月饼做法_莲蓉蛋黄月饼的做法

1.月饼的做法详细

2.自来红月饼的做法

3.一口酥皮月饼

4.家常月饼的做法及配方

5.怎么在家做月饼简单

蛋月烧月饼的做法如下：

准备材料：低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、奇异果面粉、转化糖浆、苏打粉、泡打粉、臭粉、蛋糕油。

一、准备好全部食材，黄油室温软化。

二、低筋面粉跟高筋面粉直接在揉面垫上简单拌匀。

三、加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀，混合拌匀后，在面粉中间开个天窗。

四、把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，然后跟面粉混合抓匀。

五、加入蛋糕油跟糖浆，再次抓匀。

六、加入奇异果面粉，拌匀。

七、反复按压成团。

八、分小剂子，皮36g馅24g，面皮压扁放在手心，包入馅料。

九、收口向下，放入马芬模具内，用月饼模具的花片直接压出花纹。

十、在表面刷一层薄薄的蛋液后，放入预热好的烤箱，170/200烤13-15分钟，表面不要烤上色。

十一、出炉后马上转移到晾晒网上，正面朝上晾凉，再密封回油即可。

月饼的做法详细

月饼做法一，

材料

主料：面粉500克，肉糜300克，

调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许

做法

过程：

1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。

做法二，奶香栗蓉月饼

材料

饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克

馅料：奶香栗蓉馅250克装饰：全蛋液

做法

1.将碱水倒入转化糖浆中，搅拌均匀。

2.加入玉米油，搅拌均匀。

3.倒入面粉。拌成均匀面团。包上保鲜膜，让面团松弛半小时。

4.分别将皮和馅分割成10等分。

5.取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，包好，收口。

6.放入撒粉的模具中，扣在案台上，向下压实。提起模具，并轻轻脱模。

7.摆入烤盘中，表面喷上水。放入烤箱。中层，上火20度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。

8.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

9.表面金黄，出炉。

做法三，酥皮月饼

材料

主料：水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水50ml油心：面粉80克，酥油40克馅料：用豆沙等等

做法

1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。

2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。

3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。

自来红月饼的做法

月饼的详细做法如下：

材料/工具：月饼糖浆140g、花生油45g、枧水4g、中筋面粉128g、黑米粉85g、干红豆100g、熟黑芝麻100g、糖50g、花生油50g、麦芽糖85g、熟核桃仁75g、熟花生仁75g、蛋黄液少许、盆、煮锅、清水、保鲜袋、硅胶铲、一次性手套、破壁机、烤箱。

1、干红豆淘洗干净浸泡一晚上。

2、泡好的红豆放入锅里，加水没过红豆，大火烧开以后转中火煮半个小时。

3、月饼糖浆、花生油和枧水一起倒入盆里，搅拌均匀。

4、加入中筋面粉和黑米粉。

5、先用硅胶铲翻拌至无干粉，再带上一次性手套揉成光滑的面团，装入保鲜袋静置一个小时以上。

6、煮好的红豆带汤汁一起倒入破壁机，加入熟黑芝麻、糖和花生油，搅打成顺滑细腻的糊状。

7、打好的黑芝麻糊倒入锅中，加入麦芽糖。

8、中小火翻炒至黑芝麻馅成型，不沾刮铲即可。

9、取350克炒好的黑芝麻馅，加入熟核桃仁和熟花生仁混合均匀。

10、分成12份搓圆备用。

11、月饼皮面团也分成12份搓圆，将月饼皮面团压扁，包入黑芝仁馅。

12、烤盘里铺上油纸，用月饼模具直接将月饼压在烤盘上。

13、送入预热好的烤箱，上下管160度烤7分钟，中间刷蛋黄液，继续烤制。

14、黑芝仁馅月饼出炉，晾至温热打包等待回油。

一口酥皮月饼

自来红月饼的做法步骤如下。

步骤1：准备食材酥皮原料面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。

步骤2：把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水，搅拌均匀以后加入食用油。

步骤3：搅拌均匀后倒入200克面粉。

步骤4：把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。

步骤5：然后把揉好的面团擀成长方形面片。

步骤6：把擀好的面片，将两边向中间折过来。

步骤7：折完后再对折，弄成长条。

步骤8：把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复5到7次这个过程，一共进行3次4折。

步骤9：经过三次4折的面团再次擀开。

步骤10：把面饼卷成圆筒状。

步骤11：卷好的面团，均匀切成10个小剂子。

步骤12：接下来制作馅料：白砂糖80克，香油30克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，瓜子仁10克，核桃仁30克，南瓜子仁10克。

步骤13：把所有馅料所需材料一起放入大碗中搓匀，能攥成团即可。

步骤14：馅料同样分成10份。

步骤15：取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料。

步骤16：馅料包好后，稍微整理一下，自来红月饼就成型了。

步骤17：将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上，包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

步骤18：将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25分钟左右，直到月饼表面变成棕红色就可以出炉了。

家常月饼的做法及配方

酥皮月饼

做法：

1、黄油20g，低筋面粉70g，蜂蜜20g，牛奶20g，奶粉10g，揉成偏软的面团，盖好醒面。

2、红豆、椰蓉、蛋黄、黄油搅拌成能成团状。

3、面皮分成15g一份，馅料分成5g一份，面皮包裹馅料收紧口，用模具压出形状。

4、烤箱上火180度，下火160度，放中层，先烤8~10分钟，拿出稍微放凉后，表面涂层蛋黄液，继续放进烤箱烤10分钟即可。

怎么在家做月饼简单

家常月饼的做法及配方：

材料：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。

步骤：

1、以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。

2、用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。

3、倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

4、此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。

5、10个包好的蛋黄放一旁备用。

6、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。

7、收口向顶部推至完全收住。

8、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。

9、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。

10、表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。

11、五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。

12、上下火160度底层，烤至20分钟。

13、剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」。

14、成品图。

自制月饼无非就两个部分，分别是饼皮和馅料，馅料可以自己炒，莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥，加入糖和炼乳、油一起炒干即可，红豆沙馅料也是一样的，如果觉得自己做馅料比较麻烦，现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品，一包包的封装好，可以选择一些大品牌的馅料，这样放心也更省事一些，月饼预拌粉也有买，拿回来自己加油混合揉成团即可，真的太方便了，即使是自己买的半成品回来做月饼，也比到超市里买的划算很多，而且一家人一起包，然后享用自己亲手做月饼的成果，也是非常开心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法，这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同，是做成：黑糖月饼，表皮呈现黑糖巧克力色的，看着很是新颖，味道也很不错，全家人都点赞好评。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的，只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆，用它来揉面团，做出来的效果就是黑皮巧克力色的，馅料的部分用的是乌豆沙，鲜甜不腻口，特别好吃，一次性做了10个，成本不超过50块钱，相当实惠又美味，配方特别简单，一次性就成功了。吃月饼别傻傻的去买了，自己做配方简单，零添加又实惠，不懂可惜。接下来一起来看看详细做法吧。

黑糖月饼

准备食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。

准备配料：乌豆沙一包。

详细做法：

1、这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。

2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。

3、用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀。

4、把面粉过筛入混合好的糖浆里（过筛一下粉更细腻）。

5、搅拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱醒发三小时以上。

6、醒发好的饼皮分成10分。（根据需要制作月饼的大小来定分量）。

7、取一小块面团把饼皮压扁。

8、放入自己喜欢的馅料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。

10、放入模具里按压成型，做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。

11、整齐的摆放在烤盘上，喷点水。

12、放入200度预热好的烤箱，烤5分钟定型。

13、拿一个蛋黄过筛，加入少许水混合均匀，做蛋黄液。

14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。

15、继续放入180度的烤箱，烤10分钟，放凉密封，即可。

出炉的月饼不要着急马上吃，刚烤好的月饼是硬的，先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。月饼回油期间不能放冰箱，回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的，看着也很诱人，跟传统的金**月饼比起来，也是别有一番风味，回油后饼皮酥软、馅料香甜，非常美味，大人孩子都很爱吃，自己做特别划算，比起在超市里买的要实惠很多，而且自己做出来的成品家人点缀好评，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、蛋液宁可刷少一点，也不要贪多，否则花纹会模糊，卖相就差很多了。

2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃，刚烤好的月饼是硬的，口感不太好。

3、 月饼放回油期间不能放冰箱里，冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包，这里是乌豆沙馅的。

4、枧水是做月饼必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水（1:3左右）一定的比例混合制作来替代枧水。