怎么煮汤圆儿不会破裂?_怎么煮汤圆不裂

1.汤圆怎么煮不会破？

2.煮汤圆，水开下锅就错了，要如何煮汤圆才会个个完整呢？

元宵节将至，汤圆又将被端上广大老百姓的餐桌之上，现在越来越多人自己动手做汤圆，因为自己做的没有那些乱七八糟的调味料，还有那些叫人害怕的添加剂，不管怎么说自己做的吃起来就是放心，但是很多人做出来的汤圆放冰箱后很容易出现开裂，还有在煮的时候也会出现漏馅的现象，那么我们在做汤圆的时候要如何做才能避免这些问题出现呢？

1、 要让做好的汤圆在冷冻的时候不会开裂和煮的时候不漏陷，那么我们在和面的时候就要有讲究，并且还可以让吃起来的口感更筋道。一般我在家做汤圆就没必要像商业版的那么复杂，我们用最简单的材料一样能做出商业版的效果来。我们要用到的材料有淀粉、糯米粉、白砂糖这三样来做汤圆的皮。

2、 先把200克糯米粉和20克淀粉一起倒进盆里，这里要说明一下，淀粉可以是玉米淀粉，也可以是马铃薯淀粉，先把两种粉混合均匀，然后再加入适量的白糖混合均匀，加入白糖的量不建议加太多，白糖放太多了会越吃越腻。搅拌均匀后就可以少量多次地往盘中7水边用筷子搅拌，搅拌的时候尽量搅拌均匀。

3、 一直搅拌到温度可以下手的时候，就用手把搅拌好的面絮揉成面团，一定要多揉几下，让面团里没有干粉或者没有颗粒的状态，只有把面团揉搓均匀，揉搓光滑了，做好的汤圆在冻的时候它就不会裂开，煮的时候也不会漏馅。面团揉搓光滑后再静置20分钟进行醒面。醒好后把面团搓成长条状再分成大概20克一个的面剂子。

4、 馅料的做法也很简单，我们以黑芝麻馅的为例，先把黑芝麻清洗干净后控干水分。然后倒入锅内后开大火把水分炒干，当看到黑芝麻表面没水分的时候就改小火慢慢地炒，一定要多翻动，这样黑芝麻才能均匀受热，当炒到黑芝麻有响的时候，说明火候差不多了，只要香味出来了就可以出锅等其自然冷却，冷却后用料理机或者破壁机打成粉末，越细越好。打好后加入少量的蜂蜜和食用油搅拌均匀，然后密封好放入冰箱冷冻1个小时以上，使其达到一个凝固的状态，凝固后取出再把它分成10克左右一个，然后再揉成小圆球备用。

5、 在包汤圆之前先把面剂子揉圆揉光滑，然后用手压扁些，接着把揉好的芝麻小球放在中间，再慢慢把芝麻小球包起来并封好口，最后再团圆些，这样一个芝麻馅的汤圆就做好了。煮汤圆的时候不管是刚做好的汤圆，还是速冻过的汤圆都是开水下锅，一般有5-6分钟左右就可以煮好出锅。

这样的做法比较简单，对于一个从来没自己做过汤圆的人来说都不是一件难事，而且按照这样做出来的汤圆放冰箱冷冻绝对不会开裂，煮的时候也不会漏馅，口感也是一流的棒。

汤圆怎么煮不会破？

以下是煮汤圆时汤圆不裂的方法：

1、不能直接将冷冻元宵放进锅里煮，而是先将冷冻后的元宵拿出来在室温下化冻，在化冻期间，可以用手指捏一下，只要表皮变软就可以了。

2、在元宵化冻时，我们可以提前在锅中加入足量的水，水多一些的话，可以防止元宵互相粘连。开火加热，接着舀少许食盐放进锅内，大火烧开后，把已经化冻的元宵放进去。 ?

3、等元宵全部放入锅中，要先用勺子背面轻轻地向一个方向推两下，让元宵不粘连，接着等元宵全浮起来后，改中小火，加入少许冷水。

4、然后，盖上锅盖，等锅里面的水再次煮沸，再煮2分钟左右即可关火，再焖3分钟左右，汤圆就可以出锅了，这样出的元宵个个圆圆滚滚不破皮。

5、一次性煮的元宵太多，没有吃完的话，可以将元宵用笊篱捞出来，将它们放在一个盛有凉开水的碗里，这样可以保持元宵的爽滑，等下一顿热一下还可以再吃。

煮汤圆，水开下锅就错了，要如何煮汤圆才会个个完整呢？

方法如下：

用勺子的背面轻轻推开汤圆，让汤圆在锅中旋转几下，汤圆就不会粘锅底，不会容易粘在一起，导致破皮露馅。文火煮，汤圆入锅煮至漂浮到水面，要迅速将大火改为小火来煮，若一直用大火煮，汤圆不断翻滚就破皮；由于受热不均匀，也容易导致外熟内硬，影响口感。

点冷水，煮汤圆时，水每煮开一次，就需加入适量的冷水，让汤圆热中受冷，使得皮层凝结。煮开两三次后，再煮一会，就可以关火盛出食用了；这样煮出来的汤圆就不会破，而质软不硬、香甜滑口。

煮汤圆，水开下锅就错了，要如何煮汤圆才会个个完整呢？

煮汤圆，水开了入锅就错了，非常容易黏连皮破，学好5点，汤团各个详细。

一、宽水加盐

煮汤圆的用水量一定要宽才可以，水流量得多，蕴涵发热量就会多，就能最大限度避免汤团黏连皮破。还需要谨记，煮汤圆时，加入一勺食用盐，根据电解质溶液离子的作用，避免汤团由于黏连而皮破。

二、水的温度才是关键

变小汤团与温度的温差，有些人给出了用温水煮，这种概念也另当别论。同理，从理论上来说自身没错，也是因为汤团特殊檽米表皮。温开水不可以使檽米表皮迅速“融化”，延性的糯米皮就很容易煮破。开水煮又因温差很大，而发生汤团崩裂的现象。所以，温开水、开水煮汤圆都要不得。

那煮汤圆水的温度如何把握呢？那便是用80度的热水煮汤圆，既变小了温差，又确保了能使檽米表皮含有的木薯淀粉迅速“融化”，而出现出劲道，这才是真正煮汤圆不皮破的核心技术所属。怎样巧鉴别80多度水的温度：底锅有一层集中的小泡，茶汤传出响亮的“水鸣音”，这便是80度的热水。

三、如何搅拌最关键

煮完汤团以后，细心地大家就会发现，在底锅会有一个个的“斑驳陆离点”。那就是汤团入锅以后，由于温差，汤团的檽米表皮与持续高温底锅的表面被粘落了一个个的“黏连点”。所以，煮汤圆时，搅拌及搅动技巧最关键。

汤团在入锅前，首先用手勺顺着锅沿促进，产生旋转“涡旋”，就能最大限度避免汤团入锅随后在底锅发生“黏连点”。汤团在蒸制的过程当中，也需要中断用手勺背顺着锅沿发布“涡旋”。那样，既能避免锐利的手勺边沿划破汤团，又能够凭借“涡旋”的转动功效，避免汤团相互之间黏连、靠右边、粘底等状况发生而发生皮破。

四、点进冷水防皮破

煮汤圆水滚沸以后，表皮遇热完善，而汤团心里毕竟是冷冻的原因，环境温度过低，很容易出现表皮都快煮弄破了，心里或是“凉”的情况发生。摆脱困境最有效的方法便是在煮汤圆的过程当中，水滚沸以后三次点进少许冷水，避免水的温度迅速上升。这类控温蒸出来的汤团表里如一，也不易被煮皮破。

五、手勺带汤摆入碗

最终一点就是许多人在盛汤团时，下意识用漏勺摆入碗内，也要不得。用漏勺盛汤团，茶汤漏出来，汤团就很容易黏连在漏勺的缝隙内，所以被粘皮破。正确盛汤团的办法，该是用手勺盛取，还需要附加少许茶汤，这才是真正正确方式。