油条用凡的家常做法_油条制作方法矾

1.老式油条的做法盐碱矾的比例

2.油条用盐碱矾怎么调最好比例

3.油条加明矾标准是多少

炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。

首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。

食材清单：

* 面粉

* 明矾

* 纯碱

* 水

* 油

制作步骤：

1. 将面粉、明矾和纯碱按照一定比例混合。

2. 加入适量的水，将面粉、明矾和纯碱充分搅拌成面团。

3. 将面团擀成薄片，切成条状。

4. 将条状面团放入热油锅中，用中火炸至金**。

5. 炸好的油条放在一旁沥油。

注意，制作油条时要注意明矾和纯碱的配比，如果明矾过多，会导致油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。如果纯碱放多了，油条颜色会发黄，增加其苦涩味。一般来说，明矾和纯碱的比例以25:35较为合适。

老式油条的做法盐碱矾的比例

内容如下：

1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2、加入剩下的面粉 。

3、揉成面团，在这个过程中不断捶打

4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次

5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时

6、然后将面团拉长

7、擀薄成10厘米的长片

8、分切成2厘米宽的条

9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

10、用筷子横向在中间压一下

11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

12、拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

13、用筷子拨煎成膨胀呈金**即可 。

注意：油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以。

配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金**为止，

油条用盐碱矾怎么调最好比例

老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：

主料：625克普通面粉。

辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。

具体步骤：

1、准备好的食材。

2、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。

3、矾、碱、盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟。

第三次揣面时，会发现面团细腻柔软有劲道，再次的折叠起来，表面抹油后盖上一层油纸，醒发2个小时即可。

4、案板抹油，把面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌的宽度，1根手指的厚度，切成两个手指的宽度，上下两个面条叠放整齐，四指按压，拉长后掐去两个面头。

5、锅里油温烧到6成热，放入油条，来回翻动可见油条快速的蓬松，炸成金**捞出控油就可以了。

油条加明矾标准是多少

油条中盐、碱、矾的比例是10斤面粉配比50克矾、100克碱、150克盐。

油条的制作方法：

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，重复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺；

2、案板上抹油，取面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1、5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金**即成。

根据食品添加剂使用规定，食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克(干重)，油条作为油炸食品可以使用食用明矾，只要不超过这个标准即可。

扩展资料：

明矾油条的做法：

准备材料：中筋面粉500克、明矾5克、碱4克、食盐4克、白糖5g、鸡蛋1个、温水100g

制作步骤：

1、将所有材料放在一起，按面粉500克，明矾5克、碱4克的比例兑好，加100g温水和面，看面的吸水性，不够再加点。（鸡蛋划散后再放）?

2、和成面絮，揉成面团，盖上湿布醒10分钟。

3、醒10分钟后揉面一次，成光滑的面团，我是晚上揉的，明天早上吃，所以盖上湿布放冰箱一夜，醒发好的面就不能再揉了。

4、砧板刷油防粘。

5、将面团擀成长方形面片，厚0.5厘米、宽8厘米，或手上抹油压成薄片。

6、对半切开，再切成宽2厘米等距离的长条。

7、两块叠在一起，用筷子在中间压下，再拉成15～20厘米的长条。

8、锅内放油烧七八成热，手放锅口有灼热感，下油条边炸边翻。油温不能低，里面进油会影响蓬松。

9、炸至颜色金黄略深一点就好了。

百度百科—食品添加剂使用卫生标准