四川凉面的做法及调料_四川凉面的做法及调料

1.四川凉拌面的做法

2.四川凉面的做法最正宗的做法

3.麻辣过瘾开胃解馋的夏日美食川味凉面家常做法你知道如何做吗？

4.凉面的调料怎么做

　川味凉面是四川重庆一带的汉族风味小吃，属于川菜系。将所有调味料调和均匀，即为酱汁。将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用。将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上酱汁，吃的时候拌匀。最好熬一些辣椒油，味道会更好。

　 川味凉面的做法：

　主料切面(500g)

　辅料黄瓜(150g)、火腿(75g)

　 步骤：

　1.炒勺中加花生油，用火烧热放入麻椒炸出香味；

　2.倒入事先准备好的盆中；

　3.锅中加水烧热；

　4.放入切面煮熟；

　5.盛出控水，放入有麻椒油的盆中；

　6.拌匀，用电扇吹凉；

　7.黄瓜洗净切丝；

　8.火腿切丝；

　9.大蒜剁碎；

　10.将其余的调料一起放入碗中拌匀；

　11.再加上蒜末拌匀；

　12.浇到凉好的面条上；

　13.再加上黄瓜丝和火腿丝；

　14.拌匀即可。

四川凉拌面的做法

辛辣、芳香、爽口的四川凉面是一道非常美味的菜肴。我的食谱详细介绍了烹饪方法，原料来源和浇头的灵感。

第一组：

第二组：

第三组：

第四组：

第五组：

首先，让我总结一下制作川式凉面的烹饪步骤。我建议你按照顺序来，以便尽快完成这道菜。

大部分地区的凉面都要求用薄而圆的麦面。此外，它们通常含有碱性剂，因此看起来有点黄，有滑，有弹性的质地。但是，不要限制自己!请随意选择其他种类的面条。例如:

你可以用干面条，也可以用鲜面条。如果时间允许，我会用我的自动拉面机为这道菜做一些新鲜的面条。如果你碰巧有一个拉面机，试试我的面团食谱(2-3份):

请注意面条不要煮得太久!这对于制作一碗清爽的凉面是非常重要的。面条刚煮熟，或煮得不熟(有嚼劲)，就要把面条拿出来。立即用流动的水冲洗。否则，余热的面条会进一步煮熟。然后加入一些香油，搅拌均匀。这样可以防止面条粘在一起或打结。

鸡丝是凉面中常见的配料。这道菜我最喜欢用鸡腿肉来做。去骨去皮的那个非常方便。如果你不喜欢鸡腿肉，也可以用鸡胸肉代替。它也很好用。对于这道菜，我将介绍两种简单的烹饪方法。

当它凉到可以触摸时，你可以用手撕碎它，也可以用刀切。

现在让我们来谈谈使这道凉面出类拔萃的四川调料。配料表可能看起来有点长，但每一种都以其独特的方式贡献出美妙的味道。以下是你需要的:

辣椒油。不可或缺的万能调味品

四川胡椒油(花椒油/藤椒油)。这是可选的。

没有蔬菜，一顿美味的饭菜是不完整的。黄瓜是我最喜欢的凉面配川菜的配料。只需将它们切成火柴棍并与面条混合即可。葱和香菜（香菜）增加了另一层风味。另外，如果你像我一样喜欢用一丝红色来照亮你的菜肴，那么加入一些切碎的新鲜辣椒

最后，加入一些松脆的花生(或大豆)。它们是许多经典的面食的配料。你可以在平底锅里用小火烤它们，也可以在油里炸它们。

因为鸡肉不是这道菜必不可少的，你可以跳过它，让这道凉面菜成为素食。如果你想补充一些蛋白质，让它成为更完整的一餐，以下是我的建议:

素食选择：煮薄煎蛋然后切成条。

素食主义者的选择：烟熏或五香豆腐是一个不错的选择。它马上就可以吃了，所以只要把它切成片就行了。

四川凉面的做法最正宗的做法

材料:细面条250克，腌菜100克(去根绿豆芽)。调料:香油10g，葱10g，姜5g，蒜瓣5g，酱油75g，醋20g，辣椒油25g，芝麻酱25g，花椒粉1g，芝麻2.5g，糖10g。

制造工艺

1.先把洋葱切成粉末。将大蒜捣成糊状。将姜捣成汁。炒好的芝麻饼用油条压成粗面。将所有的香料混合成汁。

2.将面条用开水煮熟，捞出，放在面板案上，用电风扇吹除水分，撒上香油，用筷子摇一摇，继续吹透。

3.将煮好冷却的泡菜放在盘子里，放上煮好的面条，然后浇上合适的汁液。

配料:配料面条:4杯荞麦面条，盐和水。

调料:紫菜2根、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。

调料:酱油，葱花，蒜泥，芝麻，芥末，醋。

操作:

1)在4杯荞麦面条中放入盐水，用压面机将面条擀开，放入沸水中煮熟，然后用冷水在篮子中冲洗干净。

2)制作面条调料酱。

3)胡萝卜、黄瓜切丝，紫菜切丝。

4)将面条放入面碗中，上面放上胡萝卜、黄瓜和紫菜，拌上调味汁。

5)可以根据爱好加入芥末、糖、醋。

6)可以当拌面吃，也可以和泡菜汤、煮面汤、高汤方便面一起吃。

*因为荞麦面没有去皮磨成面，有点粗糙，所以叫拌面。

配料:虾、蟹爪、墨鱼、海参、碎花、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作:

1.在墨鱼内部切割十字图案，使其呈颗粒状，然后切成片。

2.将虾仁、蟹爪和墨鱼分别去皮。

3.将面袋中的酱料倒入碗中，加入冷开水、酱油、醋和糖，打开，拌入面条。

4.出锅后撒上碎花，再根据个人口味撒上辣椒粉或黑胡椒粉。

配料:主要成分面粉

辅料:红、黄、绿甜椒、面包片。

调料，白糖，醋，黑胡椒，熟芝麻，橄榄油，红酒

操作:

1.将面粉用水揉成面团，切成面片，放入锅中大火，倒入清水。水烧开后，放入面片煮熟，捞出晾凉，将甜椒切丝备用。

2.将面包片切成丁放入熟面粉片中，加入甜椒丝，加入橄榄油、醋、盐、糖、红酒、黑胡椒和芝麻，搅拌均匀即可食用。

材料:鸡蛋粉1束，葱花1茶匙，黑醋1汤匙，酱油1汤匙，橄榄油1汤匙，香油1茶匙。

操作:1。先煮半壶水(约3杯)，加入细面粉，煮熟。

2.将葱花和所有调料放入面碗中，拌匀。

3.取出煮好的细面条，放进去，拌匀。

麻辣过瘾开胃解馋的夏日美食川味凉面家常做法你知道如何做吗？

主要原料：凉面1斤，豆芽（绿、黄豆芽均可）半斤，黄瓜1条，辣椒油（以下调料为一碗凉面的量）1勺，花椒油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，酱油1/2勺 盐少许，大蒜适量，小米辣1茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1/4勺，香葱适量，小磨香油2茶匙，花生米20克。

1、凉面煮到8分熟。

2、豆芽煮2分钟捞出泡冷水。

3、面条放入冰水。

4、捞出来，加点香油拌均匀。

5、依次放入各种调料。

6、搅拌均匀。

7、放入碗里，表面放小米辣，花生米装饰。

8、成品图。

凉面的调料怎么做

麻辣过瘾开胃解馋的夏日美食川味凉面家常做法你知道如何做吗？

我们都知道川味凉面算得上是火遍全网，成渝各地作法虽都有所区别，但关键环节一定是统一的标准。如果你想要作出正宗美味可口的川味凉面，那一定要多看看你忽视了哪些。

食物：碱面条调味品：菜籽油、芝麻油、白芝麻辣椒油、青瓜、绿豆芽、小葱花、小葱、麻椒、水煮花生米、小米辣、盐、红糖姜水、生抽、米醋、鸡精制作过程：1.最先做川味凉面一定要用碱面条，一定不要用那种普通湿面，由于口感和味儿都是会完全不一样。北方地区的朋友们能去重庆老师傅开的鲜面店，那边应当可以买到。2.做川味凉面蔬菜搭配得话，这季节一般要用到黄瓜丝和绿豆芽。不知道各位平时爱用哪些蔬菜呢？别的配料再准备一点油炸花生碎、小葱花和大蒜水，喜爱辣一点的能够再去一点小米椒碎更舒服。红糖姜水一定要有，麻椒一定要用上等的伤口麻椒碎。

3.我们首先来调个生命料汁，碗里加的生抽、盐、米醋、大蒜水、红糖姜水、小米椒、麻椒碎、鸡精和芝麻油调均匀，如果有条件应该用拷贝生抽。4.锅里水烧开了倒进食用碱，汤打开后倒进一次冷水，等锅里再度有汽泡时，八分熟就捞出，千万不要煮好了。捞出后倒进生菜籽油搅拌。这里还有两个关键点，首先用生菜籽油，而非熟菜籽油，仅有生菜油才会有种独有的香气。此外一定要面条刚捞出就倒菜籽油翻拌，以免面条的黏连。这些凉透了之后加上菜籽油的是错误的作法。

5.下面我们就用折扇把面吹凉，吹时一定要用两长筷子把面条抛起来吹，那样面条中间也会比较消防疏散膨松。6.面条凉透了之后，水烧开了倒豆芽焯一下水，绰水也一定不要很久，切忌等水开了，断生来捞出。有人把豆芽也用来过冷水，觉得那样豆芽更脆。这其实是不正确的作法，正确实际操作一定是伸开后当然或者用折扇吹凉。7.最后将豆芽和青瓜内搭，放进凉皮，淋入调料汁

制作凉面的方法步骤如下：

1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。

2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。

3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。

4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。

5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。