牛肉丝做法大全菜谱大全_牛肉丝的做法大全

芹菜炒牛肉丝

原料：牛里脊肉150克，芹菜200克，牛肉汤15克，料酒10克，酱油8克，精盐1克，味精1克，水淀粉20克，熟豆油250克（约耗50克）。

制法：（1）将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞起，用冷水冲凉，待用。（2）旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散；约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。（3）原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤；烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

特点：芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。

金银牛肉丝

原料：牛里脊200克，干粉条50克，精盐3克，味精2克，料酒15克，酱油20克，水淀粉30克，蛋清1个，葱，姜末各2克，高汤100克，花椒油15克，香油1000克（约耗85克）。

制法：（1）将里脊肉洗净，顺丝切成火柴梗丝，放入碗内，加适量盐、水，搅上劲；加入淀粉、蛋清，搅拌均匀备用。（2）中火热勺，注油，烧至五成热；将粉条切成10厘米长，放入温油内炸脆；捞出，沥净油，放到大盘内。（3）原勺油，烧至五成热，手捻里脊丝下勺，用筷子滑开；倒入漏勺，控油。（4）原勺留底油，葱、姜末炝勺；把里脊丝倒回勺里，煸炒，烹料酒、酱油，打汤，下味精、精盐；烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，将里脊丝连汁蒙在粉条上即成。

特点：粉条玉白酥，里脊金黄香嫩，色香味形俱佳。

干煸牛肉丝

原料：瘦牛肉250克，芹菜150克，花生油150克，豆瓣酱50克，辣椒面10克，花椒面1克，姜、酱油各15克，料酒25克，味精、糖各5克，醋几滴，盐少许。

制法：（1）牛肉去筋切成丝；芹菜去筋剖开，切成段；姜切丝。（2）勺内加底油，下入牛肉煸炒；成黑红色时，下豆瓣酱和辣椒面，继续煸炒出香味，再下姜、料酒、芹菜，炒几下；放酱油、糖、味精、醋，炒匀盛盘，撒花椒面即成。

特点：麻辣香脆。苦瓜炒牛肉

原料：牛肉、苦瓜各200克，色拉油300克（实耗30克），料酒、豆豉、酱油各5克，精盐、白糖、姜、蒜各2克，味精1克。

制法：（1）牛肉切片放入碗内，加入精盐、酱油、白糖及少许水拌匀上浆；再把苦瓜去子后切成片，放入沸水内焯一下，捞出控水；蒜拍成泥，姜切成末。（2）炒锅放在火上，倒入色拉油烧热，放入牛肉片，迅速拨散，肉熟即捞出。（3）锅底留少许油，放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下，再放入牛肉片和苦瓜翻炒，加入料酒、味精，炒熟即可。

特点：口感香甜带苦。

如下所示:

材料:牛肉一块、香脂、韭菜、大葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。

第一步:将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。

第二步:制作洋葱姜水。将大葱和生姜切成块，然后放入大碗中，加入少许盐和啤酒，从大葱和生姜中抓汁，抓大葱和生姜得粘液。

第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉，然后倒入准备好的洋葱姜水，抓住牛肉吸干水分；然后打入一半蛋清，重新开始。然后，在牛肉丝中加入一把玉米淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉丝中的水分；最后加入适量清油，抓匀备用。

第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。

第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。

第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再将香脂放入锅中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉丝，用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神)，大火翻炒均匀；然后将韭菜放入锅中，大火翻炒至韭菜碎；最后倒入少许香油，再次大火翻炒，即可上桌。