曲奇饼的制作方法_曲奇饼的制作方法及配方

曲奇饼的制作方法_曲奇饼的制作方法及配方

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“曲奇饼的制作方法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.做曲奇饼干为什么要打发黄油

2.爆浆巧克力曲奇饼干

3.用平底锅制作的曲奇饼

4.曲奇饼干的配料

5.如何做曲奇

做曲奇饼干为什么要打发黄油

       材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克

       烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

       做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）

       A、软化、打发黄油：

       1、黄油切成小块，室温软化；

       2、加入细砂糖和糖粉；

       3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状

       B、加入蛋液、拌入面粉

       4、分三次加入蛋液；

       5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；

       6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；

       7、筛入低筋面粉；

       8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。

       C、挤花、入炉

       9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；

       10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。

爆浆巧克力曲奇饼干

       原味珍妮曲奇

       曲奇的用料

       低筋面粉140克 无盐黄油140克

       糖粉35克 盐2克

       水15克 玉米淀粉48克

       曲奇的做法

       步骤1

       黄油室温软化到可以用手指轻轻按下，切记不要化成水状，曲奇黄油软化的程度非常的重要。

       步骤2

       电动打蛋器打发至膨胀变白，软化到位的黄油非常容易就可以打发好。

       步骤3

       一次性加入糖粉，再次打发至体积变大，颜色变白，盐加水调成盐水，加入黄油内，打发均匀。

       步骤4

       加入玉米淀粉，利用刮刀压拌至无干粉。

       步骤5

       电动打蛋器打发至颜色变浅。

       步骤6

       筛入低筋面粉，利用刮刀压拌至无干粉。

       步骤7

       珍妮曲奇花嘴装入裱花袋内，将拌好的曲奇面团装入裱花袋内。

       步骤8

       垂直拿起裱花袋，从中间向外面画圆圈挤，一边挤一边往上提，4圈为宜。

       步骤9

       将所有的曲奇挤入烤盘内。

       步骤10

       烤箱预热120度，上下火，50分钟，再转180度10分钟。

       步骤11

       出炉的曲奇要放至凉透，才可以装密封盒保存。

       步骤12

       可以在密封盒里放上一块方糖，防潮。

       步骤13

       成品图

曲奇的烹饪技巧

       下面写写制作这款曲奇的注意要点： 纹理不清晰是因为黄油软化过度，化成液体状或没有形态了，导致支撑力不够，烘烤时就会塌方。这款曲奇制作上没有难道，最重要的就是黄油的软化状态和打发。如果挤的时候发现纹理不是很清晰时，可以放入冰箱冷藏一下，这样可以至少保持花纹的完整性。 挤曲奇最好是在夏天，如果冬天可以开发酵箱，设置30度左右，放入里面几分钟，让曲奇变软，不然你会挤得怀疑人生的哦！ 只要你认真的按照我上面的操作方法，仔细看完要点，这款曲奇的方子非常的适合新手去操作，材料简单，没有任何的制作难道，几乎可以说是零失败的一个方子。

用平底锅制作的曲奇饼

       材料:黄油65g糖粉25g室温淡奶油（或全蛋液）60g低筋面粉110g玉米淀粉40g可可粉12g

       内陷：黑巧克力块（巧克力币）适量

       表面装饰：耐高温巧克力豆适量

       制作步骤:

       1黄油室温软化后搅拌至顺滑，加入糖粉，打发至蓬松发白

       2分三到四次倒入室温全蛋液（冬天可以隔40～50度左右的热水把全蛋液加热），每次搅打均匀后再加入下一次全蛋液。

       3筛入粉类混合成均匀后揉成可可面团

       4面团分成30g左右—个，揉圆，按扁，包入巧克力（我每个包了6g巧克力币，喜欢巧克力的可以多包点）

       5收口捏紧后翻过来,表面沾上巧克力豆

       6送入预热好的烤箱中层170度烤16分钟。怕没有流心的可以闷几分钟后再出炉！

曲奇饼干的配料

       曲奇饼

       食材:

       黄油50-60克、白糖25克、打蛋器、裱花袋、裱花嘴、鸡蛋1个 (大概30克) 低筋粉75克、2克食盐。

       步骤:

       1、先将黄油放进无油无水的容器中加入食盐碾压碎(如果用的黄油含有盐的就不用加)。

       2、再加入白糖翻拌均匀。

       3、打蛋器高速打发2分钟，打发至颜色发白体积变大。

       4、大一个鸡蛋搅散，分三次加入黄油中。

       5、全部打均匀筛入低粉，翻拌按压，混合均匀，一定是细腻的顺滑的再装进裱花袋。

       6、平底锅预热，加点玉米油，煎2分钟、焖三分钟即可 (咬一口酥脆，甜而不腻)。

       7、摆盘可撒点椰蓉装饰。

如何做曲奇

       高原玫瑰“大甜瓣”、奶油、云南优质高原小麦、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、农家鸡蛋

       制作步骤

       玫瑰鲜花曲奇

       玫瑰鲜花曲奇(3张)

       1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

       2、和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成。

       3、成形，整形时，用手轻压成型。

       曲奇饼干

       曲奇饼干

       4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。

       5、冷却,对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉；也确保了冷却过久，导致外来菌浸入。

       6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准，在铝盒内还特制石头纸内盒。冷却后的曲奇放入石头纸内盒，并附赠精美的产品说明书后才密封封装，封装完成时，一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外，为了防止松软的曲奇在运输中破碎，每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋，每个细节成分考虑。

       注意事项

       1、打奶油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，曲奇更均匀疏松。

       2、和面时，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋

       咖啡曲奇编辑

       咖啡曲奇饼定义为办公室里的美味伙伴，上班族必备点心

       咖啡曲奇

       咖啡曲奇(3张)

       口感不干、不硬，酥松爽口，入口后，微苦清甜、香而不烈的云南小粒咖啡的味道立马弥漫舌尖，美滋滋的味蕾享受。

       食材准备

       配料表：小麦粉、酥油、白砂糖、鸡蛋、咖啡粉、食盐

       食材

       云南小粒咖啡豆

       云南小粒咖啡生长于云南海拔1100米左右的干热河谷地区，被国际咖啡组织品尝专家评为高品质咖啡。

       保山潞江坝气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜。这里培育的小粒咖啡以清香淡苦著称，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味，是公认的最佳小粒咖啡产地。咖啡曲奇所用的咖啡豆多产自这里。

       生产的糕点、饼干类食品所用的奶油均为瑞典AAK奶油，是世界公认的健康奶油。

       云南高山梯田小麦

       云南高山梯田小麦粉，拥有高密度、高精度、高蛋白、低脂肪等特点，精制成曲奇——美味、营养、健康

       云南农家生态鸡蛋

       不是养殖场的鸡蛋，而是农家的生态鸡蛋，原始纯正的鸡蛋味道。

       黄油曲奇编辑

       材料：

       低筋面粉200克、牛奶28克、白糖40克、糖粉40克、黄油150克。 [1]

       步骤：

       1、黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出，室温下软化后加入40克白砂糖和40克糖粉，糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉。 [1]

       2、开始打发黄油，把黄油打发得很蓬松，颜色发白了就可以了，用电动打发器5分钟左右就可以。

       3、分三次把28克牛奶放入黄油里，每放一次就要打发一次。

       4、放入过筛的低筋面粉，把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，只要拌匀就可以（没有刮刀用手也可以）。

       5、将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，可以中间留个孔，也可以不留，随意就好。

       6、预热烤箱180度，烤22分钟让饼干变成金**就可

       可可曲奇饼干～酥松好吃

       这款饼干最大的好处就是不太甜，吃起来很酥很脆，浓郁的香味。口感十分好的一款曲奇！非常的香酥，用来当早餐下午茶都是不错的选择，不甜不腻味道刚刚好。

       可可曲奇饼干的用料

       黄油65g 可可粉10g

       低筋面粉85g 糖粉40g

       全蛋液25g

       可可曲奇饼干的做法

       步骤1

       黄油切小块室温软化，是软化不是融化

       步骤2

       黄油室温软化后加入糖粉，打至体积膨大、颜色发白

       步骤3

       再分次倒入全蛋液继续打至融合。

       步骤4

       将低粉和可可粉筛入黄油糊中，用刮刀拌匀

       步骤5

       用刮刀将面糊装入裱花袋中，在烤盘上垫上油纸或者锡纸，根据裱花嘴花型挤出自己喜欢的图案（我用的裱花嘴是14齿的菊花嘴）

       步骤6

       烤箱提前预热，中层160度烤18分钟左右即可。

       今天关于“曲奇饼的制作方法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。