羊肚的做法红烧羊杂_羊肚杂烩

1.羊肉都是有哪些吃法?

2.熬羊杂汤放什么调料?

3.羊杂怎么去除膻味

羊肉菜谱有：

羊肉汤,红焖羊肉,孜然羊肉,胡萝卜炖羊肉,葱爆羊肉,羊肉汤锅,羊肉火锅,清炖羊肉,羊肉饺子,东坡羊肉,羊肉熏酱茄,香辣羊肉火锅,荷叶饼夹孜然羊肉,烤羊肉串,涮羊肉等。

做法举例：

一、酸菜羊肉包子

主料：自发粉

辅料：羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜

调料：盐、味精、酱油、料酒、香油

1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅；

2、面粉中加少许酸奶，用水和成面团醒发片刻，取面团下剂包成包子，胡萝卜片垫底刷一层油，放上包子，待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。

特点：味道独特，软香可口。

二、奇香葱爆肉

主料：羊肉

辅料：口蘑、葱、蒜片

调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油

1、将羊肉切片，加盐、味精、酱油、香油、胡椒粉拌匀腌制，口蘑切厚片，干锅放入煎至水分蒸发后淋入食用油，撒入盐、胡椒粉、炸蒜片煸匀出锅备用；

2、锅中加油，下入羊肉煸炒变色取出，放入大葱煸香，倒入炒好的口蘑、羊肉，大火翻炒均匀，调入盐、味精、醋出锅即可。

特点：葱香浓郁，鲜嫩适口。

三、生姜羊肉汤

主料：羊腿肉

辅料：竹荪、草菇、生姜、香菜

调料：盐、胡椒粉、香油、料酒

1、将羊肉切大块焯熟，竹荪用温水泡发，锅中加入适量清水，依次放入姜片、羊肉、竹荪、草菇，大火烧开后转小火炖40分钟；

2、煮制过程中去掉汤中的杂质，出锅前调入盐、胡椒粉、香油，撒入香菜即可。

特点：汤鲜味淡，营养丰富。

四、宫保羊肉

主料：羊里脊肉辅料：核桃仁、葱、姜、蒜调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、红油、水淀粉、干辣椒、花椒

1、将羊肉切成丁，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油抓匀，逐渐加水打上劲，再放入水淀粉腌制 15分钟备用；

2、将核桃用温水浸泡1小时后剥去皮，过油炸至金黄取出，再将羊肉过油滑炒变色备用；

3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、水淀粉、少许清水调成料汁，锅中加油，下干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉、料汁、葱末、核桃仁，淋红油炒匀即可。特点：肉质鲜嫩，麻辣鲜香。

五、京味葱爆羊肉

主料：羊肉

辅料：大葱、葱姜水

调料：盐、味精、酱油、香油、醋、料酒

烹制方法：

1、将羊肉切成片，大葱切滚刀块，羊肉中加入少许大葱、料酒、葱姜水、酱油、香油、味精、盐，白糖腌制片刻备用；

2、坐锅点火倒油，油烧热后倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，加入大葱块，烹入酱油、醋、香油，出锅即可。

特点：鲜嫩爽口，葱香浓郁。

六、塞外手扒羊肉

主料：带骨羊肉

辅料：牛奶、芹菜、胡萝卜

调料：葱、姜、花椒、茴香、胡椒粉、盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油、芝麻油

1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；

2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；

3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。

特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。

天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。

七、天冬冬瓜羊肉汤

辅料：天冬、冬瓜、香菜

调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、香油

1、将羊肉凉水下锅，加料酒煮沸后，捞出放入沙锅中，冲入适量热水，加葱姜、天冬，小火炖40分钟；

2、开盖后加入冬瓜煮熟，调入盐、胡椒粉，碗中放香菜、味精、香油，将炖好的羊肉汤倒入碗中即可。

特点：滋补润燥，营养丰富。

八、栗子炖羊蹄

主料：羊蹄

辅料：草菇、枸杞、栗子

调料：盐、胡椒粉、料酒、白糖、水淀粉

1、将羊蹄放入锅中，加葱姜焯制片刻，捞出用料酒、胡椒粉腌制，去骨切块，再用清水略煮备用，草菇、栗子、枸杞焯水备用；

2、锅中加入高汤，放入羊蹄、草菇、栗子、枸杞炖10分钟，调入盐、胡椒粉、白糖，水淀粉勾芡出锅即可。

特点：汤味醇厚，营养丰富。

羊肉都是有哪些吃法?

01 羊颈肉

肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖

02 肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉

03 上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。

04 肋排肉

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

05 胸肉

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

06 外脊（别名：纽约克）

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

07 羊里脊（别名：羊菲力）

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。

08 羊腩

羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

09 尾龙扒

其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

10 针扒

肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

11 羊霖（别名：元宝肉）

在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

12 烩扒

臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

13 腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

14 羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。

熬羊杂汤放什么调料?

1 稀奇古怪非正宗羊肉吃法

正宗的吃法吃多了就腻了，人就是这么贱皮子。啥好东西都不能天天吃。大鱼大肉新鲜菜吃够了，稀奇古怪的吃法自然而然就出来了。

红烧羊尾巴

有的饭馆里有这个菜名，但原料绝对不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因为羊尾巴这玩意都是大肥油，没人敢吃。其实这纯属手法问题，做好了，一样不腻。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块。外面都是白花的脂肪。中间有尾锥骨一条。一般做一个菜需要两个尾巴。洗净，下锅焯水。捞出放凉。锅里下卤水料，尾巴放进去，加水漫过原料。开锅后继续煮半小时。拿出来放凉。横着切成一分厚，锅内放底油，加辣椒花椒葱花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少许酱油和糖，出锅。趁热吃。配的主食是东北粘豆包。用豆包蘸盘子里的油吃。肉肥美嫩滑不腻。口感特好。我也只吃过一次。因为每只羊只有一条尾巴。吃完以后我就想，这玩意咋就不能多长几条呢。

牛羊角肉

牛羊角在水里煮一下，放冷水里冲凉，在菜板上把肉磕打出来。肉多少不一定，粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ，哈哈，有点黄啊)。做法常用两种，一种是红烧，一种是盐煎。都是顺切的。一般四只角能出一盘菜。红烧就不用说了，家常手法就完全可以，口味淡一点，可以吃出原味。盐煎的时候不要煎透，只四五分熟即可，撒点盐就可以吃了。味道略甜，滑爽鲜美，肉质嫩的程度让人惊奇。仿佛不用牙齿，它是自己化掉的。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉，朋友告诉厨师他点这个猪鞭了。那厨师赶忙解释:大哥，这是羊角肉，不是什么鞭。再说我们这是清真馆，不可能卖大肉(猪肉)。当时我和朋友那个汗啊。

羊油炸连屉(胰脏)

因为货很少，只有很窄的一条，所以没办法做成一个菜，所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西。把连屉切几段，扔进熬羊油的锅里，炸焦，捞出，撒点精盐。一咬"卡卡"酥，有嚼头，有回味。可惜就是太少，刚吃出点兴致，东西就没了。唉，只和别的厨子一起分享过几块，一直耿耿于怀。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透。一吃味道竟然相似。从此，当别人去抢那仅有的几块连屉的时候，我就炸羊腰子解馋。用素油炸过一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，没道理的事多了，吃就是了。呵呵。

火燎羊腿

这个是饿急时候的临时发明创造。有回帮别人做手把肉。肉块进锅，我在旁边等着，越等越饿，看见旁边有个生羊腿。拽过来，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一层，就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼。味道比外面的烧烤强多了。一边吃一边继续烤，竟然不知不觉吃了半个腿。等我忙着盛肉的时候，看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作。真TM的，连学费都没交。呵呵。不过，这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了。缺点是一边烤一边吃。嘴里痛快，肚里舒服，脸上遭罪，烤得难受啊。

生拌羊里脊

这个似乎很多人是不接受的。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳。不过很好吃。选用的是羊脊背上两侧的"外脊"。只有两条。一只中等的羊，两条里脊只能接近一斤。这肉纯瘦，无筋无油。切薄片或细丝，配料是新炸的辣椒油，洋葱丝，盐，醋，也可以加一点泡好的粉丝。拌匀直接装盘上桌。相当生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道无法形容。呵呵。做这个菜，必须是新杀的羊，时间在四五小时以内的。时间一长，肉就硬了，吃起来既不嫩也不鲜。

羊杂肉肠

有回突发奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油，灌在一段羊肠里，扔在手把肉的锅里煮，肉熟的时候，把肠捞出来。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道绝了，比买来的香肠好吃，就是细了点。那次我大约吃了两尺多。影响了抢手把肉的进度。呵呵。等别人想尝的时候，肉肠凉了，味道就差了。

正宗的吃法吃多了就腻了，人就是这么贱皮子。啥好东西都不能天天吃。大鱼大肉新鲜菜吃够了，稀奇古怪的吃法自然而然就出来了。

红烧羊尾巴

有的饭馆里有这个菜名，但原料绝对不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因为羊尾巴这玩意都是大肥油，没人敢吃。其实这纯属手法问题，做好了，一样不腻。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块。外面都是白花的脂肪。中间有尾锥骨一条。一般做一个菜需要两个尾巴。洗净，下锅焯水。捞出放凉。锅里下卤水料，尾巴放进去，加水漫过原料。开锅后继续煮半小时。拿出来放凉。横着切成一分厚，锅内放底油，加辣椒花椒葱花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少许酱油和糖，出锅。趁热吃。配的主食是东北粘豆包。用豆包蘸盘子里的油吃。肉肥美嫩滑不腻。口感特好。我也只吃过一次。因为每只羊只有一条尾巴。吃完以后我就想，这玩意咋就不能多长几条呢。

牛羊角肉

牛羊角在水里煮一下，放冷水里冲凉，在菜板上把肉磕打出来。肉多少不一定，粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ，哈哈，有点黄啊)。做法常用两种，一种是红烧，一种是盐煎。都是顺切的。一般四只角能出一盘菜。红烧就不用说了，家常手法就完全可以，口味淡一点，可以吃出原味。盐煎的时候不要煎透，只四五分熟即可，撒点盐就可以吃了。味道略甜，滑爽鲜美，肉质嫩的程度让人惊奇。仿佛不用牙齿，它是自己化掉的。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉，朋友告诉厨师他点这个猪鞭了。那厨师赶忙解释:大哥，这是羊角肉，不是什么鞭。再说我们这是清真馆，不可能卖大肉(猪肉)。当时我和朋友那个汗啊。

羊油炸连屉(胰脏)

因为货很少，只有很窄的一条，所以没办法做成一个菜，所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西。把连屉切几段，扔进熬羊油的锅里，炸焦，捞出，撒点精盐。一咬"卡卡"酥，有嚼头，有回味。可惜就是太少，刚吃出点兴致，东西就没了。唉，只和别的厨子一起分享过几块，一直耿耿于怀。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透。一吃味道竟然相似。从此，当别人去抢那仅有的几块连屉的时候，我就炸羊腰子解馋。用素油炸过一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，没道理的事多了，吃就是了。呵呵。

火燎羊腿

这个是饿急时候的临时发明创造。有回帮别人做手把肉。肉块进锅，我在旁边等着，越等越饿，看见旁边有个生羊腿。拽过来，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一层，就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼。味道比外面的烧烤强多了。一边吃一边继续烤，竟然不知不觉吃了半个腿。等我忙着盛肉的时候，看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作。真TM的，连学费都没交。呵呵。不过，这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了。缺点是一边烤一边吃。嘴里痛快，肚里舒服，脸上遭罪，烤得难受啊。

生拌羊里脊

这个似乎很多人是不接受的。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳。不过很好吃。选用的是羊脊背上两侧的"外脊"。只有两条。一只中等的羊，两条里脊只能接近一斤。这肉纯瘦，无筋无油。切薄片或细丝，配料是新炸的辣椒油，洋葱丝，盐，醋，也可以加一点泡好的粉丝。拌匀直接装盘上桌。相当生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道无法形容。呵呵。做这个菜，必须是新杀的羊，时间在四五小时以内的。时间一长，肉就硬了，吃起来既不嫩也不鲜。

羊杂肉肠

有回突发奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油，灌在一段羊肠里，扔在手把肉的锅里煮，肉熟的时候，把肠捞出来。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道绝了，比买来的香肠好吃，就是细了点。那次我大约吃了两尺多。影响了抢手把肉的进度。呵呵。等别人想尝的时候，肉肠凉了，味道就差了。

吃是一门艺术。有时候有点和相声一样。讲究"现挂"。有什么就吃什么。根据条件，怎么做都很随便。只要好吃。怎么做都不为过。看菜谱做菜是高雅艺术，"现挂"做菜大概算是民间艺术吧

羊杂怎么去除膻味

煮羊肉时候要加哪些调料呢？

1.羊肉是一种营养价值很高的肉食品，常吃羊肉对人体大有好处，但有一股令人

讨厌的羶味。那么怎样才能去掉羊肉羶味呢？葡萄干能帮你这个忙。做羊肉汤或炖

羊肉时，放几粒葡萄干就能除掉羶气味。

2.羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的羶味影响了不少人的食欲。羊肉羶味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉羶味。

萝卜去羶法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除羶味。

米醋去羶法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉羶味。

咖喱去羶法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有羶味的咖喱羊肉。

料酒去羶法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的羶味。

浸泡除羶法。将羊肉用冷水?-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉羶味。

橘皮去羶法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉羶味。

核桃去羶法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羶。

山楂去羶法。山楂与羊肉同煮，除羶效果甚佳。

用什么调料煮羊杂特香

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

老北京的羊杂铺多由 *** 经营。起先 *** 在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。

羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割。

加工制做方法和程序与牛杂割相似。1、首先先择健壮、肥嫩的绵羊，宰杀后立即掏出里物下水，割下头蹄。及时清除胃、肚等中的污物，用流动的水反复清洗，洗刷干净，以白净，无异味为度。2、头蹄在旺火上燎烤，刮净皮毛，割去耳朵，用清水反复刮洗，以干净，死角无毛为度。3、锅中倒入清水，置入羊下水，旺火烧开，即将沸水倒出，再注入开水，改用中——小火漫煮，加足盐，约炖煮2个半至3个小时，先捞出头蹄及心等，再炖一会后捞出肚子。

羊杂碎吃法多种：1、兑汤吃：（1）把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。（2）把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。

羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。

羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。

另外，羊杂碎看似简单易做，实际做起来很不简单，除了调味外，原料处理起来也非常讲究，要用新鲜的羊内脏来做，用冷冻的就差多了，但新鲜羊内脏处理起来极费事费力，单说羊肚这一项，如果没有经验，连泡带洗，干上一天也不见得能完全处理干净。北京市面上有名的羊杂碎经营店，如李记白水羊头、白魁老号、老月盛斋（在前门廊房二条内，不是前门大街上那个）等都是用当天屠宰的羊的内脏来做，所以味道才会正宗。现在在北京，除了一些老派的 *** 家庭，已经很少有家庭自己做这道菜了，问题就在于烹饪有难度，费力不讨好。...>>

如何煮羊杂应放什么香料。白煮的就可以

我个人推荐你就放些姜块和多放些花椒~出锅时候加点盐调味道就行~是很纯的味道，这个煮好后捞出来改刀备用~想做羊杂汤还是直接吃还是砂锅粉丝汤羊礌割都行~可以再加工的~

羊汤里放哪些调料

十三香，葱，姜，蒜苗，芹菜，鸡精，味精，盐。也可放大枣_，苟杞

羊杂汤怎样做，需要什么配料？

原料：

羊头肉800克。

辅料：

羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

调料：

大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克

做法：

1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“**”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用;

2、将羊大肠、羊肚加盐**，去**及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片;

3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

特色：

此菜用羊杂制成，汤汁rbs，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。

煮羊肉汤放什么调料

原料　羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 制法　将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 特点　投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不羶，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下.

炖羊肉汤都放什么调料。

上面的老兄你第一条就不科学，因为用水浸泡过的肉会营养大失，这是做肉的大忌。我是新疆人所以对做牛羊肉是我最拿手的，会让你做的即营养又美味。做法如下： 1）将洗干津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面，待水烧开后，转小火，并撇去浮沫； 2）保持小火，锅内只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千万不要放料酒因为不是红烧； 3）大概一个半小时左右可煮熟，但肉不是很烂，再多煮一会儿，时间有自己定，煮烂为止，能轻松咬动肉为最佳，煮到一半时可加盐； 4）出锅时在碗底放少许香菜沫，用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。（出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃，但别放多，否则汤会发甜。 注意：（1）此法建议用羊肉做，牛肉建议红烧。（2）肉还没炖烂水如果太少可加水，但一定加热水。

羊杂汤放的什么调料

羊杂汤

主料

羊肉1斤 羊肚1个 羊心3个 羊肝1个 羊骨2块 羊肺

辅料

花椒少量 八角少量 香叶2片 桂皮1小块 香菜个人喜爱 干辣椒1个 葱，姜，胡椒粉，盐，醋，老酒

羊杂汤的做法步骤

1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

2. 羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；

3. 3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，1小勺醋等各种辅料。大火煮开换小火煮至汤白肉烂。加盖用小火焖烧3小时。

4. 放姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）香菜末等，端上桌。

5. 再加一个自烙的千层饼，开吃了！

煮羊肉汤需要那些调味料,怎么配料?

当归羊肉汤

原料

羊肉200克，当归20克，生姜50克，葱白段10克，植物油20克，食盐、味精、水各适量。

制法

(1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。

(2)炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。

特点

汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。

酸菜羊肉汤

原料：

酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。

做法：

1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。

2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。

萝卜羊肉汤

主料：羊腩肉750克。

配料：白萝卜一个、香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法：

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用；

2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。海参羊肉汤

[原料]

海参50g，羊肉250g

[调味料]

生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g

[做法]

1． 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

[营养]

内含蛋白质53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，钙51mg，磷474mg，维生素B10.3mg，维生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能产热458kcal。

[功能]

海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

仲景羊肉汤

原料：

羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面二克，葱50克，料酒20克，盐3克。

制作方法：

当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

巴戟苁蓉羊肉汤

菜 名： 巴戟苁蓉羊肉汤

主 料： 羊肉60克，巴戟15克，苁蓉15克，薏苡仁20克，生姜3片，大蒜30克。

做 法： 将羊肉洗净切块，与上药同煮，煮时先武火煮开，改文火煮3小时，调味服用。

药用价值： 主要治疗慢性脓性中耳炎肾阳虚型：耳部脓液清稀，听力下降，畏寒腰酸痛，头晕耳鸣，夜尿多，舌淡，苔白，脉沉细。

壮阳益精虫草羊肉汤

材料：羊肉750克，冬虫夏草20克，淮山药30克，枸杞子15克，生姜4片，蜜枣4个。

做法：

(1)羊肉洗净，切块，用开水拖去羶味。

(2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净，与羊肉、姜、枣一齐放......>>

主料：羊杂

配料：葱、香菜

做法：

1、超市购得煮好的羊杂(羊心、羊肝、羊肺、羊肚等)洗净，尤其是羊心、羊肺去除血块，然后切成小块，羊肺、羊心切成小块后再用水冲洗下

2、将切好的羊杂凉水下锅，料酒煮开(主要是去羊膻味)，焯水后捞出洗净，可去除其90%的膻气

3、然后在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊杂深层驻留的异味，在煮的过程中不断撇去浮起来的脏东西，可去除全部膻气的9%，注意不要放八角

4、最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。

5、在炖煮的环节中不要加盐，煮好后每个人根据自己的用量加到自己的碗里，其次就是盐要少量为佳，否则羊肉的鲜很容易被咸味干扰，煮好后，盛到碗里，再加葱花、香菜等配料，也能让香味更好的释放出来。