澳洲大鲍鱼做法_澳洲大鲍鱼做法大全

澳洲大鲍鱼做法_澳洲大鲍鱼做法大全

       我很荣幸能够为大家解答关于澳洲大鲍鱼做法的问题。这个问题集合囊括了澳洲大鲍鱼做法的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

1.鲍鱼的制作方法

2.南澳鲍鱼的做法？

3.鲍鱼的六种做法 鲍鱼如何做好吃

4.鲍鱼做法大全

鲍鱼的制作方法

       原壳鲍鱼

       原　　料：

       带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克。

       制作过程：

       1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。

       2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。

       3、汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成。

       风味特点： 白汁原形原味，肉嫩鲜香。

       鲍鱼鹌鹑

       所属菜系 韩国

       特点 红中带绿，鲜香郁浓，肉质鲜嫩。

       原料 鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克（实耗75克），料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。

       制作过程 1、将鲍鱼洗净，控干，切成宽3片；蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉，拌匀；大葱去皮，洗净，切成长3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎；黄瓜洗净，切丝。 2、炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。 3、炒锅留25克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。

       五彩炒鲍鱼

       特点成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。

       原料主料：净鲜鲍鱼250克

       配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。

       调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。

       制作过程（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。

       （2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

       鲍鱼苹果

       1， 鲍鱼取出切大薄片。

       2， 苹果横切大厚圆片，再从中间片一刀（不要片断），用盐水泡一会。

       3， 把鲍鱼片夹在苹果片中，码在容器中，上锅蒸5分钟，取出放入盘中。

       4， 用蒸出的汁加少许水回锅熬一下，勾薄芡，用盐调味，浇在苹果上。

       五彩炒鲍鱼

       特点成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。

       原料主料：净鲜鲍鱼250克

       配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。

       调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。

       制作过程（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。

       （2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

       焗鲜鲍

       主料：　鲜鲍鱼，老鸡母。

       做法：

       把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。

       特点： 传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。

       “传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。

       松茸鲍鱼

       一、原料：

       1.主料：鲜松茸菌150克，罐头鲜鲍鱼150克。

       2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鲍鱼汤、鸡汤、猪油。

       二、制法：

       1.先将松茸菌洗净，放沸水锅焯一下捞出，用冷水投凉，撕去菌伞表皮，

       切成四瓣码在盘中。鲍鱼用刀切成三片，也放在盘中。

       2.炒锅放猪油烧热放入葱、姜煸成金**，放入鲍鱼汤、鸡汤、精盐、

       味精、松茸菌、鲍鱼，用中火煨至松茸菌、鲍鱼入味，拣出葱姜，用湿淀粉

       勾芡，出锅装入盘内即成。

南澳鲍鱼的做法？

       准备活鲍鱼一只，萝卜丝100克，薄荷叶一片。

       1、在鲍鱼的表面撒盐。

       2、搓洗干净并冲掉粘液。

       3、用水冲洗盐和污渍。

       4、用厨刀切开闭壳肌，注意不要刮破内脏。

       5、切掉鲍鱼的嘴巴。

       6、取出肝脏并清洗内测。

       7、改刀成中等尺寸。

       8、热水中放入盐。

       9、微煮肝脏。

       10、冷却。

       11、清洗鲍鱼的外壳。

       12、用沸水煮壳达到杀菌消毒的作用。

       13、把萝卜丝和薄荷叶放进鲍鱼壳里。

       14、切除鲍鱼突出的部分。

       15、切好鲍鱼并装盘。

       16、鲍鱼刺身完成！

鲍鱼的六种做法 鲍鱼如何做好吃

       干鲍鱼：

       干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

       处理方法：

       1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。

       2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

       3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

       4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

       5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

       6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

       红烧鲍鱼：

       特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

       原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

       制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

       瘦肉鲍鱼汤：

       功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

       原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

       做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

       鲍鱼鹤鸦煲角螺汤

       主 料： 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。

       配 料：

       做 法： （一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。 （二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。 （三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。 （四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。 （五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。 （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。

       特 点： 鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。

       蚝皇翡翠鲍甫

       所属菜系

       菜肴口味咸鲜 鲜香

       涉及食材鱼类 蔬菜

       特点

       魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

       魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

       原料

       南非、澳洲干鲍（2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙

       调味料

       1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许

       2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙

       制作过程

       1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）

       2）菜胆或菜心，氽水沥干。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟， 下汁料，炒匀上碟。

       3）再烧红镬,，加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，汁滚埋芡，放在菜面。

       花旗参鲍鱼生鱼汤

       主 料： 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。

       配 料： 调味：盐适量。

       做 法： （一）花旗参、红枣洗净。 （二）干鲍鱼片用清水浸约一小时。 （三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。 （四）生鱼刽后，洗净抹干水。 （五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微**铲起。 （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。

       特 点： 花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。

       蚝皇鲍（原只）

       所属菜系

       菜肴口味鲜香

       涉及食材鱼类 鸡类

       特点

       魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

       魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

       原料

       南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个

       调味料:

       蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许

       制作过程

       1）烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。

       2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。

       3）烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内。

       4）用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，焗焖时不要拿起煲盖)。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插，倘容易插入即够稔滑。

       5）将焗焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝。

       红烧活鲍鱼

       原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；

       调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

       做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

       特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。

       注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。

鲍鱼做法大全

       1、清蒸鲍鱼

        食材：鲍鱼10个，姜，葱，大蒜，蒸鱼豉油。

        步骤：首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。锅中放入油，下入蒜子爆至金**，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用。

        2、茄汁扒鲍鱼

        食材：鲍鱼6只，油菜心150g，油，蒸鱼豉油，番茄沙司，蚝油，糖，葱姜，大蒜，盐。

        步骤：鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净。然后用水冲洗，用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去。将整片软体分离，翻转后，然后去除，只留下贝肉。冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了。在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用。鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末。均匀淋入少许蒸鱼豉油。冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好。将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油。

        3、浇汁鲍鱼

        食材：大鲍鱼2只，油，鲍汁1勺，白糖2g，大蒜。

        步骤：将鲍鱼去掉内脏。用清水冲洗干净。在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味。鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。大蒜去皮剁成蒜蓉。将鲍鱼放入开水锅中。大火蒸制5分钟，如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。取出放入盘子中。另起锅，注入油，下入蒜蓉炒香。倒入鲍鱼汁，烧开至粘稠。将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。

        4、红烧鲍鱼

        食材：澳洲青边鲍鱼4只，老鸡半只，排骨500g，鸡爪200g，干贝50g，盐，蚝油，鲍鱼汁，老抽，姜，香葱，白酒，冰糖，鸡汤两罐。

        步骤：将鲍鱼取出解冻。然后清洗干净鲍鱼。准备老鸡半只和半斤鸡爪。准备排骨。准备香葱和姜。将配料放入煮锅加水，香葱和姜烧开。煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材。准备鸡汤，鲍鱼汁，白酒和蚝油。将清洗干净的食材装盘里。另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤，蚝油，清水，鲍鱼汁和少许盐。然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时。经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了，鲍鱼也入味了。这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离。将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开。用西红柿皮做玫瑰花，胡萝卜切片摆盘。出锅前倒入少许白酒继续烧开。舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠。将红烧好的鲍鱼装入盘里。

        5、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

        食材：鲍鱼6个，油，盐，红椒，蒸鱼豉油，大蒜4g，粉丝10g。

        步骤：鲍鱼冲洗一下，用小刀轻轻取出鲍鱼。取出鲍鱼后剔除内脏，用盐搓出粘液，清洗干净。清洗后，在鲍鱼上面切上花刀。大蒜剁成蒜泥，红椒切碎，粉丝温水泡发，鲍鱼壳用刷子刷洗干净。把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放上鲍鱼，逐一做好。锅中放油烧热，加入蒜泥爆香，倒入蒸鱼豉油炒匀。浇在摆好的鲍鱼上面。开锅放入鲍鱼，中小火蒸至7分钟左右，准备好的葱花。蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒，另起锅加油烧热，浇在鲍鱼上即可。

        6、鲍鱼扒菜胆

        食材：鲍鱼250g，菜胆250g，油，盐，白糖，料酒，蚝油，高汤。

        步骤：活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净。锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，鲍鱼烫30秒捞出。炒锅放油，下姜末、蒜末爆香，放少许高汤（开水也行）、糖、老抽、耗油、味精调好味，下鲍鱼烧2分钟捞出，摆在用油盐水焯过的菜胆上，鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，下鲍鱼烫30秒捞出。

       鲍鱼的做法如下：

       主料：鲍鱼8只。

       辅料：蒜1个、小米椒3个、葱1小把、姜1小块、盐1勺、鸡精1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、菜刀1个、热油适量。

       1、将鲍鱼清洗干净放入盘中。

       2、将洗好的鲍鱼改刀，沥干水分备用。

       3、准备葱洗净切成葱花放入碗中备用。

       4、把蒜、小米椒、葱和姜切成末放入碗中，浇上热油后加入盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉，搅拌均匀后放一边备用。

       5、把调好的料汁淋在鲍鱼上，放入锅里蒸10分钟后即可食用。

选购鲍鱼的注意事项

       1、鲍鱼品种：鲍鱼有多个品种，例如南非鲍、澳洲鲍等。不同品种的鲍鱼口感和质量可能有所不同，选择时可以根据个人喜好和需求进行选择。

       2、外观判断：选购鲍鱼时要观察其外观是否完整、光亮、无明显损伤或裂纹。鲍鱼表面应光滑、有光泽，并且没有褪色或变黑的现象。

       3、大小选择：鲍鱼的大小也是选购时需要考虑的因素之一。大部分人偏好中小型的鲍鱼，因为较大的鲍鱼通常口感较为硬实。

       4、水分判断：轻轻按压鲍鱼的身体，如果有水分渗出，说明它是新鲜的；反之，如果鲍鱼表面干燥，可能是存放时间较长或质量不佳。

       5、气味判断：嗅闻鲍鱼时，新鲜的鲍鱼应该没有异味或有轻微的海洋气息。如果鲍鱼有刺鼻的气味，可能是质量不好或存放不当。

       非常高兴能与大家分享这些有关“澳洲大鲍鱼做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。