食堂一般炒什么菜比较好呀_食堂炒菜菜谱做法

1.食堂大锅菜菜谱大全

2.食堂的菜谱有哪些？

3.适合公司食堂的菜谱有什么?

4.学校食堂大锅菜菜谱大全

5.食堂大锅荤菜菜谱及做法是什么？

6.食堂菜谱确定

晚餐日常晚餐合集菜谱

韭黄滑蛋炒虾仁

食材

虾仁、鸡蛋、韭黄

做法步骤

1、先把土鸡蛋磕碗里，加适量的盐和湿生粉，调匀待用。

2、把虾仁纳碗，加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉上浆后，再下到低油温锅里过油，倒出来沥油待用

3、净锅里放葱油烧热，把虾仁和韭黄节下锅一同炒，倒入鸡蛋液炒至凝固嫩黄时，边炒边加盐、味精，炒匀即可

宫保鸡丁

食材

鸡胸肉、胡萝、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、陈醋、蚝油、糖、盐、胡椒粉、淀粉、花生米做法步骤

1、鸡胸肉切丁，放人碗中，加人1勺料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉，腌制10分钟，胡萝卜、黄瓜切丁备用

2、调料汁：碗中放人2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀

3、锅中放入鸡胸肉，炒至变色盛出锅留底油，炒香葱、蒜、干辣椒，加人1勺豆瓣酱炒出红油

4、加人胡萝卜翻炒2分钟，倒入鸡丁翻炒，再加人黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁，花生米，大火翻炒收汁即可

西兰花炒鸡蛋

食材

西兰花、番茄、鸡蛋

做法步骤

1、西兰花焯水捞出备用

2、锅内少油炒熟鸡蛋盛出

3、锅底留油煸香蒜片，加人西兰花、鸡蛋，加一勺生抽+一勺蚝油、少许盐翻炒均匀即可

糖醋鲳鱼

食材

鲳鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、淀粉、番茄酱、葱花

做法步骤

1、鲳鱼切花，双面煎金**

2、熬制糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水

3、加人锅中，盖上盖子煮5分钟，撒上葱花即可

木须肉

食材

瘦肉，蒜，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，淀粉

做法步骤

1、瘦肉清洗干净切薄片，黄瓜和胡萝卜切片，木耳泡发洗干净备用。

2、瘦肉中加料酒，生抽，淀粉，盐蛋清抓匀腌10分钟

3、锅中少许油，倒入鸡蛋煎熟盛出备用。倒入瘦肉滑熟盛出备用。

4、锅中留底油蒜炒香，倒入胡萝卜和黄瓜木耳翻炒。

5、加炒好的瘦肉、鸡蛋翻炒片刻。加生抽，蚝油翻炒，最后加淀粉水煮至汤汁浓稠出锅即可

手撕包菜

食材

小包菜一颗、干辣椒3个、蒜瓣2个

做法步骤

1、调料汁：碗中放一勺生抽，两勺陈醋，一点点盐，半勺蚝油，适量鸡精

2、包菜洗净，随意手撕成小块，干辣椒切段，蒜瓣切末。

3、锅中油热，放人蒜末、干辣椒爆香，倒人包菜大火爆炒至软，淋上酱汁翻炒均匀即可

鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼，豆腐，姜，酒，葱，香菜，盐做法步骤

1、鲫鱼切块，也可以整条，但要在鱼身上划上3处花刀

2、豆腐切小块，加入少许盐，加人清水没过豆腐，可以去除豆腥味。

3、锅中放油，加人鲫鱼，煎至两面金黄即可。鱼一定要煎透，这样煮出来的汤才会比较奶白色。

4、再加人热开水，没过鱼身

5、大火煮开，加入葱，姜片，一勺米酒，盖上盖子大火煮12分钟。

6、把葱结给捞出，再加人切好的豆腐，撒人少许盐，继续煮3-5分钟。7、最后加人少许香菜即可

食堂大锅菜菜谱大全

食堂大锅菜经典菜谱有西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、红烧豆腐、红烧带鱼、红烧排骨等。西红柿炒鸡蛋的做法如下：

主料：番茄2个、鸡蛋3个。

辅料：鸡精1茶匙、香葱碎少许、盐1/2茶匙、糖2茶匙、油适量。

1、番茄洗净去蒂，切成小块备用。

2、锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出。

3、锅中重新放油烧至五成热，先将葱花放入爆香。

4、将番茄块倒入，大火翻炒1分钟，放入盐、鸡精、糖调味，搅拌均匀。

5、最后放入炒好的鸡蛋，炒匀即可盛出。

6、出锅装盘，西红柿炒鸡蛋即可制作完成。

食堂的菜谱有哪些？

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2、丝炒豆皮丝

帮顺刀切成粗丝；胡萝卜切成1厘米宽的薄片；木耳用手撕碎；猪肉切片，加黄酒、淀粉、香油抓匀；姜蒜切丝；炒勺内放油，爆香姜丝，放入肉片煸炒至变白，烹入少许醋和生抽；放入、胡萝卜、豆腐丝翻炒1分钟，放入丝，加盐调味，炒至稍软，放入蒜丝翻炒均匀即可。

3、香菇鸡块

这是一道云南风味菜肴。主料为鸡和蘑菇，口感鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。营养丰富，很适合于老年人和青年食用。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

5、青椒炒豆腐干

豆腐干切丝，青椒切小块儿，热油下青椒炒至半熟，下豆腐干炒匀，放生抽，再翻炒匀，就可以加盐起锅了。

6、炒黄豆芽

炒黄豆芽是一道简单的家常菜，制作原料有黄豆芽，鲜香菇等，注意豆芽去根须，洗净，香菇去蒂、红甜椒去籽。

7、醋熘

醋熘是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。

8、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

麻婆豆腐历史起源：

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。

光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

适合公司食堂的菜谱有什么?

食堂的菜谱主要有荤素两大类，也会有鱼汤，肉汤等汤类，季节不同、地区不同，所做的菜品也会有所不同。

汤类：冬瓜丸子汤、豆腐汤、紫菜蛋花汤、酸辣肚丝汤等等。

素菜：地三鲜、西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、菠菜炒粉丝、素炒胡萝卜片、麻辣豆腐、木耳炒、素炒豆角、蒜沫炒豆角、素炒豆芽菜、鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒尖椒、鸡蛋炒口蘑、鸡蛋炒菠菜、鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒青笋等等。

肉菜：大葱包羊肉、木须肉、肉片烧茄子、肉片炒黄瓜、肉片炒扁豆、香菜炒肉丝、溜肉片、猪肉炖粉条、黄瓜炒猪肝、火爆腰花、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青笋、黄瓜炒鸡肉片、木耳炒鸡肉片、酱爆鸡丁等等。

红烧类菜品：红烧豆腐、红烧茄子、红烧排骨、红烧带鱼、红烧肉焖豆角等等。

鱼类：干炸小黄鱼、干炸带鱼、糖醋鱼等等。

夏天的凉菜：拌黄瓜、拌菠菜粉丝、糖拌西红柿、拌土豆丝、凉拌豆角、拌海带丝等等

学校食堂大锅菜菜谱大全

西红柿炒鸡蛋，青椒炒肉丝，醋溜土豆丝，凉拌黄瓜，豆芽炒肉，都是适合员工餐厅的菜，既美味又非常有营养。

1、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是以西红柿，鸡蛋为主料制作的家常菜。味道酸甜可口，特别下饭。

2、青椒炒肉丝

青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。

青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

3、醋溜土豆丝

醋溜土豆丝属于鲁菜，是一道山东省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹饪工艺是炒，是中国百姓饭桌上常见的家常菜。

食堂大锅荤菜菜谱及做法是什么？

学校食堂的大锅菜菜谱有很多种，一些常见的菜品如下：

1、麻婆豆腐

2、红烧肉

3、鱼香肉丝

4、炒时蔬

5、土豆炖牛肉

食堂菜谱确定

周一:

糖 醋 里 脊、 宫 爆 肉丁、 红 烧 肉、 炒 鱿鱼 花、 香 菠 肉、 土 豆 炖 肉、 冬瓜烧排骨、 青 椒 鸡 块、 炖豆腐、 五香萝卜丁、 ? 椒 油大头菜、 炸 鱿 鱼、 炸 鱼 排、 炸 肉 串。 ?

周 二:

滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鲜 豆 腐、 青 瓜 海 鲜、 辣 大 肠、 萝卜烧 兔块、 排 骨 土豆、 黄瓜鸡 肉丸、 土 豆 炖 肉、 茭 瓜炒肉、 ? 黄 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒肉、 炸 如 意 卷、 炸 鸡 心、 炸 丸 子。 ?

周 三:

椒 溜 鱼 条、 菜 花 炒肉、 清 炖 豆 腐、 口 水 兔 块、 葱爆羊肉、 红 烧 萝 卜、 炖粉条、 炒 猪 肝、 炒 猪 心、 莴苣肉丁、 ? 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 鸡。 ?

周 四:?

滑 炒 肉 丝、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 头 炖 虾、 蘑菇炖鸡、 西红柿炒鸡蛋、海米 烧豆腐、 瓜条炒鱿鱼、 西芹炒鱿鱼条、 虾皮萝卜丝 ? 琉 璃 苹 果、 酱 豆 腐、 炸 香 肠。 ?

周五:?

烧 兔 腿、 烩羊肉、 红 烧 鲶鱼、 炒海蛰、 鱼香肉丝、 香 菇 油 菜、 蚝 油 茭 瓜、 蒜 苔 鲅鱼、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、 ? 炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。

炒大锅菜做法：

1、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，

炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。

2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟。

3、炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”。

4、炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

典型的食堂菜有西瓜炒肉 、西瓜梨子炒肉、韭菜豆腐土豆泥、西红柿皮肉片、凉拌黑豆腐 、月饼炒辣椒、玉米炒葡萄、番茄炒菠萝、哈密瓜炒里脊、榴莲炒猪肺、葡萄炒猪尾巴、香蕉炒猪肝、苹果炒猪血等 。

食堂菜烹饪技巧独特，有时有一些比较稀奇古怪的菜品，例如清炒橘子、月饼炒辣椒等等。

常见菜

香肠蒸长葫芦

材料：香肠、长葫芦

配料：黄酒菜油（或麻油）

做法：

1.香肠切片、长葫芦去皮，四分对开，切两寸段。

2.码盘，底层为长葫芦段，上层为香肠。

3.撒上少许盐、味精，入底味，另浇上少许黄酒，最后加入适量菜油。

4.入蒸箱蒸制15分钟，即成。

剁椒鸡腿

材料：鸡腿（最好为整鸡腿除去琵琶腿后的上半部分）

配料：剁椒黄酒

做法：

1.鸡腿解冻，洗净后加入少量盐、黄酒腌制20分钟。

2.鸡腿沥尽血水后，鸡皮部分朝上放入蒸盘，铺上适量剁椒，洒上黄酒。

3.入蒸箱蒸制15分钟，即成。