锅中加入适量的清水，如果家里有开水的话，最好采用开水去进行加入，将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热，把汤汁完全烧沸，并煮上5分钟。

6、煮好以后的底汤，我们要把腌制好的鱼肉，直接加入汤汁中，再加入一大把大葱段，一同和鱼肉进行熬煮，等鱼肉被完全煮熟以后，就可以出锅装碗。（在对鱼熬煮的时候，鱼肉不能煮太久，等看到鱼肉表面微微卷起时，就可以了。） 7、出锅以后的鱼肉，要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花进行点缀，一道香味十足的水煮鱼就做好了。这道川菜水煮鱼，你是否学会了呢？?

水煮鱼麻辣鲜香，滑嫩没腥味，正确的做法是怎样的？

       正宗四川麻辣水煮鱼的做法如下：

       主料：龙利鱼500克、娃娃菜1颗、青瓜半条、豆芽100克。

       辅料：辣椒干10克、花椒6克、鸡蛋1个、姜葱适量、东古香格辣1勺、东古一品鲜鸡精1勺、东古料酒1勺、白砂糖适量。

       步骤：

       1、生姜切片，青瓜切片，娃娃菜从中间开两半。

       2、往鱼片上加入小一勺盐和鸡精，一勺料酒，一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，腌制十分钟。

       3、起锅热油，倒入豆芽超软盛出备用。再往锅里倒入足量的水，把娃娃菜和青瓜焯熟捞出备用。

       4、焯过蔬菜的水不要倒，加入一勺鸡精和白糖。把腌制好的鱼肉倒入烫熟，最后把鱼肉和汤分别倒出。

       5、另起锅烧油，倒入辣椒干和花椒，加入一勺东古香格辣酱炒出红油。

       6、取一个大碗，最底下铺上豆芽、青瓜、娃娃菜，最上面放鱼肉，倒入汤。最后把热油浇到鱼肉上即可。

水煮鱼怎么做好吃

       引言：水煮鱼是我国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，所以水煮鱼吃起来麻辣鲜香，油而不腻，鱼肉滑嫩。水煮鱼一般是用新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成的，水煮鱼因为鲜嫩的口感和麻辣的味道，受到了很多人的欢迎，在很多川菜馆都有这样一道名菜。想要吃到鲜香麻辣的水煮鱼，也可以自己在家尝试制作。

一、准备好食材，并把鱼骨煎出香味

       做麻辣水煮鱼要准备新鲜草鱼，豆芽，生菜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜，蒜等调味料品。草鱼在买回来之后把鱼骨和鱼肉分好，将片好的鱼肉片放在碗里，加入蛋清，料酒，生抽，淀粉和盐充分搅拌均匀腌10分钟左右。然后锅中倒入少量的食用油，油热后把鱼骨和鱼头部分放进锅里，鱼头和鱼骨煎出香味，然后再加入葱姜蒜爆香。

二、水煮鱼的步骤

       等到鱼骨和鱼头煎至两面金黄，就加入大量清水水开之后，先把生菜和豆芽放进去煮熟，捞出放在盆里。然后把腌好的鱼片依次下进锅里煮，煮到鱼肉定型再搅拌均匀，然后连汤带鱼片一起倒进刚才装有豆芽和生菜的盆里。把蒜末，辣椒面放在鱼肉上面，再用热油浇上去，撒上一把葱花就可以食用了。

三、制作窍门

       这道水煮鱼做起来还是比较方便快捷的，但是在制作的时候要注意鱼肉，一定要先用蛋清和淀粉腌制10分钟，这样才能够让鱼肉的口感更加嫩滑。在鱼肉下进锅里之后，千万不要立马搅拌，因为立马搅拌会让鱼肉上的淀粉和蛋清都被冲散，从而影响整体口感。这道水煮鱼的配菜除了生菜和豆芽，还可以根据自己的饮食爱好添加其他食材。学会了水煮鱼的做法和小窍门，在家里也可以制作出这样一道经典美味。

正宗川味水煮鱼做法

       用料 ?

       黑鱼片

       黄豆芽

       葱

       生姜

       大蒜

       蛋清 2/3个

       红薯淀粉 适量

       八角 2颗

       桂皮 1小段

       豆蔻 2个

       草果 半个

       香叶 几片

       干豆豉 适量

       干辣椒 大量

       花椒

       郫县豆瓣酱 3汤匙

       酒酿 2汤匙

       盐

       鸡精

       料酒

       水煮鱼的做法1?(汤底)

       将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用

       锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）

       香料熬制好后，倒入适量开水烧开

       加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

       最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）

       另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生

       捞出沥干水分铺在深盘底部备用

       倒入沥干净的汤底

       水煮鱼的做法2?(上浆)

       鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度

       分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精

       每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘

       红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀

       加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用

       水煮鱼的做法3?(氽鱼片)

       锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水

       将水煮过的鱼片铺在汤碗中

       最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可

       小贴士

       1、熬制底料：所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以没过香料为准，建议每次可以多做一些量，方便下一次做汤底用，加入酒酿很重要，这个底料的配方可以用做麻辣火锅；?

       2、浆制鱼片：第一步先加盐，盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，加入盐后一定要用手抓到发粘的程度，每次少量加入蛋清抓匀；红薯淀粉最重要，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它生粉达不到鲜滑的口感，红薯淀粉超市菜场都有卖，很方便购买；?

       3、水煮鱼片：锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出；再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片，如此反复直到将所有鱼片出水。?

       4、菜场现在一般都有片好的黑鱼片买，如果没有用整条黑鱼做，自己片鱼片，鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入，大约熬煮10分钟左右，放入豆芽菜中一起食用。

       正宗川味水煮鱼做法如下：

       主料：草鱼1条、黄豆芽100克、莴苣叶250克、大葱1根、大蒜1个、小葱1把、干辣椒若干、花椒若干、香菜适量、淀粉少许。

       辅料：盐少许、料酒适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。

       1、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

       2、莴苣叶洗净切段。

       3、草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

       4、鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

       5、鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

       6、锅中入油入姜片，鱼头、鱼尾、鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

       7、加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

       8、大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

       9、焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

       10、在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段、大蒜末。

       11、浇入三勺滚油。

       12、撒上香菜碎和小葱末即可。

       好了，今天关于正宗四川水煮鱼的做法就到这里了。希望大家对正宗四川水煮鱼的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题正宗四川水煮鱼的做法的解答可以帮助到大家。