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炒猪肝(炒猪肝怎么炒好吃又嫩)
佚名 2024-04-24 人已围观
简介猪肝要炒多久能熟?猪肝要炒5分钟以上。肝是体内最大的解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。不食用变色猪肝健康新鲜的猪肝,干
猪肝要炒多久能熟?
猪肝要炒5分钟以上。
肝是体内最大的解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
不食用变色猪肝
健康新鲜的猪肝,干净、润滑,颜色为褐红色的或淡棕色,无异味、无胆汁、无水泡。如果猪肝的颜色不正常,表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色,或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等,或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体,闻起来有臭味,解压易破碎,一定是有病猪肝,绝对不能购买,更不可食用。
猪肝炒多久才熟
在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝就是熟了。
青椒炒猪肝的做法:
主料:猪肝300克、青椒3个。
辅料:花生油50克、盐2克、生抽15克、料酒15克、姜1块、大蒜子3粒、生粉5克。
1、先把猪肝放入清水中浸泡两个小时,期间还要记得多换几次清水。
2、把猪肝切成薄片,再次放入清水中,清洗一遍,挤干水分。
3、放入料酒抓匀,接着放入生粉抓匀,腌制10分钟。提示:要想猪肝炒出来又嫩又香,这步是关键,既可以去腥又可以使猪肝不易变老。
4、把青椒去蒂洗净切斜片,姜蒜去皮洗净切好。
5、起油锅,放入姜蒜爆香后,接着放入猪肝爆炒至变色。
6、把猪肝拨至一边,放入青椒爆香。
7、撒入盐炒匀。
8、淋入生抽炒匀,即可出锅享用。
9、成品。
炒猪肝的正确方法
爆炒猪肝的做法
1.
猪肝500克切成薄片,将3瓣大蒜切片,生姜10克切片
2.
切好的猪肝放入盆子里,加入100毫升黄酒,腌制10分钟,猪肝沥水
3.
起锅倒入10克油,倒入大蒜片、生姜片,翻炒倒入猪肝
4.
倒入生抽15克、老抽10克、糖8克
5.
加入生粉水50毫升,翻炒一下,出锅即可
爆炒猪肝成品图
请介绍几种炒猪肝的方法!
*麻辣猪肝*
原料:
猪肝,炸花生米,混合油,花椒,干辣椒,盐,料酒,味精,酱油、湿淀粉,葱、姜、蒜、糖各,高汤(我用鸡汤),醋少许。
制作过程:
(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)烧热油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透放入两勺鸡汤,汁开后再炒一会儿,滴醋,并加入炸花生米即成。
注:最后的爆炒是很重要的,如果家里的电炉比较慢,就先开到最大挡,然后让锅里的油多烧一会儿,我每次都会看看报纸,等到油冒烟为止,呵呵,因为条件比较简陋。国内的爆两样,一般选用猪腰和猪大肠,但是前者我不会处理,后者我买不到,只好用鸡胸肉代替。
*爆两样*
原料:
鸡胸肉,猪肝,黄瓜片,胡萝卜片,水发木耳,酱油,醋,料酒,葱、姜、蒜,盐,味精,鸡蛋液(就是打好的鸡蛋),水淀粉,香油。
制作过程:
(1)鸡胸肉,猪肝切片,用水淀粉、鸡蛋液挂糊。
(2)碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。
(3)锅放油烧六成热,将猪肝鸡胸肉倒入,打散(为了不让猪肝和糊黏在一起),不要炒得太老,稍微变色就行,盛出。锅留底油,倒入猪肝,鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀,倒入先前调好的味汁,大火爆炒(德国的电炉没有这种效果),淋香油即可。
*糖醋炒猪肝*
做法:
1)浸好的猪肝片沥干水份,用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、生粉等拌腌10分钟左右,猪肝很嫩,不宜拌腌时间久。
白菜梗或洋葱等蔬菜摘洗干净,切成和猪肝大小差不多的片;再切些姜丝、葱丝;整个的干红小辣椒3个洗去浮尘。
另准备糖醋芡汁,糖和醋的比例随你喜欢,可以一边调一边尝一下,俺一般是2份糖3份醋的样子,再加上生粉调匀。
2)不粘锅热油,爆香姜丝、葱丝和干红小辣椒,倒入猪肝片翻炒,见表面转了熟色,烹入黄酒,酒香出锅,下蔬菜同炒,适量加一点盐炒开,最后淋上糖醋芡汁,拌炒均匀,盛碟上桌,趁热吃。
心得一点:
1)猪肝营养虽好,但因动物内脏胆固醇含量较高,也不宜多吃,俺家一般10多天一次。
2)干红小辣椒整个的炒,没什么辣味儿,却起到了去腥添香的作用。
3)最后要适量少加些盐,因为本地的黄酒和醋里都是有咸味儿的。
还有一盘炒猪肝,配菜是胡萝卜、洋葱和青椒,做法大致相同,只是最后淋的芡汁不放糖醋。
*鱼香猪肝*
材料:
净猪肝150克、泡红辣椒末15克、蒜末5克、姜末5克、葱花10克、酱油10克、醋6克、糖10克、调水淀粉15克、料酒5克、盐和汤各少许。
作法:
1.猪肝洗净切成片、蒜、姜、辣椒切成段。
2.起油锅,倒入猪肝,炒至变色。
3.加入豆瓣酱,些葱花及调料,再炒几下即可。
*西芹炒猪肝*
主料:西芹
辅料:猪肝
调料:绍酒、酱油、白糖、鸡精、醋、香油、淀粉、盐、熟猪油、葱
做法:
1) 将芹菜去叶洗净斜刀切成片,葱切成末,猪肝去筋切成片加盐用淀粉拌匀;
2) 坐锅点火放猪油,油至5-6成热时,放入浆好的猪肝炒几下捞出;
3) 锅内留余油,油热放入葱末、芹菜煸炒,加入绍酒、酱油、鸡精、白糖炒匀
PS:用淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋拌匀装盘即可。
特点:脆嫩鲜香汁味浓
其实,猪肝的做法还有很多,青椒和洋葱爆炒,或者卤猪肝都很好吃。
猪肝要炒多久能熟?
猪肝要炒5分钟以上。
肝是体内最大的解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
不食用变色猪肝
健康新鲜的猪肝,干净、润滑,颜色为褐红色的或淡棕色,无异味、无胆汁、无水泡。如果猪肝的颜色不正常,表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色,或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等,或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体,闻起来有臭味,解压易破碎,一定是有病猪肝,绝对不能购买,更不可食用。
猪肝炒多久才熟
在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝就是熟了。
青椒炒猪肝的做法:
主料:猪肝300克、青椒3个。
辅料:花生油50克、盐2克、生抽15克、料酒15克、姜1块、大蒜子3粒、生粉5克。
1、先把猪肝放入清水中浸泡两个小时,期间还要记得多换几次清水。
2、把猪肝切成薄片,再次放入清水中,清洗一遍,挤干水分。
3、放入料酒抓匀,接着放入生粉抓匀,腌制10分钟。提示:要想猪肝炒出来又嫩又香,这步是关键,既可以去腥又可以使猪肝不易变老。
4、把青椒去蒂洗净切斜片,姜蒜去皮洗净切好。
5、起油锅,放入姜蒜爆香后,接着放入猪肝爆炒至变色。
6、把猪肝拨至一边,放入青椒爆香。
7、撒入盐炒匀。
8、淋入生抽炒匀,即可出锅享用。
9、成品。