拌鸡爪子的秘方_拌鸡爪子的秘方摆小摊

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“拌鸡爪子的秘方”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.怎么做凉拌鸡爪

2.正宗凉拌鸡爪的做法

3.去骨鸡爪子的做法家常做法

怎么做凉拌鸡爪

       1.准备好食材，把鸡爪洗干净，然后从中间斜着切开，把姜切片，蒜切碎。

       2.烧水，把姜片放入水中，水开后放入鸡爪，倒入适量米酒和盐，煮5一6分钟，然后关火捞出。

       3.用凉开水反复冲洗几次，直至鸡爪变凉，然后放入蒜米，鸡精(用少开水兑)，生抽，再倒入陈醋约泡到鸡爪一半

       4.搅拌均匀后放冰箱，中途翻两到三次，建议腌足12小时，非常脆口美味，哦，搅拌时要记得放酸辣椒，如果有麻油还可以加上一点。

       1. 把鸡脚洗干净，一开二

       2. 洗干净之后放到窝里煮熟，煮的过程种加点盐和酱油让鸡脚入味

       3. 把冰水放到冰箱里三个小时

       4. 煮好的鸡脚放到泠水里过泠，这样鸡脚会爽口很多

       5. 准备好材料，先放辣椒和大蒜盐，糖，酱油。最后差不多好了就放芝麻和香菜，香油

       6. 爽口美味的凉拌鸡脚就那么简单

       鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖

       制作过程

       1、将材料准备好，清洗干、切好。

       2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。

       3、凤爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。

       4、凤爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。

       5、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。

       小贴士：

       凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心，凉拌一般都推荐使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。

       做法二编辑

       食材

       鸡爪、香芹、胡萝卜、洋葱、盐、白砂糖、朝天椒、白醋、柠檬、柠檬醋、鱼露、葱姜蒜各适量

       制作过程

       1、鸡爪洗净剪掉指甲。

       2、锅中放凉水，下入鸡爪、葱姜，中小火煮10分钟左右捞出。

       3、鸡爪放入白醋中浸泡5分钟，使其颜色鲜亮，口感更嫩。

       4、用流动水冲洗20-30分钟，沥水。

       5、香芹、胡萝卜、洋葱切丝；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒备用。

       6、取一小碗，加白砂糖、盐、鱼露、柠檬醋、柠檬汁水、蒜末、辣椒圈拌匀，制成酸沙汁。

       7、将鸡爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。

       8、搅拌均匀放置冰箱冷藏1-2小时即可。

正宗凉拌鸡爪的做法

       辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克

       调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

       特色

       鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。

       1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；

       2.?干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；

       3. 仔姜洗净，切成薄片；

       4.?西芹洗净，切成菱形块；

       5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；

       6.?鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；

       7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；

       8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；

       9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

       1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

       2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

       3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

       4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

       5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

       6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

       7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

       做法二

       与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

       腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

       原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

       1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

       2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；

       3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

       4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

       做法三

       鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

       准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

       出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！

       做法四

       1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

       2. 蒜、辣椒剁碎，备用；

       3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

       4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

       5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

       6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟

去骨鸡爪子的做法家常做法

       正宗凉拌鸡爪的做法

       食材明细

       主料

       鸡爪

       9只

       辅料

       生抽

       3勺

       老抽

       半勺

       香醋

       3勺

       芝麻油

       几滴

       盐

       1克

       鸡精

       1克

       蒜

       3瓣

       葱

       2棵

       香菜

       1棵

       指天椒

       3个

       香叶

       2片

       八角

       2个

       桂皮

       1片

       红花椒

       20粒

       做法步骤

       1鸡爪9只切除指甲。

       2冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。

       3将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。

       4煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。

       5取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。

       6蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。 7泡好的鸡爪对半切开。

       8放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。

       9装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。

       小窍门

       1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香腥作用。

       2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。

       3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜三四个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。

       凉拌去骨鸡脚的用料

       鸡爪 16只香菜 3把白醋 50毫升糖 4汤匙鱼露 4汤匙酸柑 2个小黄瓜 1根红辣椒 1条

       凉拌去骨鸡脚的做法步骤

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       步骤 1

       冷水下鸡脚，大火烧开，煮3分钟，关火捞出。用冷水洗净。

       步骤 2

       水煮沸，加入鸡脚，3分钟后捞出。迅速放入冰水，凉透后捞出，去骨。

       步骤 3

       小黄瓜切丝。 香菜和红辣椒切末。

       步骤 4

       酸柑取汁，与醋、糖和鱼露混合均匀。放入香菜末和辣椒末混合均匀。

       步骤 5

       在一个容器里放入鸡脚、黄瓜和调味料混合，放入冰箱2小时。

       今天关于“拌鸡爪子的秘方”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“拌鸡爪子的秘方”，并从我的答案中找到一些灵感。