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家常海绵蛋糕的做法_家常海绵蛋糕的做法视频_1
ysladmin 2024-05-19 人已围观
简介家常海绵蛋糕的做法_家常海绵蛋糕的做法视频 最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“家常海绵蛋糕的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.蓝莓装饰蛋糕的家常做法大全
最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“家常海绵蛋糕的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。
1.蓝莓装饰蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
2.花盆蛋糕怎么做好吃,花盆蛋糕的家常做法
3.蛋白有蛋黄打发不起来怎么办
4.蛋糕制作方法
5.如何在家制作蛋糕
6.慕斯黑森林蛋糕的家常做法?
蓝莓装饰蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
材料
蛋糕底:6寸海绵蛋糕一个,装饰材料:大杏仁30克,牛奶巧克力一小块,新鲜蓝莓120克,动物性淡奶油200ML,细砂糖25克,糖粉适量,6寸海绵蛋糕配方:鸡蛋2个,细砂糖60克,低筋面粉48克,黄油30克(溶化),烘焙:烤箱中层,上下火180度,30分钟(温度和时间仅供参考,请根据烤箱实际情况调整)
做法
1、首先,制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆,并倒入60克细砂糖。取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
2、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
3、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
4、分两到三次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右,不要过高)。
6、继续翻拌均匀,成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入蛋糕模,放进预热好的烤箱,180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部,取出牙签,如果牙签上没有残留物,就表示已经熟了,可以出炉了。
8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却),削去顶部凹凸不平的部分,横切成三片,就可以用来裱花了。
9、裱花的准备工作:准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀;把蓝莓洗净,取一半的新鲜蓝莓切碎;牛奶巧克力用小刀切成碎末;大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖,用打蛋器打发。
10、淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上,否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度,否则会导致油水分离,表现为类似豆腐渣的状态。
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上,用抹刀抹上一层淡奶油。
12、抹好淡奶油以后,撒上一层切碎的新鲜蓝莓。
13、盖上第二片海绵蛋糕,继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。
14、盖上第三片海绵蛋糕。
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油,用抹刀抹平。
16、接下来,就是最外层的裱花了:在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油,在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花,每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后,在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末,裱花就完成了
花盆蛋糕怎么做好吃,花盆蛋糕的家常做法
在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。
1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。
3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。
4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。
7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。
8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。
9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。
10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。
蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
蛋白有蛋黄打发不起来怎么办
食材明细
可可海绵蛋糕:鸡蛋6个
低筋面粉180克
可可粉20克
白糖120克
黄油50克
可可慕斯馅:淡奶油150克
可可粉一勺
牛奶60克
吉利丁片5克
白糖20克
小花盆两个
鲜花两朵
绿叶适量
锡纸适量
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
花盆慕斯蛋糕的做法步骤
1
可可海绵蛋糕鸡蛋打入盆中。加入白糖。用打蛋器进行全蛋打发。
2
将低筋面粉和可可粉混合均匀,过筛后筛入打发好的蛋糊中。划十字切拌均匀。
3
黄油隔热水融化。挖两勺面粉蛋糊,搅拌均匀。
4
再倒入面粉蛋糊中。切拌均匀,即成可可蛋糕糊。
5
倒入铺好油纸的烤盘。振两下拍出起泡。
6
如预热好的烤箱,180度,上下管,15分钟。烤好的蛋糕倒扣,揭去油纸。晾凉后切成大小合适的小块。(根据花盆的大小和形状而定)。
7
制作慕斯馅吉利丁片用凉水浸泡至软。沥干水分。
8
3.牛奶加热后加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。晾凉备用。
9
淡奶油稍微搅打几下,倒入可可粉。用打蛋器打发至七成。
10
倒入牛奶吉利丁液,搅拌均匀即成慕斯馅。
11
花盆用盐水浸泡,开水消毒。晾干的花盆底部放入一片锡纸。
12
将一小片蛋糕片放入铺好锡纸的花盆。
13
倒入少许慕斯馅。
14
再铺上一层大蛋糕片。倒入慕斯馅。
15
全部做好后盖上保鲜膜,入冰箱过夜。
16
准备鲜花和绿叶,可可粉。将可可粉筛入花盆。将盆边擦干净。
17
花朵和绿叶底部用保鲜膜包好。插入慕斯蛋糕。
18
漂亮美味的花盆蛋糕就做好了!
蛋糕制作方法
鸡蛋是由蛋清与蛋黄组成的,一般鸡蛋的营养元素与脂肪的含量都是在蛋黄里面,所以人们在减肥的时候,经常性的便会吃蛋白而不吃蛋黄。蛋清不止可以和蛋黄直接煮着吃,还可以打发后制作成奶油,进行装饰蛋糕。喜欢吃蛋糕的人们,对蛋糕奶油的制作肯定也比较感兴趣。当然我们发现蛋清有蛋黄打不发补救的时候,那种方法比较好呢?以下来看看吧。
一、蛋清有蛋黄打不发补救的方法有哪些比较适用
1.可以适量的加入一些泡打粉进去,再进行打发,这样能够打发的机率要高一些。
2.当蛋清打不发的时候,还可以滴上点白醋再打,便可以进行打发。
二、蛋清打发的窍门
1.选择新鲜的鸡蛋,要蛋清,不要沾上水,滴上一点白醋放上适量的糖,便比较容易打发蛋清。
2.夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些,大概在22度左右,温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打,蛋白的比例也需要注意。
三、蛋清打发的关键地方
1.蛋清要顺着打蛋器的方向加入。
2.到出现了大泡沫的时候,就可以加入白糖了,再继续打,就可以增加泡沫的体积,这样打出来的蛋清才会比较好看!
3.所打蛋清的工具要干净,若是有水或者是奶油,那打出来的蛋清颜色便不会好看,还很容易打发失败的。
4.要掌握好蛋清的打发速度,不要过快或者是过慢,要均匀的速度进行打发,这样的稳定性打发的机率才会很强。
蛋清要想打发的机率高,那就要把蛋黄给分离干净,水也不要沾,这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性。蛋清打发是需要掌握好技艺与方法的,若是发现自己的蛋清打不发,那肯定是方法没有掌握好,可以适量的加入一些辅助物进行调配,这样仍然是可以进行打发的!
如何在家制作蛋糕
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。1、简单做法:
原料:
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
制作过程:
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了,为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,
就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清
注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 。
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅。倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来。
按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了,开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕。
2、家庭作法:
材料
1.低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡达粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
3、DIY做法:
准备材料
鸡蛋糕粉600克
牛奶 90cc
鸡蛋3个
打蛋器(或电动搅拌器) 一支
乳玛琳(或奶油)少许
容器(最好有把手与尖嘴,如图2) 一个
小毛刷(盘面抹油与清理时用)一支
机器选用
迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台
蛋糕制作步骤:
步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中(约可制作四次,相当于28个鸡蛋糕的量)。
步骤2.接着打入3个鸡蛋。
步骤3.再加入90c.c.的牛奶。(此时,可依个人喜好添加食物,如:葡萄干、红豆、水果粒…等)。
步骤4.材料调配好了以后,使用打蛋器(或电动搅拌器),搅拌均匀,便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5.调温旋扭转到“高”的位置,将插头连接到电源插座,此时电源灯亮起,静待3~5分钟后,加热灯会亮起,表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6.打开上盖,为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕,可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7.接着将调好的材料淋上,(因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故,所以约倒八分满即可),完成后盖上上盖。请小心慢慢加料,以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置,并对准备箭头处。也可以视个人口味,调至“高”(比较脆),或“低”(较松软)。
步骤9.盖上盖后,静置约5分钟
步骤10.在此期间,绿灯会交替的亮灭
步骤11.打开上盖,热腾腾的鸡蛋糕即出炉了!
注意:
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。
三、也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
慕斯黑森林蛋糕的家常做法?
食材清单 ?
鸡蛋4个 糖粉60克 食用油55克
牛奶 65毫升 低筋面粉100克
做法 ?1.取4个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离。
2.蛋黄中加入55克油和65毫升牛奶,搅拌均匀后,筛入100克低筋面粉,搅拌至无明显的面粉颗粒,放置一旁待用。
3. 开始打发蛋清,将60克白糖分3次倒入蛋清中。第一次倒入后打发至粗眼鱼泡状,第二次倒入后打发至湿性发泡,第三次倒入后打发至提起打蛋器时,蛋清糊有小尖峰即可。PS:第一次打发前先加入两滴白醋或柠檬汁,有利于蛋清打发。
4. 接下来我们将蛋清和蛋黄混合,这一步有点绕,妈妈们可要仔细看哦。先把三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中,上下切拌均匀后再全部倒入倒蛋清糊中,继续用上下切拌的方式拌匀。PS:一定要上下切拌哟!不能来回画圈。
5. 电饭锅内胆擦拭干净,均匀的刷上一层薄薄的油,然后倒入切拌好的蛋糊,轻轻震出气泡。
6. 将内胆放入电饭锅中,按下平时煮饭的键就可以了 PS:每个电饭锅的时间可能有差异,大概40-50分钟,可以设置一个小闹钟哈~!
7. 等到电饭锅煮饭完成后,显示保温时,我们用一块干净的湿毛巾盖在出气孔上,焖20分钟。
8. 焖好后,取出内胆,倒扣在盘子上。PS:因为蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
9. 冷却好后切块就可以吃啦~
无糖蛋糕的制作方法
1.材料详细分类:(方子可制作一个10寸黑森林)
巧克力海绵蛋糕:鸡蛋9个、低筋面粉240克、细砂糖250克、黄油60克、可可粉60克
糖酒液:水200克、细砂糖120克、樱桃酒 80毫升、酒渍樱桃汁200毫升
糕点奶油馅:卡仕达奶油馅:200克(牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉6克、香草荚1/2条)、樱桃酒40毫升、淡奶油600克、细砂糖50克
内馅:酒渍樱桃500克
表面装饰:淡奶油600克、细砂糖60克、牛奶巧克力200克、樱桃适量
2.
首先要先来制作一个可可海绵蛋糕,烤箱先预热170度,把鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清用高速打发至粗泡,然后分三次加入细砂糖,打发至偏干性发泡(提起打蛋器拉起蛋白霜呈小弯钩)(分蛋打发做法比较稳定不容易消泡)
3.
分两次把蛋黄加入到打发的蛋白霜里,用打蛋器混合
4.
低筋面粉过筛进蛋白霜里,用刮刀翻拌至无干粉,黄油隔热融化成液体,把可可粉和温热的黄油液混合
5.
把可可黄油液倒进蛋糊里,用刮刀翻拌均匀
6.
把蛋糕糊倒进学厨10寸蛋糕模,双手提起模具水平向桌面震两下,震破里面可能有的大气泡,把模具送进预热好的烤箱下层170度烤约55分钟,出炉后一样震两下然后马上倒扣至冷却
7.
冷却后的蛋糕用脱模刀脱模,把蛋糕平均分割成三片,顶部突出的削掉不要
8.
接下来煮糖酒液,把水和细砂糖倒入奶锅煮沸糖融化后关火,冷却后倒入樱桃酒和酒渍樱桃汁;接下来是糕点奶油馅,卡仕达酱加入樱桃酒混合至顺滑
9.
淡奶油加入细砂糖打发,然后分两次加入到卡仕达酱里翻拌混合均匀成糕点奶油馅,装入装有1cm裱花嘴的裱花袋内
10.
模具里放入一片蛋糕,刷上多多的糖酒液,在蛋糕上一层糕点奶油馅
11.
奶油馅上均匀放入酒渍樱桃,再放入第二片蛋糕,刷糖酒液、挤入糕点奶油馅和酒渍樱桃,最后覆盖上最后一片蛋糕,再刷糖酒液,然后放进冰箱冷藏至凝固(1-2小时)
12.
最后要来装饰表面了,淡奶油加入细砂糖打发,蛋糕从冰箱取出脱模(用一个比模具高直径比模具小的杯子或别的放在模具下面,把模具往下推就脱模了)
13.
蛋糕表面均匀抹上奶油(可以不用抹得特别好看),然后粘上一层巧克力屑,上面用自己喜欢的裱花嘴花型挤一圈奶油,中间放上樱桃和酒渍樱桃装饰
14.
如果你用的是一整块的巧克力,那就是直接削成屑,我用的是巧克力币,先隔热水融化成液体(水不要太热,建议40-50度),倒到盘子里冷却凝固后再削成屑,用学厨的奶酪刨刀很方便,就不用拿个勺子慢慢刮了,巧克力屑要提前先弄好,然后放冰箱冷藏或冷冻备用
15.
卡仕达酱详细做法大家可以上网搜,我大概说一下:把蛋黄加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡,加入低粉和玉米淀粉混合,牛奶加热至微沸后倒入1/3的牛奶到蛋黄糊里一边倒一边搅拌,再把蛋糊倒回牛奶锅里,中小火一边加热一边搅拌至蛋奶糊变浓稠沸腾后关火,隔冰水冷却
无油无糖的小蛋糕,老人和血糖高的人特别喜欢吃,暄软蓬松解馋
自己在家做蛋糕除了乐趣外,就是能针对自家人的口味和需求在配方上做调整。我家老妈有76岁了,平时过日子很仔细,有点剩饭剩菜她总看着我不让倒,所以我尽量做到不浪费。我平时还喜欢做蛋糕,为了保证成功率,糖不能少放。我喜欢做,但不喜欢吃,孩子经常吃也吃腻了,所以除了送给同一小区的舅舅一大家子,我偶尔也会自己留几个吃。但即使就留几个,还是会剩下,因为孩子放学后直接吃饭,哪儿有闲空儿再吃蛋糕呢!早起吃蛋糕不饿。所以这蛋糕就真成了我练手的“玩意儿”了。每当这时,就轮到我妈“打扫”这些甜品了。
我妈岁数大,代谢慢了,血糖有点高,平时吃药和锻炼控制着。老人家喜欢吃蛋糕,一是怕浪费,二是实在喜欢,因为我做的蛋糕暄软蓬松还不那么甜,烤一炉满屋飘香,隔壁小孩都馋哭了一点不为过。今儿个,我特意给我妈做了几个小蛋糕。虽然糖对于蛋糊的稳定性很重要,但我想大胆地尝试一回,看看在无油无糖的情况下,到底能不能做出蛋糕来。
如果蛋糕里真的一点甜味都没有,也是怪无趣的,而且相当不好吃,不如吃大馒头带劲呢。所以我放了10克蜂蜜,再用凉水给稀释一下。加蜂蜜的目的一是增加一点点甜味,再就是因为蛋糕中没有放油,口感偏干,而蜂蜜有保湿和增加风味的作用。说干就干,想要全蛋打发的海绵蛋糕不消泡,打发鸡蛋的温度很重要。隔热水打发,热水在45-60摄氏度之间都可以,因为要隔着盆,所以实际蛋液的温度都会比热水盆的温度低一些。这样是为了保持蛋液打发的稳定性,所以,千万别偷懒噢!
无油无糖小蛋糕
材料:65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉55克,蜂蜜10克,凉水10克
数量:4个(纸杯上径7CM,下径6CM,高5.5CM)
烘烤:150度上下火20分钟
制作过程:
1. 低筋面粉、鸡蛋准备好,蜂蜜和凉水同入一碗中;
2. 烧一锅水,冒热气但还没冒泡状态,离火;先将蜂蜜凉水碗隔水融化化;
3. 用温度计测一下水温,已经降到60度了,将鸡蛋盆放在水盆里;
4. 先用电动打蛋器高速打发蛋液,待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中;
5. 高速打发30秒左右,再转低速打发,使鸡蛋糊细腻无明显气泡,提起打蛋器,蛋液流下来划8字,10秒钟都不消失;再继续低速顺时针缓慢打发一分钟,使蛋糊更加细腻;
6. 来看一下温度,此时的热水温度还在46度,蛋糊的温度也至少在40度以上;
7. 先将烤箱预热,150度上下火,再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中;
8. 用刮刀上下翻拌均匀,因为没放糖,只放了一点蜂蜜水,所以会听到噗噗的消泡声,不要紧,手轻快地翻拌就可以;如果按常规放白糖60克,这种消泡就不明显了;
9. 将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,7、8分满即可;
10. 将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层,上下火150度,20分钟;出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下,无需倒扣。
苹果叨叨叨
1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕,因为没有糖的参与,所以蛋糊的稳定性差,筛入面粉后会有消泡现象;如果用常规的糖量,蛋糊的稳定性将是极好的,因为打发蛋糊时的温度很好,蛋糊的细腻程度也不错;但考虑到给老人吃,所以只放了一点点蜂蜜,所以鱼和熊掌请自选;
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱,所以只用了150度上下火20分钟,蛋糕纸杯的容量请参考前述文字,烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。
提前烤好的小蛋糕,第二天早餐吃也是很不错的。
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
好了,今天关于“家常海绵蛋糕的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“家常海绵蛋糕的做法”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。