肉丸汤是冷水下锅还是热水下锅好_肉丸汤是冷水下锅还是热水下锅好吃

1.怎样制作美味的丸子汤？

2.做汆丸子是冷水还是热水里下啊？

3.吃火锅的时候，肉丸应该用开水还是冷水煮？最正确的方法是什么？

4.汆丸子不要开水下锅，大厨教你正确做法，鲜嫩爽滑还好吃

5.肉丸到底是冷水下锅还是热水下锅

6.牛肉丸一般冷水下锅要煮多久 牛肉丸热水煮多久

热气腾腾地吃得全是暖暖的，做一锅汤，暖了胃，也温暖家人的心。尤其是到了夏天，相信不少肉食者，真的是一天不吃肉就浑身难受。而今天小编要分享的肉丸子汤了。话说夏天最适合喝的肉丸汤了，不仅汤味鲜美，肉丸吃起来也非常爽滑，是一道老少皆宜的汤品。而且煮肉丸子汤的配菜也是可以随心搭配的。不过想要做好丸子汤，真心要掌握一定的技巧了。

在这里小编要重要说一下煮肉丸汤冷水下锅还是沸水下锅。很多人第一步就做错，难怪肉丸一煮就散。其实肉丸子冷水下锅或沸水下锅都是不正确的，最正确的做法是水微沸时下锅。

因为将肉丸冷水下锅或热水下锅，肉丸子就会粘连一起，住的时候，肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水，最后煮出来的不是丸子汤而是一锅糊糊了。

将肉丸沸水下锅也不是很好的方法。因为沸腾的水容易把肉丸冲散，同时还会让先下锅的肉丸受热过度，口感变老，后下锅的反而煮不熟，最有一锅丸子汤也是口感老嫩不一。

其实煮肉丸子汤，最好是先调整火力让锅里保持微沸状态，这种水温才是煮肉丸的最佳温度。等肉丸全部下锅后再用中火烧开，撇尽浮沫，再小火慢煮5分钟左右，煮至肉丸漂浮起来就起锅了。

另外就是煮肉丸子，加入其他食材的时候，肉丸子下锅差不多5分钟左右就可以下入其他食材了，等到快出锅的时候加入适量的食盐和胡椒粉，不过这都要根据个人口味来放的。

怎样制作美味的丸子汤？

必须要控制好水温，有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮，这样是不正确的，肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉丸子很容易散开，一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了，让肉丸子慢慢的适应温度。

用料

主料：肉馅500克

辅料：蒜2瓣，姜1块，小葱1根，胡椒粉1/2小勺，玉米淀粉6茶匙，五香粉1/2茶匙，酱油4茶匙，香油1小勺，盐适量，鸡蛋1个

1、准备原料

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2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里

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3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉

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4、搅拌均匀

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5、锅内加入适量清水烧开

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6、用虎口挤出肉丸子

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7、将丸子全部放锅内，开大火煮6分钟左右

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8、捞出沥干水分备用

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9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒，烧沸后加入丸子

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10、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可出锅

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11、成品

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做汆丸子是冷水还是热水里下啊？

豆腐丸子汤

用料：

1、猪肉末半斤。

2、嫩豆腐半斤。

3、碎米芽菜约一两。

4、豌豆尖二两。

5、老姜末一匙。

6、鸡蛋一个。

7、葱两棵，切碎。

8、淀粉一汤匙。

9、盐适量。

做法：

1、将肉末、豆腐、鸡蛋、淀粉、姜末、盐、一汤匙水放碗里，用手充分抓烂抓匀后，再放入碎米芽菜再抓匀。

2、用不锈钢匙取一定量的料在手心里做成丸子，一边做一边放汤锅里用中小火煮。汤面保持沸而不腾；全部做完后改中火煮约五分钟，放入豌豆尖后立即关火，起锅装汤钵，撒上葱碎即可上桌。

肉丸子汤

成分：

佐料：

1．白胡椒粉和黑胡椒粉

2．花椒四五粒，大料两三瓣

3．盐

4．干淀粉2汤匙

5．香油

6．香菜一小把

7．生姜一小块

8．小葱两根

9．虾米一撮

主料（2人份）：

1．新鲜猪肉馅半斤

2．大豆腐一小块

3．生鸡蛋3个

4．大青萝卜1根

5．粉丝一大包

炊具：非法小电锅一个

能源：学校的电

其他工具：插（音）萝卜丝的插板（在你买调料盒做酱鸡杂的同一个地方就有卖的），可供搅拌肉馅的盆子和筷子。

制作过程：

1．洗手，要求绝对干净。

2．姜切三片备用，小葱一根切成葱花，剩下的姜和小葱一根都剁碎。越碎越好。

3．三只鸡蛋打进盆子里，半汤匙水，适量盐（不要多，本品口味应清淡），黑白胡椒粉加在一起大约不超过半汤匙，以及姜末葱末。用筷子打匀。

4．肉馅倒入盆子里，撒上干淀粉，可用筷子大致拌一拌，主要用手抓捏，把肉馅拌匀，放一边备用。

5．烧水，水里先放好花椒大料虾米和姜片。

6．萝卜洗好，用插板插丝。

7．水烧开，捏丸子放进锅里。

8．用筷子间或搅和几下，豆腐切成横截面积不超过1x1的小块或小条下锅，然后把萝卜丝倒进去煮。

9．煮的过程中可品尝汤的味道，酌情加盐。

10．萝卜丝煮到基本透明时，放葱花。

11．半分钟后放香菜，停止加热。

12．放白胡椒面少许，稍稍搅拌，滴香油三五滴，盖锅盖闷半分钟。

13．抄家伙上吧！！

注意事项：

1．标准状态：就是好吃的肉丸子汤那种状态。肉丸子汤吃过吧？试过本食谱的姐妹（包括兄弟）应该知道了，反正就是好吃没错啦！！哈哈哈！！

2．胡椒粉只放一种也没有关系。

3．据说应该只放蛋清，但是蛋黄要怎么处理？扔掉！！不可原谅！！！！全放进去吧，什么也不影响。

4．用筷子打蛋应注意，两根筷子要分开……-_-||||

5．捏丸子的具体方法：再次确认手的干净程度（洗完手后请勿习惯性地涂护手霜……-_-||||）。左手插进肉馅里握一团肉馅拿起来，右手手指弯曲聚集呈鸟爪样。左手握住肉馅，并拢二三四五指（握杆样），稍用力一握，便有一球肉丸从你的虎口处冒出来，右手轻轻捉它起来（不要用力捏~~~-_-++|||，放入水中。热水并不可怕，如果你因为害怕，把肉丸‘扔’进去，才会溅出热水烫到你。如果离水面很近轻轻松开手放它进去，是不会被水烫的（不过也不要一高兴把整只手伸进水里……-_-||||）。另外，如果有小汤匙，也可右手拿汤匙，把肉丸刮起来放锅里。

6．切豆腐方法：豆腐本是接近正方形，左手展开护住豆腐左侧面，右手持刀，用菜刀切下厚越1公分的一片，向左手一歪，就有一片豆腐在左手掌上。现在左手横在眼前，右手持刀沿左手手指的纵向轻轻压下刀刃，将豆腐切成越1公分宽的长条。现在移驾到锅前，左手与刀垂直，切下豆腐块沿手指推入锅中。只要动作轻柔，不会切到手，也不会烫到。不要妄想在菜板上切好再捡起来下锅，因为一般的豆腐都不会结实到容你如此移动它的程度。

7．所谓‘透明’的萝卜丝，并不是消失在汤里不见-_-||||，而是好象吸饱了水有透明的感觉，跟生萝卜白生生的感觉不同。

8．因为肉丸里已经有胡椒和盐，所以汤里不要放太多。

9．盛汤八字诀：轻捞慢起，勺子沉底。

10．喜欢辣的，可以放辣酱，最好是自制的剁辣椒之类，不要有肉的辣酱，否则会混淆肉丸子的香味。喜欢酸的，可以放陈醋。偶通常两样都放，酸辣汤^0^。

11．本品清淡爽口，最适合与馒头花卷烧饼等中式面食同时服用。

预告：宿舍非法食谱之六：独门什锦果酱（卖水果的小贩在喊：贱卖啦贱卖啦，一块钱一大堆啊！刚刚买了三块一斤的香蕉的你，心中正在不平，听闻此事，冲上去一看，原来是在搬运过程中有硬伤以及有部分烂掉的苹果，沙果，山馇，看起来至少五六斤，于是本着有便宜占不占白不占白占谁不占不占是傻蛋的方针政策，你冲上去又掏了一块钱，拖着战利品回寝室。可是，这些东西不能长放，冷静下来就要后悔……没有必要！！跟着大厨某F，包你变废为宝，把这些果子变成市价二十几块的一大罐果酱~~~）

吃火锅的时候，肉丸应该用开水还是冷水煮？最正确的方法是什么？

冷水

丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。

氽丸子是一道色香味俱全的名肴，属于鲁菜系。此鲜嫩清淡，汤色洁白。把玉兰片切成小象眼片；木耳撕开，备用，先将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、淀粉，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子；并放入七成熟的水锅内，同时用旺火烧开，待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油即成。

做法：

原料：

瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，叶（菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克。

配 料： 香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。

制作方法：

1.将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用。

2.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。

3.将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后，加入盛入袋子舅内。食用是盛入盆内。食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。

特点： 丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。

制作关键： 氽丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细（成泥），这样，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。

汆丸子不要开水下锅，大厨教你正确做法，鲜嫩爽滑还好吃

用开水下锅，扮猪肉酱时要扮上劲，注：先加葱生姜水搅拌后加盐米酒再上劲搅拌后进入生鸡蛋打匀上水淀粉，边上烧开水等开后，下肉丸，肉丸尺寸最好是一口一个不必太大，以防不太熟。肉丸子冷水下锅或开水下锅全是不正确的，开水下锅都是失误的行为，最恰当的作法是水微沸时下锅。如果将肉丸冷水下锅或开水下锅，会致使很多肉丸黏连一起，肉丸表层的木薯淀粉还会渐渐地融解在茶汤，最终煮出去便是一锅淀粉糊。

将肉丸开水下锅也不是最好的方法，由于强烈的烧开非常容易把肉丸冲开，与此同时还会继续让先下锅的肉丸遇热过多，口味衰老，最终煮出的一锅肉丸口味老嫩不一。因而，氽肉丸以前最好是是先调节火力点让锅中维持微沸情况，这类水的温度才算是氽肉丸的最好环境温度。等肉丸所有下锅后再换中火烤开，撇尽白沫子，再文火慢煮5min上下，煮至肉丸飘浮下去就出锅了。大师傅讲“ 冷水下锅汤香，开水下锅肉味”，鸡肉丸放入沸水中，绝大多数肉味会被锁定，不容易太多地蔓延到鲜美的汤里一起。

非常容易定形，特别是丸子馅中菜的百分比较高时，也不容易散。不易沾底，冷水下锅肉丸子非常容易粘在底锅。做肉丸子冷水下锅不沉下去，首先是原料的用，其次是方式，用原材料很关键，例如用虾做肉丸子，用新鲜的净鱼类做肉丸子就很轻松保证冷水下锅不沉下去，最关键的流程便是剁馅蓉和打馅的办法对了就事倍功半。新鲜的猪肉，要有一点点赘肉，吃起来变香，洗干净切割成一小块。

放入碎肉机里绞成猪肉泥。平菇洗一下提早泡开，平菇水不要再扔掉。将红萝卜、平菇也一样的绞碎预留。饺子馅装进碗中，放进姜蒜末、蛋清、食用盐、白砂糖、油耗、生抽酱油、木薯淀粉、白胡椒粉，将平菇水少量多餐的添加饺子馅中，用筷子顺一个方向打上劲，肉陷会将水彻底吃进去，那样不断打陷，饺子馅愈来愈进味，愈来愈嫩滑。

肉丸到底是冷水下锅还是热水下锅

很多朋友都会做汆丸子这道菜，可你并不知道，汆丸子开水下锅是不正确的！

无论是猪肉丸子、鱼肉丸子、牛羊肉丸子或者鸡肉丸子，都要讲究滑嫩鲜香，要想达到鲜嫩的效果，开水下锅是不行的。

除去鱼肉丸子，其它丸子下锅时的适宜水温在六十度左右，也就是锅底刚刚冒水泡，稍微有些烫手的时候，把丸子放入锅里，用小火慢慢加热，不要去搅动它。

让丸子从里到外地浸熟，当丸子汤开锅后，撇去浮沫，丸子就断生了，再煮上十秒，丸子就成熟了。

如果开水下锅汆丸子，丸子表面的蛋白质会迅速凝固，导致里面的温度不够热，影响丸子中间的肉的成熟。

如果 把 它 煮熟 ，需要加热更长的时间，虽然丸子也能煮熟，但是丸子会比较韧和柴，也就是我们所说的煮老了，从而失去了嫩滑的口感。所以汆肉丸子要用热水而不是开水！

制作鱼丸的时候，水温更不能是沸腾的，而是不加热，冷水下锅，先把鱼丸挤入冷水锅中，然后再把火打开慢慢加热汆熟，当鱼丸在锅里飘起后，撇去浮沫，鱼丸就熟了，学会了吗？

下次你可以试试我的方法哦！记住 ：汆丸子 不要 开水 下锅 ，大厨 教你 正确 的罪犯 ，鲜嫩 爽滑 还 好吃 。 下面分享香菜猪肉丸的做法。

香菜丸子汤

食材明细：猪肉馅150克、香菜20克、大葱1段、姜1块、粉丝15克、80克

调料明细：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉5克、香油2克、

制作方法：

1、大葱洗干净，先切一点葱花，再用另一段切成细一点的葱丝。生姜去皮切成姜丝和姜末两种小料。香菜去根洗干净，切成香菜末。

2、把猪肉馅放入大碗里，放入少许葱花和姜末，再加入适量的盐、料酒、鸡精和胡椒粉调制底味，盐不要多，有三分之一的咸味即可。最后来一点香油提味，顺时针方向搅拌均匀备用。

3、再加入适量的香菜末，加入5克水淀粉锁住水分，一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅和香菜完全融合。

4、准备一点片洗干净，把粉丝提前用开水泡发，用剪刀剪成段备用。

5、炒锅上火加热，加入适量的清水，放入葱姜丝，大火烧开煮出香味。开锅后放入少许盐、鸡精和胡椒粉调味。胡椒粉可以多放一些，增香去异味。然后关火把水温降下来，约60度左右时，再进行下一步的操作。

6、把丸子馅再次搅拌一下，用左手拿起肉馅反复挤压，挤出圆形，在虎口处挤出大小均匀的丸子，用小汤勺配合取下丸子。#春日生活打卡季#

7、把肉丸放入汤锅中，用小火慢慢加热，汆煮1分半钟左右至丸子断生，这样煮出来的丸子鲜嫩可口。

8、用勺子撇去汤里表面的浮沫。第二次漂上来的浮沫不要撇除，也不要将油脂撇除。然后把丸子轻轻地捞出来。

9、放入粉丝和叶，大火煮2分钟左右至软烂。再把丸子倒入锅里。

10、在汤碗里加入少许香油，将丸子和盛入汤碗里，香菜丸子汤制作完成。

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#跟着大厨学做菜#

牛肉丸一般冷水下锅要煮多久 牛肉丸热水煮多久

水煮沸后下入肉丸。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉馅 520克、西红柿块 适量、酱油 2勺、油 4勺、葱 适量、姜 适量、白胡椒粉 适量、香菜 适量。

一、第一步盆中放入准备好的肉馅，葱，姜，酱油，用筷子拌匀。

二、拌匀后加入准备好的白胡椒粉，油，拌匀，静置10分钟。

三、10分钟后用手挤出肉丸。

四、全部挤好，每个肉丸之间需要保持距离。

五、锅里加入水和西红柿，大火煮开。

六、煮开后放入肉丸。

七、肉丸飘起即可放入准备好的香菜，拌匀。

八、拌匀盛出，这样就已经完成了。

1、5-8分钟。煮牛肉丸子时，将牛肉丸子冷水下锅，水开后煮5-8分钟即可。

2、冷冻的牛肉丸子质地比较硬，可以解冻后再煮。

3、牛肉丸子是常见的食材，可以用于制作牛肉丸子粉丝汤、牛肉丸子汤、红烧牛肉丸子、牛肉丸子烧土豆等美食。

4、保存牛肉丸子时，可以将牛肉丸子装入食品袋中，放在冰箱冷冻存放。