汤圆的做法和味道_汤圆的做法和配方

1.大黄米汤圆和普通汤圆的区别是什么？

2.汤圆分肉馅和甜味馅，南北方习惯不同口味不同，二者具体做法是什么？

3.汤圆的做法

4.元宵节的汤圆，你最爱吃什么味道的？

普通汤圆做法如下：

一、材料：

糯米粉适量、红豆沙适量、花生、黄豆适量

二、做法：

1、花生、黄豆炒熟，碾成粗粉。

2、糯米粉加温热水和成面团，分成10个剂子。

3、把每个剂子包上红豆沙成汤圆。

4、把包好了的汤圆放在蒸锅上，蒸20分钟后关火。

5、最后撒上花生黄豆粉即可食用。

煮汤圆时：

下锅前：应用净手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。

开水下：待水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。

慢火煮：旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。

勤换水：锅内的沸水连续煮过两三次元宵后，即应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。

快出锅：已经煮熟的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，待冷却后捞出装入盘中。

大黄米汤圆和普通汤圆的区别是什么？

汤圆的做法：

1、在糯米粉里加入温开水搅拌均匀后和面；

2、和好面，但是发现面团不是很柔软；

3、取一个40克左右的小面团,放入锅里煮开，煮熟，面团浮起说明熟了；

4、把揉好的面团掰成小块，把刚才煮熟的小面团放入，和均匀；

5.和好的面团非常柔软，有弹性，能拉长；

6、把面团搓长后分成一个个30克左右的小剂子；

7、把小剂子放在手下一起搓圆，如果你做不到，就一个个拿起来搓圆；

8、取一个搓圆的剂子，摁扁；

9、将芝麻和白糖粉碎拌匀，馅心；

10、包入芝麻馅后包紧封口再次搓圆；

11、将打碎的姜和冰片糖放入沸水锅内煮开，溶化后放入揉好的汤圆，煮到汤圆全部上浮即可。

汤圆和元宵的区别：

本质区别在于制作工艺：元宵是“滚”出来的，而汤圆则是“包”出来的。

一、口味的区别

汤圆：汤圆除了甜的，还有咸味的，既有包馅的，也有无馅实心的。其中咸味的汤圆基本是中间不加馅料，靠汤入咸味;而无馅实心汤圆则非常清淡，只是在汤里放入少量白糖，不像芝麻花生馅的那么油腻，适合怕油的人士选用。

元宵：最大特点就是甜，馅料种类相对少一些，主要是黑芝麻、五仁、豆沙等，再加些白糖。

二、馅料的区别

汤圆：最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥为主。现在人们的口味越来越挑剔了，为了迎合市场需求，元宵和汤圆儿也打破传统，向水果口味儿进军了，近两年还出现了咖啡、抹茶等西式口味的，有点儿乱花渐欲迷人眼的感觉。

元宵：最早以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。什锦馅儿其实就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁混合在一起的，感觉特像月饼里的五仁儿馅儿。

三、制作工艺的区别

汤圆：做汤圆儿的过程，就像包饺子。需要先把糯米面和好，醒透;然后做馅儿，馅儿里的水份含量比元宵馅儿多，可以像饺子馅儿一样散着，也可以揉成小球儿;最后揪一块儿面，捏成片儿，把馅儿包在里面，揉成球儿就可以了。

元宵：是以馅儿为主的，先把馅儿做好，切成小块儿，然后把馅儿放在盛有糯米面的大笸箩里来回摇(现在是用机器)，摇到馅儿的外面滚上一层厚厚的糯米外衣为止。

四、口感的区别

汤圆：表皮儿劲道，馅儿料也有嚼劲儿，煮出来的汤会比较粘稠，有点儿像喝米汤的感觉。

元宵：表皮儿光滑、口感细腻，由于馅儿里水分多，所以汤圆被咬破的那一刹那，馅儿会像流沙一样流出来;此外，汤圆煮出来的汤比元宵清亮。

汤圆分肉馅和甜味馅，南北方习惯不同口味不同，二者具体做法是什么？

大黄米汤圆和普通汤圆的区别是：

1、原材料不同

首先原材料上的区别是大黄米汤圆是用大黄米做的，普通汤圆就是用普通的糯米粉做。

2、味道不同

其次是味道上的区别，因为原材料的改变，大黄米汤圆和普通汤圆的味道也发生了改变。

3、颜色不同

大黄米汤圆是**，普通汤圆是白色。

大黄米汤圆的做法有：

1、提前做好的绿豆沙丸子10克／个。

2、大黄米粉加抹茶粉充分拌匀后加入开水烫面，边烫边和面，一般习惯用筷子刮刀和面，注意不要用手直接和面避免烫伤，差不多成型再用手整形成20克／个丸子。

3、皮包馅，揉捏成圆形。

4、成型，如果当时不吃建议放冰箱冷冻。

汤圆的做法

南方人过元宵节一定要吃上一碗汤圆，而北方人吃的则是元宵。很多人都搞不清楚汤圆和元宵的区别，甚至认为它们是同一种食物，其实这两者从制作方法上就完全不同，更别提口感和味道了。

一、元宵

元宵的味道通常以甜味为主，刚开始只有芝麻口味，随着生活水平越来越好，又逐渐增加了山楂馅、水果馅等等。想要制作出好吃的元宵，首先要开始制作馅料，把馅料揉搓后完全压实，这样在制作时就不会突然散掉。把馅料在水中浸泡一秒钟左右立刻拿出来，放入装有糯米粉的框内，晃动篮筐让馅料滚动起来，这时候馅料的表层会沾上一层厚厚的糯米粉。继续重复这个动作，沾水、滚动。大约重复十几次左右，好吃的元宵就制作完成了。元宵的保存时间比较短，也不适合放在冷冻室保存，所以除了元宵节之外，市面上基本见不到元宵的身影。

二、汤圆

把60度温水加糯米粉完全搅拌均匀，揉成光滑的面团，取适量糯米面团包裹住自己喜欢的馅料，收口后适当整形，就可以直接放入锅内煮了。汤圆的保存时间较长，即便是冷冻也不会开裂，馅料的口味更加多样化，可以选择咸味的肉馅，也可以选择甜味的水果馅。

汤圆和元宵制作时所使用的材料几乎一模一样，但因为它们的制作工艺不同，所以口感也完全不同。汤圆是用面团包出来的，所以口感相对软糯，而元宵是滚出来的，口感更加坚实、干燥。汤圆大概3~5分钟就能够完全煮熟，汤圆水清澈透亮。而元宵需要煮10分钟以上才能熟透，煮出来的汤汁相对浑浊。所以这是两种完全不同的食物，千万不要把它们混为一谈。

元宵节的汤圆，你最爱吃什么味道的？

汤圆的做法大全

　汤圆的做法，元宵节是中国的传统节日，汤圆又叫元宵，是这个重要日子必不可少的美食，寓意团团圆圆，不同的汤圆又有多种做法，口感味道也会不同，下面是我收集的几种汤圆的做法。

汤圆的做法1

　 1、 水磨元宵

　主要食材：糯米粉，豆沙馅儿，清水

　 具体做法

　1、准备糯米粉和豆沙馅儿，豆沙分成小份，每一份都搓圆。

　2、准备一个深口盘子，倒入糯米粉，豆沙馅儿扔进去，双手来回摇披萨盘，让豆沙裹上一层糯米粉。

　3、用一个漏勺，把滚好的豆沙馅儿放入水中过一遍凉水，沥干水分。

　4、迅速倒入糯米粉中继续摇，这样豆沙馅儿又会裹上一层糯米粉。

　5、重复上面的动作五到六次，最终滚好的元宵跟汤圆差不多大就可以了。

　6、锅中烧水，水刚刚开时，倒入元宵，转中火煮至漂浮，可以打入少量凉水，继续煮至漂浮就可以了。

　 2、 五彩小汤圆

　绿色汤圆：菠菜汁50克，糯米粉50克。

　橘色汤圆：胡萝卜汁50克，糯米粉50克。

　紫色汤圆：紫薯泥50克，牛奶40克，糯米粉50克。

　**汤圆：南瓜泥50克，糯米粉60克。

　红色面团：糯米粉60克，红曲粉1克，牛奶50克。

　 具体做法

　1、南瓜和紫薯分别切片，上锅蒸熟，各取50克，用勺子碾成泥状备用。

　2、半根胡萝卜加入清水搅打成汁，取50克胡萝卜汁备用。

　3、1颗菠菜切碎，加入清水打碎，取50克菠菜汁备用。

　4、将南瓜泥、紫薯泥、胡萝卜汁、菠菜汁分别与糯米粉混合和成面团，紫薯泥水分比较少，需要加入一些纯牛奶，再用红曲粉、牛奶和糯米粉和面，和成粉红色的面团。

　5、将每一种糯米面团都分成若干个小面团，再一个个搓成小圆子。

　6、搓好的小汤圆，撒上一些干糯米粉，一次吃不完的放在冰箱冷冻，随吃随取。

　7、锅中水开，倒入五彩汤圆，煮至所有汤圆漂浮在水面即可。

　8、煮好的汤圆可以挤入一些炼奶，撒上一些干桂花，口感清甜。

　 3、花生芝麻汤圆

　食材：糯米粉200克，开水160克，白芝麻、黑芝麻、花生适量，白糖适量。

　 具体做法

　1、白芝麻、黑芝麻、花生米炒熟，用擀面杖压碎，搬入一勺白糖。我还准备了一些豆沙馅儿。

　2、糯米粉中倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至面盆中几乎没有干面粉的状态。

　3、下手揉成光滑的面团，一定不能和得太硬。和好的面团随时用保鲜膜盖起来。

　4、将面团搓成长条，分成均匀大小的.剂子，这些量可以做18-20个中等个头的汤圆。

　5、取一个面剂子，不需要用擀面杖擀，直接用大拇指跟食指整理成一个窝，包入馅儿料。

　6、利用虎口将汤圆收口，收口一定要收严实了，不要有明显裂缝。

　7、锅中烧水，水开放入汤圆，盖上锅盖大火煮，煮至汤圆全部漂浮在水面就熟了。

　8、煮好的汤圆用漏勺盛出来沥干水分，一个个再次滚上一圈芝麻花生馅儿，放入碗中。

　 4、荠菜猪肉汤圆

　主要食材：糯米粉150克，开水120克，猪肉馅儿100克，荠菜100克，酱油1勺，蚝油1勺，盐2克，葱姜水20克，胡椒粉2克，熟油1勺，紫菜、虾皮适量。

　 具体做法

　1、猪肉馅儿中加入酱油、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜水搅拌至上劲。

　2、荠菜焯水切碎挤干水分，倒入肉馅中拌匀，加入一勺熟油搅拌均匀。

　3、糯米粉中加入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉的状态，下手揉成比较光滑的面团，揉好的面团可以偏软一些。

　4、揪下一小块面团，包入荠菜猪肉馅儿，利用虎口往上推面团，收好口，千万不要有缝隙。

　5、锅中烧水，水开放入汤圆，煮至汤圆浮起，加两次冷水，等汤圆再次漂浮就可以了。

　6、碗中放入一些紫菜、虾皮、少许盐，舀入汤汁，盛入汤圆就可以开吃了。

　 5、凤梨馅儿元宵

　主要食材：糯米粉适量，凤梨2个（果肉1200克），冰糖150克，麦芽糖浆100克，黄油10克。

　 具体做法

　1、凤梨去皮切碎倒入锅中，加入冰糖和麦芽糖浆（加入麦芽糖浆做出来的凤梨馅儿会更香，色泽也会更好看），如果没有也可以不用。

　2、大火煮，一直煮到水分收干，加入一小块黄油，一直炒至凤梨馅儿可以抱团，盛出放凉。

　3、将放凉后的凤梨馅儿，搓成小圆球，大小根据个人喜欢，没有固定要求。

　4、碗中倒入糯米粉，凤梨馅儿裹上一层糯米粉。

　5、然后放到清水中滚一圈，迅速拿出来，再扔到糯米粉中滚一圈。

　6、重复这样的动作五到六次，这样凤梨馅儿的元宵就做好了。

汤圆的做法2

　 水磨汤圆

　原料：

　压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

　制作方法：

　1、取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

　2、按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

　3、待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

　 黑芝麻汤圆

　原料：

　黑芝麻馅原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克

　水磨汤圆粉100克，温水85克

　制作方法：

　黑芝麻馅做法：

　1、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟,关火

　2、放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉

　3、加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上

　4、取出分成六份，捏合成团。

　做法:

　1、在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团.饧10分钟.

　2、将面团揉成长条，分成六个小剂子.

　3、取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁,慢慢用手将面皮捏薄,放入黑芝麻馅,用手的虎口处收口,轻轻揉圆.

　4、锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可.

　 1、怎样煮汤圆

　轻轻捏在下锅前，应用净手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。

　开水下待水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。慢火煮旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。点冷水在煮元宵的过程中，每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。勤换水锅内的沸水连续煮过两三次元宵后，即应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续食用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。及时煮生元宵的糯米粉中含水量较多，若将元宵做好后久放，会出现变质现象，生元宵受冻后再煮，还常会煮破皮子，影响外观。

　快出锅已经煮熟的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，待冷却后捞出装入盘中。

　 2、汤圆煮多久才能熟透呢

　在煮汤圆的时候要想不粘锅，就得时不时的就用勺子搅拌一下，而且煮汤圆的时候还应该多加几次冷水，一般煮汤圆需要十分钟左右，关键取决于火候，但是不建议煮太久，否则汤圆就会粘到一起。

　先将锅内的清水烧沸，接着把生坯汤圆轻轻放入锅内，用勺子拌一下，以免粘锅，圆子上浮时，加冷水，反复两次，等汤圆都浮上来了，就可以出锅了。如果放在锅里不捞上来，太久就要糊。如果想让汤圆更好吃，你不妨将汤水和汤圆分开煮，如果是甜馅的只要在汤水中略加白糖就可以了。如果是鲜肉等咸馅料，那汤料可以丰富一些，如蔬菜、紫菜等配料可以加在汤水中，把煮好的汤圆直接放在汤水中就可以享用了。煮冷冻汤圆以前，若直接将汤圆放入开水中，结果就会外熟内生。而应该先放在冷水中，让汤圆吃饱了冷水，再放入开水中，这样就能均匀受热。

　煮汤圆的时候要开水下，待水烧开后，把汤圆慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。慢火煮，旺火煮上片刻，待汤圆浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使汤圆在锅内不断翻滚，煮出的汤圆外熟里生不好吃。

　 3、汤圆的热量

　热量：311大卡(100克)

　汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

　宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，滑润味美。

　营养价值：汤圆在制作中因加入不同的馅料，其营养含量也各不相同，但大多以糯米粉为皮，不宜消化，不可多食。

　适用人群：一般人群均可食用

　糖尿病患者忌食;少儿、老年人、消化力弱者不宜多食。

元宵节的汤圆，我最喜欢吃黑芝麻和花生的。里面放了猪油，香甜油润。小时候吃汤圆时，我喜欢先把馅嘬出来，因为香啊甜啊，最后才吃元宵皮。

另外，咸汤圆也是极好吃的。就是把肉馅包进去，吃起来没有甜的腻人，完全可以当主食。

，确切地说是汤圆。因为北京叫元宵，是摇出来的，这个需要点儿技术和力气，但汤圆就好做了。馅是红糖花生的，甜而不腻，而且对女生来说还能补气血。

熊猫汤圆和猴头汤圆

白色粉团材料：糯米粉160克，温水130克左右

黑色粉团材料：糯米粉80克，墨米粉80克，温水150克左右

内馅：红糖100克，烤熟的花生碎50克，猪油20克

制作过程：

1. 墨米准备好;

2. 取适量，不用清洗，直接使用，在后面的煮的过程中会消毒的，因为一旦清洗后就得晒干才能使用;

3. 入破壁机中，选择“坚果”程序，打成粉末，墨米瞬间变粉末，在杯里飞舞着;

4. 看，墨米粉已经很细腻了;

5. 将墨米粉取出，过不过筛可以随意;

6. 花生米用烤箱烤熟，晾凉后去掉红衣，取适量在案板上;

7. 用刀压碎再剁碎，因为用量比较小，所以我没用料理机来完成，花生不要太碎，有些小粒粒，吃起来用有口感;

8. 100克的红糖入容器中;

9. 入蒸锅，大火蒸15分钟;

10. 蒸好的红糖会有些融化，加入花生碎和一勺猪油，没有猪油或者不喜欢的，也可以不放，放一点花生油也可以;

11. 将这些材料混合均匀;

12. 趁热，手捏成小球，凉后就能凝固成团不松散了;

13. 两种粉团的粉准备好，分别入不同的碗中;

14. 温水逐渐加入，揉成团，不用饧直接使用;

15. 先来做猴头汤圆：取一块墨米粉团，揉圆后按扁，取一个汤圆芯放在上面;

16. 将其封口;

17. 再取一小块糯米面团，捏成猴脸形状;

18. 将猴脸儿贴在汤圆上，再将眼睛、嘴巴、耳朵装饰上(事先准备好一张保鲜膜，或者保鲜袋冲开，保鲜膜更厚实，好用，用将汤圆放在保鲜膜上);

19. 完成6个小猴头;

20. 入开水锅中，开小火煮熟，火千万不能太大，如果呈沸腾翻滚状，汤圆可能被煮破啦;

21. 再来完成熊猫汤圆：取一块糯米团，揉圆后按扁，取一个汤圆芯放在其中;

22. 包成汤圆;

23. 完成6个基础汤圆;

24. 用墨米粉团做好眼睛、嘴巴、耳朵，装饰在汤圆上，即成熊猫汤圆;

25. 开水入锅，小火煮熟;

26. 如果嫌麻烦，好吧，将两个面团分别擀成片;

27. 撂在一起;

28. 再卷成卷;

29. 切成块;

30. 按扁，放馅;

31. 包成汤圆;

32. 大理石花纹的汤圆也完成啦;

33. 开水入锅，小火煮熟。

小贴士：

1. 这些材料一共做了18个带馅大汤圆，12个不带馅的小汤圆，所有材料的用量请视自家的食用量来调整;

2. 不要一次性将水全部加到粉中，特别是最后的时候要一点点加入，才能调到自己满意的柔软度;

3. 将包好的汤圆放在保鲜膜或者保鲜袋上，拿取非常方便，不会破相;

4. 开水下锅，小火煮熟，不要让水翻滚得太厉害，否则有可能会使汤圆破皮;

5. 猴头和熊猫的五官装饰不用抹水，做好造型直接按在上面即可，粉团里面的水会使它们很好的粘合在一起的;

6. 大理石花纹的汤圆也可以将两种粉团搓成条状，然后拧在一起，更加省事;

7. 此做法只是增加汤圆的乐趣，如果嫌麻烦可以直接包成圆球状，不做任何造型。