糯米豆包的做法_东北糯米豆包的做法

1.粘豆包是东北特色的食物，如何自己在家制作？

2.蒸东北粘豆包的面怎么做

3.自己在家怎么做粘豆包

4.东北正宗粘豆包的做法步骤图，怎么做好吃

5.对东北的粘豆包念念不忘，这道美食是怎么制作出来的？

大黄米面或江米面、豆馅、开水、酵母粉、面粉、苏子叶适量，具体方法如下。

1、把酵母粉温水化开，将大黄米面、江米面与少许面粉混合，加面粉是为了豆包更筋道有型，千万不要放很多，一小丢丢就可以了，大概8:1。

2、酵母水倒入，适量开水倒入面粉，和成面团，面团要抓起不散、不稀。不断揉面，会筋道。醒面一小时左右。

3、红豆煮好。

4、空锅熬成豆沙，要有一些颗粒感。

5、取一小团面，将豆馅包入。包时豆包顶部和底部面要厚一点，底部粘上苏子叶。

6、冷水上锅蒸十分钟左右。掌握火候很重要，千万不要时间长，不然就全塌陷了。

7、蒸好后不要马上拿哦，容易掉底、沾手等等悲剧……最好放冰箱冻上之后再拿。如果实在着急可以用水，粘豆包不怕水的，湿手就会滑而不粘啦。

粘豆包是东北特色的食物，如何自己在家制作？

糯米豆包的做法

1.糯米粉倒入盆中

2.用适量沸水烫三分之二的面

3.干酵母0.8克

4.加入少许温水化开

5.烫好的面晾到不烫手约30多度；倒入烫好的面中，并揉匀，和成偏硬一点的面团，盖上保鲜膜置于温暖处饬发

6.两个多小时后，面团涨发就可以蒸了

7.取45克左右面团，用手按扁，放入一个红豆馅团，如包汤圆手法，慢慢向上收口

8.收好后捏合收口向下摆入笼屉

9.蒸锅水烧开后放上蒸屉，盖上锅盖蒸25分钟

10.蒸好后焖两分钟就可以出锅了

蒸东北粘豆包的面怎么做

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，过去，每当过年才能吃到好吃的，所以，孩子们对过年尤为期盼。想必八零、九零后的朋友们，现在对当年过年吃到的美食还记忆犹新，粘豆包就是过去东北过年常吃的美食之一。

记忆中每年的腊月，很多家庭都会蒸几锅粘豆包，然后放凉房冻起来，吃的时候不用解冻，直接放蒸锅加热蒸软即可，粘糯又劲道的黄米面包裹着香甜的豆沙，简直比吃饺子还治愈，所以，即使长大成人，也一直不忘追寻那个味道。

那么，黄米面粘豆包怎么做呢？和面时放碱吗？不放碱会不会酸？这是很多朋友最关心的话题。凡是小时候留意过父母做粘豆包的东北朋友都知道，黄米面的发酵过程是不需要用酵母粉、碱面等任何发酵剂来发酵的，属于无任何干预的自然发酵过程。

发酵后的黄米面，体积跟之前比区别不是很大，发酵后，从外观看有明显的裂痕，翻看内部看会比较蓬松，闻起来带一点儿酸味儿，不过，不用担心，我们多揣揉几分钟，蒸熟的粘豆包不但没有酸味儿，味道还非常好，跟不发酵直接蒸相比，无论从味道和口感都好很多。一般最初的做法也是最正宗的，今天复制老一辈做法，看看东北人是怎么做黄米面粘豆包的吧。

黄米面粘豆包

所需食材：黄米面500g、玉米面（细）150g、花豆200g、红糖100g

食材说明：因为黄米面的黏性很高，如果不掺玉米面，做出的豆包会不成形，所以，一般会掺一些细玉米面以中和黏性，不过要看情况，如果黄米面特别粘，就相应多放些玉米面，如果不是很粘，可以少放或不放，注意，加入的玉米面最好是细粉；做豆沙馅的豆子最好用花豆，花豆皮薄易熟、淀粉含量高、口感清甜粉糯。

制作过程：

1、首先准备沸水，倒入装玉米面粉的盆中，边倒边用筷子搅拌，最后成无干粉的状态。

2、趁热加入黄米面，一点点加，开始比较烫手，可用筷子搅拌，至不烫手时下手揉成光滑软硬适中的面团。盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。

3、发面的过程我们准备豆沙，首先把花豆洗净。

4、将洗净的花豆倒入高压锅中，加入超过豆子一指节半的清水，盖上盖子煮至上汽后关火，焖十五分钟左右继续中火加热十分钟关火，此时豆子已经熟烂，还含有部分水。

5、加入红糖搅拌均匀，并小火加热使其融化，水分收得差不多了即可关火，然后用勺子或擀面杖等工具把它捣成成泥，红豆沙就做好了。

6、和好的黄米面，冬天放暖气上一般十二个小时就基本发酵好了，从表面有明显的裂痕。

7、此时要多揣揉几分钟，排出里面的气体，让面团内部的组织更紧密，蒸出的粘豆包也会更劲道。

8、取出一小块面团，用手团圆，再用拇指旋出凹槽添入豆沙馅料，然后用虎口收口，再次团圆，一个粘豆包生胚就做好了。

9、用提前浸泡处理好的玉米皮垫上，摆入蒸锅。如果垫上苏子叶就更好了，味道也会特别的清香。

10、开水上锅蒸，中火蒸二十分钟即可关火，再焖三分钟开盖，美味的黄米面粘豆包就做好了。

小贴士：

和黄米面的时候看其黏性程度加细玉米面粉，不过一定要用开水烫一下，如果不加玉米面，也需要将一部分黄米面用开水烫过。黄米面不要发酵的时间太长，发酵后就多揉揣几分钟，既可直接蒸豆包，还可放到冰箱等低温的地方冷藏一两天再蒸，蒸之前也最好多揉揉，吃起来更劲道。

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自己在家怎么做粘豆包

蒸东北粘豆包的面活好后直接发酵不需要小苏打。

东北粘豆包的做法：

1、黄米面500g，玉米面粉100g混合均匀。

2、用开水烫三分之二，边烫边搅动。再加凉水和好。面团的硬度和包饺子面的软硬差不多。放到温暖的地方自然发酵，到微有酸味就是发酵好了，大概需要二十小时左右。

3、红芸豆煮好，放入白糖用勺子碾碎，成馅。

4、发酵好的黄米面简单揉一揉，揪下一块乒乓球大小的面，揉圆压扁，放入馅料面团慢慢上推收口包严。

5、水烧开放入包好的粘豆包。开锅蒸15分钟，断火闷5分钟即可。

扩展资料：

粘豆包，又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如，砍柴等。

粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。可蘸白糖吃，吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做"驴打滚儿"。

东北正宗粘豆包的做法步骤图，怎么做好吃

粘豆包，又称豆包。东北特色食品。在东北地区，粘豆包是人们冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。

第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有玉米叶或苏子叶的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。（也可不放苏子叶或，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可）

由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。

另外把配方详查如下：

红豆 200克

花生 200克

糯米粉 500克

板栗 200克

玉米粒 200克

紫米 50克

紫糯米 50克

白糖 2勺

网红薄皮大馅粘豆包的做法 ?

红豆、花生、紫米、紫糯米加水泡一晚上。

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加入板栗玉米粒放电饭锅煮饭模式煮熟

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加入白糖搅拌均匀

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少量多次糯米粉翻版至能团成团就可以了

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团成团待用

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每一个团都裹上糯米粉，放锅里蒸15分钟左右（团子大小不同蒸的时间自行调节）

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蒸熟了趁温热吃，太好吃了

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对东北的粘豆包念念不忘，这道美食是怎么制作出来的？

食材用料

糯米粉150克

玉米面50克

水150克

豆沙馅150克

粘豆包的做法

1.将糯米粉和玉米粉混合。

2.加150克水揉成不沾手的面团。

3.将揉好的面团分成五个差不多大小的剂子。

4.将豆沙馅分成五个差不多大小的剂子。

5.分别将五个小剂子揉圆按扁后包入豆沙馅，最终揉成光滑的粘豆包，放进蒸笼里。（可以垫菜叶）

6.上锅蒸，上汽后转中火15分钟-18钟后即可。来张美美的合影*^_^*

用手机看这道菜做法

小贴士

1.豆沙是自己用赤小豆做的，所以颜色和外面买的不一样。

2.粘豆包蒸熟后非常粘，可以在粘豆包上抹些凉开水后取出，或者直接裁块保鲜膜覆在上面后取出。

3.不喜欢太粘的可以多掺些玉米面，配方只是个参考，自己改良后将面团揉到不沾手的程度即可。

4.第二天早上吃的时候放到烤箱烤了十分钟，外皮怎么都不粘手了，这是本人亲身体验，一般人我不告诉他。

粘豆包是东北人过年必备，是在外东北人家乡的味道！

我虽然不是东北人，但我媳妇是纯正的东北人，所以每年过年的时候都会蒸不少粘豆包，平时偶尔有时间的话自己也会在家做粘豆包，耳熟目染，慢慢我也会做了，下面给大家分享一下我家粘豆包的做法。

材料

玉米粉350克 糯米粉500克 芸豆馅300克 糖适量

盐适量 酵母粉适量

制作过程

1、芸豆提前泡五个小时以上，然后用高压锅放适量水压20分钟左右一般就很软烂了，拿出来倒出多余水分，加适量糖，这个看自己口味，再放一点盐搅拌成泥，捏成一个个小球备用当馅；

2、玉米面和糯米粉放大盆里，用温水放酵母化开慢慢倒入盆里搅拌，记得一直慢慢加水，软硬合适就好，揉好的面团放温暖的地方发酵两个小时就可以了；

3、拿适量面团就像包汤圆一样揉成圆形就可以了；

4、可以找点玉米或者其他植物叶子当垫子，这样好分离，放锅里，冷水开始蒸，水开后中火20分钟左右就可以；

5、出锅啦，喜欢吃甜的可以蘸白糖吃，软糯适中，我觉得还是很不错的。

粘豆包属于粗粮食品，里面的玉米面和糯米粉以及芸豆都算是粗粮，多吃可以补充我们身体里面的膳食纤维，算是一种细粮的有益补充。

其实我对粘豆包并不是特别热爱，但是作为东北人的媳妇对粘豆包有一种狂热的喜欢，这也许和她从小到大一直吃粘豆包有关系，对她来说，粘豆包不仅仅是一种食品，更是一种家乡的纽带，是家乡的味道，这可能是那么多东北人爱吃粘豆包的深层原因吧。

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