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燕窝的口感_燕窝的口感和银耳一样吗

tamoadmin 2024-10-19 人已围观

简介燕窝吃起来是软的;优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。燕窝炖煮不够透吃起来就是脆的,炖煮时间火候对了吃起来就像果冻,柔软而清香。炖过久了就融化液体,燕窝是水溶性蛋白质,遇热溶化得特别快。扩展资料口感不同等级品种的燕窝有不同的口感:1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。3、燕角是金

燕窝的口感_燕窝的口感和银耳一样吗

燕窝吃起来是软的;优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。

燕窝炖煮不够透吃起来就是脆的,炖煮时间火候对了吃起来就像果冻,柔软而清香。炖过久了就融化液体,燕窝是水溶性蛋白质,遇热溶化得特别快。

扩展资料

口感

不同等级品种的燕窝有不同的口感:

1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。

2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。

3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分,是燕窝的“承重梁”,所需炖煮时间较长,比较难炖开。

成份功效

燕窝中的主要营养成分是蛋白质,其中有1种必需氨基酸(赖氨酸),3种条件性必需氨基酸,燕窝常搭配海萃人参食用,可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种,条件性必需氨基酸有13种。

含水率

市场有很多含水率很高的燕窝,这种燕窝价格极其便宜,但鱼龙混杂,真燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质,如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。

优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的,买燕窝时用手捏一下,看是不是能听到清脆声方可辨别。

真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压,不会出现弯曲现象,如力度加大会出现断裂现象。

即食燕窝

即食燕窝是采用 瞬间灌装,因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸,高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏,这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。

燕窝泡发

又称浸发、发料。以水为助发溶剂,将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用,干货原料重新吸收水分后,能最大限度低回复原有的鲜嫩、松软状态? 。

参考资料:

燕窝.百度百科