自制腌肉的做法_自制腌肉的做法大全

自制腌肉的做法_自制腌肉的做法大全

       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于自制腌肉的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.正宗腌肉的做法 自制腌肉美味做法

2.浙江咸肉的腌制方法

3.正宗腌腊肉的腌制方法

4.腌制肉怎么做好吃

5.保定满城咸肉的做法

正宗腌肉的做法 自制腌肉美味做法

       在家自制正宗腌肉的方法：

        1、准备食材：用料：花椒一把；盐250克；老姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。

        2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。

        3、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏。

        4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。

        5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。

        6、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中，将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟。

        7、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。

浙江咸肉的腌制方法

       东北咸腊肉的腌制方法

       东北咸腊肉

准备配料：带皮五花肉5千克，食用盐2包，花椒、八角适量，冰糖5克，高度白酒20克，好辣椒10克，味极鲜酱油100克。

       五花肉清理干净猪皮上的毛洗净，切成5cm的条状。

       五花肉切条状

       锅烧干（刷干净不要有油），倒入食盐，放入花椒、八角、干辣椒炒香，炒至盐微黄倒出。

       炒香料

       将热盐均匀的涂抹在五花肉上面，使劲揉搓入味。倒入白酒，冰糖（用工具捣碎），味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里面，用重物压住（这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分）。温度保持在5度以下腌制七天。

       腌制

       把腌制好的五花肉穿个孔，用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。

       晾晒

开始熏肉

       取一口大锅，放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子，让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来，再熏制一分钟左右取出。

       将熏好的腊肉放入蒸锅中，蒸20分钟左右取出装盘即可。

       腊肉成品

正宗腌腊肉的腌制方法

       浙江咸肉的腌制方法

        腌咸肉的备料

       大家在腌制咸肉以前需要准备新鲜的五花肉五千克，食用盐一千克和花椒二十克。

       腌咸肉的具体步骤

       1、把准备好的食用盐和花椒放在一起，然后放在锅中炒制，直到闻到淡淡的香气以后才能关火，然后取出。

        2、把准备好的新鲜五花肉用刀切成五百克左右的块状，然后再用炒热的花椒盐涂抹在表面。

       3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下，然后再把肉放在一个干净的小缸中，再把剩余的盐全部撒在肉的上面，做好以后，取一个干净的重物压在肉的上面，再把缸口盖好。

        4、腌制五天以后，把肉翻动一下，再用重物压好，接着腌制五天，腌好以后取出，把肉悬挂在阴凉通风的地方晾干。

        5、把晾干以后的肉取下来，放在干净而且干燥的缸中保存，放入时肉的表面上再撒少理的盐，然后盖好缸盖，想吃的时随时取用就可以了。

腌制肉怎么做好吃

       “腊肉腊肠，一到深秋就开始各种做！

       东北的秋天来的特别早，特别冷不说，风还忒大，感觉自己不多吃点肉，就要随风而去的感觉！东北供暖以后就会很少开窗户，所以都尽量赶在供暖气之前把这些都做出来！

       腊肉跟腊肠的口感口味上差别很大，但是只要是腊制品都是别有一番风味的美食！

       我只能说，老香啦……

       煲仔饭走起……火锅涮起……”

       腊肉的做法

       1.

       五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

       2.

       在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

       3.

       在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！

       4.

       腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

       5.

       把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

       6.

       腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

       腊肉成品图

       烹饪技巧

       还是老话，少做尝味道，后再根据自己的口味进行调节！

保定满城咸肉的做法

       　腌咸肉的家常菜做法很多，大家不妨来看看腌制肉怎么做好吃？

        （一）自制咸肉

       　材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量

       　做法：

       　1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；

       　2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；

       　3）放进一个Ziploc的`袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；

       　4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。

       

        （二）腌咸肉

       　主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克

       　做法

       　1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

       　2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

       　3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

       　4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

        （三）腌肉腐竹

       　主料：腌肉500g腐竹200g

       　1、腌肉先用热水刷洗三四次，再放到锅里煮开水倒掉，这样可以去除多余的盐分

       　2、腌肉切片待用。

       　3、腐竹用温水泡10分钟左右后切段，辣椒、葱、姜、蒜洗净切好备用。

       　4、锅刷洗干净放少许油烧热入腊肉炒出肉香，再放辣椒翻炒几分钟后放姜蒜。

       　5、放适量水加盖大火煮几分钟，待水分差不多收干时，放葱炒几下即可出锅。

       猪五花肉若干（看自家的容器大小而定哦，我买了二条）

       盐 花椒

       白酒

       自制咸肉的做法详细步骤

       1、买来的肉用厨房纸擦干，或者放在风口吹吹干（不要洗，沾了生水肉容易变质。可以用纸巾把上面的脏东西弄干净，反正吃之前总是要洗的）

       2、盐加上花椒炒（我这次的花椒比例略多了些，大家可以少一半量的样子哦）炒至盐的颜色发黄，很热而且香味飘出来就可以了

       3、把肉放在砂锅内（最好是缸之类天然的容器），砂锅要洗干水擦干不能有水哦。把盐撒在肉上面，用手按摩，使盐吸收进肉里 每面都要撒上盐，用手不断揉搓

       4、按摩完毕后，肉上面保持一层薄薄的盐的状态，然后撒上白酒

       5、然后压上重物腌一到二个礼拜，每天都帮它翻身一到二次使之腌得均匀，渗出来的汁水不要倒掉让它留在底下（最好是天然的石头，我家里没有，就用了做酱油肉的小砂锅压在上面。后来感觉小砂锅的份量还是不够，想起来去年用五升的油压在上面的。不记下来真的都想不起来了，哈哈）

       6、我腌了八天后，就挂起来了，太阳晒晒风吹吹，大概挂了五天（如果你喜欢咸一点干一点，可以腌半个月，挂上十来天，反正看各家喜好。我不太喜欢吃太干太老的，所以不太喜欢挂时间长，看到表面干燥肉摸上去还比较软的就收起来放冰箱了。（这张照片是今天晚上拍的，也就是晾晒五天后，已经蛮干了）

       今天关于“自制腌肉的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。