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咸鱼茄子煲的做法_
tamoadmin 2024-09-06 人已围观
简介1.求咸鱼茄子煲的做法？咸鱼茄子煲〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥
1.求咸鱼茄子煲的做法？
咸鱼茄子煲
〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
特别提示咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
烹饪特别提示茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
烹饪方法茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
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求咸鱼茄子煲的做法？
咸鱼茄子煲的做法如下：
主料：茄子1个、小咸鱼2条、独蒜1个、姜1块、葱3根。
辅料：料酒1勺、生抽1勺、香油3勺、生粉1勺、老抽小半勺、白糖半勺、小米辣2个、蚝油1勺、青线椒1个。
1、茄子洗净切条，咸鱼切小块，葱白切段，蒜姜切碎。
2、锅里倒油，油热下茄子，中火炸到变色变软捞出，油留在锅里。
3、将炸茄子的油倒入一个小砂锅，油热放咸鱼块炸至金**。
4、倒入姜蒜末和葱白，翻炒一下，倒入茄子，翻炒均匀。
5、将生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油倒入小碗里，调个酱汁，倒入茄子锅里，翻炒均匀，中小火焖3分钟，用一勺淀粉勾兑3勺开水，倒入砂锅里焖一分钟，撒上葱花和小米辣即可。
用料
主料；五花肉80克、咸鱼60克、茄子1个。
辅料；姜丝5克、蒜片4克、葱花10克、食用油5毫升、生抽10克、老抽5克、鸡粉2克、高汤200毫升。
咸鱼茄子煲的做法
1、姜丝、蒜片、葱花备用，五花肉切片，咸鱼切开。
2、茄子去蒂、刮皮、切条。
3、倒入食用油、葱花、蒜片、姜丝，大火爆香。
4、倒入五花肉，煸炒至肉片变色。
5、倒入生抽、老抽，翻炒均匀，倒入咸鱼、鸡粉，翻炒均匀。
6、倒入茄子、高汤，翻炒至茄子变软即可。
7、咸鱼茄子煲成品图。
