豆沙月饼的做法及配方窍门_豆沙月饼的做法及配方窍门视频

豆沙月饼的做法及配方窍门_豆沙月饼的做法及配方窍门视频

       我非常愿意为大家解答关于豆沙月饼的做法及配方窍门的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.豆沙馅月饼馅料怎么做

2.豆沙月饼的做法 家常

3.广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤图，怎么做好吃

4.桂花豆沙月饼怎样做好吃？

豆沙馅月饼馅料怎么做

       食材明细

       红豆、糖、清水、黄油。

       1、红豆洗净，清水浸泡4小时以上。

       2、浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费，很好喝）。

       3、再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧。

       4、放高压锅煮，上汽后，转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。

       5、用电搅拌棒搅成泥，搅得很细的。

       6、红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒。

       7、炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。

       8、炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。

豆沙月饼的做法 家常

       低粉400g

       转化糖浆300g

       枧水4g

       花生油100g

       配料

       红豆沙馅1500g

       耗时

       准备时间1小时-2小时

       制作时间半小时-1小时

       制作方法编辑

       1将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆；

       2转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；

       3取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住；

       4沾上一点粉，滚圆；

       5放入月饼模里，用力压实；

       包馅正确手势

       包馅正确手势

       6然后在烤盘上挤出来；

       7在月饼生坯上喷上清水；

       8放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟；

       9烤至表面金黄即可出炉；

       10出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。

       注意事项编辑

       月饼技巧注意事项

       1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。

       2.月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。

       食用月饼者注意事项

       一、糖尿病患者

       食用不当或过量食用，将导致血糖明显升高，病情加重。血糖控制较好的患者，可适当食用少许无糖月饼，同时将主食减少，吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。

       二、胆囊炎、胆结石患者

       多吃月饼可引起疾病发作，食用过多的月饼还可能引发急性胰腺炎；

       三、高血压、高血脂、冠心病患者

       月饼中的糖、油脂等可增加血液黏稠度，加重心脏缺血程度，甚至诱发心肌梗塞；

       四、十二指肠炎或胃炎患者

       月饼会促使胃酸分泌，对康复不利；

       五、肾脏病患者

       月饼含糖量过高，会加重肾脏负担，容易诱发肾衰竭；

       六、婴幼儿

       消化系统发育不够健全，难以承受大量的高糖、高脂肪食品；

       七、老年人

       消化吸收能力较差，多食可能引发消化不良等疾病 [1]

       营养价值编辑

       红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等

       红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途

广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤图，怎么做好吃

       用料

       主料；低粉80克、高粉30克、转化糖浆70克、花生油25克、枧水2克。

       辅料；豆沙馅适量、蛋黄（表面刷蛋液用）1个、水（表面刷蛋液用）30克。

       1、转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。

       2、筛入粉类材料，搅拌均匀。

       3、搅拌好的面团，室温松弛一个小时以上。

       4、松弛好的面团，平均分成15克一个备用。

       5、豆沙馅分成35克每个备用。

       6、取一个面皮包住豆沙馅，再用模具压成型。

       7、压好的月饼放入烤盘内。

       8、表面喷水，进烤箱180°C烤5分钟，取出。

       9、蛋黄加水搅拌成均匀的蛋黄水。

       10、将蛋黄水刷在月饼表面，继续烤15分钟。

       11、烤好的月饼放在密封袋里，室温回油。

       12、豆沙月饼成品图。

桂花豆沙月饼怎样做好吃？

       用料 ?

       中粉 100g

       转化糖浆 70g

       枧水 2g

       色拉油 30g

       豆沙 适量

       咸蛋黄 13个

       蛋黄 1个（刷表面用）

       ＃可以做13个月饼＃

       广式豆沙蛋黄月饼的做法 ?

       准备材料

       转化糖浆中加入色拉油，搅拌均匀，多搅一会。加入枧水，搅拌均匀。

       中粉过筛加入上一步的糖浆中，搅拌均匀，用刮刀按压搅拌，直至粉吃透糖浆。

       覆上保鲜膜，静置一小时。

       静置过程中，我们来处理豆沙和咸蛋黄。豆沙可以现做也可以买成品，成品偏甜。咸蛋黄我是买的成品，可以加酒进烤箱烤10分钟去除腥味。我没烤也觉得没有什么腥味，看个人喜好哈。

       静置好的面团，取出分成15g一个的小团子，豆沙＋咸蛋黄是35g，皮和馅的比例是3:7。带上一次性手套，沾少许手粉，先用豆沙包住咸蛋黄。

       再用皮包住馅，包的时候油皮慢慢推开即可，此时的皮应该是油油的。如果咸蛋黄过大，可以切成两半，一个月饼放一半咸蛋黄。

       月饼模具里先洒少许手粉。

       放入月饼团，用手压平，倒扣模具，花纹就压好了。

       表面刷一层蛋黄液，放入烤箱中层，180度，15分钟。若表面没上色，再放入中上层，烤5分钟。

       取出时是硬硬的，需要回油3天以上，月饼就可以吃了。这是才烤好的样子。

       已经回油2天的。

       切一个

       吃一口

       我们家没买到豆沙就放了五仁的，制作方法一样

       六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？

       还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。

       完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。

       效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。

       广式桂花五仁月饼的做法

       步骤step

       1

       饼皮：玉米油30克，碱水2克，转化糖浆80克，低筋粉100克

       馅料：熟面粉50克，白糖45克，玉米油25克，糖冬瓜7克，梅肉7克，白芝麻10克，花生仁10克，杏仁7克，核桃仁7克，瓜子仁10克，桂花酱10克

       装饰：蛋液适量

       步骤step

       2

       将碱水与糖浆一起倒入碗中，充分搅拌均匀。加入油，搅拌至充分乳化。

       步骤step

       3

       筛入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟

       步骤step

       4

       将坚果烤熟切碎，果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中，混合均匀。加入各种果料，拌匀。

       步骤step

       5

       加入桂花酱，拌匀。加入玉米油抓匀，最后加入少许水调节湿软度，抓匀至能捏成团状

       步骤step

       6

       将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个。取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。

       步骤step

       7

       一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。

       步骤step

       8

       左右各磕一下，扣出饼坯。

       步骤step

       9

       摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

       广式桂花五仁月饼的成品图

       广式桂花五仁月饼的烹饪技巧

       技巧tips

       饼皮制作请参看此前菜谱。

       月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。

       烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

       好了，关于“豆沙月饼的做法及配方窍门”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“豆沙月饼的做法及配方窍门”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。