兰州拉面牛肉面汤料_兰州拉面牛肉面汤料配方

兰州拉面牛肉面汤料_兰州拉面牛肉面汤料配方

       非常感谢大家对兰州拉面牛肉面汤料问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答，并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点，希望这能给大家带来一些新的思路。

1.怎样制作正宗的兰州牛肉面汤？

2.兰州牛肉拉面的汤味道很好，那么兰州拉面的汤料配方是什么？

3.外面卖的兰州牛肉拉面特别好吃，汤料的配方是什么？

4.兰州拉面汤料配方

怎样制作正宗的兰州牛肉面汤？

       3、下面开始介绍所需要的食材：

       高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒

       4、先把牛腩切成方形小块，放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧十分钟，捞出冲洗干净，放入凉水中多冲洗几遍，再捞出挤干水分备用

       5、碗中放入一勺黄豆酱，一勺南乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用。蒜子一切两半，洋葱番茄切块。砂锅中放入少许色拉油，放入刚刚切好的辅料，再倒入调好的酱汁，翻炒入味

       6、再放入牛肉块一起翻炒，再放入漫过食材的凉水、冰糖、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、盖上盖子大火烧开中小火慢炖三十分钟

       7、玻璃碗中放入500克的高筋面粉，加入2克食盐，分次倒入40度的温水和面，上手揉成光滑面团，盖上盖子醒面半个小时。案板上撒上点干面粉，放入醒好的面团揉搓光滑

       8、再用擀面杖擀成长方形，再在面皮上撒点干面粉，用擀面杖把面皮卷起来，卷紧点一边转一边推。再撒点干粉，面皮换个方向卷起来，一边卷一边拉长。再抽出擀面杖，把面条切成面条粗细的长条，再在切好的面条上撒上干面粉，把面条抖散

       9、牛肉烧的时间到时，再放点胡椒粉、蚝油、食盐，盖上盖子再焖五分钟。时间到时把牛肉挑出来。锅中烧上开水，下入面条，烧开后放点凉水，这样重复三次面条就熟了

       10、面条装入玻璃碗中，再过滤烧牛肉的原汤，再放入牛肉粒，撒点香菜点缀，美味即成

       11、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜

兰州牛肉拉面的汤味道很好，那么兰州拉面的汤料配方是什么？

       拉面虽然很好吃，但是它的配方还是蛮多的，说起来也是比较的复杂，现在就让我们好好的来跟大家讲一下它具体所需要用到的一些材料和东西吧。首先我们要准备食材，那么就是牛肉，牛骨，水15斤，10g的干姜，12g的花椒，20g的小茴香，15g的草果，10g的山奈，5G的肉蔻，10g的桂皮，3g的香茅草，10g的量将加上10g的胡椒。

       然后我们把准备好的牛肉和牛骨一起清洗干净，洗干净之后用水把它浸泡两个小时左右，直到把里面的杂质和血水泡出来，在这个过程当中，我们最好换好几次水在浸泡时间到了之后，把它清洗干净，然后再把这两样东西放到锅里面。最好能够把牛肉放在上面，把骨头放在下面，因为这个样子可以防止粘锅。然后锅里面放水烧开，烧开之后我们刚刚准备好的香料放在香料袋里面，丢到锅里面，大火熬制两个小时。

       时间到了之后，就把牛肉捞出来，等到它凉了之后切成块，把骨头也捞出来，骨头可以不用丢，因为还可以再继续熬汤。这个时候我们就把高汤过滤一下，然后准备其他的一个锅，锅里面也是加上适量的水烧开。高汤和水的比例是1:1，我们把水烧开之后，把高汤倒进去，再继续烧开，然后放上调味料，一斤汤里面大概放5g左右的盐，3g左右的鸡精，2g味精。

       另外拿一个萝卜洗干净之后，放到锅里面加一点水，戳水之后，再把萝卜放到刚刚的高汤里面，这个汤就调好了。然后我们再去把拉面煮熟，煮熟之后放到碗里面，再加入汤底，撒上一些香菜末，再加入辣椒油和我们刚刚切好的牛肉，那么一碗美味的牛肉拉面就这样完成了，非常的好吃。

外面卖的兰州牛肉拉面特别好吃，汤料的配方是什么？

       要想得完整汤方法及调料配方要付费的。什么添加剂沟对之说是无稽之谈，夲地人喝一口汤会知道的，不出一周耍关门倒闭。所以为吸引更多客人，只能在选料，配方，服务上下足功夫。然后将四五片生姜、一两颗草果，十来粒花椒，少许香茅草、荜拨、小茴香，一段桂皮，用纱布包起来，丢入锅中。煮沸后，小火炖三四个小时。沥干水分装纱布袋备用。

       牛肉洗干净后清水净泡3小时漂清血水。汤桶内加冷水，先牛骨垫底再牛肉进锅，中火至汤滚开后换小火，用细网滤慢慢滤去汤面血沫杂质，放入炖料包，小火熬首先是熬汤:选牛肉，若干根牛骨头（带点脊髓的）肉和骨头要在水里泡4到5个小时。

       牛肝（有的加羊肝），牛油；一说是煮牛肝羊肝的三道汤再加大料、姜段、花椒、良姜、筚时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在都知道兰州牛肉面的汤才好喝！讲究的是肉烂汤鲜，相传马保子老爷子半夜偷偷自己给锅里加辅料的。正规的牛肉面具体熬汤配料不得而知，但是已知的应该有：拨3%。

       其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。　　2、调汤料的配比为：　　干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这"清"自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。

兰州拉面汤料配方

       牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。兰州牛肉拉面相信很多人都喜欢吃，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，非常的好吃，被誉为“中华第一面”，现在每个地方都有卖拉州牛肉拉面，我也是很喜欢吃，最喜欢喝汤了，

       很简单，就是炖牛肉的那些调料，如果里面再炖个鸡，牛肉汤的味道就更好了。我经常在家自己做牛肉面，汤味道基本一致，就是我用机器面代替拉面。但是，煮原汤和调出来吃的汤，还是不一样的。煮原汤的大料大同小异，可想要调出一碗可以吃出正宗兰州味的汤，其调料种类之多，其比例之严谨，多是不传之秘。兰州没有拉面，只有牛肉面！叫兰州拉面的都不是正宗的！别问我咋知道，因为我从小到大土生土长的兰州人，只吃过牛肉面，没吃过什么拉面，外地特别是临夏那边的开店喜欢叫拉面，

       汤的部分；汤的配方又分为两部分；一部分是成品汤的汤料配方，另一部分则是熬制高汤时的香料配方牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

       和面方法： 1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，.煮制调味。锅上火入清水烧开，将拉好的面放入锅内，待面飘起来即可出锅，盛入碗中，将提前吊好的牛肉汤加热后和熟萝卜片浇在面条上，根据每个人的口味不同，加上牛肉丁、

       1、煮肉的调料配方：干姜片、肉桂各、小茴香、草果、胡椒、花椒、肉蔻、良姜、香茅草、三奈、荜拨。

       2、加入盐与汤

       3、然后加入干姜粉、胡椒粉、花椒粉、桂子粉、草果粉。

       4、加入味精与汤或者水

       5、最后放入鲜姜汁、大蒜汁。

       兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。

       坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

       好了，关于“兰州拉面牛肉面汤料”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“兰州拉面牛肉面汤料”，并从我的解答中获得一些启示。