生日蛋糕裱花教程全集_生日蛋糕裱花

1.生日蛋糕裱花的工具和做法

2.小清新玫瑰生日蛋糕的做法，小清新玫瑰生日蛋糕怎么做

新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 —— 简单又漂亮的黄桃掌上明珠

掌上明珠这名字是我乱取的，因为看着那几颗被托起的龙眼，颇有种被呵护的感觉。其实，水果装饰也挺抓狂的，事先没什么，也没特别准备，家里能找到啥就用啥了，凭着感觉随便摆摆，还好，看着不算难看

蛋糕做好后，在围脖上先发了一张成品，很多同学说蛮好看的，真让我大受鼓舞，再接再厉，争取大头生日的时候我可以做个完美的生日蛋糕。想想还是跟大家分享一下经验吧，特别是像我这样从没做过裱花蛋糕的新手，也可以试试用巧克力屑装饰，这招还是蛮灵的，可以很好的掩盖掉缺点，不至于打击热情和信心

黄桃掌上明珠

材料：

主料：低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g（加入蛋白）、细砂糖18g（加入蛋黄）、香草精2滴

配料：淡奶油200ml、细砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黄桃罐头1罐、龙眼3个

打蛋器：祈和KS-938SN，功率400W

烤温：180度、烤箱中下层、35分钟

准备：

蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器；

做法：

1. 打蛋器装上打蛋网（搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾），卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）；

2. 先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖

3. 继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖；

4. 继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖；

5. 再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路（其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打），提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角（即硬性发泡状态），调至1档最后搅打半分钟左右即可；

6. 蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散；

7. 向蛋黄液中加入植物油；

8. 再加入牛奶，搅打均匀；

9. 加入两滴香草精（可省略）；

10. 搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；

11. 取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；

12. 翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；

13. 继续用刮刀翻拌均匀；

14. 将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；

15. 出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；

16. 蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片；

17. 淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒；

18. 调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好；

19. 取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒；

20. 再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。

心得分享：

1. 注意打发奶油时要保持低速搅打，且时刻注意观察状态，以免打过头；

2. 戚风蛋糕体需要倒扣冷却，如果是其他蛋糕，不需倒扣；

3. 如果蛋糕尺寸过小，可简单分两层，以免馅料太多而浸湿蛋糕体，影响口感；

4. 淡奶油中加入少许朗姆酒，可增加风味，也可省略。

生日蛋糕裱花的工具和做法

简单裱花生日蛋糕

食材与明细

安佳奶油250g

糖30g

杏仁片适量

水果适量

鸡蛋3个

牛奶54g

沙拉油36g

低筋粉60g

白砂糖36g

淀粉6g

盐一点点

难度简单

时间30分钟

口味奶香

工艺其他

做法步骤

1. 1.牛奶＋油，电动打蛋器低速打1分钟，混合均匀；2.筛入低粉，切拌几下，不见干粉即可。3.放入蛋黄，搅拌均匀，无颗粒。放置待用。

2. 蛋白＋糖＋淀粉＋盐，打到干性发泡。

3. 1.蛋白糊分3次加入蛋黄糊搅拌均匀；入模2.烤箱如果有4层，放第3层。150度55分钟后转170度10分钟上色完成即可（取出前，拍拍表面没有沙沙的声音就是好了）3.取出，倒扣在烤网上放凉

4. 杏仁片，微波炉里转2分钟，微黄，取出放凉待用

5. 奶油+糖，打发。我用量比较少，只打了250g，刚好一个6寸的简单裱花

6. 戚风切片，可以2片也可以3片

7. 中间涂上奶油，撒上干的水果或者葡萄干或者其它你喜欢的干的就行

8. 放上另一片蛋糕，表面涂上奶油，要粘杏仁片，所以表面不光滑也没关系

9. 蛋糕旁边放上一大把杏仁，然后用刮板或者抹刀从下往上刮起较多杏仁，轻轻抹，把杏仁片沾上去。

10. 简单裱花

11. 放上水果，撒上小糖珠点缀，插上生日牌

12. 转移到盒子底拖里，下面边缘点缀上奶油（6寸蛋糕下面用大点的刮板沿底插进去就能拿起来）

小清新玫瑰生日蛋糕的做法，小清新玫瑰生日蛋糕怎么做

裱花的工具

需要裱花的转盘，裱花袋，裱花纸，打好的鲜奶，色素。 至于做法那就得看你个人制作裱花的基本功了，这个是需要学习裱花工艺才会做的。

裱花蛋糕过程

方子:全蛋150克，细砂糖100克，低粉100克，水饴6克，黄油26克，牛奶40 克 裱花蛋糕做法 1-4、锅里烧热水，将鸡蛋隔水加温，一次性加入全部的细砂糖，用打蛋器高速将 蛋液打起泡后转3档打发;

5、锅里的水烫手时将蛋盆取出，把水饴盖保鲜膜隔热水软化;

6、打发蛋液的同时取出软化好的水饴加入蛋液中继续中速打发，同时将黄油牛奶 放入热水中隔水加热，保持温热即可;

7、蛋糊打发至滴下的蛋液画出8字不消失，且打蛋器上的蛋液滴落是速度很缓慢的状态就打发好了;

8、将打蛋器调到1档低速垂直搅打片刻整理气泡，打蛋器不要移动，逆时针转动打蛋盆，让所有的蛋糊都被整理到即可;

9、这时的蛋糊非常浓稠细腻;

10、烤箱预热160度，低粉一次性全部过筛加入蛋液;

11、用刮刀从2点钟的位置插入，贴住盆底一直切到8点钟的位置，然后贴着盆侧壁向9点的的方向往上翻拌，另一只手逆时针转动蛋盆，直到彻底拌匀，没有干粉

;12、拌好后的蛋糊非常稠厚;

13、将温热的牛奶黄油液顺着刮刀淋入蛋糊中，迅速用之前的翻拌手法将蛋糕糊拌成均匀有光泽的状态;

14、蛋糕糊入模，轻震两下，震掉大气泡;

15、将蛋糕放入预热好的烤箱中下层烤35-40分钟，取出震一下热气，放凉脱模即可，脱模后量了下有6.8cm的样子;

16、蛋糕分层，我是用一个高约1cm的托盘，把蛋糕放上面，用长锯齿刀挨着托盘横剖过去，就可以把蛋糕很均匀的分层了;

17、淡奶油用了将近400克，细砂糖40克，黑朗姆酒1/4小勺，香草精1/4小勺。柠檬汁少许;

18、糖酒液是水100克，27克细砂糖，加热后冷却加入20克黑朗姆酒，糖水全部要刷完

水果奶油蛋糕做法介绍

材料

主料：普通蛋糕坯，时鲜水果。

蛋糕馅料：淡奶油400g，糖粉150g，罐头装水果(菠萝，桃等)。

做法

1、时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份;

2、将奶油与糖粉混合并打发;

3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块;

4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油;

5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀;

6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。

主料6寸戚风蛋糕1个淡奶油500毫升细砂糖40克 辅料色素适量烤熟花生碎适量蓝莓酱适量水果适量

步骤

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤11.6寸蛋糕胚切成厚度相等的两片，在一片上面均匀抹上打发好的奶油。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤22.中间放上水果，周围一圈均匀涂抹蓝莓酱，撒上熟花生碎。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤33.盖上一另一片蛋糕，表面周围都均匀涂抹上奶油。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤44.用抹刀整形，把蛋糕表面的奶油抹均匀，光滑。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤55.取一部分奶油放入小盆里，滴一滴粉素，搅拌均匀。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤66.裱花袋装入玫瑰小号裱花嘴，裱花袋里倒入粉色奶油。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤77.用筷子做支撑，裱花做出一朵花。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤88.依次做好几朵花朵，轻轻放在蛋糕上。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤99.同样取一部分奶油，滴一滴**素搅拌均匀，用玫瑰小号裱花嘴做出淡**的花朵。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤1010.依次做好几朵花放在蛋糕上，交错开。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤1111.取一个裱花带减成三角形状，或者用叶子裱花嘴也可以，裱花袋里装入淡绿色奶油。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤1212.在花朵之间的缝隙间，挤出叶子。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤1313.用勺子刮白巧克力，多刮一些巧克力屑。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤1414.在蛋糕的侧面周围撒满白巧克力屑。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤1515.用平口大号花嘴，依次装入粉色，紫色，在蛋糕周围挤一圈围边。

小清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤1616.最后在蛋糕上面也撒上白巧克力屑，花朵上撒银珠，插上生日插牌即可。