您现在的位置是: 首页 > 美食文化 美食文化

家常炖排骨最正确做法_猪排骨怎么炖又嫩又烂

tamoadmin 2024-09-21 人已围观

简介1.排骨焯水,为什么又腥又老?牢记这几点,排骨又香又嫩。2.猪排骨怎么炖又嫩又烂怎么炖排骨不柴 要想炖排骨不柴的话用以下方法:1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨。2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)。3、开锅后小火炖1小时(同高压锅做出来的一样烂)。4

1.排骨焯水,为什么又腥又老?牢记这几点,排骨又香又嫩。

2.猪排骨怎么炖又嫩又烂

家常炖排骨最正确做法_猪排骨怎么炖又嫩又烂

怎么炖排骨不柴

要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨。2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)。

3、开锅后小火炖1小时(同高压锅做出来的一样烂)。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

2

炖排骨发柴是什么原因

盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下,然后所有作料(包括食用盐)都放进去,一起炖。最后发现肉吃起来比较柴,原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。就像是一块海绵,我们用手挤压,水就会排出一样。水排出以后,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。

3

炖排骨为何不放八角

若是在炖排骨汤的时候,将八角的放到汤中,排骨所含有的一些营养元素就会缺失了,并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的,这两类配料原本是因为去除腥味才有的,其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重,排骨和牛羊肉的腥味不一样的,因为在炖排骨汤以前,仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了,只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉。

4

炖排骨都放什么料

炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。

清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。

申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!

猜你喜欢

相关文章

更多

排骨能冻吗 排骨冷冻能放多久

排骨对于很多人来说是一种煲汤必备的食材,其制作出来的味道也十分好吃的,排骨是营养的食物,那么排骨能冻吗?

排骨

1.0万次阅读

减肥一顿能吃多少排骨 减肥吃排骨还是鸡肉

排骨是

排骨焯水,为什么又腥又老?牢记这几点,排骨又香又嫩。

炖排骨使肉嫩的关键在于炖煮的时间和烹饪技巧,以下是一些技巧:

食材选择:选择带有一定脂肪的排骨,脂肪可以使排骨更加鲜嫩。

泡发处理:将排骨泡发后煮沸,撇去浮沫后冲洗干净,可以去除血水和杂质,减少腥味。

炖煮时间:一般炖排骨的时间需要 40 分钟至 1 小时,具体时间要根据火力和排骨大小来决定,可以用筷子插入排骨,如果能轻松插入,则说明已经煮熟。

火候调节:在炖煮过程中需要适当调节火候,一开始可以用大火将汤汁烧开,然后转小火慢慢炖煮,这样可以使排骨慢慢吸收汤汁,达到肉嫩口感的效果。

烹饪方法:在炖煮排骨的过程中,可以加入一些姜片、葱段、料酒等调味料,这样可以让排骨更加香味浓郁,肉质更加鲜嫩。

炖盅炖煮:使用炖盅炖煮排骨,可以使排骨受热均匀,同时避免水分流失,可以更好的保持肉质的鲜嫩。

猪排骨怎么炖又嫩又烂

排骨焯水,为什么又腥又老?牢记这几点,排骨又香又嫩。

人们都在饭店里喝了骨头汤,非常美味,没有一点腥味儿,可是马上炖就有着非常大的腥味儿。为什么会那般呢?做排骨汤,大多数人的做法都是泡浸—绰水—烧煮,方法并没有错,究竟是哪儿不正确呢?

我同学也就不会炖骨头,上星期去他家就餐,看了一下它的作法,才懂得难点存在于哪儿,居然是用错误水。大家都了解猪大骨要绰水,但是用什么样的水?用错误猪大骨就会腥味儿大,口味柴。今日我和大家分享一下炖骨头的形式,学精后保证炖骨头又香又嫩,一点也不腥。

1、猪大骨要用凉水泡浸

购买新鲜的猪大骨,清理后放进凉水里泡浸两个钟头,三十分钟换一次水,直到水变清亮。猪大骨用凉水泡浸后,可以泡出肉中的血水和沉渣,血水的腥味儿是很重,没有了血水,猪大骨自然就不易有腥味儿了。在泡浸猪大骨时能加上一勺盐、一勺醋,能迅速泡流血水,这一方式特别好用。

2、绰水时猪大骨要冷水放锅中

泡浸流血水时,就应该给排骨焯水。绰水时冷水放锅中,加上适当冬茹、姜片、米酒,能科学地除腥提味,猪大骨更美味可口。冷水放锅中,伴随环境温度渐渐地升高,肉里的血水会逐渐的被煮出来,十多分钟后便能彻底去除。如猪大骨开水放锅中,表面的肉遇热后会很快缩紧,把血水、沉渣都关在了肉里,无法被煮出来,因而猪大骨就会有着非常大的腥味儿。绰水后5~10min,撇掉白沫子,捞出完用温水清理干净整洁,就可以了。

3、排骨焯水之后也要炒一下

排骨焯水后,无须马上加水炖,先倒入锅里用热油炒一下,接着沿锅沿淋入适度的高度白酒,快速炝锅3min,还可以有效除腥提味。经历炝锅后猪大骨激发出香味,腥味儿也蒸发了,再加水炖就不易有腥味儿了。

猪大骨炒后之后,倒入锅里,加上一大半锅凉水,爆红煮开后用小火再度炖40min,猪大骨就炖好了。出锅前十分钟,加上食盐、鸡精、白胡椒调味品,拌匀后再炖十分钟就进了味了。炖好一点的猪大骨很软嫩,汤也非常美味,十分美味

猪排骨炖又嫩又烂的方法是:放水里浸泡血水、放白酒、放生姜。

1、放水里浸泡血水:不管是猪肉还是排骨买回家后,一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟,因为猪肉和排骨主要的腥味,来源于肉和骨头中的血水,而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡,不仅可以使里面的血水自动流出来,而且还能使肉吃着更鲜嫩。

2、放白酒:排骨和猪肉用冷水焯水好后,一定要在锅中爆炒一下,同时还要在锅中温度最高时,沿着锅边撒少许的白酒在猪肉和排骨中。因为猛火爆炒时,可以使白酒中的香味进入到猪肉和排骨中,从而更好地压住猪肉和排骨的腥膻味。建议大家每1斤肉放2ml白酒即可,如果白酒放得过多,会导致肉吃着有酒味。

3、放生姜:不管是炖排骨还是煮猪肉,在烹饪的过程中,一定要放生姜,因为生姜有非常好的去腥增香的作用,并且还不会破坏食材原本的鲜香味,所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃,一定要放少许生姜,建议大家1斤猪肉或排骨,放3克生姜。在使用生姜时,连着皮一起使用,增香祛异的效果会更好。

炖排骨的注意事项:

1、用淀粉水抓洗排骨:买来的排骨直接倒入盆中,撒上一把干淀粉,加入清水多多抓洗几遍,然后再用清水冲洗干净,此方法用的是淀粉的吸附力,将肉中的一些碎渣,血污等都吸附到水中,然后再用流水冲走,清洁力比较的可靠安全,洗好的排骨颜色发白,唯一注意的是抓细的时候不要被骨头扎伤。

2、凉水下锅焯水:浸泡好的排骨开始凉水下锅,加入适量的葱姜和些许的料酒开大火开始焯水,烧开后将表面的浮沫全部的撇除干净,再烧5分钟左右即可出锅,然后用温水冲洗排骨,将排骨表面附着的浮沫也全部清洗干净。千万不要开水下锅来焯水,否则排骨表面预热后会凝固收缩,不利于血水的排出。

3、开水下锅炖汤:炒好水的排骨不要再凉水下锅炖汤,否则排骨肉质会发柴塞牙。我们在清洗排骨和焯水的时候可以先准备一个炖锅烧上一大锅的开水,待排骨焯水完成,清洗干净后直接就放入开水中,加入姜片和一截葱段加盖开大火炖个30分钟左右。