锅巴肉片怎么做_锅巴肉片怎么做好吃窍门

1.饭店里做的一种菜。做出来的时候还噼里啪啦的响

2.哪些食物用料足口感弹，炒菜做汤都放几颗，好吃放心呢？

3.买来的锅巴怎么做菜

4.家常锅巴肉片的做法

1、灵芝8克，瘦猪肉100克，锅巴100-150克，鸡蛋一个，冬笋15克，酱油、料酒、味精、白糖、花椒、水淀粉、葱、姜、盐适量，豆油200克，鸡汤100毫升。

　2、灵芝切成薄片，放于锅中，加水煎煮两次，每次保持沸腾30-40分钟，将两次煎液合并备用。

　3、瘦猪肉切片，加蛋清用湿淀粉拌匀。

　4、锅内倒入豆油，烧热后放入锅巴，炸成金**时捞出。

　5、锅中留豆油50克，烧热后放入肉片编炒，放入酱油、花椒等调料，待肉片炒熟后与灵芝液一起浇于锅巴上即可食用。

饭店里做的一种菜。做出来的时候还噼里啪啦的响

摘要：锅巴肉片是一道四川地区特色传统名菜，是川菜系里的名菜，用猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等食材为原料制成的美味佳肴，锅巴肉片美味可口，还有多种不同的做法，不过要想做好锅巴肉片，重要的就是烹饪的手法和锅巴的质量，下面就为您介绍锅巴肉片的家常做法以及如何制作锅巴肉片的锅巴，一起来学习一下吧！一、锅巴肉片的做法大全

锅巴肉片是一道川菜，制作出来的菜肴锅巴脆香，肉片香嫩，非常下饭，下面为大家介绍几种锅巴肉片的家常做法：

做法一

原料：

猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、食用油、猪油、鲜汤。

做法：

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰切成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、起锅烧油，烧热至约180℃时，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。

4、锅巴入烧沸的油锅中，炸至**，浮起即捞起，装入盘中，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫即将肉片淋于锅巴上即可。

做法二

原料：

猪里脊肉、鸡蛋、锅巴、水发木耳、青红椒、冬笋。

做法：

1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀，鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆。

2、锅内加入少许油，开中小火，下入蛋浆，稍微开始熟时取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

3、肉片下7成热油中炒熟，然后下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。

4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上，然后上桌倒入肉汤即成。

做法三

原料：

米饭、猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、食盐、料酒、胡椒粉、小葱、生粉、植物油。

做法：

1、将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒，将晒干的米饭撇成小块，放入油锅中炸，炸至金**后捞出备用。

2、里脊肉切成片，放入盐、料酒、生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。

3、笋片凉水下锅焯水，再加入黑木耳一起焯水。

4、热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒，待肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒。

5、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟，将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上就行了。

二、锅巴肉片怎么做好吃

锅巴肉片要想做好吃，离不开好的烹饪方法，做这道菜时需要掌握一定的小技巧，下面是一些锅巴肉片烹饪技巧：

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干，注意烤箱温度不要太高，这样处理过的米饭放入油锅中炸成锅巴才更香。

2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟，这些预处理是为了让食材更美味。

3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉，可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃，一起煮上二分钟。

4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上，这样才能尽可能增添这道菜的风味。

三、锅巴肉片的锅巴怎么做

锅巴肉片中的锅巴是这道菜的灵魂，只有香脆可口的锅巴才能做好这道菜，因此要掌握正确的锅巴肉片的锅巴做法，下面为大家介绍两种方法：

方法一

1、取一碗温热的米饭，最好选择粘性较强的圆粒米，放入少许盐，铺在烤盘上，涂上一层食用油。

2、烤箱设置90度，烤制表面略干取出，然后分成小块，翻面继续烤。

3、随时观察，烤至有点微**的就可以取出了。

4、取出的锅巴下入油锅微炸，炸至金黄后捞出即可备用。

方法二

1、糯米浸泡水中4个小时以上，控干水分备用。

2、葱姜切沫，放入少许盐，与糯米一起搅拌，这样做菜用锅巴很好吃，如果不喜欢就放少许盐即可。

3、糯米加入少许淀粉，让松散的糯米可以粘上淀粉，但不要让糯米都粘连在一起。

4、找一个漏勺，漏勺的网要细密一些，刷一层薄油，然后放一层糯米，轻轻压实。

5、起锅烧油，油温6成热左右时，将漏勺里的糯米放入油炸。

6、待定型后，轻轻晃动，就会从漏勺上掉下来，两面炸至金黄即可。

哪些食物用料足口感弹，炒菜做汤都放几颗，好吃放心呢？

你好！我是做厨师的，你说的这个菜可能是锅巴肉片。

做法：

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至**。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

因为锅巴炸出来很热，肉片很汤汁交上去就会有噼里啪啦的响！，一般都是先做好肉片，再炸锅巴，趁锅巴很热的时候上桌，交肉片。锅巴冷啦就没声音了！

买来的锅巴怎么做菜

锅巴肉片

作法1.备好生猪肉。2.将肉切片，葱姜切成片，干尖椒切条。3.锅里下油烧沸八成热，放进馍片下来炸。4.炸至金黄馍片烂熟捞起来，放入锅中油。5.将馍片搞成一小块。6.锅里留底油，放进猪肉炒至断生，放进纯粮酒炒出香味。7.放进蒜姜炒匀。8.放干尖椒炸香。9.放进生抽酱油和几滴老抽王炒着色，放进食用盐炒匀。10.放进馍片炒匀。

主要材料：培根肉(四条)、金针蘑(一把)、葱叶(复根)调味品：黑胡椒(少量)。制作步骤：1、提前准备一把金针蘑，清理干净后除掉根处。2、按自己所需要的量备好培根肉。3、把培根肉一分为二。4、取一片培根肉，放入适当金针蘑。5、从一头翻卷，把金针蘑包裹起来。6、用烫直的葱叶捆缚好。(这一步还可以用木签固定不动，等煎好定形然后再摘掉木签，我比较喜欢用葱叶，不仅增强了颜色也提高了小香葱的香味)7、先后把自己的都卷完。(制做的时候要注意考量金针菇的量，尽量搭配的完，较为不浪费，一旦发现金针蘑不太够，那么就略微少包一点)8、不沾锅里刷过薄薄一层油，中小型火烤热后，放入卷好一点的金针培根卷。9、留意滚动，把每一面都小火煎发黄就可以。

原材料：盐、白胡椒粉、泡菜、花肉、红薯粉条、姜蒜、红辣椒、八角。作法：1.肉清洗，加上姜蒜、八角和米酒，烧开后撇净白沫子；2.再次走红煮到木筷能够轻松插透，熄火，放凉后切薄片；3.红薯粉条提早用清水蒸软；4.泡菜清洗，切成丝，攥干水份预留；5.起油锅，进行爆香姜蒜；6.放入酸菜丝走红油爆至水份干，出香味；7.放入红薯粉条和小肉，把煮牛肉水拣去调味品，倒进锅中；8.炖至至红薯粉条和小肉酥烂，加上盐白胡椒粉和鸡精调制，上洒红椒圈，滴两滴麻油；9.起锅后能蘸调味品或辣椒油同吃。

家常锅巴肉片的做法

锅巴肉片

主料：里脊肉100克 剩饭300克

辅料：黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量

笋片适量 小葱适量

制作工艺：

1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;

2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

3、笋片凉水下锅焯烫;

4、再加入黑木耳一起焯水

5、将晒干的米饭撇成小块;

6、放入油锅中炸;

7、炸至金**后捞出备用;

8、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒;

9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;

12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

锅巴肉片，可是川菜中的名菜，特别是当菜汁淋进锅巴中，那滋啦作响的声音，感觉食欲都被激发出来了。别以为只有在饭店中才能吃到这道菜，其实它的烹饪一点也不难。快跟着小易一起，来看看怎么做的吧！

所需食材：

猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱

制作步骤：

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出

第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了