东北排骨汤的做法_东北排骨汤的做法大全_2

东北排骨汤的做法_东北排骨汤的做法大全

       大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于东北排骨汤的做法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

1.正宗铁锅炖配方

2.炖排骨咋炖

3.怎么炖排骨好吃 这样炖排骨美味又营养

4.排骨和什么一起炖会让你感觉是人间绝味？

5.八角可以炖排骨汤吗 美味八角排骨汤食谱

正宗铁锅炖配方

       铁锅炖是东北菜，口味属酱香型，做法属炖菜类。其特点是酱味浓郁，香味扑鼻，口感软烂。 铁锅炖是东北菜系中很有特色的菜式，东北炖菜中有八大炖，包括猪肉炖粉条，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，排骨炖豆腐，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。 此铁锅炖方法适用于炖制鸡、鹅、排骨、牛肉、羊排、猪蹄、牛蛙为主的食材。下面以制作两斤铁锅炖排骨为例进行详细讲解。

       食材清单 加入采购清单

       排骨 2斤 、 花椒 半汤勺 、 大料 五六个 、 酱油 两汤勺 、 姜片 少许 、 蒜片 少许 、 葱花 少许 、 调味酱配料: 、 十三香 一汤勺 、 调味料配料: 、 白糖 一汤勺 、 鸡精 一汤勺 、 食盐 半汤勺 、 铁锅炖底油配料: 、 豆油 半菜勺 、 姜片 少许 、 蒜片 少许

       烹饪步骤

       步骤1/5

       一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺，姜片，蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金**时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

       步骤2/5

       一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺，十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

       步骤3/5

       一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

       步骤4/5

       

       一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金**，有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了

       最后一步

       

       一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了。

炖排骨咋炖

       “野生榛蘑是黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一，是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美，含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。

       小鸡炖蘑菇，是有名的东北名菜。前一段，在豆友那入手了一斤榛蘑，本想拿它先来复制一份小鸡炖蘑菇的，结果禽流感闹的厉害，不管有事没事，咱就暂时不碰它啦。刚好家里有现成的排骨，又刚好兑换的紫砂电炖锅到家了，呵呵，为新家伙开光，咱就走一个，来煲一份营养丰富又美味的野生榛蘑排骨汤吧。味道浓郁，香气渐渐飘满全屋的感觉，才是家的味道。”

       用料 主料

       排骨700克

       榛蘑(干)60克

       辅料

       生姜20克

       干辣椒1克

       料酒20毫升

       盐3克

       鸡粉1克

       野生榛蘑煲排骨汤的做法

       1.各式食材准备。

       2.排骨加水，浸泡3小时，中间换回2~3回。

       3.干榛蘑加水泡发。

       4.浸泡好的排骨，冷水下锅，加姜，料酒焯水。

       5.焯水好的排骨，洗净沥水后放入紫砂锅中。

       6.加姜片。

       7.加干辣椒。

       8.加料酒。

       9.加入热水，接通电源，选择肉类开始煲。肉类是3小时。

       10.泡发好的榛蘑，择洗干净挤干水份。

       11.1.5小时后加入榛蘑。

       12.剩最后10分钟的时候，加盐。

       13.加鸡粉调味。煲汤时间到了就可以享用啦。

       野生榛蘑煲排骨汤

       烹饪技巧

       1：榛蘑中的杂物要清洗干净，待排骨煲至半熟的时候再加入榛蘑。

       2：排骨加料酒，可起除腥作用。

怎么炖排骨好吃 这样炖排骨美味又营养

        1 山药炖排骨的做法

       食材用料

       排骨 400克、去皮山药 350克、葱段 适量、姜 2片、枸杞 适量、

       盐 适量、鸡精 适量、清水 适量、香菜 适量。

       做法步骤

       锅中烧开水，放入排骨焯至发白，过凉水洗净备用；

       山药洗净去皮切滚刀块，切葱段和姜片，枸杞用清水泡开；

       锅中添适量清水，放入排骨、葱段和姜片大火煮开后，改中小火炖煮40~50分钟；

       把姜片和葱段捞出丢弃，放入山药继续炖煮15分钟左右至山药熟烂；

       调入适量的盐和鸡精，再放入枸杞和香菜即可。

       小贴士

       食材比例可以根据自己的喜好添加；

       山药熟了就可以，不要炖烂了。

2 东北酸菜炖排骨的做法

       食材用料

       排骨 500克、酸菜 300克、葱 少许、姜 少许、花椒 3克、香叶 5片、

       桂皮 少许、八角 3个、料酒 1勺、盐 适量、干辣椒 3粒、食用油 适量。

       做法步骤

       准备食材。排骨500克，酸菜300克还有各种调料；

       排骨冷水下锅 焯水去除血沫。水开后关火，洗干净排骨表面的血沫；

       把排骨放入砂锅中，放入花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，还有1勺料酒，

       加入适量的水，小火慢炖1个小时；

       把酸菜洗干净，要是太酸就多洗两遍，把酸菜切丝，捻干水分；

       起油锅，放入干辣椒煸香，然后放入酸菜翻炒；

       翻炒至酸菜出香味 ，加入适量的盐调味。关火把炒好的酸菜倒入砂锅中和排骨一起

       再炖20分钟，关火出锅。

       小贴士

       还可以添加豆腐，粉条等食材一起炖。

排骨和什么一起炖会让你感觉是人间绝味？

       炖排骨一般步骤：

       1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

       2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

       3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

       炖排骨容易烂的窍门：

        炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

       炖排骨汤更鲜小技巧：

       炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

       炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

       A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

       B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

       其实排骨有很多的制作方法，我们推荐大家一个方法：是东北的乱炖~~您可以试试~~

       用料

       肋排 500g

       老玉米 1根

       油豆 200g

       土豆 1个（约200g）

       胡萝卜 1根

       东北大酱 100g

       南瓜 200g

       长茄子 1根

       料酒 2汤匙（30ml）

       八角 2枚

       花椒 1/2茶匙（3g）

       桂皮 1根

       大葱 1段

       老姜 3片

       油 2汤匙（30ml）

       盐 1茶匙（5g）

       具体做法：

       1. 肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中氽煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。

        2. 土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。

        3. 老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。

        4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。

        5. 将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。

        6. 最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。

       小贴士

       如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。

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       举报| 2010-12-09 16:28422285694 | 二级

       白萝卜炖排骨

       白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

       原料：

       猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

       制作：

       1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

       2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

       注：关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.

       特点：

       有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

       南瓜排骨汤

       材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙

       做法

       南 瓜 刮 去 皮 洗 净 ， 切 大 块 。

       排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 净 备 用 。

       锅 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滚 后 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓 ， 加 盐 调 味 ， 即 可 饮 用 。

       排骨焖带鱼

       主料：带鱼

       辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋

       调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

       烹制方法：

       1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；

       2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面**取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。

       特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

       粉蒸排骨

       所属菜系 川菜

       特点 咸辣鲜香，排骨粑软。

       原料 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

       制作过程

       1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

       冬瓜排骨清汤

       原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

       制法：①冬瓜去皮去子儿切块。

       ②排骨烫去血水。

       ③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜

       特点：此汤味道清淡，利于清热。

       高升大排骨

       材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许

       调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙

       作法：

       1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。

       2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。

       烹调指南：

       1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。

       2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味

       水晶排骨

       主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右

       配料：香葱、生姜和适量的生粉

       排骨的营养成份：

       每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

       做法：

       1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，

       2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

       3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。

       甜橙芝麻小排骨

       材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量

       取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁

       苦瓜黄豆煲排骨

       高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。

       原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。

       烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。

       功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。

       凉瓜排骨

       配料： 猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。

       做法：

       猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。

       薯仔排骨汤

       用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

       做法:

       (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

       (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

       附注:

       (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

       (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

       四川风味土豆烧排骨!

       材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

       做法：

       1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。

       梅 子 排 骨

       原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。

       腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。

       调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

       做法：

       将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。 红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

       桂鱼排骨

       一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

       二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

       滋阴补血 猪手排骨汤

       此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。

       主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。

       食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。

       鱼腥草炖排骨止热咳

       鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。

       京都排骨

       原料：

       猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

       做法：

       ①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；

       ②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

       特点: 该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。

       丁香排骨

       主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)

       辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

       做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；

       2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

       食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；

       2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

       小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。

       排骨藕汤

       原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。

       制法：

       1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。

       2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内 油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金**时，捞出滤干油待用。

       3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、 水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

       附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。

       香芋排骨煲

       用料： 小排骨400克、芋头500克、蒜少许

       调味料： 1、酒1大匙、酱油1/2大匙

       2、酱油1/2大匙、盐1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量

       作法：

       1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

       2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

       3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

       4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

       备注：

       1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；

       2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩。

       爆糟排骨

       所属菜系 闽菜

       特 点 色红，有糟香味

       原 料 猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、

       制作过程

       一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。二、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。

       排骨炖白菜

       主料：猪排骨250克，白菜头250克。

       辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。

       制作过程

       1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。

       2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。

       3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。

       特点汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。

       清炖仙人掌排骨

       主料：仙人掌

       辅料：排骨、香菇

       调料：盐、葱、姜、料酒、高汤

       做法：

       1.将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；

       2.将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；

       3.坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。

       特点：清香爽口。

       提示：一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花。

       椒盐排骨

       此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。

       原料：猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。

       制作：

       1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。

       2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。

       3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。

       4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。

       5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

       特点：肉香，别有风味。

       冬瓜炖排骨

       配料：

        排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

       特色：

        瓜嫩爽滑,鲜咸适口.

       操作：

        1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。

       2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

       3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

八角可以炖排骨汤吗 美味八角排骨汤食谱

       排骨和什么一起炖，会让你感觉是人间绝味呢？

       排骨：一般来说，只要我们提到排骨，想到的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，是我们生活中很常见的食物。应该是猪身上最好吃的一个部位，无论是营养还是口味，排骨都可以说是佼佼者。下面介绍先种炖汤:前言炖汤要懂得合理搭配食材，一种汤有一种汤的营养，对身体也是很重要，每个人身体体质不一样，也应合理善食。这样虽然环境不同，季节不同，做到合适。

       冬瓜是所有瓜菜中唯一不含脂肪的瓜，它水分多且含丙醇二酸成分，可以有效抑制糖类物质转化为脂肪成分。排骨与冬瓜结合煲出来的汤清爽可口，消暑清热，尤其适合在夏季食用。排骨是一种很常见的食材，很多人都喜欢炖汤喝。由于其里面的营养成分非常多，尤其是钙元素极为丰富，因而很多人都是通过喝排骨汤来补钙的。很多人只知道排骨汤有营养，却不知道和什么食材.

       冬季吃排骨，炖汤是最好选择，一是营养，二是暖和，三是美味。排骨汤的营养价值很高，这是众所周知的。一碗热腾腾的排骨汤是很能增加热度的，是冬季祛寒保暖大补汤，配上大枣、枸杞,排骨汤炖什么好吃？炖排骨汤，我们一般都选用猪排骨，因为猪排骨属温性，有生津益气和养血健骨功效。并且含有蛋白质和大量的磷酸钙、胶原蛋白，具有很高的营养价值。

       第三种呢可能有些人不爱吃，但是爱吃的人呢也很爱吃，那就是排骨汤炖玉米，因为玉米里面会带一点甜味，当最后炖煮出来以后，玉米里面的颗粒吸满排骨汤，那也是非常美味的，排骨汤的具体做法，排骨的营养是很丰富的，排骨含有大量的蛋白质和氨基酸，营养丰富的排骨非常适合补身体，对于处于发育期的孩子来说是非常好的一种食物，而且肉质软嫩非常利于人体吸收。

       八角的用法很多，其中炖汤是用的比较多的一种了，可以为汤品增加香味。那么，八角可以炖排骨汤吗？八角可排骨汤好喝吗？

        八角可以炖排骨汤吗

        大料也称八角茴香，性温而不烈，具有去腥、驱寒等功效，在炖制排骨时时刻适量放入大料的。八角可以炖很多汤，也可以炖鸡汤，高汤，八角会增加汤的香味，提升口感，喝起来十分舒服。

       八角排骨汤的做法

        原料

        精肋排2根，白萝卜2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片。

        八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个

        做法

        1、排骨洗净切小段，豆角摘成小段，白萝卜切滚刀块备用。

        2、锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化。

        3、加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆。

        4、掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右。

        5、加入豆角和白萝卜，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干。

        6、最后加入少许鸡精，出锅装盘。

       营养价值

        白萝卜排骨汤的营养功效白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。　白萝卜也是很好的入汤食材，萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、防治胆结石的作用。在挑选萝卜时，应挑选个体大小均匀、无损伤的鲜萝卜，萝卜皮越细嫩光滑，做汤的口感也越好。

       排骨乱炖的家庭烹饪方法

        材料：肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆、老玉米、八角、花椒、老姜片、大葱段、桂皮

        做法：

        1、肋排用流动水冲洗干净，再剁成5厘米长的小段，随后放入沸水中汆煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。

        2、土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3厘米大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3厘米大小的菱形块。

        3、老玉米切成1厘米厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3厘米大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。

        4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。

        5、将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水(约1200ml)，大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。

       好了，今天关于“东北排骨汤的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“东北排骨汤的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。