香椿芽怎么腌制好吃又脆_香椿芽怎么腌制好吃

1.香椿芽腌制多久可以吃

2.正确腌香椿方法

3.如何腌制香椿芽 腌制香椿芽的做法

4.如何腌香椿芽咸菜

准备材料：香椿1把、食盐适量

步骤：

1、香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。

2、控水后将香椿室内分开晾干水分。

3、当叶子上水分都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。

4、然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。

5、准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入，用勺子压实，最上层撒入少许盐。

6、用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年。

香椿芽腌制多久可以吃

　香椿这种食物大家一定不陌生吧，记得小的时候还上树去摘过香椿，香椿芽很好吃，而且有一种特殊的味道，这种味道可以促进食欲，让你的胃口大开，同时还有很多的吃法，一般都是摊鸡蛋啊或者是炸着吃都是大家比较钟爱的，腌制的香椿芽你知道该怎么做吗?

　 1、首芽处理

　先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，要的就是把香椿上的尘土洗干净，然后放在阴凉的地方晾干，如果有水分的话腌制会直接导致香椿腐烂，所以要保证它的干燥。

　 2、腌制

　先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，少量的放一些就可以了，这样的做法就是可以加速它的腌制，然后杀死其中的有害的细菌。防止泛滥。这样腌制的香椿芽口感好，而且梗叶的水分也会保持的很丰满，始终保持鲜香嫩脆的特点。

　 3、贮藏

　装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。一般这样的条件下封存十天左右的时间就可以直接食用了，如果是第一次吃的话可以把腌制的香椿芽彻底的翻一番，这样可以使盐分均匀，取香椿的时候最好用干净的筷子或者是夹子。切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。

　还记得小时候的味道吗，就是妈妈腌制的香椿芽的味道，满口的都是流连的感觉，吃香椿芽是很健康的，而且腌制的香椿芽口感清香，还有一种故乡的味道，现在很少有人去腌制了，其实还是自己制作口感和卫生能够得到保障。

正确腌香椿方法

腌制3天即可品尝，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：香椿芽 500克、盐 30克。

1、香椿芽洗净。

2、晾干水分，务必晾干，不能带生水。

3、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐。

4、拌匀。

5、最上面倒扣一个平盘，上面压重物，静置3天。

6、时间到后取出，完成。

如何腌制香椿芽 腌制香椿芽的做法

正确腌香椿方法：

方法一：直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。

方法二：保色脱涩腌渍法首先，用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽，再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放通风干燥处晾干。入缸时，放一层8~10厘米厚的香椿芽，撒一层盐，用盐量为15%~20%。腌3~4小时，香椿芽开始渗出水分且已被浸润时，倒入另一缸，并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸，使盐分渗入均匀，防止霉变，经20~30天即可腌好。取出腌制品，将存留的盐液洒在香椿芽上，并洒少量米醋以增加产品的光亮度，晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把，装缸内压实，用泥封严盖口，可贮藏1~2年。

如何腌香椿芽咸菜

1、食材：香椿芽3斤，食盐适量，红糖适量，白酒适量，食醋适量。

2、新鲜的香椿芽洗净控干水分，水分一定要控干。

3、把香椿芽放在干净的盆中，在上面撒上细盐腌制半小时然后用手揉搓压香椿，动作要轻还要有力道，不要把叶子搓掉，揉到香椿芽发焉了。

4、陶瓷坛子洗干净不要有水，要干燥，把揉好的香椿芽放入坛子中一层，撒上一层盐。

5、在铺上一层香椿芽，再均匀的撒上一层盐。

6、如此反复把揉好的香椿芽铺满坛子，加入一勺红糖，加入适量白酒和醋。

7、用塑料薄膜密封坛子口，放到阴凉处保存即可。

腌香椿芽咸菜方法如下：

1、将新鲜的香椿芽挑选干净，去掉不好的部分，洗净并沥干水分。

2、在一个大碗中加入盐和干辣椒，拌匀后放入香椿芽，再加入姜片。

3、用手将香椿芽、盐和调料充分混合，直到香椿芽均匀地裹上了盐和调料。

4、把腌制好的香椿芽放入一个容器中，轻轻按压使其紧密排列，并确保没有空气进入容器。

5、在室温下让香椿芽静置24小时，期间可以偶尔翻动一下，以便让盐和调料更好地渗透到香椿芽中。

6、第二天，将腌制好的香椿芽转移到干净的罐子或密封袋中，放入冰箱保存即可。