大墨斗鱼的做法_大墨斗鱼的做法和清洗_1

大墨斗鱼的做法_大墨斗鱼的做法和清洗

       下面，我将用我自己的方式来解释大墨斗鱼的做法的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下大墨斗鱼的做法的话题。

1.酱爆墨斗鱼的做法

2.墨斗鱼怎么做

3.墨鱼怎样做好吃又简单

4.墨斗鱼的做法

5.墨斗鱼的家常做法

6.墨斗鱼怎么做好吃？

酱爆墨斗鱼的做法

       鲜墨鱼300克。

       油750克（约耗50克）、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量。

       1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

       2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

       贴士：

       1、用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。

       2、用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。

墨斗鱼怎么做

       　乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。下面就让我给你介绍一下墨斗鱼的做法大全。

        一、凉拌墨鱼丝的做法

       　材料

       　新鲜墨斗鱼500克　　红辣椒1个　　青辣椒1个　　香葱1棵　　　生姜1小块　　香油6克　　酱油6克　　料酒30克　　精盐3克　　白糖3克　　味精1.5克

       　做法

       　1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;

       　2.葱洗净切段;鲜姜洗净，切成薄片;青、红辣椒切丝备用;

       　3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;

       　4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。

       　注意

       　肉质鲜美，爽嫩可口。水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。

       

        二、韭菜炒小墨斗鱼的做法

       　材料

       　墨鱼二十个泡发，韭菜半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许

       　做法

       　1.锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。

       　2.出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。

       　3.倒入切好的韭菜、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。

       　小诀窍

       　墨鱼属于海鲜类不宜久炒，炒老就不鲜了，而且本身就有盐味，所以加一点盐就可以了。

        三、生烧大墨鱼的做法

       　材料

       　新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克，李锦记蒜蓉辣酱10克，味精5克，鸡粉3克，糖6克，色拉油1000克。

       　做法

       　1、大墨鱼洗净，撕去表面的薄膜皮，打上深约2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。

       　2、炒锅上火放色拉油烧至四成热，下入墨鱼小火炸3分钟，然后将油温升到六成热，将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，摆成扇形，随柑橘油上桌。

       　小诀窍

       　特点

       　原汁原味，入口甘香。

       　制作关键

       　炸墨鱼肉的油温要低，四成热即可，炸制时要不断翻动，表皮炸干即可捞起，炸得过干会硬邦邦影响口感

        四、怪味墨斗鱼的做法

       　材料

       　用料主料：鲜墨鱼调料：葱、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油

       　做法

       　1.将墨鱼洗净切成丝，用沸水焯熟后捞出晾凉，葱、姜、蒜洗净切成末;

       　2.取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油搅拌均匀调成怪味酱;

       　3.将墨鱼丝放入器皿中加入怪味酱搅拌均匀即食。

       　小诀窍

       　特点

       　多味适口。

墨鱼怎样做好吃又简单

       墨斗鱼年糕

       材料

       韩国超市买的腌大墨斗鱼1条（也可以自己用韩式辣酱和蒜茸腌）

       葱、洋葱、青椒、辣椒各少许，韩式辣酱1勺，年糕6小根

       做法

       1、墨斗鱼用剪刀剪成小段；

       2、平底不粘锅，不放油，锅烧热，把墨斗鱼放锅里，放少量水、韩式辣椒酱，以及葱、洋葱、青椒、辣椒、年糕。

       2、盖锅盖煮几分钟，开盖煮到汤汁粘稠，出锅~！开吃！

       椒盐小墨斗鱼

       材料

       墨鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

       做法

       1. 将墨鱼与调味料拌匀。

       2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

       3. 将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

       小诀窍

       特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

       烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

墨斗鱼的做法

       墨鱼炒荷兰豆

       墨鱼配上荷兰豆虽然感觉怪怪的，但是口味确实超好。首先，准备墨鱼、荷兰豆、耗油、生姜、料酒、油盐。其次，墨鱼洗干净切丝、荷兰豆摘取两头的根部洗净即可。最后，锅中放入油加入姜片爆香后下墨鱼丝，期间不停的翻炒并加入事先准备好的调料，待食材熟之后既可以享受了。

       3、墨鱼红烧肉

       首先，准备适量的墨鱼、五花肉、油、盐、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等。其次，五花肉洗净切成片、墨鱼洗净切成丝、生姜切块、大蒜拍碎。随后，热锅起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉，五花肉炒至金**时倒入料酒和开水煮沸;大约15分钟后加入墨鱼一起煸炒，中间放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了。

墨斗鱼的家常做法

       你好，墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

       先说如何洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。

       如何选购墨斗鱼：

       小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

       小炒墨斗鱼

       做法：

       1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

       2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

       3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

       注意事项：

       1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！

       2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。

       3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。

       炒墨斗鱼

       材料：

       墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）

       姜片 10 片

       葱 2 根

       调味料：

       料酒 1 汤匙

       盐 1 茶匙

       做法：

       1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

       2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

       3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。

       这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：

       韭菜炒墨鱼：

       我不爱吃甜，所以不放甜面酱

       以下是我的菜谱：

       1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

       2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

       3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

       注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

       墨斗鱼炖白菜

       原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

       做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，

       2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

       姜汁墨斗鱼

       姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

       做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。

       白萝卜烧墨斗鱼

       原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

       调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

       做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

       2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

       3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

       黄瓜拌墨斗鱼

       原料

       黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

       做法

       墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

       原料：

       黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

       制作： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

       用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。 3、

       红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。 4、

       锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。 5、

       将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、

       黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

       特色

       黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

       椒盐小墨斗鱼

       食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

       做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。

       2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

       3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

       特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

       烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

       以下是专业做法：

       豉椒墨鱼球：

       主 料：墨鱼200克.

       辅 料：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

       制作方法

       1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

       2、墨鱼过水。

       3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

       4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。

       五彩墨鱼丝

       主 料：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

       辅 料：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

       制作方法

       1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

       2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

       3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

       4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

       5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

       产区舟山渔民传统做法介绍：

       墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名。

       墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

       油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。

       白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，剔除螵蛸，入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味。

       墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

       墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。

       墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于 甏内，随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不仅有奇特之香味，而且有一股 迷人的视觉之美。

墨斗鱼怎么做好吃？

鱼香墨斗鱼。

       1、材料：墨斗鱼3只，油适量，盐适量，郫县豆瓣酱30g，黄瓜半只，胡萝卜半只，醋10ml，糖适量，味精少许。2、买来的墨斗鱼放入清水中，将墨斗鱼的头和身体分开，从头中将骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含有墨汁，需要用小刀在水中将眼睛部分割破，取出它的眼球。3、从背部将背脊骨取出来，身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉，最后去除身体上的薄膜，用水冲洗干净就处理好啦。4、处理好的鱼身打上十字花刀，然后切成块，须子切成段。5、锅中做水，烧开后下入鱿鱼块汆烫一下，打卷捞出沥干水。6、葱和蒜都切成片备用，黄瓜切片，胡萝卜也切片。7、锅内热油，油热后下入葱蒜片和郫县豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后下入胡萝卜片。8、将沥干水的墨斗鱼放入，翻炒均匀，加入少许水防止粘锅，焖至收汁。9、放入醋、糖及少许味精，拌匀后即可出锅。

       酱焖墨鱼

        先说说这道菜的主要调味料--酱，我们北方常吃的酱是由大豆为主料，用发酵工艺制成的黄豆酱，这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同，黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚，比较适合酱焖，酱炒，以及炸酱等做法，蚕豆酱口感细腻、回香持久，比较适合做成川味豆瓣等酱料。无论是哪种酱料，因为都是发酵的制法，所以营养成分中氨基酸含量很高，且有延缓衰老的食疗作用。

        做法：

        1.将墨鱼身体剖开，剔除内脏，拔除软刺，洗净，沥干

        2.锅里加底油，大火烧至八九分热，将墨鱼和切好的葱丝同时下锅，迅速翻炒，同时加入稍加稀释黄豆酱，(酱和黑鱼的比例大概是1：10，即500克墨鱼加入50克黄豆酱)

        3.待墨鱼身体卷曲，肉色由透明而变白，就说明已经熟了，出锅前调到大火加一小匙白酒，稍加焖制，可令肉质更加鲜嫩

        做这道菜特别需要注意是火候不能太大，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面也会使营养流失。

        同样的方法还可以烹调鱿鱼等这种软体海鲜，当然酱料可根据个人口味不同变换品种，增减用量。

        五彩墨鱼丝

        主　　料：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

        辅　　料：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

        制作方法

        1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

        2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

        3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

        4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

        5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

        豉椒墨鱼球：

        主　　料：墨鱼200克.

        辅　　料：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

        制作方法

        1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

        2、墨鱼过水。

        3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

        4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒

        白萝卜烧墨斗鱼

        原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

        调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

        做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

        2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

        3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

        黄瓜拌墨斗鱼

        原料

        黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

        做法

        墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

        制作

        1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。

        2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。

        3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。

        4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。

        5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。

        6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

        特色黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

        椒盐小墨斗鱼

        食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

        做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。

        2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

        3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

        特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

        烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

       红烧墨鱼

       原料：墨鱼 青葱 姜 小葱 蒜米

       调味料： 老抽 生抽 蚝油 水 冰糖

       做法：

       1）墨鱼洗净汆水，沥干水分备用。

       2）平底锅烧热加油，爆香小葱，蒜米再下姜片煸出香味。

       3）再下墨鱼略烧几下。

       4）倒入调好的酱料。再加一点水或高汤。

       5）加入冰糖。不停地翻锅让其上色及入味。

       6）大火烧开收汁，一定要大火，因为墨鱼熟的快，烧时间长就没口感了。

       7）倒入青葱段略炒一下，墨鱼起锅切片小心烫手，装盘即成。

       贴心密语：

       清洗墨鱼：墨鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将墨鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净

       墨鱼黄豆炖猪蹄：

       食材：猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条

       调料：盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克

       做法：

       1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。

       2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。

       3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。

       4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。

       5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。

       6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。

       墨鱼煨鸡汤

       原料：

       材料：三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、生姜1块、小葱末少许

       调料：盐、白胡椒粉

       墨鱼煨鸡汤做法：

       1.将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用；

       2.炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；

       3.将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金**，转小火；

       4.小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。

       青椒墨鱼花

       用料：青椒 墨鱼 黄酒 盐 鸡精 水 淀粉

       怎么做青椒墨鱼花好吃

       一、把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净

       二、倒入黄酒腌制15分钟

       三、把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片

       四、墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干

       五、热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生

       六、再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可

       爆墨鱼花

       净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克

       将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。

       拌墨鱼

       净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）

       1、 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。

       2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香

       3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可

       生炒墨鱼

       鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。

       （1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。

       （2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。

       墨鱼雪菜

       墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙

       1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉。

       2.雪菜切碎。

       3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。

       提醒：

       1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。

       2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿。

       家常墨鱼汤做法

       材料：墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）

       墨鱼干：提前一天用冷水浸泡，香菇、黑木耳：冷水泡发备用。

       制作：

       1、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；

       2、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：

       3、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。

       乌贼乳酪卷

       原料：乌贼，整只的，内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒，在油里略烤，切细150克、红葱头，切细1/8杯、细香葱，切细1把、芫荽，切细1把、现挤柠檬汁2汤匙

       做法：

       1.预热烤炉至180度

       2.将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合

       3.装入乌贼里，略洒点柠檬汁

       4.用烘培纸将乌贼松松的包裹，两端扎起(像糖果一样)

       5.放在烤盘上入烤炉，烤15-20分钟

       6.待凉5-10分，斜对切，排盘上桌

       乌贼墨鱼宽扁面

       原料：乌贼1尾，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙，蒜头碎10g，九层塔适量，黑酱2大匙，煮熟墨鱼宽面180g，盐适量，胡椒适量

       做法：

       1.将乌贼内脏去除后洗净，切成长块备用。

       2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后，加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。

       3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀，洒上盐、胡椒调味，即可盛入盘中食用。

       韭菜丝墨鱼汤

       原料：鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝 、调料 盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。

       做法：

       1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状;

       2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。

       豉椒鲜墨鱼

       墨鱼 200克

       调料： 辣椒(红、尖、干) 5克 大蒜 5克 大葱 5克 豆豉 10克 植物油 20克

       制作方法

       1. 将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分;

       2. 锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油;

       3. 炒锅上火，放入豆豉泥爆香;

       4. 加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀;

       5. 勾芡，加葱段再炒匀，加香油和匀便成。

       大枣炖墨鱼

       食谱原料：

       大枣50克，墨鱼(已发透)300克，排骨100克，枸杞3克，生姜15克，葱10克，盐8克，绍酒3克，胡椒粉少许。

       工艺做法：炖。

       配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

       菜谱属地：粤菜。

       制作方法：

       1.将大枣、枸杞洗净;墨鱼、生姜洗净后切片;排骨斩成块;葱切成段。

       2.锅内烧水，待水开后投入排骨，用中火煮尽血水，捞起备用。

       3.取炖盅1个，加入排骨、墨鱼、大枣、枸杞、生姜、葱，注入适量清汤，调入盐、绍酒、胡椒粉，炖3个小时即可。

       白萝卜烧墨斗鱼

       原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

       调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

       做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

       2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

       3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

       黄瓜拌墨斗鱼

       墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

       原料：

       黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

       制作：

       1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。

       2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。

       3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。

       4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。

       5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。

       6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

       特点：

       黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

       好了，今天关于“大墨斗鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“大墨斗鱼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。