大丰收的做法凉菜_大丰收凉菜图片素材

1.怎样调凉拌菜的料汁

2.夏天到了吃黄瓜的季节，黄瓜有哪些吃法？

3.凉拌菜的调料有哪些

4.如何调凉拌菜的汁

拌凉菜需要调料：

配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

怎样调凉拌菜的料汁

生熟都不能一起吃，不利于营养吸收呀(你要是为了口感好，那就无话可说，我也觉得一起放比较好吃，但是为了营养都忍了，呵)。

参考资料给你看看:

黄瓜西红柿别一起吃

很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存，但这道菜里有了黄瓜，其营养价值可就要大打折扣。单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢?因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。

夏天，除了吃“大丰收”以外，还经常看到有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿;或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这些吃法都是不正确的。另外，食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。

辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。

众所周知，维生素C对于人体来说是不可缺少的，它能增强抵抗力、防治坏血病、抵抗感染。如果维生素C严重缺乏，可能导致牙龈、皮下出血，鼻出血，月经过多等症状出现。我们在生活中获得维生素C的一条重要途径就是食用蔬菜和水果，因此，一方面要多吃蔬果，大量摄入维生素C;另一方面，应尽量少和黄瓜一起食用，保存其营养价值。

那么，黄瓜最好和什么搭配着一起吃呢?南方常常用黄瓜煮鳝鱼，认为是最好的消暑补品，大家不妨试着做做看。具体做法是:鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段;黄瓜切片。先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美。

从中医的角度来说，黄瓜性凉，味甘，能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿，治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等不适。但是，由于黄瓜偏寒，由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃。

夏天到了吃黄瓜的季节，黄瓜有哪些吃法？

怎样调凉拌菜的料汁

　怎样调凉拌菜的料汁，凉拌菜是我们生活中很多的人都喜欢吃的一种食物，而凉拌菜的调料汁更是整个菜的灵魂所在，有很多种调料汁可以选择，以下了解怎样调凉拌菜的料汁。

怎样调凉拌菜的料汁1

　碗中放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1勺蚝油、一小勺盐、一勺糖、5瓣蒜末、6个小米椒、3勺辣椒面、再淋入一勺热油，搅拌均匀即可。做法：

　1、一根黄瓜拍几下，切成小段；干腐竹和干木耳泡好后，放入热水里焯熟。

　2、准备个大碗，放入黄瓜，加腐竹和木耳，再放点洋葱块、香菜段增香提味，油炸花生。料汁中倒入食材里，拌匀即可。

　 1、凉拌菜调料有哪些

　 （1)酸辣汁

　酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

　 （2)咸鲜汁

　咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

　 （3)糖醋汁

　糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　 （4)姜味汁

　姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　 （5)蒜味汁

　蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的'凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

　 （6)甜辣汁

　甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

　 2、夏季适合吃的凉菜

　 1、粉皮黄瓜

　食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽

　制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。

　功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用。

　 2、蟹柳豆芽

　食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个

　制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。

　功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的。

　 3、葱油苦瓜

　食材：苦瓜500g

　制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可。

　功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用。

　 4、开洋干丝

　食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g

　制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；

　芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成。

　功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用。

怎样调凉拌菜的料汁2

　 凉拌吃会中毒的蔬菜

　新鲜黄花、木耳不能吃

　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

　 煮熟才能吃的蔬菜

　1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；

　3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

　 适宜生吃的蔬菜

　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

　 需要焯一下的蔬菜

　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；

　大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

　 生熟搭配最有益

　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。

　比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

　总结：不是所有蔬菜都能生吃的，我为大家说明了一下，注意蔬菜搭配，这样吃的健康才放心哦。

怎样调凉拌菜的料汁3

　 1、适合凉拌的蔬菜

　 （1)藕

　《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。

　它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。

　 （2)芹菜

　芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。

　 （3)香菜

　香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。

　 2、夏季凉菜食谱

　 （1)清拌苦瓜

　配料苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。

　做法1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。

　功效清心火，去烦燥

　 （2)蒜泥菠菜

　配料菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。

　做法1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

　功效清热解暑，生津除烦。

　 （3)凉拌莴笋

　配料鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

　做法莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

　功效利五脏，通经脉

凉拌菜的调料有哪些

夏天黄瓜大丰收，味道清香爽脆，而且营养健康，是很受欢迎的低卡美食。今天我们就来解锁它的神仙吃法，让美味翻倍。

一、凉拌黄瓜。

这大概是最普遍也是最受欢迎的菜肴了，百吃不厌的那种。

黄瓜洗净，放在案板上拍扁，然后剁成段，放入碗中。

加入两勺蚝油，一勺酱油，四勺陈醋，一勺食盐，半勺白糖和少许的鸡精。

平底锅烧一勺油，六分热的时候倒入一大勺的蒜末和几个干辣椒炸出香味，然后趁热浇在黄瓜上。

放些炸花生米，撒些香菜，搅拌均匀就可以开动啦。

二、黄瓜炒蛋。

碗中打入两个鸡蛋，加少许的清水和食盐，顺时针搅拌均匀。

一根黄瓜洗净，斜刀切成片。

平底锅烧油，倒入鸡蛋炒成金**后盛出来备用。

锅中底油加热，放少许的葱花炒香，倒入黄瓜片，翻炒到微微出汤变软。

倒入鸡蛋混合，放食盐和鸡精调味，搅拌均匀就可以啦。

鸡蛋的浓香混合了黄瓜的清甜，很是清爽利落的一道菜。

三、腌黄瓜。

黄瓜洗净对半切开，然后切成宽条，加一勺食盐抓拌均匀，腌制一个小时，让其充分出水。

锅中放油，放入花椒，八角和干辣椒段炸香，倒在碗中放凉。

然后碗中加入酱油，料酒，陈醋，食盐，白糖，葱段和姜片，混合均匀。

腌好的黄瓜攥出水分，体积缩小，变得比较蔫。

放在容器中，然后倒入调料汁，放入冰箱冷藏腌制过夜，就可以吃了。

每次用无水无油的筷子夹，腌的时间越长，味道越脆爽浓香。夏天食欲不振的时候，吃碗清粥，配一盘腌黄瓜，特别舒服开胃。

赶快学起来吧，做法非常简单，让黄瓜来装点整个夏天，带给你清凉和美味。

如何调凉拌菜的汁

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

我们每天的饮食都要合理安排，有主食也有凉菜。尤其在炎热的夏天，凉菜更是每个人都喜欢的。凉菜的调法比较繁琐，如果每顿饭都现调凉菜，会浪费很多时间，所以我们要提前一次性调好万能凉拌汁，加入各种调料、香油，适当保存，可以做出各种美味可口的凉菜，下面我们就来介绍一下万能凉拌汁的具体做法。

一、万能麻油汁做法

原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量

1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3.香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。

4.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

5.放入葱姜末，小火慢慢炸。

6.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7.炸至葱姜蒜微黄。

8.倒入用水泡好的花椒。

9.油中炸制5秒钟。

10.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11.焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味

二、1、酸辣汁：常用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。制作：用白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

2、咸鲜汁：常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。将盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。

3、糖醋汁：常应用在蔬菜类凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。将盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

4、姜味汁：凉拌海鲜以及禽类食材上用的较多，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。将生姜打碎，然后将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

5、蒜味汁：多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。