小馄饨的做法和馅料_1

小馄饨的做法和馅料

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“小馄饨的做法和馅料”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一看看吧。

1.上海传统做法的小馄饨是怎么做的？

2.混沌的馅料制作

3.小馄饨馅儿的做法窍门 小馄饨馅儿怎么做

4.纯鱼肉馄饨馅的做法大全

5.万能饺子馅馄饨馅，不好吃算我输

上海传统做法的小馄饨是怎么做的？

       原料:

       夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干。

       步骤：

       1、将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。

       2、将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。

       3、馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形。

       4、烧热铁锅,放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁、蛋液坚固即成。

       5、准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。

       6、汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。

混沌的馅料制作

       肉馅馄饨的做法:

       1.?葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。

       2.?馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。

       3.?碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。

小馄饨馅儿的做法窍门 小馄饨馅儿怎么做

       北方的做法

       1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白

       菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．

       2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6－7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．

       3.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够．滚水下，大约3－5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。

       三鲜馄饨

       由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。

       原料配方（制50碗）：

       上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）

       制作方法：

       1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

       2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。

       3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

       4.将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。

       产品特点：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。

       白菜鲜肉馄饨

       原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

       辅料： （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

       （2）高汤1碗、盐少许、香油少许

       做法：

       1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

       2 猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

       3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

       4 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

       韭菜鲜肉馄饨

       原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

       辅料：

       （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙

       （2）高汤1碗、盐少许

       做法：

       1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料（1）调匀成馅料。

       2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

       3 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

       8.肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。

       鲜肉皮蛋馄饨

       原料：猪肉馅，皮蛋

       辅料：黄酒、盐、葱姜水

       做法：猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入馅料中。

       京味馄饨

       制作材料

       主料：小麦面粉（600克） 猪肉（肥瘦）（250克） 猪胫骨（300克）

       辅料：虾皮（35克） 香菜（15克）冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）

       调料：大葱（15克） 姜（3克） 盐（10克） 酱油（75克） 胡椒粉（3克）香油（15克）

       制作工艺

       1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。

       2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

       3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

       4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

       5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

       6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

       翡翠馄饨

       制作材料

       主料：小麦面粉（600克） 猪肉（肥瘦）（300克）菠菜（600克）

       辅料：豌豆苗（50克）

       调料：大葱（15克） 姜（3克） 盐（8克） 白砂糖（6克） 酱油（75克） 料酒（6克）

       制作工艺

       1.将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。

       2.将猪肉泥放入盆内，加入水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

       3.将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。

       4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒香菜段，即可食用。

       元宝馄饨

       开放分类： 餐饮、美食、饮食

       材料：自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。

       做法：

       1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。，

       2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。

       3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。

       4.包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。

       5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。

       6.开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。

       7.锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。

       注意：

       1.正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。

       2.冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。

       湖州大馄饨制法

       制馅将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅

       包制

       将面粉和成面团，制成100张馄饨皮子，逐张排入肉馅，包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。包时要匀，搭头要紧。包松了煮时易走水走味，影响质量。

       烹制有炒、煮两种方法。

       炒馄饨的制法

       将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器内；炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次60个，多则粘锅，将它两面炒黄，滗去余油，洒L酱油，呈金**起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳。

       茶香馄饨

       原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。

       调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。

       制法：1.面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2.猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。3.将肉馅逐个包在馄饨里。4.锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。

       美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。

       这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。

       炸馄饨

       原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可

       辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙

       做法：

       1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。

       2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。

       火腿鲜肉馄饨

       原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵

       辅料：

       （1）酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙

       （2）高汤1碗、盐、胡椒粉各少许

       做法：

       1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料（1）拌匀成馅料。

       2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

       3 调味料（2）调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

       煎馄饨

       原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克

       辅料：

       （1）蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许

       （2）辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许

       做法：

       1 猪肉馅或虾泥加入调味料（1）拌匀成馅料。

       2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。

       3 平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。

       4 外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料（2）拌匀做成佐料蘸食即成。

       做馄饨的窍门

       1.调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃

       2.煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃

       豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替

       以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。

纯鱼肉馄饨馅的做法大全

       1、鲜肉小馄饨用料：猪肉一块，小葱一把，盐少许，白胡椒粉少许，十三香少许，麻油一勺，生姜一块，虾皮适量，生抽适量，蚝油适量，馄饨皮适量。

        2、猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。

        3、把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。

        4、用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。

        5、接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。

        6、馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。

        7、然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。

        8、按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。

        9、煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。

        10、煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。

        11、煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了。

万能饺子馅馄饨馅，不好吃算我输

       鱼肉馄饨的用料

       鱼肉 适量猪肉前夹心三分肥 适量盐 适量葱姜料酒 适量胡椒粉 适量

       鱼肉馄饨的做法步骤

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       步骤

       1.

       食材：龙利鱼250克，胡萝卜60克，油麦菜88克，蛋清1个，馄钝皮1叠。葱2颗调味：盐

       2.

       龙利鱼切丁，胡萝卜切丁，葱切碎，油麦菜邦切碎。

       3.

       龙利鱼、胡萝卜、葱、油麦菜邦、蛋清一起入搅拌机，搅打成泥。小贴士：1、菜叶没有一起搅打，一是想给宝宝咀嚼的机会，二是菜叶全部打碎，出水会多点，不太好包。2、如果对蛋清过敏换成20克水。

       步骤 2

       取鱼肚子上的肉肉两块，紧贴着鱼刺斜着刀背片下完整的鱼肉，然后鱼皮向下，从中间切一刀，继续刀背45度角紧贴鱼皮，取下鱼肉

       步骤 3

       剁成鱼泥

       步骤 4

       加料酒葱姜末，加蛋清，往一个方向搅拌，再分几次加水搅拌均匀

       步骤 5

       前夹心肉剁成泥，稍微要带点肥，吃起来会口感更好

       步骤 6

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       加水往同一方向搅拌均匀

       步骤 7

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       鱼泥肉泥混合均匀，加葱，加盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀

       步骤 8

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       包馄饨

       步骤 9

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       是不是很迷你？

       步骤 10

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       鲜美无比！

       万能馄饨饺子馅料

       所需材料：虾，猪肉，青菜，干香菇，鸡蛋。

       具体做法：虾、猪肉绞碎，青菜过水切碎，干香菇泡水切碎，然后加入半个鸡蛋搅拌均匀。1勺盐（1岁以下可不放），1勺辅食油，1勺松鲜鲜，1勺酱油（1岁以下不放），几勺葱姜水。

       馄饨皮一切四，馅料不要太满，对折捏紧就可以，这个包法最省时最简单。

       馄饨饺子不破的最重要一点就是要水滚后再下，水滚后下饺子馄饨浮起来再加一次冷水后滚开即可。

       这个馅料真的很好吃，大人小朋友都喜欢，可以包包子饺子跟馄饨！

       好了，今天关于“小馄饨的做法和馅料”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“小馄饨的做法和馅料”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。