葡萄酒的制作方法自酿_葡萄酒的制作方法自酿全过程

葡萄酒的制作方法自酿_葡萄酒的制作方法自酿全过程

       大家好，今天我想和大家分享一下我在“葡萄酒的制作方法自酿”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。

1.葡萄酒的制作方法 自酿

2.怎样自己制作葡萄酒？

葡萄酒的制作方法 自酿

       我觉得葡萄酒是一种美妙的饮品，它以其独特的口感和丰富的营养价值而备受人们喜爱。首先，选择合适的葡萄品种。接下来，将葡萄洗净晾干。在清洗过程中，要注意去除葡萄表面的杂质和破损的果粒。然后，将葡萄放入一个干净的玻璃坛子中。接下来，加入适量的白糖。最后，将玻璃坛子密封好，放置在阴凉通风的地方。当葡萄酒发酵完成后，需要进行过滤和装瓶。自酿葡萄酒是一种非常有趣和有意义的体验。

怎样自己制作葡萄酒？

       用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个

       步骤：

       1，葡萄用淡盐水泡1～2小时

       2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

       3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。

       4，一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

       5，隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦

       注意事项：

       1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

       2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

       3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

       4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

       5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

扩展资料

       医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

       葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

       葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

       用料

主料 ?葡萄10斤、白糖半斤

自制葡萄酒的做法

       1.把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

       2.葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

       3.首次发酵:破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)

       4.加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)

       5.经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

       6.二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖

       7.左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦

烹饪技巧

自酿葡萄酒注意事项：

       1，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。

       2，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。

       3，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

       4，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

       5，饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。

       6，建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

       好了，今天关于“葡萄酒的制作方法自酿”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“葡萄酒的制作方法自酿”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。