贵州苗山酸汤鱼_贵州苗山酸汤鱼哪家好吃

贵州苗山酸汤鱼_贵州苗山酸汤鱼哪家好吃

       下面将有我来为大家聊一聊贵州苗山酸汤鱼的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于贵州苗山酸汤鱼的问题我们就开始来说说。

1.怎样做贵洲酸汤

2.酸汤鱼是什么的特色美食

3.正宗贵州酸汤鱼做法？

4.贵州美食——酸汤鱼

5.苗家酸汤鱼的做法

怎样做贵洲酸汤

       贵州酸汤鱼

       主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料：木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜用料特点：其中的酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。

        制作过程：

        1.在热锅内放入辣椒，炒出香味；

        2.加入提前酿制好的酸汤；

        3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

        4.在锅中放入各种时令蔬菜。

        口味特点：略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口菜品来历：酸汤鱼源于贵州东南部，那里的苗族山寨逢年过节用它来款待贵宾。

        贵州东南部长寿人颇多，且女子肌肤如玉，据说和吃酸汤鱼密不可分。当地有句顺口溜：“三天不吃酸，两腿打涝串”，就是用来赞美酸汤鱼的功效的。

       （摘自京华时报）

酸汤鱼是什么的特色美食

       　说起能吃酸爱吃酸，生活在贵州的苗族同胞，一点也不比山西人逊色。用他们的话说：三天不吃酸，走路打转转。到苗寨吃饭，总是有酸酸之中带微辣的感觉。问其所以，老人边抽着长长的竹筒水烟边回答：吃饭没酸辣，龙肉咽不下！

        然而这散发着浓郁独特香味的酸却不是醋，而是酸汤。苗家食用酸汤的 历史 已有上千年了。

        酸汤分为糟辣酸、米汤酸、番茄酸等很多种 。用砂锅或陶罐装上淘米水，掺上少许面粉，大火烧开后封好口，放在温暖的炕上或炉旁，一周之后就能在微生物的作用下产生酸味。或用小西红柿切碎入热油锅炒香出汁，加入炖好的棒子骨汤，小火熬至酸味扑鼻泡沫翻滚时，煨在火塘边让它自然发酵。苗岭山寨家家灶头上都有盛酸汤母汁的瓦罐，随用随取随添，代代浓汁相传。这酸汤香味醇厚、开胃健脾、生津解腻，让人喝了一碗想两碗，是苗家待客过节必不可或缺的风味佳品，更是他们做酸汤系列菜肴必不可少的原料。在诸多的酸汤菜品之中，最负盛名的，当属酸汤鱼。

        要吃正宗的酸汤鱼，最好到贵州凯里的

        苗岭山寨。 夕阳西下，月朗星稀，群山如黛。吊脚木楼旁，水车水碾悠然转动，室内火塘炉火熊熊，大锅里红浪翻滚，空气中酸香四溢。先舀一碗汤，慢慢吹气，小心入口，酸汤温润双唇，水乳交融般充盈于唇齿之间，舌头上所有的味蕾都忍不住雀跃欢呼。缓缓咽下，五脏六腑无比熨帖，一种古韵幽幽的情愫洋溢在心头。

        这时好客的主人把从小溪中稻田里捉来的活鱼快速脱鳞抠腮清腹，洗净切块投入锅中。尝一口鱼肉，细嫩鲜滑，美味难以言传。再来一块，蘸上苗家特有的用煳辣椒、木姜油、葱姜末、花椒、香菜等调成的汁水，细细品尝，那味道和感觉，很香很雷人，很爽很过瘾。凝神望锅，顿生才得相见，已然相思之感。加上自然生长的新鲜蔬菜，更是吃个酣畅淋漓。

        这时盛装的苗家姑娘手捧自酿的米酒，唱着祝酒歌来到面前。虽然听不懂歌词，但动作和表情是能看懂的，盛情更是能读懂的。于是乎伴着浓香的酸汤鱼，不知不觉中满满两竹筒米酒下肚。一时间竟不知道自己从哪里来，也不知道还要往哪里去，只是觉得通体舒泰。那思绪早已飘出窗外，飞过树梢，大概到月亮上去了吧。

        如今苗岭酸汤鱼早已冲出贵州，闯出西南，风靡大江南北，广受市井百姓欢迎。然而也有个别山寨版混杂其中。

        虽然也苗岭酸汤鱼招牌高悬，但一尝之下，似是而非，全无神韵。深究方知，鱼儿是养殖的，蔬菜是大棚的，蘸水是真空包装袋的，那酸汤竟然有一半是勾兑的。

        因此，最后提醒各位食客。吃 美食 一定也要擦亮眼睛，不然是吃不到正宗的苗岭酸菜鱼的。

题主问：苗岭酸汤鱼好吃吗？ 美食 坐家肯定的回答你：好吃！很好吃！！特别好吃！！！2020年新冠疫情以来，我上个月第一次走进贵州，第一次走进苗岭，第一次去吃了一次酸汤鱼，真的超级好吃！

        苗岭秘方酿制的酸汤不但保存了丰富的维生素，味道也是独一无二的，酸汤没有添加半点人工色素，酸汤和本地辣椒调制出来的鱼让汤汁更加香辣爽口！

        在前往贵州之前，身边就有几个铁哥们跟我介绍说等你去了贵州一定要尝一尝当地的佳肴，尤其是酸汤鱼。但作为我们这样的一支吃货团队那是万分的得瑟，看着一个接一个的贵州特色菜上桌，眼神全都锁定在了餐桌上。传说中美味的酸汤鱼就是像烧火锅似的将锅里生的鱼慢慢煮沸，香味随着热气散发在空气里。闻到这酸酸辣辣的味道，真是不禁咽口水，等到烧开沸腾后，大家都迫不及待的盛上了这一碗有名的酸鱼汤，口感和东南亚菜系的冬阴功汤有点类似，里面添加了一些香料重口味的汤让我们喝到了爽爽的贵阳，爽爽的苗岭。

        苗岭酸汤鱼是一道菜品，主料为黄颡鱼。

材料

        用料料

        辅料

        调料

苗岭酸汤鱼的做法

        1.洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵……来点新创意！

        2.做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。

        3.所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上图都拍摄清楚了，要注意的就是花椒要适量，看自己的口味来放，多了就会太麻。

        4.吃贵州菜，“沾水”是一个重要的吃法，了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜，都喜欢做一盘小“沾水”，在这个菜里，可以看个人吃辣的能力，像我是贵州人，能吃辣，就可以在汤里放二到三个辣子（也是贵州原地产的）。

        5.在做这个菜时，不要开最大的火，首先是85%的火量

        6.来点猪油，这个可不多见了，不知道你们家里是否准备得有猪油。

        7.猪油下锅后，自然热化。

        8.要及时拌一下，热锅的同时油也化开来。

        9.一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅。

        10.将准备好的酸汤倒入

        11.一分钟后，就可以放鱼进锅

        12.充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤……这个时间可以两分钟。

        13.在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤。

        14.我个人建议是多一点，因为一会做好上桌后，全家人先来一小碗酸汤喝，那是相当的舒服、开胃！！！

        15.这时候，可以把火调小，到整体火量的30%左右，慢慢地来熬着鱼。

        16.这个时间可以是十分钟。（这也要看你鱼的大小和量，如果多就时间加长一点）

        17.最后要出锅前，放入事先准备好的青椒，这个不用太长时间，一分钟后，就可以起锅啦！

        18.放入青椒后，马上把火加到~最大

        19.这时，是试味的时候了，可以看个人的口味来决定是否加盐！

        20.切好葱，但是不要放到锅里去。出锅后，直接将葱放到整个汤的上面

        好吃。要吃就来贵州省黔东南州，正宗

正宗贵州酸汤鱼做法？

       酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食，涎生于贵州黔东南，酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼，是采用发酵而成的红酸制成，酸味醇厚，颜色红润，非常有特色

       酸汤鱼火锅

       一、酸汤的制作

       贵州的酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼所用到的就是红酸。

       准备材料：坛子，西红杮4000克、子姜400克、大蒜200克、红辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克；盐450克

       野番茄

       将坛子洗干净后再用白酒擦试坛内壁；

       将西红杮装入坛中，再加入子姜、大蒜、红辣椒

       撒上盐，再投入糯米粉，倒入米酒

       密封让其自然发酵，15-20天即可。

       使用时只需将泡好的西红柿、子姜、红辣椒一起打成蓉泥即可。

       红酸汤

       特别说明，西红杮最好选用野生番茄，这样做出来的酸汤更醇厚，香气也更浓郁。

       二、火锅制作

       准备的食材：鲜活胡子鲶一条

       调料：红酸汤、高汤、黄豆芽、老姜，葱，胡椒粉，料酒，糖，山胡椒油，，猪油，菜油；

       蘸水调料：糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花

       准备工作：

       将鱼斩杀并清洗干净，改刀，从背部切至腹部，肚皮不要切断，每截约2厘米左右；

       鲶鱼

       黄豆芽清洗干净，老姜切成片、葱切段；

       起锅，烧热，下猪油、菜油，再下姜片，蒜段爆香；

       掺入红酸汤，再加入适量高汤大火烧开；

       调入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒搅拌均匀；

       放入黄豆芽焯至断生后捞出，放入火锅盆中垫底；

       将鱼投入锅中，转中火，煮熟后捞至火锅中；

       锅中调入少许的山胡椒油后，随汤一起淋入火锅盆中，稍加点缀，即可上桌

       酸汤鱼火锅

       用锅中汤汁加少许糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花调成蘸水。吃法与重庆火锅中的味碟吃法一致。

       蘸水

       酸汤鱼火锅其实很早前就曾在广东开始流行，据称还曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。酸汤鱼火锅是贵州菜中的一张名片，酸香糊辣是其主要特点，吃完鱼后，再接着涮吃其它配菜，非常适合三五知己围坐一起，大块朵颐。在贵州，因为酸汤鱼火锅的火爆，酸汤牛肉，酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤排骨等开始兴起，大大丰富了餐饮市场，成为贵州菜兴起的火车头。

贵州美食——酸汤鱼

       正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下：

       用料：花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。

       1、葱、姜、蒜剥好、洗净

       2、?切段，姜、蒜切末

       3、鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟

       4、锅内倒油烧热

       5、加入姜蒜爆香

       6、加入酸汤调料

       7、翻炒两分钟

       8、锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟

       9、下鱼片，煮断生即可

       10、加入葱段，加适量盐，起锅

       11、装盘完成。

苗家酸汤鱼的做法

       班级：20美本二班

        酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

        ? 2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。

        ? 酸汤鱼顾名思义就是用酸汤煮的鱼，但是这里所说的酸汤并不是普通意义上的酸汤，这种酸汤分为白酸汤和红酸汤，白酸汤出自于苗族，而红酸汤出自于侗族，由于白酸汤比较难，通常用来做鱼的酸汤基本都是红酸汤。红酸汤是由西红柿做的，将西红柿去皮加盐放入罐子中，然后密封发酵15天，等到西红柿的皮一碰就掉，果肉一捏就碎就可以用来制作美食。

        用酸汤制作菜肴的地方很多，主要分布在黔西南自治州。这是一道用时间酝酿的美食。酸汤在不同的情况下，在不同人的手中，会散发出不一样的味道。每一家每一户都有属于自家独特风味的酸汤。因为凯里的酸汤最为典型，所以酸汤统称为凯里酸汤。

        贵州酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

        ? 传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

        酸汤鱼所用的酸汤，用泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口；鱼肉来自新鲜活鱼，肉质细嫩。这道菜做成后，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口。

        ? 最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。

        营养价值高，草鱼富含蛋白质，可维持体内钾钠平衡，消除水肿；降低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

        ? 苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。

       贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。

       1、苗家酸汤鱼

       酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。

       清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

       食材明细：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量

       原料

       鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

       制作方法

       1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。

       2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

       特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

       吃法

       1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。

       2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。

       3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

       贵州酸汤鱼的做法：

       1、木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。鱼切片。

       2江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。

       3、大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。

       4、西红柿切碎备用。

       5、贵州人比较能吃辣，蘸料是用小尖椒小葱和蒜泥切碎了加酱油做的，不能吃辣的可以换成其他的。

       6、油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。

       7、油热后倒入差不多240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。

       8、然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。

       9、西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。就是你平时煮火锅的量，水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃啦

       红酸制作要领

       红酸是用密封不见光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的坛子）制成，将野生的贵州本地小番茄洗干净，放入适度的食盐，然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围上水密封（水要经常换，如果变臭了就会影响酸汤质量）。

       红酸的酸汤味道很浓，一般不直接食用，可作为食用调料放，存放的最长时间为3—5年。

       酸汤鱼（红酸）

       原料：

       鲜活草鱼1千克，野生小西红柿、红椒各100克，姜、葱各3克。

       调料：

       盐、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克。

       制作：

       1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水份，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸。

       2、红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

       3、制作酸汤鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鲤鱼煮食即可。

       好了，今天关于贵州苗山酸汤鱼就到这里了。希望大家对贵州苗山酸汤鱼有更深入的了解，同时也希望这个话题贵州苗山酸汤鱼的解答可以帮助到大家。