怎么做猪肉包才好吃_猪肉的做法与包装

1.猪肉馅怎么调又嫩又香

2.猪肉脯自然片什么意思？猪肉脯和自然片的区别

3.做法：陆川腊猪，腊肠，腊肉怎么做

主料： 猪腿肉 5000克

辅料： 鸡蛋 150克

调料： 酱油 425克 胡椒 5克 味精 25克 各适量

靖肉脯的做法：

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。

更多靖肉脯信息见薄荷网食物库://.boohee/shiwu/jingjiangzhuroufu

猪肉馅怎么调又嫩又香

　冬天天气寒冷，如果吃一款热气腾腾的菜肴，不但可以温暖你的胃，也可消散体内的寒气，而酸菜猪肉就是一种最佳选择。你想了解好吃美味的酸菜猪肉要怎么做吗?下面是我给你精心整理酸菜猪肉的不同做法，仅供参考。

　酸菜猪肉的好吃做法一

　酸菜猪肉的材料

　猪肉500克，酸菜200克，粉条50克，葱15克，姜15克，干辣椒5个，生抽30ml，老抽5ml，冰糖5克，料酒15ml

　酸菜猪肉的做法

　1.猪肉切成小块，焯水后备用

　2.锅中倒入少许油，倒入葱段，姜片，再倒入肉翻炒后，加入所有调料和适量的水，中火煮一个小时肉就做好了

　3.粉条用少许温水泡软

　4.煮好的肉里加少许干辣椒，喜欢吃辣的，将辣椒干剪断

　5.洗净的酸菜切成段放入锅中

　6.再把泡好的粉条放入锅内小煮一会儿即可起锅

　酸菜猪肉的好吃做法二

　酸菜猪肉的材料

　五花肉 粉条

　八角 桂皮香叶和少许盐

　酸菜 葱姜

　盐，鸡精

　酸菜猪肉的做法

　1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片

　2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)

　3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝)

　4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟

　5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!

　酸菜猪肉的好吃做法三

　酸菜猪肉的材料

　酸菜，粉条，猪肉片，花椒，葱，蒜苗，香油，酱油，盐，胡椒粉，鸡精

　酸菜猪肉的做法

　1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝，如果是大棵的，要切细丝哦。用清水冲洗，用手攥出水份，抖散即可

　2.葱姜切成末，蒜苗切小断，粉条用水泡上备用

　3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下

　4.锅中放油，放花椒、葱、姜爆香

　5.放入猪肉丝翻炒变色

　6.放入酸菜翻炒一会儿

　7.加入粉条翻炒，加高汤或水炖一会

　8.加蒜苗

　9.最后放盐、鸡精和香油调味即可

　酸菜猪肉的好吃做法四

　酸菜猪肉的材料

　主料：五花肉，酸菜，红苕粉，大葱，姜，花椒大一颗，约1斤半重，将大洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉到挤出水为止，水不要倒掉，直接将出水后原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。

　酸菜猪肉的做法

　1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。

　2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。

猪肉脯自然片什么意思？猪肉脯和自然片的区别

猪肉馅

材料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克

做法：

1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意事项：

1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3、如果配料选用大，须先将大腌渍，挤出部分水分后再加入。

营养价值：

1、猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，而猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异也会比较大。

2、猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。而猪肉中，瘦肉的胆固醇含量较低，肥肉比瘦肉高，内脏的含量则更高，一般约为瘦肉的3~5倍。

3、猪肉除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

4、猪肉中含有血红蛋白，可以预防贫血。

5、猪肉在烹煮时会溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响尤其重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

做法：陆川腊猪，腊肠，腊肉怎么做

无论是良品铺子还是伊妹儿都有卖猪肉脯自然片，对于自然片的说法让很多人不解。那么，猪肉脯自然片什么意思？猪肉脯和自然片的区别是什么？

猪肉脯自然片什么意思

很多猪肉脯品牌都有售卖猪肉脯自然片，其实就是一种原味的猪肉脯，自然无添加口感的猪肉脯。

至于是否真的是原味自然无添加，还得靠味觉来识别毕竟市面上对于猪肉脯有多个口感。

猪肉脯自然片做法

色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻。

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

独立包装—取食不油手、方便卫生、更易储存是聚会分享和犒劳自己的最佳选择。

猪肉脯怎么挑选

普通型猪肉脯大家看下片形和厚度还有侧面的肉色，大家可以看出有白斑(即肥肉)，另个因为烘得比较湿，半斤厚度只有3.5厘米哦一、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

二、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

三、变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

四、母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

五、注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

六、死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。

猪肉脯能放多久

真空包装的这都是很干燥的产品，只要保存条件好3到5个月没有问题了，若是自制的用保鲜袋装好放冰箱冷藏可以保存1-2周。

陆川猪腊乳猪的做法：

原材料选择

陆川猪腊乳猪选择1个月龄，7kg左右的陆川猪小猪仔。

预处理

经过屠宰开膛后的猪体首先要进行修整，用刀剔去猪体边缘及周围多余的碎肉。然后把猪体腹朝上，平摊在案板。用刀把猪肉划成3至5厘米的方块状，用力不能太大，以免划破猪皮。

划成小块不仅可以防止烘烤时受温不均，而且腌制时也容易入味。

配料

味道鲜美的陆川腊乳猪在配料上要求严格，配料前准备100ml、500ml、1000ml量筒成品料的不锈钢容器，称料用电子称。腊猪的配料有食盐30g、白糖60g、曲酒10ml、酱油15ml、甘草粉10g、沙姜粉10g、亚硝酸钠0.1g，亚硝酸钠在使用时要用1000倍的水稀释。

腌制

把搅拌均匀的配料到入腌制盆内的猪体表面，轻轻揉搓，使配料均匀渗入。然后放入低温间，调温至3到10度，腌制6小时，每2小时翻动一次。

上架

上架的目的是为了定型和方便烘烤，用铁丝把腌制好的乳猪固定在椭圆型铁制架上，固定7个部位，分别是4条腿，头部、猪腹部左右两侧。上架完成后用清水冲洗猪体背部，清洗干净后挂在铁支架上晾干。

上色

猪体表皮的水分晾干后就可以上色了，上色是针对猪皮的色泽处理，上色以老抽作为原料，用刷子把老抽均匀涂抹在猪皮上，要注意耳根，腿部有皱褶的地方也要涂抹均匀。上色完成后晾干。

烘制

晾干后的猪体看上去已经比较漂亮了，这时就该进入烘制这个关键环节了，烘制时对温度，时间要把握准确,烤房内猪体要摆挂整齐，猪体前后左右距离是8至10厘米，温度为45度至60度。整个烘烤过程需要的时间是120小时。

在烘烤至6个小时时把猪体拿出烘房拆架，这个时候的猪体已经定型完成，但不是很硬，方便拆架。

拆完架后继续烘烤，烘烤至120小时时猪体已经呈红褐色，腊香味浓郁扑鼻。这时的腊猪就可以出烘房了。

冷却及包装

出了烘房的腊猪要先挂在冷却架上进行自然冷却。

包装前要对腊猪再次修整，手工把腊猪整平，用刀把猪体周围不规则的赘肉去除，这样不仅可以达到美观的目的还可以防止坚硬的干肉刺破包装袋。整形完毕的腊猪要进行真空包装。

把腊猪平整放入专用食品真空包装袋，上电动抽充气自动包装机抽空袋内空气并封口，打印生产日期也是包装中不可缺少的环节，用自动打码机在封口处打印好生产日期，装入外包装袋封口装箱，等待出厂检验，这样，陆川腊猪的做法就完成了。