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鲍鱼捞饭的做法窍门_鲍鱼捞饭的做法家常
tamoadmin 2024-09-09 人已围观
简介1.小鲍鱼怎么做好吃?家庭做法有哪些?2.鲍鱼是非常珍贵的一种食材,鲍鱼都有哪些吃法?3.鲍鱼应该怎么做有几种做法4.鲍鱼做法大全鲍鱼其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,小鲍鱼价格亲民,小鲍鱼简单的家常做法,具体做法如下。1、小牙刷沾着盐用把表面和边内的黑色粘物刷洗干净。把壳也刷洗一下。2、然后取一个小汤匙,把鲍鱼铲起。看到黑色的肠肚就取掉不要。这个沙嘴处的里边也是脏物,取掉洗净。鲍鱼就清理干净了。3、
1.小鲍鱼怎么做好吃?家庭做法有哪些?
2.鲍鱼是非常珍贵的一种食材,鲍鱼都有哪些吃法?
3.鲍鱼应该怎么做有几种做法
4.鲍鱼做法大全
鲍鱼其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,小鲍鱼价格亲民,小鲍鱼简单的家常做法,具体做法如下。
1、小牙刷沾着盐用把表面和边内的黑色粘物刷洗干净。把壳也刷洗一下。
2、然后取一个小汤匙,把鲍鱼铲起。看到黑色的肠肚就取掉不要。这个沙嘴处的里边也是脏物,取掉洗净。鲍鱼就清理干净了。
3、表面切上格子花,好入味。
4、烧一锅没过鲍鱼的水,加入鸡粉1茶匙,一瓶盖的料酒。
5、把鲍鱼放入焯几分钟,看到鲍鱼有点缩小就行了。不要焯过头了。把壳也煮一下。
6、煮一碗烧汁,锅里少许油爆香蒜米。加入鲍鱼汁1汤匙,生抽2汤匙,糖1茶匙。加少许水烧开。
7、淋到鲍鱼上。
小鲍鱼怎么做好吃?家庭做法有哪些?
干鲍鱼最简单的四种家常做法如下:
1、鲍鱼焖鸡
做法:
①干鲍鱼提前泡发好,备用。
②鸡肉洗净斩成小块,加盐、鸡粉、生抽、生粉先腌渍十分钟,然后入油锅煎至两面色金黄,盛出来待用。
③沙锅用油将葱姜青椒炒香,把煎好的鸡中翅和鲍鱼入沙锅,再倒入高汤并调好口味,改小火焖至软熟,改大火收汁即可。
2、鲍鱼粥
做法:
①干鲍鱼提前泡发好,并清洗干净备用。
②大米淘洗放入砂锅,倒入高汤,加入鲍鱼、瑶柱、肉 、姜丝、香菇丁,大火烧开后转小火熬1小时左右。
③粥熬至浓稠时,加盐、鸡精、胡椒粉、葱花调味即可。
3、鲍鱼虫草花汤
做法:
①干鲍鱼提前泡发好,并清洗干净备用。
②排骨汆水后备用你,将发好的鲍鱼肉、排骨、虫草花、姜一起放进炖锅,加入适量的水炖1.5小时。
③炖好后加入适量的盐和几滴纯花生油即可食用。
4、鲍鱼捞饭
做法:
①干鲍鱼提前泡发好,并清洗干净备用。
②煮米饭盛在小碗里,倒扣在盘子中。
③西兰花洗净改刀成朵形,煮熟过凉水,放在米饭旁边。
④在锅里加入鸡汤,盐,味精,葱姜汁,大火烧开后加入发好的鲍鱼,改小火焖至软熟,捞出放在米饭旁边。
⑤在锅里锅加底油烧热,加入鲍鱼汁,鸡汁,葱姜汁,酱油,鸡汤,料酒,盐,味精,白糖,调好口味,用水淀粉勾芡,搅匀至芡汁成熟,淋上明油,浇在鲍鱼饭上,即可上桌食用。
5、秘制焖鲍鱼
做法:
①干鲍鱼提前泡发好,并清洗干净备用。
②将金华火腿、大地鱼干、猪蹄、老鸡、姜放入高压锅,水要比浸过材料再多一些,大火煮开,转小火慢熬1.5小时左右,直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。
③过滤掉肉渣,留下浓汤汁。
④在汤汁中加入料酒、生抽、耗油、冰糖调味,加入鲍鱼大火煮开,转小火将鲍鱼煮至软熟即可。
鲍鱼是非常珍贵的一种食材,鲍鱼都有哪些吃法?
小鲍鱼的做法很多种,我给介绍几种做法,最家常的做法,也是最好吃的
1.蒜蓉蒸小鲍鱼
首先准备材料:鲍鱼,蒜,酱油,土豆,准备好后将鲍鱼壳清洗干净,将鲍鱼肉从壳中挖出来,去掉黑色的肠胃,将鲍鱼的一面切出一个十字花,土豆切成丝备用,蒜末切成末备用,准备炒锅加油烧热,放入土豆丝炸至金**后捞出,平铺在盘底,另起炒锅加油烧热,放入蒜末炒出香味后关火,将蒜末和油一起倒出来,放入酱油和清水调味,将切好的鲍鱼摆在鲍鱼壳内,放到盘子中,将蒜汁淋在鲍鱼上,准备蒸锅烧开后放入鲍鱼,蒸熟后取出装盘就可以了。
2.鲍鱼捞饭
首先准备材料:鲍鱼,西兰花,胡萝卜,骨头汤,米饭,蚝油,生抽,淀粉,白糖,准备好后将胡萝卜切成片,西兰花撕成小朵,准备炒锅加水烧热,放入西兰花,焯水后捞出,吸干水分后备用,将鲍鱼去壳,去掉黑色部分,清洗干净后切成花刀,准备炒锅放入骨头汤烧热,放入鲍鱼煮大约5分钟后捞出鲍鱼,在锅里放入蚝油,生抽,料酒和白糖搅拌均匀,煮开后倒入水淀粉,将煮好的米饭盛出来,摆上鲍鱼,西兰花和胡萝卜,最后将煮至浓稠的汤汁浇在上面后就可以了。
3.鲍鱼排骨汤
首先准备材料:排骨,鲍鱼,胡萝卜,玉米,葱,姜,盐,准备好后将葱切成段,姜切成片备用,鲍鱼从壳内挖出,去掉黑色的肠胃,切成花刀,准备炒锅加水烧热,放入鲍鱼焯水后捞出,焯水只需要几秒钟就可以,将排骨切成段,准备炒锅加水烧热,放入排骨,放入葱姜,煮开后,捞出浮沫,将排骨放到高压锅中,在锅中放入适量的水,放入姜片,按下煲汤,胡萝卜和玉米切成块备用,高压锅中途放入胡萝卜和玉米块,放入适量的盐调味,再放入鲍鱼,煮熟后就可以了。
鲍鱼应该怎么做有几种做法
拿来做菜的话,就需要掌握好刚才那些步骤,最主要的就是如何清洗,如何预处理,只有掌握好这些,鲍鱼入菜,才会不腥,入味,好吃,鲜味足。那么鲍鱼入菜掌握的技术要点如下。只是简单的清蒸,我们广东这边喜欢用这种方法来料理海鲜,这样才吃出海鲜原本的鲜味,咸香中带丝丝甜味。如果是新鲜上层的鲍鱼原材料,那么最原始的烹饪方式可以保留它最初的口感。
带壳鲜活鲍鱼清洗干净用盐水腌10分钟(不要去壳,要带壳),冲冼5分钟,焯水,倒入高压锅加水适量,葱姜各2一3片,盖上盖上火压25分钟左右,发0.5倍大,取出壳肉分离清洗干净鲍鱼是海八珍之一,既美味又营养,野生鲍鱼是宴请宾客的高档菜肴。当年尼克松访华,周总理特地调拔大连的鲍鱼作为国宴的食材。随着人工养殖技术的发展,鲍鱼越来越多的出现在大众的餐桌上。
鲍鱼炖排骨。这样做出来的菜营养丰富更全面,鲍鱼含有丰富的蛋白质,这样煮的排骨。更鲜美。我是潘迪pandy。鲍鱼确实是好东西,作为海八珍之一,鲍鱼一直都是名贵的食材,现在生活条件好了,鲍鱼也可以飞入寻常人家了,特别是鲜鲍鱼仔,价格不是太贵,总能吃得起。
蛋白质的味道鲜美,随着生活品质的提高,越来越多人将它当做家常菜,三天两头就可以做上一次。鲍鱼这么做的口感最好,最简单的六种家常做法赶快收藏起来吧!下入五花肉炒香,下入土豆,下入提前调好的料汁(老抽、生抽、糖、耗油调匀加半碗水)翻炒均匀,加水将小土豆炖熟,下入小鲍鱼翻炒几分钟,再倒入适量水淀粉,翻炒至收汁出锅。
鲍鱼菜清蒸特别好吃,在制作时需要准备鲍鱼菜四个,一头,和料酒各适量准备一些,另外还要准备适量的蒸鱼豉油。把准备好的大蒜去皮以后切成蒜末。这两种食材搭配,等于是给肝肾大扫除,做法简单,二十分钟就能制作完成,南瓜切片上锅蒸熟后压成泥,鲍鱼切片,水中放姜葱烧开,捞出姜葱不要,放入南瓜泥和鲍鱼片煮熟后调味即可。
鲍鱼做法大全
几种最简单的鲍鱼做法,待客不用愁啦
平时更多的是外出餐厅时吃
给大家分享几种鲍鱼的做法
下次在家招待客人的时候
也可以露上一手啦!
清蒸鲍鱼
鲍鱼10个 / 姜 / 葱 / 大蒜 / 蒸鱼豉油
1.首先将鲍鱼清洗干净,用小刀将壳取出,洗净备用;去除内脏,清洗后,将鲍鱼打上花刀,装入壳内;葱白切段,葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎
2.将鲍鱼装盘,摆上姜丝、葱白段
3.锅中倒入清水,将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟;蒸好后,将葱段夹出来,撒上葱花备用
4.锅中放入油,下入蒜子爆至金**,有香味溢出后,盖在鲍鱼上,接着淋入蒸鱼豉油即可
红煨鲍鱼
鲜鲍鱼600g / 鸡肉250g / 五花肉250g / 香葱
姜 / 冰糖25g / 绍酒30g / 酱油30g / 精盐
味精 / 胡椒粉 / 猪油75g / 香油 / 湿淀粉10g
1.将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀;五花肉、鸡肉各切成3条
2.将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼,将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克,压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花 肉、葱、姜,加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。
红烧鲍鱼
鲍鱼 / 油 / 盐 / 酱油 / 蚝油
葱 / 姜 / 淀粉 / 糖 / 醋 / 白酒 / 香菜
1.鲍鱼洗净,用小刀轻轻取出鲍鱼,剔除内脏,清洗干净,切上十字刀;葱姜、香菜切末
2.在碗里加酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉,和水调匀
3.锅内放油,加葱姜爆香,加入鲍鱼翻炒,然后加一点水煮开,再加入调好的汁,煮2分钟,撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可
小鲍鱼烧排骨
小鲍鱼 / 肋排 / 生姜 / 大葱
桂皮 / 八角 / 红烧酱油
老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜
1.排骨冲洗干净,生姜切丝、大葱切大块备用
2.将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断
3.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫
4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦,加入小鲍鱼,倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角、少许桂皮,移入高压锅,大火烧开转小火20分钟,重新倒回炒锅中,大火收汁,加入适量盐、糖或者老抽上色,出锅前淋入少许香油
鲍鱼炖土豆
鲍鱼 / 土豆 / 葱姜 / 辣椒 / 鸡精
料酒 / 盐 / 糖 / 大料 / 花椒
1.用刀沿着鲍鱼外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净;在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断;土豆去皮切丁
2.热油葱姜爆锅,放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒、土豆翻炒,加清水炖;然后放入鲍鱼丁炖熟,出锅
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
鲍鱼 / 粉丝 / 大蒜
蒸鱼豉油 / 香葱末 / 红椒末
1.粉丝剪短,放温水里泡软,将大蒜挤成蒜泥
2.将鲍鱼冲洗干净,再用小牙刷把壳刷干净;用小刀挖出鲍鱼肉,剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净;在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断;把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,粉丝上放入切好的鲍鱼肉;
3.锅里倒油烧热,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀
4.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上,进蒸锅,开锅后蒸5-6分钟,蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味即可
蒜香小鲍鱼
鲍鱼 / 蒜 / 豆豉酱 / 盐
1.将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间,使肉壳分离
2.去掉附在壳上的内脏等杂物
3.将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净,切深入厚度三分之二处的十字花刀,然后,放回洗净的鲍鱼壳中
4.将蒜剁碎,放入小碗中,烧热一小勺油,泼入,再将豆豉取出剁碎,放入小碗中,依据咸度加(或者不加)盐,混合均匀
5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆盖在小鲍鱼上,将鲍鱼码放在盘中,放入水已经开的蒸锅中,大火,蒸6分钟即可
特色鲍鱼鸡
鲜鲍6只 / 鸡翅3只 / 干葱头
姜片 / 青红椒 / 盐 / 味精 / 鸡粉
蚝油 / 生抽 / 老抽 / / 芡粉(内加麻油、胡椒粉)
1.鸡翅洗净斩成小块,加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下,然后入油锅煎至两面色金黄,盛出来待用2.把鲍鱼仔宰杀治净,入二汤锅煨至断生才捞出3.把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅,下二汤并调好口味,改小火焖至软熟才改大火收汁,起锅盛入小炒锅内,再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅,即可上桌
鲍鱼粥
鲍鱼 / 姜片3片 / 葱2支 / 鸡肉4两
金针菇2两 / 香菇1朵 / 芹菜2支
米杯 / 水 / 盐 / 鸡精2小匙
白胡椒粉2小匙 / 香油2小匙
1.将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2?3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用
2.洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用
3.将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可
女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的,鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目的功效。
糖尿病患者也可用鲍鱼作治疗,但必须配药同炖,才有疗效。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。
鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。
红烧鲍鱼方法1:
〔材料〕
干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等。
〔做法〕
将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
清汤鲍鱼方法2:
〔材料〕
罐头鲍鱼250克, 熟火腿15克, 筒鲜蘑15克, 豌豆苗15克, 盐10克, 料酒15克, 味精3克, 鸡清汤800克,
〔做法〕
(1)、 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
(2) 、将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入10个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉。
(3) 、将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。
鲍鱼粥方法3:
〔材料〕
鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕
(1)、将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料
(2)、同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
(3)、材料洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)、将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼沙拉方法4:
色拉口味:清淡爽口
原材料:新西兰蓝鲍鱼
制作流程:
1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。
2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟。
3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。
鲍鱼香菇鸡汤方法5:
材料:
1. 碎鲍鱼片
2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
3. 香菇几朵
4. 姜少许
5. 盐少许
做法:
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
2. 香菇泡软
3. 老鸡洗净氽烫一下
4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味
5. 上桌前再放盐即可。
鲍鱼干锅鸡方法6:
制作材料:
主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
五彩炒鲍鱼方法7:
主料:净鲜鲍鱼250克
配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。
调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。
制法:
(1)、将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去
(2)、用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。
四味鲍鱼方法8:
原料
听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。
制法
听装鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整)。
扒鲍鱼冬瓜球方法9:
主料:
水发鲍鱼肉300克
辅料:
冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;
制作:
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/3)然后转换一个角度劈成大片;
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;
4)炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分;
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成
酱焖鲍鱼方法10:
主料
小鲍鱼600克。
辅料
葱花、姜、蒜。
调料
酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法:
1.将小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;
2.坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可食用。
滑熘鲍鱼球方法11:
配 料:
发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。
操 作:
1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;
2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;
3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即可。
鲍鱼肉片汤方法12:
配 料:
鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳) 2两,葱1支。
盐1小匙。
操 作:
1.鲍鱼切片,猪肉洗净切片。
2.葱去老叶、头须,洗净切段。
3.把作法1之材料放进炖锅内,另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后,用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5分钟即可。
麻酱紫鲍方法13:
配 料:
水发鲍鱼250克、麻酱25克、精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。
操 作:
1、把水发鲍鱼洗净,切成蓑衣形的花刀块。
2、勺内放入猪清油约30克、35克,把麻酱放入勺内煸炒片刻,再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时,加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻,用水淀粉勾少许芡出勺。
鲍鱼拌面鲍鱼拌面方法14:
[主料]:新西兰鲍鱼
[制作过程]:
1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼。
2、浇上重力稀奶油,降低热度再放置在宽面上。
3、加上帕梅森干酪,大蒜、香葱及荷兰芹。
4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。
鲁式锅塌鲍鱼方法15:
主料
墨西哥鲍鱼罐头5只。
辅料
虾胶200克(见原料半成品制作),猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。
调料
葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,熟鸡油5克,干淀粉25克,面粉50克,鸡蛋液100克。鲁式锅塌鲍鱼盒的特色:葱姜香浓,鲜咸醇厚。
做法:
1.将罐头鲍鱼修去边,每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中,加入精盐2克、味精2克,葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉,抹上虾料,每两个夹在一起成鲍鱼盒,共10枚。
2.锅炙好,下入葱姜油,将鲍鱼盒两面蘸面粉,裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型,晃锅,待底面煎至金**,大翻锅,煎另一面,待底面煎至金黄时,烹入绍酒,下入鲜汤,调入盐、味精、胡椒面,烧开,改用文火扣一圆盘稍炆,旺火将汁收浓,淋入熟鸡油、香油,滑入盘中,撒上香菜叶即成。
提示:改变主料以此法,还可制作"鱼盒"、"豆腐盒"等等。
酱鲍鱼方法16:
主料
鲍鱼1000克
辅料
圆50克,胡萝卜50克
调料
酱油50克,白砂糖20克,大蒜(白皮)4克,姜5克
做法
1.把鲍鱼洗净,连壳一起放到盐水里煮一下,然后用勺把鲍鱼肉挖出来。
2.把蒜剁成末,姜切成薄片。
3.掏出鲍鱼的内脏,在鲍鱼肉划出十字刀花,然后放到锅里,用蒜末,姜,酱油,白糖做调料一起投到锅里,加上25克的水,用旺火煮开后,把火逐渐关小,当煮成黑色且润泽时,将火灭掉。
4.把大头菜叶切成丝,铺在盘子里,然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里,上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。
鲍鱼粥方法17:
原料:
鲍鱼干
佐料:
盐,生姜,香葱
做法:
1、小鲍鱼干,要泡发24小时以上,之后清洗干净
2、切成米粒大小的碎粒,生姜用到拍撒
3、粘米大约3两左右吧,淘洗干净
4、高汤一大碗
5、米放入砂锅中,倒入高汤,盖上盖子大火煮开
6、开锅后倒入鲍鱼和生姜,改成小火慢煮,看到米粒舒展后关火盖上盖子闷15分钟,然后再开火煮到米粒开花粘稠。
粥煮好后调入盐,撒上香葱即可食用。
鲍汁娃娃菜方法18:
原料:
娃娃菜、唐菜、枸杞、鲍鱼复合汁。
调味料:
精盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜。
1、娃娃菜和唐菜焯好后一定要沥干水分,否则出汤会减淡鲍鱼汁的鲜味儿。我这次做的水份就大了,以见不着明显的汤口感为最好。
2、加入鲍鱼汁后一定要颠炒均匀再出锅
蒜茸蒸鲜鲍鱼方法19:
原料:
鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。
做法:
1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。)
2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;
3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
兰花小鲍鱼方法20:
原料:
新鲜小鲍鱼、西兰花。
调料:
鲍鱼汁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、葱、蒜、绍酒。
做法:
1、小鲍鱼洗净去壳,葱蒜切末、西兰花切小朵。
2、西兰花加盐、油飞水捞出待用。
3、小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用。
4、锅中,煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味,加少许汤,放入鲍鱼,加盐糖,胡椒粉调味,小火入味,大火收汁即可装
阿二鲍鱼方法21:
材料:
鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油。
做法:
1、冲洗干净后,挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西。
2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合,加热,加50g的胡萝卜丝,几个葱段、一片姜。
3、汤开后,加50g细粉丝,调蚝油。
4、汤滚后,捞出葱姜,入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时,捞去表面的浮沫。
5、最好放置一夜,让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄,肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色,到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。
蚝油鲍鱼方法22:
材料:
新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。
做法:
1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后,用盐揉搓以去除粘液。洗净后,撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟,(想吃嫩的8分钟,老的10分钟)
2、时间到取出后,把身上的葱姜拿掉,在上面撒上提前拌好的酱汁:是由耗油,生抽,鸡精,糖,搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后,每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。
3、锅中倒少许油,冒烟后淋在鲍鱼上即可!
梅兰鲍片的做法方法23:
原料:
西蓝花一棵、鲍鱼3只鲍鱼汁、梅子酱、红椒。
做法:
1、鲍鱼修剪成圆片,西蓝花切成小朵、红椒切小粒。
2、鲍片开水焯一下,放在碗内,加入高汤,葱段,姜片,料酒,上锅,蒸透入味。
3、西蓝花飞水捞出待用。
4、锅内放少许油,放入鲍汁加原汤、红椒粒、旧装蚝油、梅子酱勾薄芡,淋在装盘的鲍片上西蓝花围边即可。
鹅肝鲍鱼方法24:
材料:
大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒
做法:
1、鲍鱼去壳后洗干净,切出菠萝花;
2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎,调料的分量随意,不需要加盐,黑椒汁本身就略带咸味的;
3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上,略腌半小时,用锡纸包好后,预热烤箱,200度烤1小时
鲍鱼片香炒韭菜花方法25:
素材料:
大葱一条,洋葱半个,韭菜花一撮,红椒一条
把材料切丝,富哥以前经常说:生葱熟蒜病坏韭菜,意思就是指:葱可以生吃,蒜一定要煮熟,韭菜呢,煮到七成熟就刚刚好了!!
做法:
先用蒜头,火腿,香菇爆香富哥预先处理好的鲍鱼片,然后加入用鲍鱼汁,鸡汁,糖,味精,食盐配好的高汤焖,焖到鲍鱼片松透。一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故!!
用少许油炒大葱,洋葱跟韭菜花
加入预先煮好的鲍鱼片跟鲍鱼汁,炒匀就可以上锅了!
鲍鱼捞饭方法26:
原料:
鲍鱼、鲍鱼汁、盐、老抽、米饭。
做法:
1、鲍鱼买回,洗净,用牙刷刷干净边边。
2、刚好在做白斩鸡,就放到鸡汤里煮。3、备上鲍鱼汁,水淀粉加盐,老抽调汁。
倒出4汤勺鲍鱼汁。将青菜烫熟。
4、鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。煮好后,装一碗倒扣在盘子上,将煮好的鲍鱼,片成片,码在饭上面,铺上青菜,一片西红柿。锅热下少许油,倒入水淀粉,鲍鱼汁,加高汤,勾成芡,淋在饭上面即可。
5、吃时浇上白醋哦。再搅拌一下。
鲍鱼大虾捞面方法27:
原料:
鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。
调料:
瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。
做法:
1、香菇焯水,虾和鲍鱼处理干净。
2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤),砂锅里加入一小块瘦肉,放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入一点生抽调色。
3、面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面。
奶油鲍鱼浓汤方法28:
原料:
鸡高汤(我是每次煮很多冻在冰箱里,用时拿出一袋很方便)、鲍鱼、黄油、牛奶100g、面粉30g、葱姜
做法:
1、热锅融化黄油;
2、小火放入面粉慢慢搅拌,边搅边加入牛奶(分次加)搅匀,煮成糊状,加鸡高汤;
3、滤网加葱姜,入味后丢弃;
4、洗净鲍鱼,取肉;
5、切丝;
6、入鲍鱼丝,搅拌5分钟;
7、调味出锅,味道很鲜美;
金玉满堂方法29:
原料:
鲍鱼片50克、胡萝卜50克、鸡胸肉300克、鲜香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、鱼浆适量、淀粉适量
调料:
太太乐鸡精2小匙、太太乐美美椒1/2小匙.
做法:
1.鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。
2.胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。
3.取一小碗,碗底放鲜香菇,鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘,撒上淀粉,再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟,再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。[饭菜网]
4.将碗倒扣于盘中,边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄,淋琉璃芡即可。
烹调小技巧:
碗中撒上淀粉再加入鸡肉,蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。
竹笙鲍鱼炖鸡汤方法30:
原料:
活鲍鱼2个、土鸡半只(约250克)、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升。
调味料:
绍兴酒少许、盐适量。
做法:
1、将竹笙泡水30分钟。
2、将鲍鱼洗净后备用。
3、将土鸡切块后氽烫,捞出备用。
4、把所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水炖煮2小时,起锅前加入盐调味即可。
配合上面的鲍汁