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枣泥月饼的制作方法_枣泥月饼的制作方法步骤

佚名 2024-04-27 人已围观

简介枣泥月饼的制作方法_枣泥月饼的制作方法步骤接下来,我将针对枣泥月饼的制作方法的问题给出一些建议和解答,希望对大家有所帮助。现在,我们就来探讨一下枣泥月饼的制作方法的话题。1.枣泥酥皮月饼的制作方法2.枣泥馅的制作技术3.枣泥月饼的枣泥馅儿怎么做?4.月饼馅的做法及配方5.枣泥月饼的作法6.枣泥月饼怎么做?枣泥酥皮月饼的制作方法主料中筋粉150g

枣泥月饼的制作方法_枣泥月饼的制作方法步骤

       接下来,我将针对枣泥月饼的制作方法的问题给出一些建议和解答,希望对大家有所帮助。现在,我们就来探讨一下枣泥月饼的制作方法的话题。

1.枣泥酥皮月饼的制作方法

2.枣泥馅的制作技术

3.枣泥月饼的枣泥馅儿怎么做?

4.月饼馅的做法及配方

5.枣泥月饼的作法

6.枣泥月饼怎么做?

枣泥月饼的制作方法_枣泥月饼的制作方法步骤

枣泥酥皮月饼的制作方法

       主料

       中筋粉

       150g

       猪油

       40g

       水

       80g

       盐

       2g

       白糖

       15g

辅料

       中筋粉100g

       猪油60g

       枣泥馅280g

枣泥酥皮月饼的做法

       1

       材料

       2

       水油面皮:中筋粉150克,猪油40克,水80克,盐2克、白糖15克.将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。 油酥:中筋粉100克,猪油60克.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟

       3

       下面做油皮包油酥,也就是饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成8份。

       4

       取一块油皮,擀平,包入油酥

       5

       封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。

       6

       用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状

       7

       再将它卷起。

       8

       这步做好后再醒3-5分钟。

       9

       对折

       10

       再用手掌压平,擀成长条

       11

       再卷起

       12

       再醒3-5分钟

       13

       对折

       14

       擀开

       15

       然后将这个醒好的小面团,擀成圆面皮,面皮上放入枣泥馅。

       16

       包好,收口,口朝上,按扁。

       17

       入烤盘

       18

       刷蛋液。预热烤箱,180度烘烤25分钟。

枣泥馅的制作技术

       前言

       前天又做了枣泥馅月饼,等回了油尝了尝,好吃又营养,因为枣子很甜,所以做枣泥馅的时候也不用加糖。个人觉得很好吃把菜谱传上来供豆亲们参考,喜欢的亲可以试一试哦。

       材料

       主料:普通面粉150克、转化糖浆120克、枧水2克、玉米油40克;

       辅料:自制枣泥馅适量

       枣泥月饼

       1

       转化糖浆中倒入玉米油搅匀,再倒入枧水搅匀

       2

       称好面粉倒入搅好的转化糖浆中

       3

       将面粉搅匀,再揉成面团,醒半小时

       4

       准备好枣泥馅,每个三十克

       5

       将面团分成二十克一个的小剂子

       6

       把面团按扁,擀成圆形,放上一个枣泥馅

       7

       用虎口慢慢收,因为枣泥馅比较软,所以擀皮的时候稍微大一点,包的时候要好包一点

       8

       包好以后放入50克月饼模中向下按一下,然后抬起轻推出来

       9

       看,这是做好的月饼

       10

       全部做好之后,摆入烤盘中,向月饼上少喷点水,防止烤的过程中开裂,放入180度预热好的烤箱中烤十分钟,拿出放凉,在表面刷一层薄薄的蛋液,再150度烤二十分钟

       11

       瞧月饼烤好了,回油以后就可以吃了

       小贴士

       无

枣泥月饼的枣泥馅儿怎么做?

       前段时间,我家收到一大箱红枣!托红枣的福,我终于实现了“一日三枣”的美容养颜饮食。但即便是这样,红枣也没有“灯枯油尽”的迹象,我真是惆怅。红枣营养丰富,但放坏了,变质了,也是极大的浪费,可不是?

       为此,在中秋节快要来临之前,我特意用红枣做了枣泥馅。嗯,接下来的月饼馅、面包馅、点心馅都被红枣承包了~O(∩_∩)O~~

       用红枣做成的枣泥馅,香甜美味,营养美味,老少皆宜。枣泥馅直接吃就很美味,如果用它做为月饼馅、面包馅、中式点心馅等,那就更美味啦,不信你试试~O(∩_∩)O~

       自制枣泥馅的做法

       步骤step

       1

       红枣用清水浸泡片刻,彻底洗净;

       步骤step

       2

       红枣用厨房剪刀去核;

       步骤step

       3

       将红枣放入砂锅;倒入适量清水,将红枣煮至熟软;

       步骤step

       4

       将红枣放入破壁机,倒入一点点红枣水,启动“果汁”功能;

       步骤step

       5

       将红枣泥倒入不粘锅;

       步骤step

       6

       另备一口不粘锅,倒入糯米粉炒黄;

       步骤step

       7

       糯米粉炒黄,关火;

       步骤step

       8

       将红枣泥炒至水分挥发,分3次调入玉米油、细砂糖,翻炒均匀;

       步骤step

       9

       调入炒香的糯米粉;

       步骤step

       10

       搅拌均匀,关火;

       步骤step

       11

       甜滋滋的红枣馅做好啦。

       自制枣泥馅的成品图

       自制枣泥馅的烹饪技巧

       技巧tips

       1、红枣浸泡后,可有效去掉浮灰;

       2、将红枣搅打成枣泥时,水量要少一点;否则后期炒干枣泥很费劲;

       3、红枣本身有甜味,可不放糖;但我的红枣偏酸,所以我放了糖;

月饼馅的做法及配方

       模子: 125g 月饼模

       饼皮:低筋面粉100g,转化糖浆 75g,花生油30g,碱水半小匙,盐少许。低筋面粉50g,花生油10g。

       碱水:小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替

       枣泥馅:干红枣一包(250g),水3杯,黄砂糖1/4杯,植物油3大匙(爱厨用的是熟花生油),淀粉1大匙。

       做法

       饼皮:

       1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水(小苏打水)、盐,拌匀后,加入所有低筋面粉揉匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。

       2. 取出即可使用。

       碱水:小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替(来自于为为的方法)

       枣泥馅:

       1. 小锅里放入红枣与水,中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时,像剥葡萄皮一样,把每颗枣的表皮剥掉。

       2. 将去皮之后的枣肉放回锅里,继续拌煮约20分钟至汤水收干,加入黄砂糖煮化,分数次加入花生油(或者其他植物油)拌匀(一定要每次都拌匀了才继续加花生油,一次约加1大匙的份量),感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候,筛入太白粉或澄粉拌匀,放凉即可。

       然后就是包了。枣泥馅很软,还粘乎乎的,我就把整个一团滚上一层面,然后等分了4份,团成圆球——我家里就这么一包红枣,煮出来的枣泥馅算了算就够做4个的。这个配方里面是做6个125g月饼的量,枣泥的我做了4个,剩下2个包了莲蓉馅。把饼皮等分成6份,每份稍稍擀开,把一份馅放在中间,用虎口慢慢把饼皮推上去,直到饼皮合拢为止。烤箱预热325F,月饼入炉烤5分钟,取出来刷蛋黄液,再入炉,同时温度降到300F,烤5分钟,再次刷蛋黄液。再入炉烤5~7分钟。按照为为的说法,最后一次烤可以只开broil档,我照着做的。但是——时间绝对不能长。我开了broil,烤了1分半钟。总觉得我的月饼烤出来颜色比较浅,可能是糖浆熬得不到火候吧。

枣泥月饼的作法

月饼馅的做法简单配方复杂。

       第一步:准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。第二步:把红枣清洗干净后去核,如图。第三步:所有红枣都去核后,放到锅里,加入两倍以上的水,然后开始炖煮,直至红枣软烂,可以轻松用筷子刺穿。这期间,满屋子枣香味,甜甜的,很馋人。第四步:红枣煮好后,把枣捞出放入破壁机中,再放入少许的水(水的量不建议放太多,只要破壁机能正常运转就可以了,水量太多的话,咱们接下来炒制的时候,就会特别费劲,要炒很长时间)。然后,启动破壁机,把红枣打成细细的糊。第五步:打好的枣泥糊过次筛,直接放到锅里,如图。过筛,可以让红枣泥更加细腻,这样做好后口感才好

枣泥月饼怎么做?

       月饼的种类繁多,广式,苏式,冰皮,桃山,法式等等,每一种口味各有千秋,其中广式最为经典,也是每年售卖最多的月饼。很多人不喜欢吃月饼,觉得月饼太甜,外面卖的月饼添加剂很多,所以很多人吃月饼,不是为了品尝味道,只是想在中秋月圆之夜,求一个圆满的寓意。今天教你从饼皮和馅料,详细解析枣泥核桃月饼的做法,枣香浓郁,香而不甜腻。

       一、饼皮部分的做法

       饼皮原料

       中筋粉270克,奶粉20克,吉士粉10克,转化糖浆200克,花生油70克,枧水5克

       第一步:在一个无水的盆中放入200克转化糖浆,再加入5克枧水和70克花生油。

       第二步:用蛋抽沿着一个方向搅拌,一直搅拌到转化糖浆,枧水和花生油完全混合,质地浓稠,表面看起来有细微颗粒的状态,注意如果表面有油,还需要接着搅拌。

       第三步:把270克中筋面粉,20克奶粉和10克吉士粉完全混合,最好过筛一遍,然后全部倒入转化糖浆和花生油的混合液中。

       第四步:带上一次性手套,把粉类和糖浆混合液搅拌均匀,一直搅拌到无干粉,无颗粒的状态就可以了。把做好的饼皮面团放入保鲜袋,密封醒面一个小时,醒过的面团柔软有韧性,包月饼的时候不容易破皮。

       二、枣泥核桃馅的做法

       枣泥核桃馅配方

       大枣650克,核桃380克,花生油65克,熟糯米粉40克

       第一步:选择皮薄肉多核小的大枣,用刀把枣肉切下来,剩下的枣核扔掉。或者直接用去核器把枣核去掉,然后把枣肉放入电饭煲或者高压锅中,加入大枣高度一半的清水,然后盖上锅盖,按煮饭键,把枣肉煮软。

       第二步:把煮软的枣肉倒入破壁机 中,破壁机开高速,把枣肉打成枣泥,如果太干破壁机转不起来,就再加点水,注意水不要加太多了,否则一会儿很难炒干。破壁机多打几遍,尽量把枣泥打得细腻一点,枣皮打得细腻,口感好而且枣香味浓郁。

       第三步:把打好的枣泥直接放入不粘锅中,开中大火把枣泥中的水分炒干,一定要边炒边不停搅拌,否则枣泥会飞溅出来,容易烫伤。

       第四步:炒到枣泥浓稠,没有水分的时候,分三次加入花生油,每次加完都要翻炒到花生油被枣泥吸收,然后再加入下一次。

       第五步:加完花生油之后,再中小火炒一会儿,炒到枣泥抱团的时候,加入40克熟糯米粉,糯米粉的作用是增加枣泥的粘性,同时吸收枣泥中多余的水分。

       第六步:继续翻炒到枣泥表面油亮,把锅铲或者刮刀放在上面也不粘的状态就炒好了,如果用刮刀按一下,上面粘了很多枣泥,这样的状态还需要接着炒一会。

       第七步:枣泥炒好之后,放一旁晾晾,然后把生核桃仁放入烤箱,上下火180℃,烤10分钟,注意烤核桃一定要时刻观察,烤到核桃出香味,颜色微黄就拿出来,晾凉后会变得很酥脆。烤核桃火候轻了烤出来不香,火重了会发苦,所以一定要时刻观察颜色。

       第八步:把烤好的核桃晾凉,然后切成小块,放入枣泥馅中,拌匀,枣泥核桃馅就做好了。

       三、枣泥核桃月饼的包制

       第一步:把枣泥核桃馅分成50克一份,饼皮分成25克一份,注意饼皮和枣泥核桃馅比较粘手,一定要带上一次性手套来操作。

       第二步:取一份饼皮,用手心按扁,然后放入一个枣泥核桃馅,一只手用虎口向上推饼皮,另一只手用拇指按压枣泥核桃馅,直到把馅料全部包入饼皮,这样可以保证饼皮和馅料中间没有空气,更加紧实,不易皮馅分离。

       第三步:用75克的月饼模具,垂直向下用力按压包好的月饼面团,然后轻轻把面团推出来,一个月饼生胚就做好了,把做好的生胚放入烤盘,烤盘底部垫油纸,月饼之间留出一定空隙,防止烤熟后膨胀,黏在一起。

       第四步:把烤盘放入烤箱中层,上下火180℃,烤8分钟,烤到表面的花型定型后,带上手套把烤盘拿出来,在月饼表面刷上一层全蛋液,刷薄薄一层就可以,刷多了会盖住花纹。

       第五步:蛋液刷好之后接着放入烤箱,再烤10分钟左右,烤到月饼表面金黄,喜欢颜色重的可以多烤3~5分钟,上色满意之后,关掉烤箱,把月饼取出来,晾凉就可以了。

       烤好的月饼饼皮比较硬,最好回油一天再吃,回油三天口感最好,饼皮会又香又软,枣香味也会融合到饼皮中,味道很纯正。

       小贴士

       1、制作饼皮的时候,转化糖浆,枧水和花生油一定要完全混合,再加入粉类。

       2、奶粉和吉士粉的作用是增加饼皮的香味,吉士粉可以让饼皮金黄油亮,如果没有可以不加。

       3、制作枣泥馅,枣泥一定要打得细腻一些。炒枣泥的时候,一定要把水分炒干再放油。

       4、炒好的枣泥会比较成团,晾凉之后带上一次性手套不粘手就可以了。枣泥热的时候会偏软,晾凉后会干一些。

       5、包月饼的时候不能像包包子那样把饼皮擀的很大,那样会有空隙,用虎口和拇指配合着包,更加紧实,不容易皮馅分离。

       6、模具压月饼的时候一定要垂直向下,一只手按着模具,一只手按压,这样压出来的月饼才不会平整。

       7、烤月饼的时候一定要把表面的花型烤定型再刷蛋液,蛋液不要刷太多,否则会盖住花型。

       8、烤好的月饼要完全凉透,再密封回油,一定要密封,不能直接放在外面,容易受潮变质。

       9、以上配方可以做20个左右75克的枣泥月饼,如果是50克模具,皮馅比例就是1:1。

枣泥月饼的做法及配方

       枣泥月饼,汉族名点,中秋节节日食品,饼皮香软,弥香四浸。传统月饼中的极品,深受各方食客欣赏称道。馅料采用优质大红枣精制的枣泥,更将独特的香甜口味彰显到极至。农历八月十五日是传统的中秋节,食用月饼是汉族传统食俗。

       饼皮香软,弥香四浸。传统月饼中的极品,深受各方食客欣赏称道。馅料采用优质大红枣精制的枣泥,更将独特的香甜口味彰显到极至。

       主料:低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,蛋液各适量。

       馅料:枣泥馅52.5公斤,刷脸鸡蛋4公斤(只用蛋黄)

       做法:低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮,包入枣泥馅,扣入木模,取出刷蛋液,烤熟即可。

       1.转化糖浆和植物油,搅拌均匀。

       2.然后加枧水拌匀,如图中浑浊的颜色

       3.筛入面粉,用铲子翻拌成面穗再团起来

       4.将面团成光滑油亮的样子,包好后放冷藏4小时至1夜

       5.趁着面还在醒着,我们做馅,大枣蒸熟,用勺子去除枣核

       6.枣肉放进料理机搅成泥

       7.搅好的枣泥盛在容器中放冷藏1小时或I夜

8.面团从冷藏取出,分成20克的挤子用掌心揉搓圆

       9.枣泥刚从冷藏取出立马团成30克的圆球,包成月饼

       10.月饼模具印成想要的形状

       11.烤箱200度预热10分钟,月饼表面喷水,200度烤8分钟,拿出凉2分钟刷蛋黄,然后转160度20分钟

       1.红枣洗净后去核。

       2.去核的红枣肉加入2倍的水入锅煮至软烂,能轻易的戳入枣肉中就好了。

       3.趁煮红枣的时间来制作月饼皮,糖浆加花生油用蛋抽乳化均匀,要完全看到油和糖浆完全融为一体。加入月饼枧水继续拌匀,要很均匀才行。

       Tips:枧水不可以省略,是月饼回油的关键。

       4.中筋面粉粉和奶粉粉混合均匀。

       Tips:各类面粉品牌不同吸水量不同,如果发现最终出来的饼皮很软,那就加多点面粉进去调整一下,饼皮状态不软不硬为最佳状态。

       5.加入刚刚混合均匀的液体,倒之前一定要用蛋抽再搅拌一下,均匀了再倒入面粉里。

       Tips:使用硅胶刮刀翻版混合均匀看不到面粉的状态,整体月饼皮比较坚挺,不是看起来非常软的种就对啦。

       6.将煮好的红枣放入料理机打成泥。料理杯中倒入枣泥,玉米油,麦芽糖开3档速度温度99°中小火慢慢的炒。

       Tips:我用的是格瑞美厨厨房一体机,家常用不粘锅来炒也可以。炒的时候要观察好锅中枣泥的状态搅拌以免糊底。

       7.炒至枣泥能抱成团,不是很粘手的状态就炒好了。

       Tips:手工炒时间较长,需要耐心一点。完全凉透后的枣泥馅会比刚炒好时硬。

       8.馅料加饼皮都准备好以后就要开始分割啦,常规月饼比例都是3:7或4:6,饼皮和馅料均匀的称重好。取一个饼皮按扁包入馅料。

       Tips:一定要看好手法,使用虎口,慢慢的往上边推,不要包进去空气。包好在面粉里面滚一圈,然后压模出来,用力要均匀,主要就是防粘作用。

       9.家用小烤箱参考温度210度左右,进炉定型5分钟后转170度以内烤10分钟左右。具体要按照自己烤箱脾气适当调整。

       Tips:因为定住型要刷蛋液,科普的点来了,全蛋黄过筛加少许的水搅拌,喜欢油亮油亮的适当加一点点糖浆在里边混合均匀。

       10.然后定好的型的月饼出炉后不要着急涂抹蛋液,稍微降温一下约80度一下,用软羊毛刷轻轻的涂抹一层,马上干了以后再涂抹一层就好了。

       11.抹完全蛋液继续送入烤箱降温至170烘烤10分钟左右就可以出炉啦。

       Tips:因烤箱我用的是定制款柏翠K55,想要获得洋洋同款烤箱的伙伴,可以私信我超值福利价。

       好了,关于“枣泥月饼的制作方法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“枣泥月饼的制作方法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。