排骨虾火锅的做法大全家常_火锅的做法大全家常

1.鸡子火锅家常做法大全鸡子火锅家常做法有哪些

2.麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做

3.四川火锅的做法大全家常

4.家常牛杂火锅简易做法

5.鱼羊肉火锅的家常做法

6.牛肉火锅的家常做法是什么？

一、麻辣鹅肉火锅的做法

1、鹅肉切块加料酒焯水，去除血水，捞出待用。

2、焯过水的鹅肉沥干，入热油锅翻炒至香。

3、加入花椒继续翻炒。

4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。

5、加水没过鹅肉煮1小时。

6、胡萝卜切滚刀块待用。

7、千张焯水至柔软。

8、鹅肉烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。

9、焯水后的千张盛入火锅内打底。

10、烹入盐、胡椒粉、鸡精入鹅肉锅中继续烧煮10分钟。

11、待鹅肉入味，即可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的鹅肉。

二、清汤鹅肉火锅

1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克　，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

2、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小切段，莲花切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。

4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水

5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

三、注意事项

清汤鹅火锅配菜： 豆腐、金针菇、冻菌、小、莲花、绿豆粉皮、绿豆芽等。

鸡子火锅家常做法大全鸡子火锅家常做法有哪些

1、食材：鸡腿两个，蔬菜适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，白糖适量，料酒适量，盐适量，孜然适量。

2、把鸡腿剁成块儿。

3、用开水焯一下。

4、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜，后放入豆瓣酱同炒，记得要小火，不然会糊锅的。

5、豆瓣酱翻炒三分钟左右倒入鸡块儿炒匀，放入盐，料酒孜然和白糖，继续翻炒。

6、炒匀后的鸡块加入适量的水，盖上锅盖，大概煮十五分钟左右。

7、这时候火锅鸡就可以吃啦，像吃涮羊肉一样，可以根据自己喜欢的口味加菜，边吃边加。

麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做

1、家常鸡子火锅

用料;花椒5粒、姜8片、常归香料少许、豆瓣酱3勺、鸡一只约1500克。

家常鸡子火锅的做法步骤；鸡买回来清理干净，斩成小块，沥水。备好香料，香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，砂仁，草果，干尖椒等。

切好辅料，青胡椒，香菇，大蒜粒（不切），姜片，将香料中的草果斩破。锅下稍许多的油，开小火将香料煸炒出香味，然后下入荆沙豆瓣王（酱料3勺），煸炒香至出红油，注意一定是小火，大火容易丁锅。香料酱料煸好后下入斩好的鸡块，入锅煸炒至断生，期间加入，老抽少许，生抽一汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，味精少许，料酒少许，继续煸炒至出水入味。

2、鸡火锅

食材明细；主料鸡半个、白萝卜1个、金针菇100g、香菜50g、羊肉卷500g、黄豆芽100g、火腿肠2只。

鸡火锅的做法步骤；五彩缤纷。食材准备好，鸡块凉水下锅放料酒、姜片绰水。绰水时撇去浮末，捞出来千万不要过凉水哦，不然鸡肉会老。植物油放姜片、干辣椒、大蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料。倒入沥干水分的鸡肉大火翻拌。加入适量清水煮滚后倒入高压锅压30分钟，这样炖出来的汤鲜肉美。

倒入。炖好的鸡汤加入白萝卜片、盐、生抽、老抽配料。蔬菜、蘸料。羊肉卷、电磁炉。加入金针菇、紫甘蓝。羊肉卷烫上几秒钟即可。蘸上酱料美滋滋滴。

3、鸡子火锅

主料；鸡一只4人份、生姜适量干辣椒几个花椒一小撮八角一小半桂皮一小个清酒2茶匙盐适量酱油2茶匙。

步骤；准备好一只鸡，剁好，准备好所有的调料。将油烧开，放入生姜炒一下。放入剁好洗干净的鸡块，炒一下，放入清酒，如果没有清酒放料酒或者黄酒都可以。放入酱肉，炒制放入干辣椒，花椒，八角和桂皮，盐要多炒一会，把水炒干，在放入高压锅中压20分钟，或者煮一个小时也行，煮一个小时的话会更好吃。

四川火锅的做法大全家常

麻辣鲜香，川味红汤火锅，在家也能轻松享用

四川火锅，作为天府之国的美食名片，以其麻辣鲜香、底料浓郁而闻名遐迩。想要在家重现这道舌尖上的盛宴，其实并不难。今天，我们就来分享一下麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全。

底料食材，精挑细选

火锅的灵魂在于底料，要想做好川味红汤火锅，首先要选好食材。牛油和豆瓣酱是底料中的关键角色，牛油建议选择黄牛的牛板油，豆瓣酱则要选用四川产的郫县豆瓣。姜、蒜、葱、辣椒、花椒、桂皮、八角等香料也是必不可少的。

熬煮底料，火候把控

将牛油小火熬化，放入豆瓣酱炒香，再加入姜、蒜、葱翻炒出香味。随后依次放入辣椒粉、花椒粉、桂皮、八角等香料，炒匀后加水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖，熬制1-2小时，直至底料变得黏稠浓郁。

香料加持，提升层次

为了使火锅底料更加丰富，还可以加入一些额外的香料，如香茅、香叶、*果等。这些香料能为底料带来独特的香气，让火锅的味道更上一层楼。

汤底调味，酸辣平衡

熬好的底料需要加入高汤稀释，高汤可以选择骨汤或清汤。根据个人口味，可以加入适量的料酒、酱油、蚝油等调味料，并用白醋调味。白醋的加入能中和辣味，使火锅汤底酸辣平衡，更加开胃。

涮菜选择，丰富多彩

火锅的乐趣在于涮菜的多样性，除了常见的牛肉、羊肉、猪肉外，还可以准备一些丸子类、蔬菜类、菌菇类等食材。素菜中，、菠菜、茼蒿等，以及各种菌菇都能吸收火锅汤底的精华，味道鲜美。

蘸碟调制，个性定制

除了火锅汤底外，蘸碟也是火锅的灵魂之一。最经典的蘸碟由芝麻油、蒜蓉、香菜、辣椒油调制而成。根据自己的口味，还可以加入酱油、香醋、花生碎等食材，调制出个性化的蘸碟。

开锅涮肉，畅享美味

当火锅底料沸腾后，就可以开始涮菜了。牛肉、羊肉等肉类涮煮时间不宜过长，否则容易老。而蔬菜类和菌菇类涮煮时间可根据个人喜好调整。鲜嫩的食材在麻辣鲜香的火锅汤底中翻滚，每一口都让人欲罢不能。

麻辣鲜香，回味无穷

火锅结束，红彤彤的火锅汤底中还留有余香。喝上一碗热腾腾的火锅汤，麻辣鲜香直冲天灵盖，暖身又暖心。

温馨提示：

火锅汤底中加入白醋时，不要一次性加入太多，以免酸味过重。

涮菜时，肉类涮煮时间不宜过长，否则口感会变老。

火锅结束后，底料可以密封冷藏保存，下次食用时只需重新加热即可。

家常牛杂火锅简易做法

用料 ?

油: 三种

菜籽油 一斤(不是绝对的，喜欢油多的可以多放，后面的油都是一样的)

牛油 半斤

鸡油 适量

老油 可选项(就是以前吃过留下来的油)

香料 炒锅大小的火锅香料个人觉得配齐就50～80g差不多了

八角 2个

桂皮 适量

小茴香 适量

香叶 适量

白寇 3～4个

草果 1～2个

砂仁 1～2个

草寇 1～2个

三奈 适量

香果 1～2个

白芷 适量

木香 、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草 适量

辛辣料

七星椒 根据口味确定，主要用于增加辣味

灯笼椒 主要用于提香

二荆条 主要用于做糍粑辣椒，提色

郫县豆瓣 同二荆条

花椒 请用四川花椒，陕西大红袍很好，但是煮时间长了会苦

麻椒 也就是青花椒，提味的。

其他

葱、姜、蒜 适量

醪糟 适量

冰糖 适量

汤 根据个人口味

蘸料

四川火锅做法(专业版)的做法 ?

先炖一锅汤，我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤～～～我喜欢筒骨

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香料配齐，网购的。抱怨一下卖家和邮局，为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限，内拍完，看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量，但是家庭，特别是中餐，基本上是没有厨房秤的，而且做中餐拿个秤在那里秤，真的有点影响形象。另外，清单中香料特别多，其实也没必要全部用，因为家庭炒料，量少，香料种类多了，用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了，切记不能贪多。

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这是选出来的香料，用水洗洗，沥干。

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将二荆条和七星椒用水煮一下，打成糍粑辣椒，没有机器就用刀剁吧，郫县豆瓣酱也剁细。

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牛油化开，如葱姜蒜去腥，备用（也可以后面和菜籽油一起用，主要看你买的牛油品质怎么样）

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菜籽油，加入葱姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火，考验耐心的时候到了，小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。

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加入香料，还是小火，千万别开大火，过了不仅颜色不好，而且还会苦。炒10多分钟吧。

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倒入开始准备好的牛油，然后加入花椒（两种），几分钟即可，关火盖盖子。

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倒进煮火锅的锅里，加点醪糟，加入高汤，加盐 ?鸡精 ?味精。熬煮一会儿 10分钟吧，等不及我就上桌了～～

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把蘑菇等提香的先放进去，魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮～～

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好了，可以吃了～～

小贴士

贴士没有了，过程中基本都说了。该揭示我的秘诀了：家庭火锅真的很麻烦，而且成功率不高，累死个人还没店里地沟油好吃。所以秘诀就是：还是备上人民币去火锅店里吃吧！呵呵?

鱼羊肉火锅的家常做法

牛杂火锅的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。

味道如何，取决于牛杂火锅的汤底料：

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

特点是麻、辣、烫、酸。

牛肉火锅的家常做法是什么？

白萝卜炖羊汤～鱼羊鲜～羊肉火锅

冬天滋补神汤，今天做出点新花样。单独喝汤吃肉完美，又做了羊汤火锅，两者可兼得。冬天的白萝卜赛人参，消湿化气，口感清甜，只属于这个季节的美味。

食材清单 加入购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

羊腿 一斤半 、 白萝卜 一根 、 菌菇 姬松茸4朵，白口蘑5个，香菇2朵，姬菇一把 、 大葱 1根 、 生姜 少许 、 调料 白胡椒粒，白胡椒粉，黄酒，盐，鸡精 、 鲫鱼 2小条

烹饪步骤

步骤1/4

主料准备：准备一斤半羊腿，我们这边的羊的肥肉比较多，羊腿相对而言肥肉少点。两条小鲫鱼，鲫鱼越小越适合煲汤。1、羊肉切小段，将肥肉切除备用。这部分比较重要，肥肉比较多，会影响后边的口感，很腻。2、羊肉焯水，冷水下锅，放入料酒和生姜。3、鲫鱼洗净，放入盐和白胡椒粉，腌制十分钟。

步骤2/4

准备炒制：1、热锅冷油，放入小鲫鱼煎至两面焦黄。最好用铁锅或不粘锅。煎好捞出，中间切半分开，放入准备好的纱布中，包裹起来，备用。有装置的可以使用装置。主要是为了一会儿煲汤的时候鱼肉和刺不进入汤里。2、煎鱼的油锅不用洗，将切除的羊皮和肥肉放入锅中小火炒出羊油，可以切除成小块，这样比较容易出油。羊油炒出后放入生姜和葱，爆香。下入焯好的羊肉，放入少许黄酒，炒至微微焦黄。放入烧开的热水，此处一定要是热水，大火烧开。3、烧开后将汤和肉一起倒入，准备好的砂锅中。进行炖汤的步骤。

步骤3/4

炖汤：砂锅炖汤，味道较好，不是一般炒锅可比，文火细炖，容易出味，并且不吃水，可更好地保持汤的原味。1、汤肉放入后，放入少许姜片和大葱，包扎好的鲫鱼沙包，纱布包好的少许白胡椒粒一起放入（随意），大火烧开，然后转中小火慢炖，大约40分钟。捞出鲫鱼沙包扔掉。2、放入准备好的白萝卜和菌菇（材料清单中的四种菇），冬天吃白萝卜很补，味道最为鲜美，菌菇的品种是个人爱好，最近最爱的是姬松茸，炖乌鸡汤尤为鲜美。炖肉汤，百搭食材。3、放入萝卜和菌菇后，放入盐调味，大火烧开，再转中小火煮十分钟。4、起锅放香菜，汤完成了。此时汤已非常鲜美，也可根据个人口味放少许鸡精。

最后一步

羊肉火锅：喜欢喝汤的上面步骤已经结束，此次我们先各自一碗喝汤吃肉，再将剩下的汤肉分离，汤作为羊肉火锅汤底，肉直接蘸酱吃。做了一顿羊肉火锅，配菜有（牛上脑（雪花）切片半斤，牛毛肚半斤，茼蒿，豌豆苗，土豆，藕片，水煮毛豆等），先喝汤，再吃肉，最后涮菜，味道鲜美，满口肉超满足。此次是清汤锅，滋补健康，不需要加入任何火锅调料，老少皆宜。沾的酱料找到一个好牌子，基本没有辣味，是麻油和芝麻酱的组合，再加入蒜末，和少许麻油，非常完美。

每个地区都有牛肉火锅，每家的牛肉火锅制法都不同，但是牛肉火锅大部分都是鲜香美味的。

准备食材：一斤牛肉切成薄片，一斤牛骨，适量的葱姜蒜，酱油，胡椒粉，盐，白糖和料酒，也可以准备一些配菜，香菇，萝卜，土豆……自己的口味选择。

1.清汤牛肉火锅

熬制原汤，牛骨冷水下锅，加入葱姜料酒除腥味，再撇去浮沫将牛骨清洗一会儿，后再将牛骨重新入水，熬制两个小时以上成为牛肉原汤。

第二个步骤是将食材放入汤中炖煮，牛肉清洗干净薄片，金针菇，土豆，萝卜切成块状备用，先将土豆，金针菇，萝卜等蔬菜放进原汤中牛肉可后放，如果时间过长牛肉感觉会变柴变老。我想吃口味重一点的，可以在炖煮的汤中加入一点调味料，粉，生抽，酱油等可添加。

调制蘸料，适量的大蒜切成蒜蓉，香油，酱油或者辣椒油进行调味，再加入香菜香葱等。这就是可以吃火锅牛肉的蘸料。