盐焗鸡蛋的热量是多少_减肥人一天吃几个鸡蛋

1.盐焗鸡的热量

2.盐焗鸡爪的热量是多少

盐焗蛋美味可口，虽不会破坏营养，但也要注意把握食用时间。因为食盐长期暴露在潮湿、水汽充足的空气当中，容易与空气产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，食之有百害而无一益。所以，盐焗蛋虽好，经常吃也没问题，但是要注意存放时间，享用也得趁早哦！

除此之外盐焗蛋没有其它危害了，相反是它的益处也是多多的。

1、盐焗蛋它是老幼病弱者的上佳补品。一般鹌鹑蛋为主料。

2、鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。

3、它的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。

盐焗鸡的热量

“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，而广东的一些老师傅，则会用“盐甑”一词来形容。这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，但是如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话，其散热效果就会变得相当缓慢，而“盐焗”的做法正是利用了这一点而使原料在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。

盐焗菜的几种做法：

一、盐焗

也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法，风味绝佳。这种做法的代表菜有：

纸包盐焗鸡

材料：

毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、、砂姜粉各少许。

做法：

1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐，待用。

2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。

3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟（也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透）。

4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。

5、用手指挖出鸡内腔的杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。

二、水焗

这是先把原料放进咸热汤里浸熟，然后用手拆离骨、肉、皮，再以麻油、砂姜盐拌匀，砌成鸡的形状上桌的一种做法，有的厨师会直接用白切鸡来做。这种做法的代表菜有：

手撕盐焗鸡

材料：

2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。

做法：

1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。

2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来（要尽量保持鸡皮完整），放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。

3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮（有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去），最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌（有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。

但并不是说所有的“手撕盐焗鸡”都是用这种做法，有的厨师做这个菜是会用第一种做法的，这里只是举个例子而已。

三、气焗

也是一种熟制法，先用姜、葱、淮盐、麻油把原料稍稍腌制，再蒸熟斩件上桌就成，这种做法适合一些既追求有传统的盐焗风味，又想肉质保持嫩滑的客人，比较方便快捷。代表菜有：

盐焗妙龄鸽

材料：

20天乳鸽一只，粗盐2包，姜片、葱段、精盐、、砂姜粉、麻油各少许。

做法：

1、先把精盐加入五香粉、砂姜粉炒香，放凉后混入麻油拌匀，待用。

2、乳鸽洗净后，里外擦干水份，用“1”抹匀全身及内腔，把姜片、葱段塞入肚子内，隔水蒸熟。

3、取出，用手挖出内腔的姜、葱，斩件后放在锡纸上包好。

4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放入“3”，再把剩余的粗盐都倒进煲内，盖上盖，上桌。

除了以上介绍的几种做法之外，随着时代的进步，厨师们也开始各出奇谋了，从而令盐焗菜也衍生出另外的一些做法：

烤箱焗

有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，再盖上一层盐，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，从而露出食物，使其更具观赏性。

盐焗海螺

材料：

新鲜小海螺一斤、精盐2斤、蛋清2个、面粉2两。

做法：

1、小海螺焯水待用。

2、在盘子上放好一个模具，可以是圆形的，也可以是方形或任何形状的，然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部份放进模具里，压实，再把小海螺挨个放进去排好，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤10---15分钟。

3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。

盐焗肉蟹

材料：

半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。

做法：

1、在肉蟹的肚脐处切一刀，致其死亡，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。

2、在盘子上放好一个模具（要比螃蟹大），然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部份放进模具里，压实，再把肉蟹放进去，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤20---25分钟。

3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。

温馨提示：

用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间，因放进烤箱后，热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。

返盐焗

灵感来源于“返沙芋头”。既然糖可以翻糖，那盐也可以翻盐了。

盐焗奄仔蟹

材料：

奄仔蟹数只、精盐、玫瑰露各适量。

做法：

1、把蟹宰杀好，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。

2、烧油至8成热，放入螃蟹略炸，捞起滤清油份。

3、锅里下少量玫瑰露，舀入数小勺精盐，把盐化开成浓盐水，然后倒进螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。

4、出锅，把螃蟹一开二即可上桌。

炸焗

这种做法在很多厨房里都能见到，使用率非常高，其实也是一种熟焗法，跟气焗差不多。

盐焗竹鸡

盐焗竹鸡

材料：

活竹鸡一只，粗盐2包，脆炸粉、淮盐各少许。

做法：

1、把活竹鸡宰杀好，去除内脏后洗净，剁成几大块，待用。

2、把鸡块用淮盐拌匀，蘸上脆炸粉，炸至金黄，捞起沥油后，放在锡纸上包好。

3、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进“2”，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖，拿去稍微再加热5分钟，上菜。

盐焗水律蛇

材料：

一斤重水律蛇一条，粗盐2包，生粉、盐、味粉、姜片、葱段各少许。

做法：

1、水律蛇宰杀好，去除内脏后砍成段，洗净待用。

2、把蛇块放入高压锅，倒进姜葱水（调味）压5---6分钟后捞出，拍上生粉后炸香，倒起沥油后放在锡纸上包好。

4、炒热粗盐，倒一半在煲底，把“2”放进去，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖，拿去稍微加热5分钟即可上菜。

另外还有一种做法是最快捷、最简单的，就是把盐焗鸡粉用油调开，跟熟的原料一起翻炒均匀就可以了。

盐焗猪肚

材料：

已扣好的猪肚400克，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，青、红椒件、姜片、色拉油各少许

做法：

1、猪肚切宽条，与椒件、姜片一起过油，倒起沥油。

2、把盐焗鸡粉用油调开而成盐焗鸡料，把“2”回锅，舀少许盐焗鸡料下锅翻炒均匀，出锅后放在锡纸上包好。

3、炒热粗盐，倒一半在煲底，把“2”放进去，再把剩下的粗盐都倒进煲仔，盖上煲盖即可上菜。

盐焗花螺

材料：

花螺一斤，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，色拉油少许。

做法：

1、花螺焯水，捞起后过凉水，用牙签挑出肉，洗净待用。

2、把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料，待用。

3、花螺壳汆水，捞起；花螺肉下锅，舀少许盐焗鸡料与其翻炒均匀，再把肉塞回壳里，放在锡纸里包好。

4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进步骤2调好的盐焗鸡料，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖即可上菜。

其实做出盐焗的食物不单止是厨师们的专利，也有很多盐焗小吃是随处可见的，比如说，盐焗鸡蛋、盐焗鹌鹑蛋、盐焗凤爪等等，其做法也是可以随意变换的。

做盐焗菜的几个关键：

1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟，因此选用的原料最好是质地软嫩的，否则成菜会口感发柴。但也不可选用太嫩的原料，否则成品较难成型。

2、盐焗的菜式在加热时，几乎是与外界隔绝的，调味料流失很少，所以咸味不宜放得过重。

3、包裹原料的纸要耐得高温，原料要包裹得够严密，不能让盐进入到原料里面，不然会影响风味。

4、盐的用量要够多，一般是原料的3倍，温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲。

5、要用小火慢慢加热，如想保持比较固定的温度，可放进烤箱里制作。

6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来调控焗的时间，一般一只生的2斤重光鸡，最少要焗30分钟。

盐焗鸡爪的热量是多少

盐焗鸡的热量100克214大卡。

盐焗鸡，一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，特点是咸香。盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。盐焗鸡不但是一美味，且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

扩展资料：

鸡肉的营养价值

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1、强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3、补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4、促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

百度百科-盐焗鸡

人民网-盐焗鸡咸香入骨

人民网-盘点鸡肉的营养价值 5诀窍让鸡肉变美味

盐焗鸡爪是有一定的热量的，那么盐焗鸡爪的热量是多少呢？

盐焗鸡爪的热量是100克214大卡。盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。

注意鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。