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卤猪手的做法大全家常
佚名 2024-04-28 人已围观
简介卤猪手的做法大全家常好久不见,今天我想和大家探讨一下关于“卤猪手的做法大全家常”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来了解一下吧。1.怎么卤猪蹄2.卤猪脚的美味做法?3.卤猪蹄做法4.卤猪蹄怎么做?5.卤猪蹄要怎么处理才好吃?怎么卤猪蹄大家在日常的三餐中应该都曾经吃到过猪蹄,
好久不见,今天我想和大家探讨一下关于“卤猪手的做法大全家常”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来了解一下吧。
1.怎么卤猪蹄
2.卤猪脚的美味做法?
3.卤猪蹄做法
4.卤猪蹄怎么做?
5.卤猪蹄要怎么处理才好吃?
怎么卤猪蹄
大家在日常的三餐中应该都曾经吃到过猪蹄,有时还会买一些来当做平时的零食来吃,尤其是在夏天,烤猪蹄遍布于大街的各个角落的时候。然而除了烤猪蹄以外,卤猪蹄也是非常受欢迎的,那么怎么才能让卤猪蹄又烂又好吃呢,下面就来告诉大家多种卤猪蹄的制作方法。
卤猪蹄的做法1
主料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
卤猪蹄的做法2
材料
猪蹄子5磅,鸡蛋12个,卤汁1罐(用的是自己熬的陈年老卤,没有的话用生抽酱油1/3b杯,老抽酱油1/4杯),料酒半杯,冰糖1/4杯,姜6片。
做法
1.猪蹄洗净,拔干净毛,加半锅水煮开,改小火,煮10分钟,捞出洗净。
2.(帅)锅加热,加2大勺油,放入姜片煸出香味,放入洗净烫过的猪蹄,翻炒几下。
加入料酒,老卤,加适量水(刚刚没过猪蹄就行),大火煮开了后改中火,炖约1小时。
3.放入冰糖,转小火继续炖1小时关火(不要盛出来,猪蹄在卤汁里泡过夜)。
4.另起一小锅煮鸡蛋,蛋熟了以后,剥去蛋壳,用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)。
5.把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟,然后在卤水中泡过夜。
6.第二天把卤味加热煮滚,捞出猪蹄和卤蛋,大火收汁。
剩大约一个外卖罐的量,过筛(筛出骨头,姜片和其他杂物),晾凉后放入冰箱冷冻保存。
卤猪脚的美味做法?
卤猪蹄的做法第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。
第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。
以上就是卤猪蹄的正宗做法了,在卤猪蹄的时候,猪蹄一定要去除血水,去除血水的办法就是焯水,如果没有去除血水的话,那么卤猪蹄就会一点都不香,而且还会非常的油腻,很多人往往忽略了焯水这一步,难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
卤猪蹄做法
相信很多朋友也都喜欢吃卤猪脚,对于外面熟肉店里卖的猪脚更是忍不住咽口水,其实,卤猪脚的做法并不难,自己在家做的话要比直接买现成的卤猪脚省不少钱。下面我就把自己用了好多年的卤猪脚做法分享给大家,教你在家做出颜色红亮、软糯入味的卤猪脚。卤猪脚
所需食材:猪脚两只、大葱一根、生姜50克、八角1克、花椒1克、小茴香1克、香叶1克、桂皮1克、白芷1克、干辣椒1克、黄栀子1克、红曲米10克、盐适5克、冰糖20克、生抽20克、老抽20克、料酒20克。
制作的方法与步骤
1、锅里加入清水,把新鲜的猪脚凉水下锅,大火煮开后加入50克料酒,继续煮2-3分钟,然后捞出。
2、把猪脚焯水后捞出,用清水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净,用菜刀划开猪蹄的表面,使其在卤制过程中更快入味。
3、把大葱切成葱段、生姜切成片,八角1克、花椒1克、小茴香1克、香叶1克、桂皮1克、白芷1克、干辣椒1克、黄栀子1克、红曲米10克、用清水冲洗干净,把水分控干备用。
4、高压锅里加入适量清水,水开后把香料全部下锅,然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒,保持大火煮2分钟。
5、锅里加入少许食用油润锅,然后下入20克冰糖炒糖色,把冰糖炒化后用勺子不停地搅动,炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水,大火煮开后保持大火煮2-3分钟。
6、把炒好的糖色倒入高压锅中,再把处理干净的猪脚放入高压锅中,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,大火压20分钟。
7、等高压锅自然泄压,让猪脚在高压锅里焖2小时左右再取出,最后卤好的猪脚颜色特别漂亮,口感软糯又Q弹。
小贴士
1、卤猪脚想要颜色漂亮,红曲米、糖色和老抽是必不可少的三种着色原料。
2、做卤猪脚,味道重的香料一定不能多放。
3、做卤猪脚剩下的卤汤,可以把剩余的香料残渣打捞干净,再次烧开后晾凉,放入合适的容器中,放冰箱里冷冻保存,下次卤猪蹄的时候可以继续使用。
卤猪蹄怎么做?
卤猪蹄的做法
卤猪蹄有很多种不同的做法,下面我将几种比较好吃的卤猪蹄的做法介绍如下,供大家参考,让你了解怎样卤猪蹄。
多种不同做法,肯定有适合你的口味。 酱卤猪蹄 :猪前蹄1个,老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。
猪前蹄请卖家把毛刮干净,斩大块。用姜、酒水煮五分钟,倒去血水污物浮沫,并用冷水冲洗干净猪蹄。
猪蹄上糖色后,倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开,再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透,开大火收汁即可。
不着急吃的话,可将猪蹄继续浸泡在卤水中,更加入味。 五香卤猪蹄:以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为五香。
猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈**.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
卤猪蹄怎么做
酱卤猪蹄:猪前蹄1个,老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。猪前蹄请卖家把毛刮干净,斩大块。用姜、酒水煮五分钟,倒去血水污物浮沫,并用冷水冲洗干净猪蹄。猪蹄上糖色后,倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开,再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透,开大火收汁即可。不着急吃的话,可将猪蹄继续浸泡在卤水中,更加入味。
五香卤猪蹄:以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为五香。猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈**.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
怎样做卤猪蹄才好吃?
卤猪蹄的做法:
原料
猪脚2只,廖排骨卤料1包, 蒜仁、青葱,冰糖
制作方法
1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净,蒜仁拍碎,青葱切段待用。
3、将炒锅加热,把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金**。
5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包,猪脚加入锅中煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
PS:廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适!
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卤猪蹄做法
放入酱油,八角这个应该是红烧的,将放在一边的猪蹄倒入锅中,小心油会迸溅,少许的花椒,开小火慢慢地炖。。捞出来控水,然后把猪蹄一分为二,放旁边备用。。拿铲子慢慢的翻炒,猪蹄差不多上色时倒入少量的水(淹过猪蹄就好),等水快烧干的时候,倒入一些料酒去腥味,就可以出锅了。。接下来就是烧糖汁。。,一般来说,白糖和油的比例为1:1就好了),开中火,然后拿铲子慢慢的搅拌油里面的白糖,在锅里倒上一些油,紧接着倒入一些白糖(这个量要看猪蹄的多少来定,等到白糖化成红褐色的汁,不停的搅拌,放些香菜做装饰。。一道菜就成啦。
首先先将猪蹄表面的毛用火烧干净(为了吃得放心),然后就把猪蹄放入锅里煮,大概煮个七八分熟就好了。
百年卤猪蹄的秘制配方
主料:猪蹄
辅料:花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料:料酒、酱油、八角
做法:
1、将猪蹄清洗干净,切为2块,放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮。
秘制卤猪脚怎么做
工具/原料
猪蹄 4个
花生油 适量
盐 适量
老抽 适量
白酒 适量
大料 适量
花椒 适量
白寇 适量
白寇 适量
姜 适量
香叶 适量
方法/步骤
1
1.准备好辅料
2.猪蹄用清水泡1小时。
3.冷水放入猪蹄,加入白酒去腥味
4.煮一会把血沫煮出来
5.捞出后用清水冲洗,加入水、老抽、生抽、白酒
6.加入所有调料
7.电高压锅按猪蹄键煮
8.煮好的猪蹄
9.煮好的猪蹄趁热和汤汁倒入炒锅,大火烧开使汤汁收缩至粘稠即可。
注意事项
冷水放入猪蹄,加入白酒去腥味,煮一下倒掉水,再清水冲洗干净,这样做的猪蹄的味道好;
自己在家怎么做卤猪脚
主料猪脚950克 辅料油适量盐适量老冰糖50克酱油少许姜片适量八角3个干红椒3个桂皮少许
步骤
自家卤猪脚的做法步骤11.新鲜的猪脚洗净,用清水加适量料酒泡洗20分钟去腥,洗净
自家卤猪脚的做法步骤22.猪脚飞水
自家卤猪脚的做法步骤33.拿到水管下快速冲洗干净,这样冷热结合使得猪脚的口感更好
自家卤猪脚的做法步骤44.准备冰糖和姜片八角桂皮干辣椒
自家卤猪脚的做法步骤55.热锅热油放入冰糖
自家卤猪脚的做法步骤66.小火冰糖慢慢融化
自家卤猪脚的做法步骤77.冰糖慢慢化了
自家卤猪脚的做法步骤88.看到成糖色了吗
自家卤猪脚的做法步骤99.倒入猪脚
自家卤猪脚的做法步骤1010.翻炒上色
自家卤猪脚的做法步骤1111.倒入调味料翻炒出香味
自家卤猪脚的做法步骤1212.糖色很亮
自家卤猪脚的做法步骤1313.加入适量热水
自家卤猪脚的做法步骤1414.加少许李锦记酱油和盐,大火煮开,中小火40分钟
自家卤猪脚的做法步骤1515.关火一小时后捞出开吃
自家卤猪脚的做法步骤1616.装盘
卤猪蹄要怎么处理才好吃?
相信很多朋友也都喜欢吃卤猪蹄,对于外面熟肉店里卖的猪蹄更是忍不住咽口水,其实,卤猪蹄的做法并不难,自己在家做的话要比直接买现成的卤猪蹄省不少钱。下面就把我自己用了好多年的卤猪蹄做法分享给大家,教你在家做出颜色红亮、软糯入味的卤猪蹄。?---卤猪蹄---
准备食材:猪蹄两只、大葱一根、生姜一小块、香料(八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、黄栀子、红曲米各少许)、盐适量、冰糖20克、生抽适量、老抽适量、料酒少许。
做法步骤:
1、锅里加入适量清水,把新鲜的猪蹄凉水下锅,大火煮开后加入少许料酒,继续煮2-3分钟,然后捞出。2、把猪蹄焯水后捞出,用清水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净,用菜刀划开猪蹄的表面,使其在卤制过程中更快入味。
3、把大葱切成葱段、生姜切成片,其他香料用清水简单冲洗干净,把水分控干备用。?
4、高压锅里加入适量清水,水开后把香料全部下锅,然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒,保持大火煮2分钟。卤汤的味道要稍微咸一点。
5、锅里加入少许食用油润锅,然后下入20克冰糖炒糖色,把冰糖炒化后用勺子不停地搅动,炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水,大火煮开后保持大火煮2-3分钟。?
6、把炒好的糖色倒入高压锅中,再把处理干净的猪蹄放入高压锅中,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,大火压20分钟。?
7、等高压锅自然泄压,让猪蹄在高压锅里焖2小时左右再取出,最后卤好的猪蹄颜色特别漂亮,口感软糯又Q弹。?
卤猪蹄怎么做?买猪蹄的时候千万不要弄错了,要前猪蹄,否则费劲卤好以后没肉吃。
第一步,猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时,去除血水,搓洗干净。然后冷水下锅,放入葱段和姜片,倒入料酒,焯水10分钟,去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍,仔细查看一下,去除表面残余的污渍和猪毛。
卤水配方:八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准备2克红曲米粉,这些可以卤制3斤猪蹄。
第二步,锅内倒入食用油,切几片生姜、葱段下锅,还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会,这样能激发出香味,然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油,放入冰糖,用中小火翻炒,熬出焦糖色。不会炒糖色的话,可以用老抽代替。
第三步,准备好锅,放入猪蹄,倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅,放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子,开大火烧开。这一步可以品尝一下,记住要比平时做菜咸一点。
大火煮沸10分钟后,转小火焖炖半个小时。然后捞出香料,继续用小火焖炖半个小时。最后关火盖上盖子,继续焖4-6个小时。
想要猪脚入味,不能一味的煮,那样会煮化掉,肉变少了。记住这一招,应该是要长时间的焖入味,猪蹄最少要焖4个小时才行,然后猪蹄的皮就会焖裂开,更入味。
猪蹄卤好以后,有2种不同的吃法:一种是趁热吃,口感软软的糯糯的,香喷喷骨头都要舔一下,哈哈哈!另一种是冷藏以后再吃,口感筋道弹牙,嚼劲十足。可以淋上酱汁,当小零食。大人小孩都爱吃,当下酒菜更是一绝。
今天关于“卤猪手的做法大全家常”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。