桂花糕的做法家常做法(桂花糕的做法家常做法视频)

正宗桂花糕的制作方法和配料

桂花糕大多数人都比较喜欢吃，但是要说到桂花糕如何自己动手制作，就需要注重一些技巧的了解了桂花糕的做法，下文做了详细的步骤分析和介绍，感兴趣的朋友可以尝试自己制作。

做法1

一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤

步骤

1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

做法2

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

正宗桂花糕的制作方法和配料

桂花糕大多数人都比较喜欢吃，但是要说到桂花糕如何自己动手制作，就需要注重一些技巧的了解了桂花糕的做法，下文做了详细的步骤分析和介绍，感兴趣的朋友可以尝试自己制作。

做法1

一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤

步骤

1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

做法2

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

桂花糕的做法：家常做法详解

桂花糕是一道很古老的传统糕点，味道清香甜美，非常适合作为下午茶点心。在古代，桂花糕还是一种重要的祭品，用来供奉祖先和神明。而今天，桂花糕成为人们生活中的美味点心，成为了很多人的心头好。

在家里，做一份美味的桂花糕其实非常简单，只要准备好食材，按照步骤操作即可，下面就给大家详细介绍家常桂花糕的做法。

所需材料：

1、糯米粉200克，澄粉100克，水450克，白糖70克，桂花20克，色拉油30克。

步骤一：泡桂花

1、将干净的桂花用清水浸泡约30分钟，将桂花里尘土洗净。

2、倒入100毫升开水，焯烫10-15秒左右，用漏勺将桂花捞起，用冷水冲洗干净，切成细碎的小块备用。

步骤二：糯米糊的制作

1、将200克糯米粉和100克澄粉混合在一起，筛入一个大碗中，慢慢加入450克水，搅拌均匀，放入微波炉中，用中火加热3分钟，拿出来搅匀，再用微波炉加热2-3分钟至糯米糊煮熟起泡。

2、把熟糯米糊倒入另一个大碗中，加入70克糖，搅拌均匀，加入桂花碎，再搅拌均匀，最后加入30克油，搅拌均匀备用。

步骤三：倒入模具烤制

1、烤箱先预热10分钟，然后模具内搽一层色拉油，烤箱设为预热180摄氏度，将糯米糊倒入模具中，用铲子压实，整形，再撒上一些桂花碎和白糖。

2、将模具放到烤箱中，用上下火，中层烤制20分钟左右，或者用蒸锅蒸制，大约需要30分钟左右。烤制好的桂花糕到烤箱中放凉后，翻面倒在盘子中，割成小块即可享用了。

注意事项：

1、糯米糊中的糯米粉和澄粉比例可自由搭配，可以根据个人口味喜好进行调整。

2、烤制时间可以根据自己的烤箱或者蒸锅具体情况调整，大约需要保持20-30分钟左右的时间，可以用牙签戳一下，如果没有沾粘，就说明已经煮熟了。

3、糯米糊的做法可根据自己的需求和口味自行调整糖和油的用量。如果喜欢甜美的口感可以适量增加糖的用量，如果喜欢清爽的口感可以适量减少糖的用量。

我喜欢桂花糕，因为它的味道香甜可口，而且制作过程十分简单方便。不仅仅是一道美食，更是一份家的味道。我希望这篇文章可以帮助大家制作出口感绝佳的桂花糕，让大家品尝到自己亲手制作的美味糕点。