您现在的位置是: 首页 > 美食文化 美食文化

白切鸡的制作过程文字_白切鸡的制作过程

tamoadmin 2024-09-03 人已围观

简介1.超嫩鸡全腿版白切鸡制作2.白切鸡怎么烧法白切鸡一般煮15分钟。1、白切鸡一般煮15分钟。2、白斩鸡的制作很简单,第一步的煮熟就很关键,一般大火煮15分钟即可。因为白斩鸡的鸡都是用的整只鸡,直接下锅开到大火,煮15分钟,既保证了白斩鸡熟了也能极大程度的保持鸡肉肉质的鲜美,不使鸡肉变柴。大火关火后焖30分钟出锅。1、一整只白切鸡一般需要煮15分钟,先将鸡在开水中焯水煮一下,将鸡的血水和油脂煮掉一部

1.超嫩鸡全腿版白切鸡制作

2.白切鸡怎么烧法

白切鸡的制作过程文字_白切鸡的制作过程

白切鸡一般煮15分钟。

1、白切鸡一般煮15分钟。2、白斩鸡的制作很简单,第一步的煮熟就很关键,一般大火煮15分钟即可。因为白斩鸡的鸡都是用的整只鸡,直接下锅开到大火,煮15分钟,既保证了白斩鸡熟了也能极大程度的保持鸡肉肉质的鲜美,不使鸡肉变柴。大火关火后焖30分钟出锅。1、一整只白切鸡一般需要煮15分钟,先将鸡在开水中焯水煮一下,将鸡的血水和油脂煮掉一部分,然后捞起后放入清水中继续煮,先用大火煮开,然后转中火煮8-10分钟关火.2、再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起,口感会更酥烂。1.煮鸡的时候务必用小火煮,否则表皮煮烂了里面还没熟,或者广东做法:放鸡下去水开后立即关火盖锅盖,闷1小时,直至鸡熟透。2.判断鸡肉是否熟透,用筷子在鸡的大腿也就是肉最厚的部位插一下,如果还有血水冒出说明还没熟透。3.煮好的鸡要凉透了再砍鸡块才不易碎,煮熟捞起来立即放入冰水中可增加鸡肉尤其鸡皮紧致有弹性的口感,也可以自然放凉。4.蘸料如果觉得太咸,可以加入1-2勺煮白切鸡的鸡汤。

超嫩鸡全腿版白切鸡制作

制作方法一

〖主料〗:嫩公鸡一只

〖辅料〗:姜茸5克,葱白丝5克

〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克

〖制作过程〗:

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;

②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

〖说明〗:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。

〖特点〗:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

注意

一定要用三黄鸡

超市有卖的。

白切鸡怎么烧法

白切鸡

新鲜鸡全腿一只,如果是冷冻的就先解冻

大葱一根,小葱三根,或者直接用小葱也可以,生姜一大块,大蒜籽三瓣,料酒,生抽,香油,食用油

1.?锅中放足够多的水,下入生姜4~5片,大葱段或者小葱白五六根,料酒两大勺,煮沸。

2.?拎着鸡腿放到滚水里面浸入三下,然后马上放到冷水里冲,这个步骤让鸡皮定型,口感Q弹。

3.?把鸡腿整个放入,盖上盖子,掐表6分钟后关火,继续焖20分钟

4.?准备一盆冷水,有冰块融入的冰水更好,然后再调个蘸料

5.?20分钟到,捞出鸡腿投入冰水盆

6.?捞出凉透的鸡腿,擦干水分,在皮上抹上一遍香油,即可斩块装盘

材料

原料,主料,净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,调料,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克.

做法

制作过程

(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。

(2) 葱、姜切成细丝。

(3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。

(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。

特点

色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。