火锅酸菜鱼的做法_酸菜鱼火锅的做法 最正宗的做法

火锅酸菜鱼的做法_酸菜鱼火锅的做法 最正宗的做法

       大家好，今天我想和大家分享一下我对“火锅酸菜鱼的做法”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来探讨吧。

1.酸菜鱼火锅的正宗做法？

2.火锅酸菜鱼的做法

3.酸菜喜头鱼火锅的做法

4.酸菜火锅底料的做法

5.酸菜鱼火锅的做法

酸菜鱼火锅的正宗做法？

       酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅，味道麻辣鲜香，质嫩味美，香味浓郁，再加上吃火锅一样的涮烫方式，成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面是我给大家分享的正宗酸菜鱼火锅的做法，希望你喜欢。

       一

        需要的食材

        草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、小白菜、白萝卜、千张。

       做法步骤

        1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

        2、将配菜清洗干净，白萝卜切片，千张切条。

        3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

        4、在锅中加入适量的油，油热后，放入鱼头、鱼片，煎至两面黄。

        5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

        6、过滤出鱼汤备用，鱼骨、鱼刺就不要了。

        7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

        8、加入酸菜段，继续炒2—3分钟左右，加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。就可以开始涮菜、煮鱼片了。

        小贴士

        鱼的处理：草鱼去鳞去内脏***鱼腹内的黑膜一定要完全去掉***处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

        二

        需要的食材

        主料草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐

        调料辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱

        做法步骤

        1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。

        2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。

        3、放入鱼骨煎至两面变白。

        4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

        5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。

        6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。

        小贴士

        1、加盐之前要先试下味道，以免加入过量的盐。

        2、鱼片一放进去就熟了，不要烫太久哦。

        3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。

        三

        需要的食材

        草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

        做法步骤

        1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

        2、香葱、红椒切丝待用。

        3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

        4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

        5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

        6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

        7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

        8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

        9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

        10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

        小贴士

        酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。

        看过的人还：

火锅酸菜鱼的做法

       主料

       鲢鱼一条 酸菜一颗

       西红柿一个 紫苏叶适量

       辅料

       盐适量 鸡精适量

       生姜切片适量 大蒜一个

       青红椒适量 大葱半根

       料酒适量

       紫苏叶炖酸菜鱼火锅的做法步骤

       1.?鱼洗净剁块，淹制10分钟

       2.?酸菜红椒洗净切块装盘

       3.?西红柿，姜葱切段

       4.?紫苏叶洗净

酸菜喜头鱼火锅的做法

       　酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。火锅酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。

       

        红汤火锅底料：

       　1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;生菜油炼熟后晾凉。

       　2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入香料包，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

        关键：

       　1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

       　2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

       　3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

       　4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。

       　5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

       　6、离火加盖焖制的目的

       　是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

       　7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。

       　8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

        熬制高汤

       　将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。

       　注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。

       　将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。

       　混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。

        做法：

       　梭边鱼是鲶鱼的.一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。

       　特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。

       　主料：鲜活梭边鱼 1000 克。

       　调助料：葱段 100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，火锅油800 克。

       　特荐烫食原料(5 人食用)：

       　鸡胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150 克，麻辣排骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。

       　特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。

酸菜火锅底料的做法

       主料：

       草鱼

       配料：

       酸菜啤酒番茄大蒜（白皮）姜小葱

       调料：

       花椒酱油盐香醋花生油辣椒(青、尖

       　

        酸菜鱼火锅的原料：草鱼

       　配料：葱、姜、大蒜、番茄、啤酒、酸菜

        调料：油、盐、酱、醋、尖椒、花椒

       酸菜鱼火锅的做法：

       1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。

       2、四川酸菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，开炒。

       3、爆佐料。锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、辣椒炒香。

       4、炒鱼（三分熟即可），放酱油、陈醋、一点盐，放水（没过鱼），再次放盐调味。

       5、放酸菜，此时注意火要调小，不然鱼会煮碎。

酸菜鱼火锅的做法

       

       酸菜鱼火锅

       主料main

       草鱼两斤?酸菜200克?麻辣火锅底料50克4人份

       辅料others

       花生油100克?盐10克?料酒30克?生粉20克?姜1块?干小米椒3个

       窗外绵绵细雨，屋内火锅沸腾，也是别有一番情调。江西的天气真是越来越任性了，今天满大街的短袖加外套，凉鞋加长裤，夏天冬天总在兜兜转转。不过天凉了也是有好处的，又可以任性的吃火锅了。在店里吃一顿火锅，四个人最少两百，还要担心食材的来源和各种卫生问题。所以为了家人的健康，我还是宁可多花些时间在家里准备一顿火锅。在早市买了一条两斤的草鱼，加上一些配菜，总共30块钱不到，孩子说吃得好过瘾，味道很赞。

       夏天不适合羊肉狗肉这些大补的火锅，太上火了，老公在麻辣水煮鱼和酸菜鱼间摇摆不定，我干脆来个酸辣火锅鱼，满足他的所有要求。今天这顿火锅，可以说是好吃又实惠，而且做法非常简单，新手看完也会做，吃过后包你念念不忘。下面作者就把详细的做法分享给大家。

       酸菜鱼火锅的做法

       步骤step

       1

       腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。

       步骤step

       2

       腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。

       步骤step

       3

       起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。

       提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料。

       步骤step

       4

       倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。

       提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感。

       酸菜鱼火锅的成品图

       酸菜鱼火锅的烹饪技巧

       技巧tips

       这锅酸爽开胃的鱼鱼，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。

       酸菜鱼火锅是一道菜品，制作原料主要有鲤鱼、酸菜等。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了大家所热爱的酸菜鱼火锅。

       制作方法：

       1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

       2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

       3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

       4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

       好了，今天我们就此结束对“火锅酸菜鱼的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。