清蒸武昌鱼的做法怎么做好吃窍门_清蒸武昌鱼的做法怎么做好吃

1.清蒸武昌鱼的家常做法

2.湖北武汉特产武昌鱼有什么做法好吃？

它确实我国主要淡水鱼之一，而且武昌鱼不仅肉质鲜美，还具有丰富的营养价值，老人小孩都非常适合食用，因为它的鱼刺也不是很多。武昌鱼基本上没有什么禁忌是湖北水产养殖里占比很大的一种淡水鱼。在湖北，武昌鱼的大致分为清蒸和红烧

曾经在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的佳句，足以可见武昌鱼的鲜美，才得以让武昌鱼闻名海内外?切好后冲洗干净，加入葱、姜片、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，抓匀腌10分钟，盘中放入葱、姜垫底，放上腌好的鱼，入锅大火蒸8分钟，取出倒去多余汤汁，放入葱丝、

具体做法会在以后上播出的。如果武昌鱼是活的刚杀的那就蒸的好吃，又鲜又嫩；如果是隔天杀的或者风干那就煎得好吃，香；鱼有很多种做法，至于什么做法好吃，我认为这要根据个人喜好和口味而定，就像日本人喜欢吃生鱼片，而中国南方人喜欢吃清蒸的鱼，北方人喜欢红烧鱼，由此可见，好吃与不好吃因人而异。武昌鱼的吃法有很多，大多都是家常做法，但有些比较少下厨房的朋友们，可能就吃法比较少了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下武昌鱼的几种特色吃法

对于武昌鱼，可能了解的人比较少，其实他是主要的淡水鱼之一，武昌鱼不仅肉质鲜美，还有丰富的营养价值，由于鱼刺很少，所以非常受老人和小孩儿的欢迎。我个人认为武昌鱼蒸得最好吃，这种做法保留了鱼最本真的鲜味，不需要二次加工，就能享受到的美味。买回来武昌鱼后先清洗干净，用盐葱花姜片腌几分钟，这样能更好的入味，腌好后再把大葱姜片填鱼肚子里，

清蒸武昌鱼的家常做法

　武昌鱼主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。下面我收藏了几种武昌鱼的做法供大家参考下。

　红烧武昌鱼步骤

　1、鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。

　2、鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄

　3、碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿

　4、锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香

　5、加入武昌鱼，倒入调味汁

　6、加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右

　7、加入剁椒再焖3-5分钟

　8、出锅后撒上蒜苗和香菜末即可

　小贴士

　煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。清蒸武昌鱼的做法

　将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可小贴士

　1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。

　2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。

　蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。

　3、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。

　4、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。

　5、红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，放一两片香菜叶会更加好看，可惜家里没有。

　香煎武昌鱼的做法

　用料：武昌鱼一条

　辅料：葱，姜，盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精适量。

　步骤

　武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时

　葱姜切细丝

　高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁

　锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油(这个过程是为了在煎鱼时不粘锅，也就是所谓的热锅凉油)，将武昌鱼放入小火煎制

　两面煎微**，倒入调味汁，小火收汁

　最后撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就可以了

　清炖武昌鱼

　主料：武昌鱼一条

　辅料：葱姜蒜，盐少许。

　步骤

　武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。

　鱼身两面各斜切三刀，方便入味。

　热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。

　大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。

　出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳。

　小贴士

　1、锅一定要洗净，否则煎鱼容易粘锅。

　2、优于要过油去腥，所以不用提前腌制。

　3、过油不要煎的太过，略煎变色即可。

　4、如果想吃红烧，加入生抽老抽即可。

　豆豉武昌鱼

　主料 武昌鱼一条、豆豉一小碗

　配料 葱、姜、蒜、干辣椒段

　调料 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精

　做法

　1、武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后再次清洗干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

　2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）

　3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。

　4、捞出煎好的鱼块。

　5、倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。

　6、倒入干豆豉。

　7、继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。

　8、然后趁热倒入一碗半水。

　9、调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。

　10、倒入煎好的鱼块。

　11、大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，翻匀，关火！

　小贴士：

　煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的'鱼，鱼皮完整，百试不爽！）

　豆豉武昌鱼

　材料

　武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量

　做法

　1、武昌鱼洗净，取肉打成蓉至上劲，做成橘瓣状。

　2、将成形的鱼肉用清汤煮熟，与原汤一同盛入盏中，放入菜胆点缀即成。

　小诀窍

　特点

　口味咸鲜，滑嫩，造形别致。

　豆瓣烧武昌鱼

　1. 准备好原材料；

　2. 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

　3. 锅底全部用姜擦拭一遍；

　4. 将腌制过的鳊鱼表面水控干；

　5. 烧热锅，倒入适量的油，将鳊鱼放入锅中煎；

　6. 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；

　7. 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

　8. 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；

　9. 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；

　10. 加入少许盐， 大火收汁，

　11. 中间翻个面；

　12. 盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

　小贴士

　1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；

　2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；

　3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；

　4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

湖北武汉特产武昌鱼有什么做法好吃？

做法：

第一步：准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。

第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。

第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。

第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。

第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

第六步：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。

第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上。

第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。

第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。

第十步：将油浇在鱼身上即可。

武昌鱼的做法

清蒸武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。

香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。

锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。

此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

红烧武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

油焖武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡**时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。

待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。

此菜**有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

葱油鳊鱼

原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。

制作：

1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。

武昌鱼

将蒜香骨的腌渍方法和菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“武昌鱼”。

原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量?

制法：

1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。

2?炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上料，即成。

〔注〕：料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。

家乡武昌鱼

此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。

原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量.

制法：

1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。

2?锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金**，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。

葱烤鳊鱼

原料：半斤鳊鱼2条,葱100克。

调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。

成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。

烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。

风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。

要领：烧烤时火要小。