凤爪的做法大全早茶图片_凤爪的做法大全早茶

1.广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪怎么做如何做好吃

2.蒸凤爪是广东的早茶，具体的做法是什么？

3.广州早茶鸡脚的做法

4.广式凤爪的做法大全 早茶

5.广式早茶凤爪的家常做法大全怎么做好吃

看你要的是什么口味的了。给你介绍几种：

菜 名 蚝皇凤爪

菜 系 粤菜

特 点 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。

原 料

大鸡脚750克 葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油

制作过程

将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂， 捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

虎皮凤爪

[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评] 酥香味浓。OK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

五香风爪

材料 鸡爪500 克 香葱2 棵 生姜1 小块 大料适量 花椒适量 肉桂适量 陈皮适量 丁香适量 （没有也可以不用）

调料 食油300 克（实耗30 克） 香油1 小匙 酱油1 小匙 高汤·适量 料酒2 小匙 精盐1 小匙 白糖1/2 小匙

做法

1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油；

2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。

特点：鸡爪酥烂，香味可口。

客家盐焗风爪

原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。

广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪怎么做如何做好吃

广式早茶蒸凤爪的做法

1. 把鸡爪的指甲剪去。

2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。

3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。

4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。

5. 烤到没有水分，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。

6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。

7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。

8. 泡至如图。

9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。

10. 切好青红椒码上。

11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。

成品图：

1.煮鸡爪时可加点香料下同煮

2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法

3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的。

蒸凤爪是广东的早茶，具体的做法是什么？

材料

鸡爪6只，豆瓣酱2勺

做法

1、准备的材料。

2、买来的凤爪一般是冷冻的，所以要先解冻，最好是自然解冻，用清水浸泡，这样能保留更多的营养。解冻后，将凤爪洗净，去掉尖尖的爪子，在脚掌上划一道（这样容易入味）。

3、给每一只凤爪涂上豆豉，放在电饭煲上蒸。

广州早茶鸡脚的做法

调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。加蚝油、生抽、花生酱、沙茶酱、海鲜酱放入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。

先将鸡爪子洗净，放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）。

鸡爪油炸并放冷水浸泡一晚上之后，已经是可以直接蒸了。蒸之前我们需要调好酱汁和准备好熟花生。酱汁最基础的原材料就是豆豉、蒜米、酱油、食盐这些，再添加一些麦芽糖，鸡爪营养丰富又好吃，特别是小孩子都很喜欢吃，豆豉蒸凤爪是广东特色美食，也是广东人吃早茶必点的一道美食，味道浓郁，软糯脱骨，色香味俱全。

接着，捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到，广式茶点的豉汁凤爪味道鲜香微带有少许的回甜，色泽红润，虎皮明显，鸡爪入口即可脱骨，牙齿健康的人吃是不用吐骨头的。制作方法有很多种，放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。

广式凤爪的做法大全 早茶

粤式早茶豉汁蒸凤爪，浓香软糯好吃到停不下来

粤式早茶里一道比较出名的豉汁蒸凤爪，浓香软糯，每次餐馆看到这道菜都会点。

虽然做起来比较繁琐，但是其美味让人欲罢不能，之前试过好多次，最后觉得这样做出来的既好看又好吃的豉汁蒸凤爪。

用料：鸡爪、柱候酱、叉烧酱、桂林辣椒酱、豆豉酱、醋、糖、蚝油、麻油、生粉、生姜、蒜末。

做法：鸡爪洗净，剁掉腿根部，剪去脚趾甲。（鸡爪挑选比较肥的那种）

锅中烧水，将鸡脚下锅汆水，水里加料酒、葱姜，煮到鸡爪熟了捞出。

倒掉锅中的水，倒油加热，(油可以稍微多一点，炸鸡脚的)，鸡脚用厨房纸吸干水分，倒进油锅内炸，待鸡脚表面起了很多类似于泡泡的样子捞出，泡在水里面。(水里面最好有冰块，泡的时间稍微长一些，不要急着捞出来，出来的虎皮效果会更好)

泡好的鸡脚用糖、蚝油、柱候酱、叉烧酱、辣椒酱、蒜末、豆豉酱拌匀，再加入生粉和麻油腌制一晚。

上锅蒸10—20分钟即可。

能接受香料味的可以在煮鸡脚的时候加入一些桂皮、八角、草果、香叶，能去除鸡腥味还能增添香味。

广式早茶凤爪的家常做法大全怎么做好吃

广式早茶蒸凤爪的做法

1. 把鸡爪的指甲剪去。

2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。

3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。

4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。

5. 烤到没有水分，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。

6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。

7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。

8. 泡至如图。

9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。

10. 切好青红椒码上。

11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。

成品图：

1.煮鸡爪时可加点香料下同煮

2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法

3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的。

主料

鸡爪适量 姜片适量

八角2个 桂皮几片

生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油

广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤

1.?鸡爪洗干净

2.?切掉指甲，对半切开

3.?冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开

4.?水开后放入两勺糖，适量白醋

5.?中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。

6.?炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪

7.?炸至表皮稍微金黄

8.?捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。

9.?同时泡适量花生

10.?三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。

11.?捞出沥干水分

12.?准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片

13.?配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。

14.?炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香

15.?放入汤料煮开

16.?放入鸡爪炒均匀

17.?放入花生翻炒一两分钟，着色均匀

18.?鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。