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风味茄子的做法大全(风味茄子的做法大全家常)

佚名 2024-04-25 人已围观

简介茄子的15种做法大全茄子的15种做法:炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。1、炸茄盒长茄子切夹刀片,准备适量肉馅,调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀,再将肉馅酿入茄子

茄子的15种做法大全

茄子的15种做法:炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。

1、炸茄盒

长茄子切夹刀片,准备适量肉馅,调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀,再将肉馅酿入茄子。调脆皮糊:盆中加入适量面粉,少许淀粉,食用油,鸡蛋几个,搅打均匀即可。起锅烧油,油温六七成,将茄盒逐一下入,炸至金黄酥脆,捞出控油,装盘即可。

2、茄子饼

将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

3、干煸茄条

茄子洗净切均匀的条,加点盐腌一下,挤掉多余水分,撒入淀粉,翻拌均匀,烹入少许清水,再撒入少许淀粉,翻裹均匀。油锅六成热,下入茄条,炸至定型,捞出,油温升至七成,再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。

锅留底油,下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香,下入茄子翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀,即可出锅装盘。

4、蒜泥茄子

茄子洗净切条,放入锅中蒸八分钟,盛出滤水装盘。碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油,充分拌匀,浇淋在茄子上即可。

5、麻婆茄子

茄子去皮,改刀切丁,加点盐腌一下水分待用。起锅烧油,下入肉末小火炒香,加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉,炒出红油,加入茄子炒入味,烹入料酒,调入盐、味精、生抽、胡椒粉,加入少许清水烧开,淋入水淀粉勾芡,撒入葱花、花椒油或者花椒粉,出锅装盘即可。

6、剁椒肉酱茄子

嫩茄子改蓑衣花刀,五花肉剁肉末。茄子拍粉,下入七成热油温,炸至定型捞出沥油。锅留底油,下入肉末炒酥香,下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油,烹入料酒,调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉,掺水烧开,下入茄子,烧入味,淋水淀粉,收浓汤汁,撒葱花,出锅即可。

7、虎皮茄子

茄子改刀切粗条,青红辣椒切滚刀块,茄子拍粉过油,青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。起锅烧油,下入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入香辣酱、番茄酱炒出红油,下入西红柿略炒出汁,调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油,下入茄子和青红椒翻炒均匀,淋水淀粉收汁。

8、麻酱茄子

茄子切段,上锅蒸熟,剂一下水分,手撕成条,摆入盘中。空碗中加入芝麻酱,盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油,蒜末充分搅拌均匀,淋在茄子上,撒葱花即可。

9、茄丁臊子

嫩茄子切丁,青椒切丁,五花肉切丁。起锅烧油,下入葱姜蒜爆锅,下入肉丁炒香,调入酱油上色,调入盐和调和面(花椒粉、凉粉、茴香粉)、鸡精、味精,香醋,翻炒均匀,加入适量开水烧20分钟,接着下入茄丁炒入味,加入青椒拌匀即可出锅装盘。

10、茄子土豆泥

土豆洗净上锅蒸熟,去皮捣碎。茄子去皮切丁。起锅烧油,加入葱姜爆锅,下入茄子炒香炒断生,下入土豆泥、锅边加入少许清水,调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉,姜粉,充分翻炒均匀,加入生蒜末,淋入葱花、香油、葱油,拌匀出锅装盘即可。

11、豆角烧茄子

豆角摘洗干净切段,茄子去蒂切条,少许红椒切条,少许洋葱切条。油锅六成热先下入豆角炸变色,再下去茄条炸变色,再一起捞出控油。

起锅烧油,下入姜蒜片,葱段爆锅,下入洋葱和红椒炒香,加入清水烧开,调入盐、酱油、生抽、五香粉、味精和鸡精,下入豆角和茄子翻炒均匀,淋水淀粉勾芡,淋明油即可出国装盘。

12、鱼香肉酱烧茄子

茄子去皮,切拇指粗的条,拍粉,油锅炸熟捞出沥油。碗中加入白糖,香醋,少许盐,胡椒粉少许,料酒,味精,生抽,水淀粉搅拌均匀备用。起锅烧油,下入肉末、葱姜蒜末,豆瓣酱、香辣酱小火炒香,炒出红油,下入碗汁,下入茄子,翻炒均匀,撒葱花,即可出锅装盘。

13、肉末茄子

嫩长茄子切段,五花肉去皮剁碎末。起锅烧油,下入肉末炒酥炒香,下入葱姜蒜末炒香,下入茄子一块煸炒,加入少许清水,调入盐、酱油、生抽、蚝油、味精,翻炒均匀,烧至入味,勾薄芡,淋香油少许,撒葱花即可出锅装盘。

14、西红柿烧茄子

茄子切滚刀块,裹上淀粉,下入油锅炸至定型捞出沥油。西红柿去皮切丁。起锅烧油,下入姜葱末炒香,下入西红柿炒出西红柿汁,调入盐、生抽、味精、少许白糖中和酸味,下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡,翻炒均匀,即可出锅。

15、青红椒炒茄丝

茄子去皮切二粗丝,青红辣椒切丝。起锅加入少许油,下入茄丝煸炒,调入少许盐,炒出水分,炒入味迅速盛出。再起锅烧油,下入蒜片和青红椒丝煸炒出香,下入切丝,调入少许盐、生抽、味精、花椒粉,快速翻炒均匀即可出锅装盘。

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